當年眷村家中必備的爽脆小菜，健胃消暑，配粥一絕！在這疫情難熬的天氣，廚房燜煮每天熬燉費事又油膩，不起眼的醬菜就是餐桌的救星，不要小看一碟醬菜，在物質豐富的今天，醃漬小醬菜在全世界流行！韓國泡菜、日本米糠醬菜、歐洲的酸黃瓜、美國漬橄欖……都是醬菜的一種。

榨菜、味全花瓜、菜心、泡菜、醬蘿蔔....我想現代人幾乎都吃過，經過日積月累的發展，醬菜已經遍地開花，品種也多從口味分，大致分為口味偏甜和口味則偏鹹，而今天要和網友分享的醬大頭菜大頭菜也是芥菜，是早年眷村常見的醬菜，經過醃制的芥菜看上去黑乎乎的，卻透著一股濃濃的醬香，童年時家中會將大頭菜洗淨加入白糖和香油一拌，甜絲絲香噴噴味道就是童年的記憶。

醬大頭菜又叫醬疙瘩，市面上己少見販售，近日路過大稻埕見一雜貨店有販售，一眼看到了不覺心生好感甚是心喜立刻買了一包，店家告知現在醃製醬疙瘩工序繁複又需符合規定，目前己少有廠家醃製，這批販售後恐會缺貨了。

肉絲、毛豆炒醬疙瘩

食材：醬疙瘩、里脊肉、毛豆、葱、食用油

步驟：

一、醬疙瘩切細絲，越細越好，全部浸入清水，泡洗一會兒去除過多的鹽份，同時毛豆也洗淨備用。

二、里脊肉略用料酒、胡椒粉略醃，再下鍋煸炒一下，炒至肉變色表面微微焦出鍋待用。

三、鍋入油，下入生薑大蒜末煸炒出香味來，放進醬疙瘩炒香。

四、再把炒好的里脊肉也放入鍋裡，。

五、加入毛豆，適量的砂糖倒入適量的開水（高湯更好），蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，加入少許的雞粉調味。

六、趁熱撒上少許的蔥花點綴提香，上桌即可享用。

童年時雖說這些都是簡單得不能再簡單的食物，可在那個物資還不是很豐盛的年代，足以讓人垂涎欲滴、直咽口水，那醬疙瘩的香氣夾雜著肉香、菜香、調料的香味，都會激發食欲的貪婪。

趁著疫情中宅在家，來扒點眷村菜，眷村菜不是一個菜系，是眷村媽媽們在有限的條件下為孩子創造出的美味，鐫刻著時代特徵，帶著濃濃的故鄉味。

醬疙瘩消失的眷村菜，當年必備的爽脆小菜，但凡吃過的人都會念念不忘，在我記憶裡，那熱氣騰騰、香氣四溢、酥脆爽口的小吃，才是我們一代代眷村永恆的記憶。

醬疙瘩色澤光亮，清脆爽口，早上吃稀飯，夾在碗裡下飯，清爽清脆，味道極美，滲出的湯汁，把稀飯染得紅紅的，很好看，夾進碗小時總覺得這醬疙瘩很神奇，還經常故意放進碗裡攪，把稀飯染得紅紅的。

四月再見，六月你好：感受人間煙火，品嘗一日三餐生活，疫情中一直都很簡單過日子，生活一直都很緊張，關鍵在於我們以一種怎樣的態度去對待，做出怎樣的選擇。