京滬川菜好滋味：漫談香港中菜 @ 灣仔 三六九飯店 & 尖沙咀 泰豐廔酒家 & 樂富 十三少餐廳（同場加映：香港 老掌櫃 / 北京 致美樓 / 深圳 巴蜀風川菜館）& 香港月餅漫談 ～e.g. 蔴蓉麻糬月餅 by 香港 半島酒店嘉麟樓

對於喜愛旅行的香港朋友而言，Staycation（宅度假）可說是近兩年多以來，最受歡迎的度假模式，每逢連續假期，本港頂級飯店和熱門的海濱Resort，往往都是一房難求，貓兒上一篇文章談及的東涌世茂喜來登即為一例。提供Staycation住房專案的酒店，其餐飲表現通常不俗，而當日貓兒在喜來登的采悅軒享用柚子鮮蝦餃、潮州粉果、山竹牛肉球etc.招牌港點時，也把剛收到的月餅（包括嘉麟樓的蔴蓉麻糬月餅、台北歐華酒店的普羅旺斯月餅）拿來分贈好友；好姊妹Joyce則當場訂購兩款采悅軒的「月照大嶼」系列禮盒，其中迷你草莓乳酪奶皇月餅口味獨特，讓喜愛嚐鮮的Joyce充滿著期待。

（上圖）香港半島酒店嘉麟樓的蔴蓉麻糬月餅和經典迷你奶皇月餅。近年月餅吹起一股懷舊風，嘉麟樓新推出的蔴蓉麻糬月餅即為代表（據悉製作時間是奶皇月餅的兩倍），而其創作靈感則來自行政總廚林鈺明師傅童年時，在港式酒樓常吃的蔴蓉包（中環陸羽茶室的蛋黃蔴蓉包，依然受到貓兒與好姊妹們青睞），香濃的蔴蓉內餡是由芝麻、蓮蓉、花生醬混合而成，搭配由泰國糯米粉、木薯粉及日本牛奶搓製的麻糬，藉由鬆化的法式餅皮烘托，嚐來令人印象深刻；值得一提的是這款嘉麟樓創意月餅以半島綠色禮盒盛裝（設計理念源於嘉麟樓的彩繪玻璃窗和古典陳設裝潢），相當具有收藏價值。

（上圖）網紅才女李子柒的金玉蛋黃酥、Mira國金軒的精品四藝迷你月餅（國金軒月餅口味包括金沙奶皇、玫瑰醬洛神花奶皇、古早味鳳梨及山楂甘橘蓉月餅）。

今年中秋佳節將在本週六來到，香港民眾會有三天連續假期，在這月圓人團圓的歡聚時刻，貓兒思念親人之餘（自前年1月份返台度假兩週，回港至今貓兒已超過30個月未曾探望貓爸貓媽了），也把富麗敦酒店的蛋黃豆沙月餅、港島香格里拉的柑橘流心月餅、香港半島酒店的名茶奶皇月餅（有荔枝紅茶、伯爵茶和鐵觀音等口味），還有聖安娜的白蓮蓉雙黃月餅、台北佳德的太陽餅、網紅才女李子柒出品的金玉蛋黃酥etc.評價頗佳的應節美點，帶來公司跟同仁們一起品嚐；多間香港星級酒店今年在月餅口味上增添創意（例如半島酒店新推出的鹹檸檬白蓮蓉月餅），想必驚艷了不少饕友味蕾。

（上圖）香港四季酒店龍景軒的精裝月餅禮盒、聖安娜的白蓮蓉雙黃月餅、半島酒店迷你奶皇月餅及曲奇童話的「蝶舞花間」蝴蝶酥和杏仁條禮盒。

在上述幾款精緻洵美的港式月餅中，貓兒發現以Fullerton酒店的月餅最受歡迎（畢竟來自新加坡的富麗敦酒店，今年7月中旬才在港島南區的海洋公園盛大開幕），友人則認為倘若Raffles（萊佛士酒店，新加坡最具代表性的旅館品牌）能夠繼深圳和澳門之後，也來到香港設點，萊佛士旗下的周邊食品（例如巧克力、茗茶及月餅）咸信會更為熱門。前陣子好姊妹Elaine經深圳灣口岸返回內地探親， 在經過「7+3」的規定隔離期間後，日前已在微信朋友圈上，分享了許多深圳美食和月餅的照片，其中深圳鵬瑞萊佛士酒店的瑞月尊貴禮盒，光憑月餅的包裝顏值，就吸引了諸多好友紛紛點讚關注。

