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春分吃春餅樂無窮
2016/03/20 13:49:05瀏覽1666|回應21|推薦89

春天來臨時,咱家的傳統就是吃春餅,

用溫水燙麵烙成薄餅,也就是一般的荷葉餅,

烙時要在兩張麵皮上抹上香油,合在一起,兩頁為一合,

吃春餅少不了特有的配菜---合菜,

和菜多為粉絲、豆芽、雞蛋、韭黃、豆干,

炒好荷葉餅與和菜捲成筒狀,

端上熱呼呼的春餅和香噴噴的和菜,

用餅捲著吃,一起迎接春天。

怎麼烙好一張春餅和炒合菜


春餅原料:麵粉五杯,鹽少許,開水,冷水。

合菜原料:綠豆芽約半斤、雞蛋2  韭菜一把、粉絲1把、甜麵醬隨意。

春餅的做法:

一、麵粉放入容器中,加入鹽攪一下,然後一點點的倒開水,一邊拿著筷子迅速攪拌,被開水燙過的麵粉,會變成一糰糰,這就叫做燙麵。

二、冷卻到溫熱不燙手時,再入冷水,用手將面揉成一大糰,蓋上保鮮膜,醒郁半小時。

三、將麵糰揉成條,用刀切成半個拳頂的小小塊,然後用手按平,一個面餅上抹一層油,然後蓋上另一塊面餅,用手壓一下,然後用擀麵桿擀平擀圓擀薄。

四、平底鍋溫熱,不用油,放入面餅,用中小火慢慢烙,看到餅鼓起來時,翻面烙另一面,約半分鐘即可。

五、 烙完的一張再烙一張疊著放在一起,這樣可以保溫,也可以使餅更加柔軟。


合菜的做法:

一、粉絲用溫水泡軟瀝幹備用。

二、雞蛋打散,鍋燒熱倒入油,大火加熱,炒雞蛋,炒熟,攤成蛋皮,盛出備用。

三、鍋中再倒入一點油,大火加熱,放入綠豆芽炒軟,再入粉絲,加入調味料炒勻,最後關火放入韭黃用餘溫翻炒後倒入蛋皮盛出即可。

將豆芽、韭黃、豆乾、粉絲炒在一起,煎個蛋皮,也就行了。

對於合菜戴帽,格友們應該都熟悉,也是一道正宗的北京菜。

春餅,另一種吃法,攤開春餅抹上一層甜麵醬,放根大蔥,幾片滷牛腱,捲成一捲。

合菜,其實也就是一道什錦菜,菜碼沒有嚴格的限制。


小叮嚀:

一、春餅,因為易做好吃,所以也可作為日常的家常麵食。

二、用開水燙麵,再加上一點涼水和麵,和出來的面糰相對比較軟,烙出的餅也軟。

三、如果餅烙的多,一次沒吃完,也可以用來做炒餅。

四、春餅的配菜有很多,合菜是比較常見的,喜歡吃肉的人,可以額外配上滷牛腱。

五、在春餅上薄薄的塗一層甜麵醬,放入炒好的合菜,味道非常好。

傳統的春餅合菜是比較普遍的搭配方式,這些菜餚都是很普通的蔬菜,搭配金黃的雞蛋和韭黃、還有嫩白的豆芽,這些菜都是在春季裡最新長出了的嫩菜,所以,今天正逢春分,嘗了春餅就意味著真正進入春天了,春分吃春餅也別有樂趣啊!

( 休閒生活美食 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=jyhhongteng&aid=50235115

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花鼠妹
等級:8
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2016/03/22 20:49

色香味俱全的烙餅讓人垂涎三尺~

廚藝真好~

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2016-03-31 10:51 回覆:
DIY自己烙餅趣味無窮,想吃的時候就可以隨時動手。

浮生
等級:8
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2016/03/22 06:28
清晨讀到大哥這篇圖文
忽然覺得幸福極了
原來自己動手做的食物
更能體會那滿滿的美味
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2016-03-22 16:39 回覆:

美味無定式,自由自在的烹飪,

享受的是那段料理的過程,

生活中要有滋有味,

還是要DIY。


Flying Eagle
等級:8
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2016/03/21 23:25

下午留了言,奇怪不見了!

