餃子餛飩兩相歡 & 漫談兩岸三地12間著名餃子及餛飩食府 @ 台北 無敵水餃 & 香港 清真牛肉館（同場加映：台北 喜來順、上海 穿蒸引鮮嗲記、青島 船歌魚水餃、北京順一府餃子館、太原 認一力、西安 德發長、成都 龍抄手、廣州 大同酒家、香港 老掌櫃東北菜館 & 餃掂手工餃子雲吞專門店） 

前兩日，好姊妹Julia傳來udn生活消費新聞報導：「57年的回憶，一條龍餃子館將於6月30日暫時歇業」，台北美食圈友人在群組裡紛紛議論，而西門町一條龍的各式蒸餃、北方料理和酸菜白肉鍋，令人懷念之餘，也讓貓兒有感而發（畢竟像一條龍這樣菜色豐富、價位親民的北方餃子館，在香港可是找不著呢），於是貓兒便從這些年在兩岸三地（特別是青島、北京和太原）嚐到的美味餃子說起，將全文6000多字一氣呵成（總共寫了三個多小時，後面還順道聊一下餛飩），也算是貓兒對於各地的餃子和餛飩，來一篇帶有歲月滋味的情懷之作吧！

1 自從多年前，在美國完成學業並投入媒體工作的貓兒，便一直保持著每週上兩三次健身中心（以及附設游泳池的休閒會館）、持之以恆的運動習慣，定居香港之後亦然；但是近兩年半以來，情況已有所改變。基於大環境考量，貓兒的運動改以登高踏青為主，取代了原本健身房的瑜伽、飛輪和私人教練課程（畢竟香港幾次群聚感染皆跟健身中心有關），身旁有不少香港友人，也時而邀貓兒到郊野公園健行。從小就在樂富一帶成長的同事，前陣子與貓兒相約前往樂富公園登高（樂富位處獅子山的山麓，昔日舊稱老虎岩），接著造訪附近的九龍城，展開充滿庶民氣息的街坊尋味之旅。

2 話說朋友們之前來九龍城聚餐，多以潮汕美食和泰國菜為主（上回貓兒來這裡吃金寶泰式料理、樂口福潮州菜和方榮記沙嗲鍋，都已是許久前的事了），這回經由好同事建議，貓兒首度在香港嚐試清真菜（前些年到北京、西安和洛陽旅遊時，當地的清真食物就令人回味不已，比方說西安賈三湯包和北京烤肉季），而本次造訪的食肆就叫做清真牛肉館。我倆從開場薦餐的牛三拼（由牛肚、牛脷和牛筋所組成）開始，接連享用了京燒羊腩、牛肉餡餅、清真小籠包、羊肉煎餃及牛肉水餃，佐以清真口味的酸辣湯和鮮魚羹，每道料理都有不錯水準，傳統水餃和煎餃跟貓兒更是十足對味。

（如圖）港鐵屯馬綫宋皇臺站與樂富公園。九龍城以往是貓兒平時較少造訪的區域，但隨著長度逾56公里的港鐵「屯馬綫」於2021年6月27日全線通車（宋皇臺站同日啟用），也讓跟宋皇臺站相距不遠、庶民美食匯集的九龍城，交通益加便利。

3 即便香港餐飲市場的主流水餃（多由港式雲吞店、粥粉麵店所供應）是內餡有豬肉、鮮蝦、香菇、木耳和冬筍的廣式薄皮餃，但仍有不少北方餃子館，像是老掌櫃、獲得港澳《米芝蓮指南》必比登推介的中環王府北京水餃和太子阿純山東餃子，而清真牛肉館的水餃表現，跟名店相比毫不遜色；至於餐牌上，服務員特別推薦的主廚拿手菜（例如山東燒雞、蒜香茄子青衣柳、糖醋蝦球、醬爆牛脷、木須羊肉），貓兒與同事同樣興致勃勃，但當時實在吃不下任何牛羊或海鮮料理，只好留待日後想在樂富公園登高踏青時，再來九龍城品嚐（還可順道至附近的地茂館，享用原盅燉甜品和招牌糖水）。

4 做為本地京魯水餃指標，設在商業區的王府與阿純馳名已久，至於從西九龍開到荃灣的老掌櫃，乃香港少有的東北菜館（位於2019年夏季落成的海之戀商場，毗連港鐵荃灣西站），以北京填鴨和北方餃子聞名，招牌菜式還有東北醬豬肘花、京燒羊腩、蝦仁木須肉、小雞燉蘑菇、鍋包肉和東北山羊肉煲等。平時貓兒若來海之戀購物，會順道在老掌櫃吃個水餃佐酸辣湯的簡單午餐（較常點三鮮水餃、茴香豬肉水餃和京蔥羊肉水餃），另搭配脆椒香雞、菜飯及豬排擔擔麵；兩三朋友聚餐時，則加上北京填鴨和酸菜汆白肉；經由遼闊海景的伴襯，老掌櫃東北菜館的食物彷彿也變得滋味非凡。