與香港毗鄰的深圳，應該是貓兒定居香港以來，造訪次數最多的內地城市，昔日不僅有多位同仁住在當地（以福田區為例，通勤時間單程約1個小時），香港好友們想品嚐美味的京川滬菜，也時而選擇深圳的梧桐Plus、大董（深圳灣萬象城店）、梅須里、豫園上海飯莊、福田香格里拉酒店的香樂園etc.知名食府；雖說增加一些交通時間，然而菜餚口味道地，消費也僅有香港同級餐廳的一半左右；至於價位親民的人氣食肆（像是同順居、京味張、巴蜀風、老大昌和隱廚中國菜館），同樣也是聚餐佳選，其中巴蜀風川菜館的傳統料理，更讓貓兒有瞬間回到成都之感覺。

深圳自從設立經濟特區後，成為大陸最典型的新興移民城市，也是各省菜式薈萃之地，而川菜的受歡迎程度肯定首屈一指（曾住在深圳多年的友人覺得：人氣足以跟粵菜並駕齊驅）。擁有數間門店的巴蜀風，招牌美食結合了蓉派和渝派川菜，重慶口水雞、香辣烤江團魚、樟茶鴨、水煮牛肉、東坡肘子、鮮椒牛蛙、麻婆豆腐、乾鍋花菜、甜燒白、荷葉餅粉蒸肉等主廚拿手料理，每一道都風味十足，各式川味小食（龍抄手、擔擔麵、山城棒棒饃、酸辣粉、蛋煎粢粑）也頗有水準，與友人較常相約，貓兒也熟悉的稻成、川流和駿景軒（曾獲得港澳米芝蓮一星）等香港川味食府相較，亦毫不遜色。

（上圖）香港知名連鎖食肆：稻成京川滬餐廳的重慶辣子雞和瓦屋山龍抄手。近來稻成沙田店因應市場趨勢，推出內容有開胃涼菜、點心（小籠包或龍抄手）、一款主菜（可選擇彩椒炒和牛、酸菜魚或蟹粉香芋豆腐）、時蔬及湯羹、甜品高力豆沙的二人套餐（每份$688港元，另加茶資及10%服務費），以新城市廣場的消費行情視之，價位已經算是公道。

談到香港的餐飲市場消費行情，即便貓兒早就習以為常（比方說到中高級餐館吃一頓晚飯，其價格往往超過東京、巴黎或紐約的相近食肆，且隔一陣子就予以調漲），但外地來港的朋友仍對此感到無奈；上星期同仁們約在時代廣場的川川餐敘，席間，兩位年輕的同事希望貓兒推介幾間口味不錯、價格也合理的庶民食肆（畢竟當晚大夥兒就點了口水雞、藤椒蒸方利、水煮牛肉、川香辣肉蟹、乾煸蓮藕片、海鮮酸辣湯等幾道傳統川菜，每個人便share近千港元），貓兒想了一會兒，隨即列出三六九滬菜、湖南苑湘菜、泰豐廔京菜、十三少川菜和老掌櫃東北菜etc.五間印象還不錯的庶民餐館。

（上圖）老掌櫃東北菜館以水餃和烤鴨著稱，亦提供豬肘花、酸菜魚、脆椒香雞、水煮牛、蝦仁木須肉、京燒羊腩、豆角茄子etc.傳統華北和四川佳餚；照片攝於老掌櫃大角咀店。

近十餘年來，灣仔乃香港最夯的蘇浙美饌為食區，新榮記與甬府這兩大頂級浙菜殿堂之外，留園雅敘、老上海飯店、浙江軒與杭州酒家等傳統名店亦在此立足；標榜菜餚堅持傳統、不順應潮流（調整味道做港式滬菜）的上海三六九飯店，能夠以紅燒肉、糟熘魚片、菜心獅子頭、清炒鱔糊、蝦籽海參、八寶辣醬、什錦鍋巴、麵筋百頁粉絲湯etc.弄堂老味道，在灣仔商圈培養出一批忠誠客群，主廚手藝自然有獨到之處，而菜肉餛飩、小籠包和豆沙鍋餅等麵點同樣頗受歡迎（雖說三六九的小籠包並非以精緻度見長，但味道確實不錯），也讓這間三六九滬菜館成為柯布連道一帶，人氣鼎盛的老字號食府。

向來愛吃京川滬料理的好姊妹Elaine曾說：灣仔三六九滬菜、呇川菜與美利堅京菜，是她心中評價最高的庶民食肆，而三六九的口碑從上世紀70年代開始，便樹立在濃油赤醬的本幫佳餚及上海風味點心，至於品項多元的各式麵飯（例如蝦腰煨麵、什錦蓋澆飯和三鮮湯糕），則是周邊上班族的最愛；只可惜她往年常去的美利堅京菜已走入歷史（現址為寧波菜名店甬府），如果Elaine想簡單吃一餐傳統京幫料理，她當下的首選是尖沙咀老店泰豐廔酒家。屹立香港逾60年的泰豐廔以北京填鴨、砂鍋雞鮑翅和（紫銅鍋）涮羊肉聞名，多款北方佳餚富有古早味，吸引不少京魯美食愛好者一再蒞臨。

