蟹迷到了秋高氣爽時節便食指大動、心心念念想食蟹。同樣的，蠔迷一到九月便四處打聽各地野生蠔(牡蠣)到貨沒有？如果是一般養殖蠔，在大城市應該一年到頭可見；優良的養殖或野生蠔，仍是配合九至四月的季節較宜(天氣熱時牡蠣進入產卵期)。

生食也安心些

之前「《MORTON's 》牛排館」篇稍提到在香港吃蠔，另一篇「生蠔‧蟶子‧瑞士雞翼」寫得多些、詳細些。總之，蠔季到海外大城一定要大啖一餐。台北難道沒生蠔？當然有，但是一來沒遇過好的、二來不太敢在此吃。許多國家有著嚴謹的販賣管理辦法、衛生檢驗標準，印象中卻沒聽過在台灣哪一家餐廳想賣生蠔、還要先申請執照的？(在台灣，殺河豚都不用執照啦！)以鄰近的香港為例，政府「食物環境衛生署」會針對「不經烹煮而食用的蠔供人在其處所內進食」的食肆查驗並提出名單。名單除傳統公告程序外也在網上供民眾查詢，一目瞭然。

舉例，最近前往之《Oyster Express》跑馬地店係位於灣仔(行政)區域，於食物環境衛生署當區相關網頁一查便得知是否合格。雖未必保證因而每隻、每批安全，但還是安心一些。

店小、有蠔則靈

Oyster Express 並非富麗堂皇的高級海鮮餐廳，更沒有什麼夜景可看，純是為了吃蠔而設之小型食肆(現亦賣一些其他海鮮)。年輕東主夫婦本是海鮮進口商，順理成章的也開餐廳、做起零售。在香港賣生蠔競爭很大，該店全憑新鮮、貨種多以生存。目前每星期有六天進貨國外生蠔，比一般餐廳只進貨兩三次頻繁多了。另由於 Oyster Express 有三家店(其中一家主賣螃蟹)、貨物轉動快，每天可賣近千隻，所以像美國 Kumamoto(熊本)、法國 White pearl 、Belon 、愛爾蘭 Irish Premium 等名蠔都不會堆積存貨，自然更新鮮。

跑馬地奕蔭街此間店附近好幾家 Oyster Bar，斜對街就是一家裝潢更漂亮的《Le Coquillage》，但是親友建議至 Oyster Express。早有準備「為吃蠔而吃蠔」，沒在意簡單的裝修、只要乾淨清潔就好。進門落座後便至陳列箱前選蠔。當天大約有二十多種蠔，以任何蠔吧來說都不少。二人選了四隻美國 Kumamoto 及法國 Belon 0000、 Fine de Claire 各兩隻。再請店家挑了一瓶適合的 Chablis 白葡萄酒搭配。習慣同款兩隻一食原味、一沾蘸醬料；桌上各色雞尾酒醬、紅酒醋醬汁、Tabasco 等沾醬齊全。

個頭小的熊本牡蠣由日移美養殖成果卻不俗，一貫小巧、味清甜，容易為大多數食客接受。由於已大半年未吃生蠔、和著少許海水入口時竟然感動莫名。口味依序由清至濃，再嚐第二種法國 Fine de Claire，此瘦長的石蠔口味仍甘、肉質佳，特徵的海水鹹味明顯，在口中迴盪時如日本人喜稱的『磯味滿載』(常至海邊走走的人當能明白)。第三種則是法國「銅味蠔」之招牌品種 Belon，該蠔以號碼分級、由 "0"(約一至二歲)至 "0000"(約八歲多)，當晚貨源為 0000，亦是不少食客認為恰臻完熟之齡，標準之扁蠔 Belon 富海水濃郁感、帶些特有之金屬味，入口再以 Chablis 一送、卻湧出甘味後韻，實在醉人。

欲罷不能

生蠔一旦吃開了，一輪怎夠？再選 Harstine Island、White Pearl、Sydney Rock、Eagle Pacific 四種各兩隻。美產 Harstine Island 口感 creamy   且鮮甜，法國 White Pearl 肉質不厚膩、感覺較清爽，在亞洲較常吃到的澳洲 Sydney Rock 個兒小、但味濃，美產 Eagle Pacific 肥碩加上味濃郁，壓軸不錯。

其他朋友到來，續點。但至此二人已七種、十六隻生蠔下肚，如此份量差不多了(此餐只算是晚飯前 "Happy Hour" 點心小酌)，所以朋友吃蠔、我們另嚐 Cherry Stone 蚌、赤貝、牡丹蝦。該店各種海鮮多，生、熟食都有，由於稍後另有晚餐之約，在此只吃些生食。Cherry Stone 相當鮮甘，牡丹蝦也有水準，赤貝則甚小且味平淡。

蠔吧旁的牆上貼了許多拍立得相片，仔細一看，甚多當地演藝界名人光顧，也有台灣藝人阿雅、楊丞琳等留下到此一遊照。跑馬地這區原本就多藝人明星居住，不過如此簡單的小店能吸引這麼多名人，應該是新鮮生蠔之魅力吧。Oyster Express 店小但乾淨、食材種類繁多且新鮮，雖沒有什麼頂尖 Gillardeau 之類生蠔，但是世界名品已大致齊備，十分適合純為吃蠔之客。

2006‧11(Pictures taken by Author, all rights reserved)