5 品項豐富的北方餃子，是貓兒學生時期的Comfort Food（後來再加上江浙大餛飩），兒時每逢親族長輩過生日（還有冬至和除夕），貓兒的奶奶便會張羅家人們一同揉麵團、擀餃皮、製作餡料再包成水餃（習俗源自於她的故鄉，貓奶奶老家靠近山東濰坊），口味則包括膠東海鮮水餃、茴香豬肉水餃和京蔥羊肉水餃。基於自幼對魯式水餃的情懷，這些年當貓兒前往濟南、威海和青島旅行之際，第一餐通常都是安排風味餃子，像是青島的人氣名店「船歌魚水餃」標榜手工製作、不時不食，多款招牌海鮮餃（例如鮁魚水餃、海膽水餃和三鮮蠣蝦水餃）口感鮮美，便頗得貓兒所青睞。

6 擁有「山東海鮮餃領導品牌」美譽，船歌魚水餃現已廣設門市，當地友人則時而在船歌魚萬象城店（毗鄰貓兒經常下榻的青島香格里拉酒店）來一份全家福水餃，搭配呈現膠東飲饌風格的辣滷鮑魚、流亭豬蹄、海蝦燒白菜、嶗山茶燻雞、酸辣墨魚蛋湯，餐後再附上山楂甜餃，相信宴客也能賓主盡歡。談及餃子宴，不少饕客都會想到西安老字號餃子館德發長（創立於1936年），馳名已久的德發長以蒸餃著稱，三秦烙餃和烤餃也很出色，品項多元的蒸餃餡料（如四喜臨門、金魚戲水、麻辣仔雞、芝麻鴨子、猴王入宮、月色蛙鳴、果中之王）食材考究，是貓兒印象中，極具特色的西安美食地標。

7 陜西關中地區麵食種類繁多，常見的有泡饃、Biangbiang麵、鍋盔、麻什子、餄餎和臊子麵等，羊肉泡饃和臘汁肉夾饃尤其普及，而開設在西安鐘鼓樓商圈、鄰近同盛祥的德發長能以「各式蒸餃+圍碟涼菜+葫蘆雞+太后火鍋（隨鍋附上珍珠餃）+ 核桃榴槤酥餃」組成的餃子宴立足西安古城、進而揚名食林，水準自然可期。在咸陽出生、北京求學的貓兒好姊妹Yvonne（目前旅居香港），對於德發長小食部的傳統餃子（特別是牛肉蒸餃、冰花煎餃和酸湯餃）同樣讚譽有加，覺得其整體水平，足以跟北京順一府、天津青琅軒、承德大清花、太原認一力、青島船歌魚等華北一線餃子名店媲美。

（上圖）北京順一府餃子館。華北第一大城北京乃各方美食匯聚之地，無論想吃烤鴨、涮羊肉或傳統麵食小吃，來北京都可找到心頭好，若以餃子而論，貓兒好姊妹推薦的新興園、順一府和老邊餃子館自屬佳選。開設於北京王府井apm（舊稱新東安市場）五樓的順一府，供應之水餃品項超過30種，內餡則有豬肉酸菜、牛肉尖椒、羊肉西葫蘆、驢肉大蔥、雞肉香菇、西芹馬蹄等，其餃皮富有勁道、餡料飽滿多汁；當地食客常會點幾樣招牌料理（例如老虎菜、家常帶魚、五香醬驢肉、西紅柿燉牛腩和砂鍋燴菜）與水餃伴食，三鮮煎餃與醬肉煎餃也頗有口碑。

8 坊間常見的餃子由做法來看，以水煮、油煎和籠蒸三種方式最普及（貓友喜歡的牛肉湯餃和酸辣湯餃，通常被歸類為水餃），其中水煮餃子較不容易出錯，然而做得好的煎餃與蒸餃卻是不多。在貓兒的味蕾記憶裡，上海迎揚春（提供揚州月牙蒸餃，有鮮肉和蟹粉兩種口味）、太原認一力和台北喜來順的蒸餃，皆為上乘之作。以製作稍梅和清真蒸餃起家的認一力，是太原柳巷周邊的傳統麵食名店，當地民眾多以羊肉大蔥蒸餃、牛肉蓮菜蒸餃或百花稍梅（餡料裡還加了十多種中藥材）伴襯小米粥享用，譽滿三晉的特色菜如鍋塌羊肉、烤小羊腿和牛肉丸子湯，亦深得當地吃貨們好評。

