前文記述阿姆斯特丹喫蠔(牡蠣)趣，既然適逢旺季，到了巴黎自然繼續大快朵頤一番。法人可能較歐陸他國更嗜食生蠔，街邊魚舖、傳統市場都見得到堆成小山般的各色蠔類，餐廳食肆菜單更是缺之不可。由南邊地中海岸到北方諾曼第，七個產區更為法國帶來五億多歐元之年產值。

蠔之 "Terroir"

一如葡萄酒愛好者常說產地 "Terroir" (風土)影響葡萄及酒風味，蠔味也有其環境因素，不過，這環境是在海中。產(養殖)地離岸遠近、區域海水溫度、鹽度，水中微生物、礦物組成等條件左右了蠔味；當然，蠔種本身也互異。

粗分兩大食用蠔族，直譯為「平蠔」(Flat、Plate)及「凹蠔」(Creuse)，前者殼身扁平、打開後蠔身就像放在小碟上，後者高厚、蠔身如在凹槽中。當地平蠔佼佼者，便是大名鼎鼎的 Belon，不但價高、也是法國(及歐洲)代表性產物。由於經濟價值極高，其他地區、國家也引進繁殖，但嚴格說，僅法國 Bretagne 地方 Belon 河域產品能冠上該名。法國凹蠔本屬葡萄牙種，但因一場疫病之劫，近三十年多已汰換成太平洋品種。凹蠔本身便有六種(Creuses、Longues、Fines、Speciales、Fines de Claires、Speciales de Claires)，再依重量分成七級，眼花撩亂。

美蠔三回合

最喜歡的食蠔方式，還是 "On Half Shell" 、"Au Naturelle" 現開現吃，蠔肉伴隨海味一齊入口、更能嚐出各蠔特色。最喜歡的場所，不是富麗堂皇的高級餐廳，而是簡單無拘的 Oyster Bar 或市場邊小舖。如能坐在海邊，海風、海浪聲、海味再加景觀，可就完美了。巴黎四處蠔吧，但沒海景；喜見美食超市 Lafayette Gourmet 乾淨整潔的海鮮區附設幾張桌椅讓客人現吃，便落座一嚐。

時間較晚，海鮮數量已不多、但仍齊全，除了蠔類，其他美材也不少。乾脆先點個「皇家(海鮮)高原」(Plateau Royal，因為沒用架子撐起數層、所以不算「山」吧？)，不知是否因快打烊，店員蝦子(寫明三隻來八隻)、生蠔(寫明半打來九隻)「大放送」：中型(4 號) Gillardeau 蠔、小型(5 號)Belon、錦蛤(Palourde)、大蚌(Clam)、半隻龍蝦(Langouste)及一堆馬達加斯加蝦(Gambas de Madagascar)盛滿大盤。Gillardeau 四號尺寸巧緻，甘味能與海鹽分庭抗禮；小 Belon 一貫之微金屬味清爽。蛤蚌蝦均新鮮可口、吃原味已好；龍蝦味濃、更是出乎意料美味。

以當店 Chablis 白酒、飲料櫃自取的朝日啤酒配海鮮，十分過癮。首輪吃完，望向一盒盒生蠔，再選兩隻 Gillardeau 三號與四隻 Speciales Gillardeau 二號，湊成半打。前者與四號頗接近，後者特選版二號(86~110g)的確肥大豐腴，卻依然爽口、磯香四溢。吃得興起，哪管鄰桌已有些側目、追加該三種 Gillardeau，又是半打(吃喝到無暇拍照)。

法國人自豪、引以為傲之事物甚多，當地生蠔絕對是其中名實相符一項。

Lafayette Gourmet：當美食成時尚

秋蠔、海鮮吃到撐，整層四處閒逛。Lafayette Gourmet 明亮整齊，雖然動線、區塊規劃亂了些，仍逛得流連忘返。若干區域陳列似乎特別用心，投射燈光下、食品擺得有若精品，儼然另類時尚商品。

獨立酒區名為 La Bibliotheque des Vins(直譯：酒之圖書館)，各種價位藏酒(近兩千種)豐富、不負其名。內部還有一小小 Wine Bar，惜已無酒興、沒坐下喝一杯。走了一圈，總算沒那麼飽，這才到甜食區域品嚐義大利冰淇淋，細綿怡人、台北可找不到如此水準的 Gelato。眾甜品舖林立，《Eric Kayser》、《Dalloyau》、《青木定治》(Aoki Sadaharu)...都是讓甜點迷悠然神往之名，雖不嗜甜，也順手買了些兩百年老店 Dalloyau 的 Macaron(該店名產 Opera 蛋糕已售罄)，倒是普通。

走走看看，見到賣魚子醬、伏特加的小酒吧，又有些動心。可惜眼大胃小，店員也在準備打烊，這才不捨的走出此集美食、生活態度、時尚感於一地的 Lafayette Gourmet。同伴戲說『下次乾脆把你放在這裡一整天算了！』，個人十分同意(笑)。

2007‧12(Pictures taken by author, all rights reserved)

延伸閱讀：
巴黎 -《Bellota-Bellota》繼續嗜火腿
阿姆斯特丹 - 秋風起，又逢生蠔季
溫哥華 -《Blue Water》悠閒品海鮮

延伸參考：Huitres Marennes Oléron

未成年勿飲酒