在上一篇網誌文章裡,貓兒提及內容包括:清蒸御品黄油蟹,
菜膽瑶柱炖遼參,黄油蟹粉扒花膠,蜜汁鳳肝花雕雞等佳餚,
搭配主食:黄油蟹腿炒飯,和甜點官燕梅酒凍啤梨的天龍軒:
御品黄油蟹盛薈套餐,菜色表現不俗,但是要品嚐蟹膏盈滿,
蟹肉飽飫的海黃油(勝過基圍油和塘油蟹不少),價位上,
可也相當高呢,因此當友人通知:首都豫園近期選擇處女蟳,
做為料理主角,推出滿蟹全席蟳寶宴,自然引起了食友興趣.
也許受到貓兒在美味三十六計:晶華聯誼會一文裡,所談及:
懂飲識食的珍姑姑影響,品味靚蟹,總會優先考慮江浙館子,
來來飯店:隨園的滬式嗆花蟹,虹廬小館的豌豆河蝦炒蟹粉,
亞太會館:霞飛路八號的荷葉清蒸處女蟳,花雕蛋白蒸膏蟹,
都是貓兒記憶中(大約是初中時),令人懷念的滬江美味,
而日前當貓兒嚐到:豫園蟳寶宴的紹興醉酒蟳,蟹黃蒸肥蟳,
這兩道上海風味蟹饌時,過去的味覺印象,倏瞬間又回來哩.
雖說貓友咸認為:在本地欲品嚐好蟹,往往要等到秋高氣爽,
螃蟹膏盈肉足之際為佳,然而過去經驗,貓兒也曾於秋節前,
嚐到幾場不錯的品蟹宴,例如六福皇宮留園(請見這篇);
順道一提的是:留園目前以風雅蔣宴為主題,推出滬式饗筵,
菜色包括原粒蒜棗燒黃魚,沙鍋黃豆燜豬腳,火腿雞湯白菜,
奚家鮑魚老豆腐,本幫農家十香菜等私房料理,也讓前幾年,
在新吉士和小南國,參加過類似活動的貓友,感到興致勃勃.
記得四年前,貓兒與好友柏妤抽空到上海:參觀世界博覽會,
當時就對於這兩間館子(還有目前在台展店的:厲家菜),
留下不錯印象,因此日前訪港,便也安排至小南國享用晚餐,
開胃冷碟四喜烤麩拼百頁捲,滋味濃郁的:稻草肉佐荷葉餅,
口感爽利的清炒河蝦仁,讓貓兒嚐得相當愉悅,餐末來一碗:
湯頭鮮美的花膠生魚羹,搭襯招牌小籠包,灌湯生煎包享用,
真是愜意得緊,即便友人覺得:料理火候仍比不上弄堂老店.
綜觀小南國的餐牌,招牌料理雖以八寶鴨,南國元蹄伴棠菜,
黃魚燜燉年糕等傳統滬饌為主,然而水煮牛肉,花膠燒刺參,
荷香陳皮雞等海派川粵菜式,也羅列其中,而這回台北首都:
豫園上海湯包館主推的蟳寶宴,除了開場薦餐,風味道地的:
弄堂五福拼(素黃雀滋味尤佳),前面提過的紹興醉酒蟳,
蟹黃蒸肥蟳之外,也囊括口感濃郁,適宜配飯的咖哩鮮肥蟳,
清爽的鮮蟳粉絲煲,還有舖滿台式粿條的:蒜茸蒸肥蟳等等.
在滿蟹全席的六款蟹饌中,避風塘炒蟳無疑最受食友歡迎,
和坊間的避風塘炒蟹(使用沙公)相比,豫園的主廚改以:
處女蟳來呈現港派風情,品嚐到精微處,又多出了一份細膩,
餘料則以砂鍋煮粥,散發蟹膏的鮮香;而樓下的首都牛排館,
也同時舉辦盛蟹百匯,於自助餐檯上,擺出多道西式蟹料理,
採單點供應,份量十足的白酒岩燒大沙公,尤其是晚餐亮點,
讓愛品蟹的饕友,在剛過立秋,就能嚐到耐人蟳味的佳餚呢.
作家
字體：小 中 大
