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| 2013/10/10 08:59:32瀏覽2438｜回應0｜推薦23 | |
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感謝店小二推薦登上聯合新聞網首頁
薑母鴨 常會因聽到一首歌而聯想到一個人；會因見到某個物件而聯想到一個人；也會因一個菜而聯想到一個地方，而現每當想到薑母鴨就會聯想到廈門。 上次去廈門，酒店後不遠有個步行街，第一次路過時，見到一鍋鍋的薑母鴨，香飄四方，但因自己一人而不敢嘗試。等到外子到來時，忍不住的縱勇他陪我一起去嘗嘗薑母鴨的味道。 老馬識途的我再次來到薑母鴨店，此時掀開沙鍋，一整只煮好並熄火的薑母鴨泡在油和薑片中正等着顧客來光顧。老板開火，邊加熱邊拿剪刀把鴨子剪成一塊塊，溫度越來越熱，而鍋中的鴨塊被抄來翻去跟油和薑片混成一體而被油煎炸着，此時香味四溢令人垂涎欲滴，趁着溫度最高時，老板把薑母鴨一塊塊地盛到盤子裏，和着白飯令我食欲大增，一頓令我無法忘懷的美食就這樣深深的儲進了我的記憶裏。 望着這美味又遠在故鄉的薑母鴨，我決定偷師好解決以後對薑母鴨的朝思暮想。老板是外省人，他說是拿着大把錢交學費才學到這功夫的。我不敢貿然問怎麼煮只好敲邊鼓，得知每只鴨子最好是兩斤重，配上一斤的薑片，還需麻油。 回馬尼拉後如法炮制，先在不鏽鋼鍋中把大量的薑片在麻油中炒到赤色，再把整只鴨子放下去並雙面煎一煎，尽量煎久一點。把煎好的鴨子及材料全倒進沙鍋裏，加入醬油、酒和水。汁的分量最好是鴨子煮熟時，湯汁也乾掉。 此時已是薑片和油在炸鴨子，邊炸邊把鴨子剪塊，剪完繼續翻炒一會兒，趁熱趕緊一塊塊地夾到盤裏。要一塊塊的夾才不會把油也盛進盤裏，那些薑片也非常好吃，不但補身更補胃。 我這自創的煮法，味道還真不錯，偶爾思念香味四溢的薑母鴨，就動手為自己解饞。只要一聽有人要去廈門，就會加一句，記得去吃廈門的薑母鴨。 日前到王彬，竟然見到有現煮現賣的薑母鴨，那天得空該去嘗嘗，不知味道可好！
此文10-10-13刊登在菲律賓《世界日報》廣場版的“海角星語”專欄裏
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