（如圖）北京致美樓的鎮店美饌四做魚（結合了糟熘、紅燒、乾炸、糖醋等不同味型的魚片料理）。京幫料理的基調源於魯菜，清末民初在北京蔚為風潮，其中又以八大堂（專門承包宴席並提供戲臺的飯莊子，裝潢富麗堂皇）、八大樓和八大居最為出名；歷經百年時代變遷，昔日各大堂/樓/居即便盛極一時，但近代也僅有泰豐樓、致美樓、同和居etc.少數餐廳重出食林。此外，1930年創立的豐澤園（廚師多來自新豐樓）、1940年於王府井發跡的萃華樓（由東興樓團隊自行創業），現今人氣依然強勁；而萃華樓從《北京米其林指南》首版問世以來，便獲有星級評價，是名副其實的傳統京菜指標。

記得前些年，每當懷念起經典北方菜，貓兒就會挪出幾日時間，安排一趟北京、青島或太原的美食之旅（位於北京前門西大街、以蔥燒海參和香酥鴨著稱的泰豐樓，便是愛店之一），然而這2年多受到大環境影響，只能在本港尋味。與烤鴨名店鹿鳴春（往昔京菜地標）舊址相距不遠的泰豐廔，主營京式宴席之外，熟客必點的京式醬蹄、鍋塌魚片、鹽爆牛羊、腰果雞丁、合菜代帽、賽螃蟹、菜肉水餃和炸醬麵，不僅彙集了華北庶民飲食精蘊，也是友人的聚餐常品；好姊妹Elaine則期待泰豐廔也能像金滿庭、十三少和夏麵館（皆為連鎖食肆）那般經營模式，多增設幾間門店以饗識味食客。

話說香港各區商場林立，消費客層定位明確，精緻食府多開設在ifc、海港城、Mira Mall、圓方和太古廣場等高檔購物商場，例如海港城的三間京、川、滬餐廳（羲和雅苑、映水芙蓉、个園竹語），便是食壇好友時而相邀（人均消費約$7-800港元以上）之處；而前文談及的十三少，則選在普羅商場開業（例如啟德Oasis Place、樂富廣場和元朗置富中心），讓附近市民有個可嚐到水煮魚、麻辣鹵豬手、口水雞、鮮椒牛肉、乾煸肥腸、麻婆豆腐、大盆花菜和麻辣香鍋牛蛙etc.川味料理，價格又平實的好地方。勁量版十三少酸菜魚是鎮店名物，較之什麼都賣的京川滬菜館，口味自然也道地些。

眾所周知粵菜在香港餐飲市場一支獨秀（指中式料理部份），從以往飲食文章中，不難發現昔日連專欄作家，都常把菜系混淆；至今貓兒和香港食壇朋友餐敘，依然有與會者（所謂餐飲界KOL）把若干非粵菜食物～比方說松鼠鱖魚、龍井蝦仁、葫蘆雞、過油肉、臘味合蒸、海蠣煎和佛跳牆（以上菜色分別源自蘇浙秦晉湘閩）皆視為京川滬菜。自小貓兒在台北嚐到的江浙美食、華北和川味佳餚，跟港式京川滬菜的風貌已頗有差異，對於把口水雞、水煮魚、樟茶鴨、乾煸四季豆、擔擔麵當作上海菜的香港友人，貓兒也會建議她們來一趟台北尋味，相信在菜系的區別上，能夠多少獲得一些基本功。

（上圖）台北有不少傳統江浙暨上海餐廳、川味食府和北方菜館，菜餚大多有一定水準，前幾年好友們邀貓兒聚餐的宋廚、喜來順、上園樓、開飯川食堂、老罈香、吳抄手、蘇杭餐廳、翠庭、鼎富樓和祥興園（原名祥福餐廳）皆值得一訪；照片攝於喜來順（菜色為醋熘魚片、松柏常青和蔥爆牛肉）。

上週六，在懂飲識食的食壇好友Elgene哥邀約下，貓兒在蘇浙滬同鄉會（位於中環萬年大廈，和上海總會一同被譽為香港最佳會員制滬菜食府）與多位復興中小學校友餐敘，品嚐了醬汁方肉、紅燒河鰻、椒鹽八寶鴨、 蝦仁鱔糊、雞火拌干絲、毛蟹炒年糕等多道江南美饌；席間，眾人也考量組一個美食團，由Elgene哥帶領大家造訪深圳的花悅庭、巴蜀風、老吉士等傳統京川滬食肆，同時搭配豫園、嘉苑飯店、椿廬、新榮記、2046湘味厨房、大董、炳勝品味、東灣（The Bay by Chef Fei）、萊佛士酒店的雲璟etc.一流餐廳，就等大環境穩定（港深恢復旅遊往來）後，這場美食之旅便可付諸實行。