現在養生吃魚會 比吃肉多，團購了一些魚，比如土魚，放點薑蔥鹽醃一下，用煎用烤或紅燒來吃，將魚片用料酒和胡椒粉醃好後，再放平底鍋裡煎黃煎香了，直接將鹽、醬油、砂糖、薑蔥蒜一起放下去，，稍微一燒，外脆裡香，很好吃，一點腥味也沒有，味道不錯前提是魚肉非常新鮮。

這樣吃魚片，就成了家裡常常出現的燒魚菜式了，用薑蒜片在醬汁裡浸燒一會兒，裡面的香氣釋放得更多，即使沒有熗鍋，也香濃十足，做這道紅燒土魠魚，其實也不麻煩，魚抓勻醃時，把佐料醃在料酒裡，紅燒幹時間越長，魚就會出現香滑口感，如果用較少的水，魚片則會外皮帶著一點脆感，朋友們可以試試唄。

用料：

土魠魚片（其它代替）、大蔥、薑、大蒜、胡椒粉、黃酒、白糖、醬油、鎮江醋、花生油、鹽均適量

做法：

一、準備好主材料。

二、薑一半剁碎，一半切片，蔥白切圈，蔥葉切段；大蒜切片。

三、魚洗淨切片，放黃酒、薑末、大蔥葉、白胡椒粉和少許鹽充分抓勻，醃10分鐘。

四、醃魚時，將蔥白、蒜片、薑片、白糖入大碗，調醬油、香醋，加清水（如果要吃脆的口感，只清水少），浸10分鐘，成調味汁。

五、將每一片魚片均勻粘上一層胡椒粉。

六、鍋燒熱，倒油，油熱後，放入魚片，煎到兩面表皮發脆，皮微黃。

七、將味汁倒入鍋中，轉大火翻勻燜燒。

八、汁稠時，關火。

魚肉片不要片太多，不然一鍋煎不下，醬油和配料浸一會兒，味更濃一點。如果想吃脆一點的口感，就少放點水，魚片煎時用油要比平時炒菜多一點。

好久沒吃紅燒魚了，嫩滑的魚片融入了鎮江醋的香味，酸爽的湯汁也十足開胃適口，只見湯裡浮著白嫩的魚片，香醋的酸香悠悠入鼻。

紅燒土魠魚片，也可加入辣椒味覺衝擊強烈，湯汁中的大蔥薑蒜熬出的湯汁用來拌飯似乎更適合家人口味，魚片拿回家後，記得用清水多漂洗幾次，完全去掉魚上的黑膜和異物，湯汁醃製是重頭戲，新鮮的魚肉加料酒、胡椒粉、適量鹽、蔥薑充分拌均勻，胡椒粉和料酒不宜過多，多了搶了魚肉的鮮香，達到去腥增香的目的足矣！