立夏至，暑熱要來臨了！立夏至吃涼麵，乃是家中飯桌上的經典；尤以芝麻醬拌面最是喜愛，芝麻涼麵多用一點心思，讓配菜變得色彩豐盛而豔麗，再加上葷素搭配，就會很好地調節家人的食欲，家中平時就愛吃麵條，對涼麵也忍不住吃上兩三大碗！其實，芝麻醬拌面可冷可熱，不同的季節可以變換不同的菜式，以各色的蔬菜和肉類搭配，簡單、美味，有營養。

隻色芝麻沙茶醬拌面

材料約三人份：蕎麥麵條適量、沙茶醬適量、蛋皮．小黃瓜、胡蘿蔔、芝麻醬適量、涼開水（酌量增減）、醬油、香醋、芝麻香油、細砂糖、鹽、蒜末。

做法:

一、雞蛋二個攤成蛋皮切細絲；小黃瓜切細絲；胡蘿蔔切細絲。

二、 芝麻醬放入小碗，少量多次加入涼開水，攪拌均勻後再加下一次，直到芝麻醬解開，均勻粘稠光滑。

三、 在芝麻醬中加入醬油、醋和芝麻香油，攪拌均勻。

四、 加入糖、鹽、蒜末，拌勻即成芝麻醬拌麵醬。

五、 煮熟蕎麥麵條，如果吃涼麵可用涼開水充分過涼，如果吃熱面可用熱水過一遍，口感更清爽。

六、 取適量麵條放入大碗，加入適量蛋皮絲、小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、（也可加入木耳絲和雞肉絲），澆上芝麻醬拌麵醬，拌勻即可。

七、簡單、方便的涼麵上桌了！

坊間店家都塔配鹼水麵來製成涼麵，並不照樣搬來，而是將它變化而成我卻愛不一樣的麵條採用蕎麥麵，蕎麥做成的麵條，極易吸滿醬汁，吃在嘴裡軟硬恰當，柔韌性十足。

其實就是一份很簡單的涼麵，但正所謂人間有味是清歡，平淡家常才能吃的長久，分享的雙色麻醬涼麵在天氣漸漸熱起來，吃涼麵的次數便多了，如果家中有紅油就成涼麵，這麻醬涼麵我們也常吃，如果能特意做點蔥油，麵條吃起來更濃更香呢。