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2010/11/29 06:10:29瀏覽5166|回應6|推薦62 | |
同文同種的人之所以有共同的「文化」,有一大部份來自大家在特定的時間,一起作特定的事情。這樣的集體行為,自然也延伸到食物上。大家對節慶的記憶,有一大部份來自那個對食物的共同記憶。 對我們來說,四時有序。端午吃粽,中秋吃餅,臘八吃甜粥,上元吃元宵。一節一節的過,用吃的東西來算渡過的年歲,好像理所當然。以前不覺得有什麼特別,離家多年,身在異地才了解對這種特殊「吃」的文化有多麼的懷念。 「吃」一向不是美國人的強項,所以過節的時候好像也很少有什麼特別的東西大家一起吃。一年之中,唯一勉強算得上有這樣「集體飲食記憶」的,大概只有感恩節這個節日了。感恩節吃火雞,好像是美國一年裡唯一大家會一起吃同樣一樣食物的一個節日。 剛來美國還在唸書的那幾年,年年行禮如儀。過人家的節,吃没有鄉愁的食物。那時候自己當然還不會烤火雞,有時候大夥弄個烤雞來吃吃,也算是充數。口裡吃的是人家的節慶食物,心裡想的是不久以後的中國年。想家的人身在異地,人家的節也過,自己的節也過。海的那一頭已經不算家,海的這一頭却是人生地不熟。人在這兩頭不是家中間的虛無縹緲之界行走遊蕩。 多年之後,人家的節好像也拿來當自己的節在過。自己的節倒是難得記得。年年要在行事曆上標註中國年,唯一的目的只剩下要記得打電話。要在行事曆上標註的節慶,擠身在今天要開的會和明天要開的會中的小小一欄,大概也算不上是什麼節慶了。流浪久了的人,隨處安身立命,没得強求的。火雞也好,粽子也好,也就是在食物中尋求個慰藉。人家的節也好,自己的節也好。天涯海角,不管在那裡,開得門來還是要見著柴米油鹽醬醋茶的。身在的地方便是家。 烤感恩節火雞用這個食譜已經用了很多年了。這個食譜的特別之處是火雞要先brine過。烤火雞的時間一般來說相當的長,肉很容易變得乾澀。這道浸鹽水的手續主要就是要讓火雞在烤的過程中保持溼潤。我還記得第一次吃到這樣處理過的火雞肉的時候,馬上驚為天人,覺得真的是相見恨晚,害我吃了那麼多年的乾火雞!從此以後成為這個食譜的死忠愛用者,年年如法炮製,年年烤得很滿意。 這個不只是普通鹽水,浸的時候裡頭還加了不少的香料,讓它浸上一整晚。所以火雞等於是作了一夜的香料SPA,隔天才能美美的進烤箱,香香的出烤箱! 來看看今年這隻作了一夜香料SPA的感恩節火雞吧! 今年烤一隻18磅的。買的是冷凍的。18磅的冰火雞硬得像石頭,這個大概也能當作殺人武器使。這個要放在冰箱裡退冰幾天。 感恩節的前一晚要準備SPA的原料。是的,鹽要用很多。這裡面有兩杯的鹽和一杯的糖。 SPA還要加香料。大蒜,月桂葉,thyme, allspice berries, juniper berries。這裡面比較難找的是juniper berries。有的時候要跑好幾個地方才找得到。現在學乖了,有看到就先買起來存著。 先準備好「洗澡水」。 火雞不小,很難找得到那麼大的容器。這些年下來,發現最容易的方式就是用乾淨的垃圾袋來浸。隔天用完了就丟,很方便。 直接擺在水槽裡,垃圾袋上打個結,外面放上碎冰,讓它去作一夜的香料SPA。隔天袋子戳個洞,直接又可以把水放掉,乾乾淨淨,不用在那裡收拾有的没有的。 隔天的「素顏」火雞。 這隻好命火雞不僅作了一夜的SPA,進烤箱之前還要「護膚」哩。塗的是奶油和黑胡椒。 烤火雞的時間長,一開始先用錫箔紙蓋起來烤,才不會到時候火雞熟了,皮也焦了。 350F到400F之間,烤大概3個小時以後就會變成這個樣子。 這隻好命火雞的第二道「護膚」原料。這裡面是黑糖,黑胡椒,芥末醬,和蜂蜜。 這道手續讓最後的火雞皮比較有那個油亮的光澤,也比較脆。這個要上兩次。總共大概再烤個45分鐘到一個小時左右。 經過一個下午之後,最後的成品,美啦! 那個皮真是香啊!這隻被伺候了一天一夜的火雞總算是大功告成,哇哈哈!換你來伺候大家的胃。刀下不留雞! 片完的火雞像不像我們的黑白切! 同場加映: 感恩節總不能只吃火雞吧,來看看今年吃的配菜: 烤火雞的時間太長了。零食給人填嘴巴,免得大家餓得造反! 也是填肚子的小麵包。買現成的啦! stuffing。這個原先的用意是要塞在火雞肚子裡一起去烤的。不過現代人比較怕在火雞肚子裡没烤熟,混著血水不衛生,通常已經另外用烤盤去烤了。這裡面是麵包丁,洋蔥,芹菜,香腸,蘋果和蔓越莓乾,300F烤大概30分鐘。 gravy。用來淋在火雞上吃的。用麵粉和奶油去炒,然後加雞湯和烤火雞時滴出來的湯汁一起去煮。每次作這個都很心虛,要炒麵粉奶油就不能少。自己給自己的藉口是没關係啦,明天健身房有開門。 吃火雞配的蔓越莓醬。今年買新鮮的蔓越莓自己熬。蔓越莓熬醬很快,加糖和水去熬個15到20分鐘就可以了。這個熬的時候加了蘋果,熬完了以後加新鮮的葡萄柚。 這個還蠻愛的。Sweet-Potato & Orange Puree with Almond Streusel。甜薯先烤熟以後和柳橙汁去拌成泥當底。上面是奶油,杏仁,黑糖,麵粉,和Hungarian sweet paprika去作出來的Almond Streusel。進烤箱再烤第二次。400F烤大概40分鐘左右。這個好看又好吃。感恩節請客的的時候通常是第一個被清完的。 還是要吃青菜啦,四季豆。 剛好看到新鮮的栗子,很興奮,買了一些,結果真是自討苦吃。栗子殼真的是世界上最難剝的東西,剝得我想砍人!這個後來加了松子,黑糖,鹽,黑胡椒,乾紅椒,thyme,橄欖油和一點白酒進烤箱去烤了一下。還算好看也好吃。不過吃的時候想到我還在痛的手指,還是想砍人! 烤了一個應景的南瓜派當甜點。 用甜點來作一個完美的結束。誰的節都無所謂,能吃就是福。 一年容易又是感恩節: 延伸閱讀:百年老屋,謝天,和新家裡的第一隻感恩節火雞 2011感恩節家宴 延伸閱讀:西樓與秋風 2014感恩節家宴 延伸閱讀:北行見杏花 2016感恩節家宴 延伸閱讀:「美漂」民工的日常 2018感恩節家宴 |
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