小時候家裡常吃不同的麵食,烙單餅包著菜肉混炒的和菜有滋有味,是我的最愛。可惜爸爸說難做,所以也最少吃。

好奇問一句,您春餅第三步驟的後半段(兩張餅中間加油黏壓在一起)若省略會如何?印象中爸爸並無這一步驟。


航迷老叟(jyhhongteng) 於 2016-03-22 16:36 回覆:

令尊的烙單餅和我的烙春餅其實都是烙餅的一種方式,單餅也就是一般人說的斤餅,而我烙的春餅,二片麵皮中合在一起叫做「一合」是北京人的傳統做法,用燙麵和麵糰烙出的餅比較軟,中間抹上一層油,烙好以後,吃的時候可以很容易的分為二片,這種方式的餅比較軟,省略了這一個步驟,餅皮二面焦黃會比較硬,不太容易捲起來。


幸福☆Anita_Anita 的近況
等級:8
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2016/03/21 21:51

這春餅和台灣民間的潤餅有異曲同工之妙

裡頭包的合菜也差不多

春天不只百花開

吃了春餅

春天真的來了........

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2016-03-22 16:25 回覆:

春分吃春餅,也就是吃的是那倒替天的氣息,

一家人一起吃春餅家庭的歡顏,

比起山珍海味好吃多了,

週日又去阿美米干,

也在另一家唐記米干店買了妳推薦的二罐辣酸菜和一罐八寶菜。


瀟 鴻
等級:8
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2016/03/21 21:47

這個簡單味美又可口的春餅十分令人垂涎

老祖宗的智慧讓變化多端的美食流傳人間

春天吃春餅連心情都會跟著春花蕩漾起來!

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2016-03-22 16:19 回覆:

飲食就是文化,文化在於飲食,

老祖宗的智慧,我們用心來感受,

生活和美食也有相通之處,

一家人在一起吃春餅,

一邊捲餅一邊話家常,

而吃春餅也是有典故的,

無形中也在吃典故。


Bianca
等級:8
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2016/03/21 20:26

愛吃麵餅的我看到這春餅真是樂無窮!

但我知道烙餅的功夫絕非現學現賣那麼簡單,還是上館子吃比較有保障(孺子不可教也大笑)。

常到一家北方館子,最喜歡點斤餅加合菜戴帽,那薄透香Q的斤餅我甚至捨不得拿來捲肉捲菜,只想仔細品嘗它單純且誘人的麵香和嚼勁,再喝上一口清燉牛肉湯,那就是人間美味!

大哥功夫了得,荷葉餅的賣相媲美餐館作的!崇拜

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2016-03-22 16:14 回覆:

其實斤餅也就是荷葉餅,現擀現烙,捲上沾滿醬汁的滷牛腿片與蔥段,光想就有點讓人受不了,有些牛肉麵店也有買斤餅的。

其實對於我來說做斤餅並不難,只是斤餅比較有層次,也有厚重的口感,香酥的餅皮在嘴中咀嚼著,妳喜歡那種在嘴裡撕咬的享受,至喝上一碗牛肉湯喜歡吃的那是萬般滋味在心頭。


寧靜姐
等級:8
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2016/03/21 16:06
台灣潤餅的皮和春餅不一樣,更薄
我不會用文字形容。

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2016-03-22 16:00 回覆:
潤餅皮多是上菜場購賣,從照片上看,用手抓一把麵糊,放在平鍋上,手一轉,麵皮很快就熟了,揭下來,這就是一般的潤餅皮,這烙潤餅皮看似容易,還是要有一點技巧的。

竹子
等級:8
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2016/03/21 15:32

我雖然不是北方人,但是也挺喜歡吃北方的麵食的

烙餅抹上甜麵醬,我不喜歡捲牛肉,而是捲上合菜

中午才剛吃飽,這個時間看到您介紹的這個烙餅

肚子又餓了~~


        
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2016-03-22 15:53 回覆:

其實我吃春餅時,除了抹上甜麵醬以外,還會中間夾根大蔥,

那樣的吃法是很爽的也更對味!


繽紛
等級:8
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2016/03/21 15:30

這就是我們去餐館裡點的合菜戴帽嗎?

是我很喜歡的一道菜,但我對麵餅的忠誠度不高。

我喜歡配著白米飯搭配合菜吃,或就光吃合菜,肚子很餓才用餅皮包合菜。

合菜的菜餚多樣豐富,人口少不好備菜,就上館子去吃囉!

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2016-03-22 15:50 回覆:

以前我也常到北市一家名叫「南北和」的餐館吃合菜戴帽,

我是個北方人比較偏愛麵食,所以會常在家自己烙餅來吃,

現在一般上館子我也會叫上各種小菜或炒菜,隨意加入餅內。


多硯坊 (休)
等級:8
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2016/03/21 15:15

當年中華商場未拆除時
荷葉餅裹著京醬肉絲 
是最難忘的美食

今年春節返台
特別到真北平重溫這份滋味 

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2016-03-22 15:44 回覆:

荷葉餅裹京醬肉絲是很道地的北方吃法,

我也很懷念中華商場那時有一種芝麻燒餅,夾上滷牛腱,

想到就會流口水,現在芝麻燒餅也只有在國父紀念館對面的「六必居」才可以吃到。

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