味覺盛宴在秋季，北半球之秋為各地帶來種種美材、令饞嘴食客應接不暇。今年台灣少了大閘蟹，雖然可惜、倒也乾脆，還有太多其他當令食材，何需獨鍾一蟹？秋風起，黑松露、松茸、各色菇蕈類、河豚、白身(肉)魚類，羊腩、蛇羹都跟著來，但個人最為嚮往還是生蠔(牡蠣)。

"As I ate the oysters with their strong taste of the sea and their faint metallic taste that the cold white wine washed away, leaving only the sea taste and the succulent texture, and as I drank their cold liquid from each shell and washed it down with the crisp taste of the wine, I lost the empty feeling and began to be happy and to make plans."
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(from Ernest Hemingway's "A Moveable Feast" )

即使海明威如此盛讚生蠔之味，生食牡蠣依然屬於一種 "Acquired Taste" ，非人人能接受。對於蠔迷，蠔季九月起正式登場。過去台灣進口蠔有限、水準參差，保存、處理衛生都令人擔心，加上不怎麼時興吃生蠔，基本上只能當做沒這事(觀光飯店自助餐那些則敬謝了)、出國較能一飽朵頤。

運河畔、秋陽下《De Herengracht》

旅館 Concierge 介紹，古時當地依房子面對運河那一面的寬度徵稅，一區因為富商聚居、家家戶戶門面都比別處寬，沿河岸故被稱為「黃金帶」。今日該區還是美不勝收，陽光午後、坐在岸邊咖啡座，愜意。此間 Herengracht 既是餐廳、也有酒吧，順便展示現代畫作、又號藝廊。室內轉折、別有洞天，後院還有戶外用餐區。當天只是坐在門前喝咖啡、吃遲午餐，後來才知該店也是夜生活熱點。

雖然飢腸轆轆，但先嚐生蠔；半打 Fine de Claire 雖不是上級品，尺寸號數也僅 3~4 號左右，卻新鮮豐潤、海味足但金屬味低。一般路邊露天咖啡座自然不會供應生蠔，Herengracht 也是生意好的餐廳、才有此品。供應大半日的早餐選擇不少，豐富早餐比那歐陸式(Continental)過癮多了。一大盤挪威燻鮭魚、Cream Cheese、生菜、炒蛋、烤麵包當做午晚餐都夠，燻鮭比加拿大產味濃、甚好。當地生牛肉 Carpaccio 做得中規中矩、所用橄欖油不錯，配著麵包更佳。

咖啡呢？在歐洲還蠻難遇到不堪飲的咖啡。北美那種好似洗鍋黑水、香氣全無的美式咖啡可難以入侵歐洲。

觀光區、熱鬧中不失水準《Oesterbar》

逛另一鬧區 Leidseplein，四周餐館多以 "New York"、"Texas" 等外地名稱命名，「觀光客」之至。轉眼卻見到不會荷蘭文也看得懂的 Oesterbar(Oyster Bar)招牌、又是七十年老店，至少先止飢。踏入，氣氛佳、一樓長(觀賞)魚缸養的竟是錦鯉。客層以商務人士居多，不一會兒便客滿。本想吃半打生蠔再做打算，後欲罷不能、乾脆連主菜也點了。

選 Heineken 及副牌 Brand Urtyp 兩種生啤，Brand Urtyp 重而苦、稍不合口味；在地生 Heineken 鮮純淨香、極佳，與亞洲瓶裝貨兩回事。同伴稍後換飲 House Chablis，個人則生 Heineken 一杯又一杯。

店家招待開胃小菜兩只當地扁蠔，鮮味不足、腥味重，不怎樣。正有些嘀咕，首輪三種生蠔算是釋疑 -- 餐廳到底名實相符。嬌小些的 Moyenne(3 號)、中大型 Fine de Claire(2 號)及大個兒的 Creuse(1 號、即移殖自日本、常見的太平洋蠔)各有風味。三相比較，還是 Fine de Claire 味足，意猶味盡、再來半打！

生蠔之外，點了 Bouillabaisse(馬賽海鮮湯)。一向覺得此魚湯是西式海鮮烹調中美味一品，上菜正確(分為海鮮盤及湯甕，上桌澆淋合一)，小卷、貝柱、淡菜、蝦、鱸魚、烏魚樣樣新鮮，蒜、月桂葉、羅勒、茴香等 herbs 樣樣齊；麵包倒沒預放盤裡，On the side 隨客自便。味醇料豐，頗驚喜的一道。

另一道當日推薦之魔鬼魚(魟)主菜也含數種海鮮，調味十分亞洲，用上豆豉、老抽，還以粉絲襯底，吃來順口(可能因「東方胃」)且味佳。兩樣主菜皆有實在傳統法式底子，後者的亞洲式創新也有趣。

雖稱 Oyster Bar，小店實在是面面俱到的海鮮餐廳；但又輕鬆、熱鬧，有 "Bar" 之氣氛。服務生英語不錯，應對詼諧。一問才知該店幾乎每天自港口、或由大盤進貨兩次，難怪鮮度甚佳。吃生蠔之外、這兒也十分適合舒服大嚼海鮮，吃得的確心滿意足。

吃了不少 Fine de Claire 等蠔，當季時鮮、大致不錯，但是美蠔 Belon、Gillardeau 何在？(巴黎)待續。

2007‧11(Pictures taken by author, all rights reserved)

延伸閱讀：
溫哥華 -《Blue Water》悠閒品海鮮
香港 -《Oyster Express》純喫蠔
香港 - 生蠔‧蟶子‧瑞士雞翼

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