（上圖）彷彿加長元寶造型的香港北京樓鮮肉鍋貼 vs. 台北喜來順的三鮮鍋貼和牛肉蒸餃

9 雖說蒸餃是北方館子裡的基本麵點，但在台港兩地各自發展下，蒸餃的風貌已然不同；香港著名的京菜食府（諸如曾獲得米芝蓮一星肯定的北京樓，昔日備受推崇的鹿鳴春和美利堅京菜），其蒸餃多偏向細膩風格，跟北方蒸餃的豪邁口感頗有差異（反而較貼近鼎泰豐的精緻上海版本）。日前好姊妹邀貓兒至北京樓出席友人餐敘，嚐著烤北京填鴨與港式京菜，搭配灌湯小籠包、花素蒸餃、川揚鮮肉鍋貼（口感其實是煎餃）、蘿蔔絲酥餅與擔擔麵的組合，眾人把酒言歡之餘，貓兒卻不禁回想起前些年，與好友們在台北的喜來順餐廳，一同享用平津佳餚、蒸餃鍋貼和酸菜白肉鍋的精彩回憶。

10 位於台北松山區的喜來順，是南京三民商圈相當熱門的北方菜館，菜單上的人氣美饌有北京烤鴨、雞絲拉皮、麻辣羊肚絲、水煮牛、醋熘魚片、三杯中卷、合菜代帽、蔥爆牛肉、絲瓜蛤蜊、菜脯蛋、鍋巴海鮮和茄腸煲等等，內容可說包山包海（跟地點相距不遠、客層定位也接近的四海一家和海真私房菜相比，喜來順菜餚品項超過甚多），集結各省料理精華的國民美食雖說龐雜，口味卻不失道地，價格也相對親民；巴蜀佳餚口水雞、回鍋肉、宮保蝦仁的表現直追川菜館，而牛肉蒸餃、韭黃蝦仁鮮肉蒸餃、蔥油餅、三鮮鍋貼和（甜點）豆沙鍋餅等南北麵食，同樣都有一定水準。

By the way～記得前一回造訪喜來順之際，忙碌的貓兒剛完成了第二次成都美食行，時間雖是初夏5月中旬，但好友斐青姊仍為貓兒叫了一份酸菜白肉鍋（並加點蛤蜊鮮蝦、金茸青菜、酥炸丸子等配料），令眾人吃得酣暢淋漓，也讓貓兒舒緩不少蒓鱸之思呢。

11 上一段文章裡，貓兒談及成都美食之旅；成都的蓉派川菜享譽國際，品項繁多的成都小吃（比方說龍抄手、韓包子、鍾水餃、賴湯圓、王記鍋魁、白家肥腸粉和成都擔擔麵）更是人氣滿滿，其中創立於清光緒年間的鍾水餃，以皮薄餡鮮的紅油水餃聞名（照片點這裡），嗜辣者亦不可錯過，然而依照好友Julia與貓兒的實際經驗，我倆寧可選在龍抄手（四川餛飩稱抄手）春熙路總店，品嚐內容囊括10款在地美食、湯品和傳統川菜（像是夫妻肺片、樟茶仔鴨、陳皮兔丁）的小吃套餐；這份為遊客而設計的套餐不僅將龍抄手和鍾水餃etc.成都名吃一網打盡，用膳環境較之街坊小食店也遠為雅緻。

12 成都和香港皆獲有「美食之都」稱譽，但在粵菜以外的中式料理領域，台北中餐廳的表現要略勝香港一籌。香港餐飲市場對於不少菜餚、麵食和點心，都有自己的詮釋方式，前文談及部份食肆的餐牌把煎餃寫成鍋貼（其實二者從麵糰餡料、外皮包法和煎製過程，都有所不同， 外型也頗有差異），甚至把油炸餃子當作煎餃，這般例子食伴們皆已司空見慣；所幸大夥兒不時組團前往深圳或廣州尋味，從傳統老店（像是廣州蓮香樓、西關粵、大同酒家）到高檔食府和五星級酒店餐廳，仍可覓得拔尖的嶺南餃類美食，貓友便很喜歡點都德、陶然軒和大同酒家的香煎韮菜餃，是到店必嚐的人氣廣點。

（上圖）成立於上世紀30年代、與廣州電影院相鄰的大同酒家，位處新堤大馬路（今沿江西路，過去曾有「廣州外灘」之譽）與太平南路交叉口 ，原本生意平平，自從引入香港上環大同酒家的經營團隊後，人氣日益興旺，更一度躍居廣州獲利最高的粵饌名店，多位40年代的國府高層人士均為座上賓。大同酒家於近年選在天河區重新出發，傳承於老店的大同八寶鴨、紅燒鮑片、香煎韮菜餃、娥姐粉果、奶香軟層糕etc.粵菜點心，保持著往日水準，老派食客到此尋求記憶中的滋味，外地旅人也帶著懷舊的心前來一嚐鍾情。

13 以昔日省城為核心的廣府美饌，薈萃了周邊地區（包括順德、四邑和香山）各方飲食精蘊，然而成長於荔灣區（即舊時廣州西關）、超愛麵食的好友Queena認為：由於飲食偏好不同，廣州的水餃店大多平凡，出色的煎餃與蒸餃（她是指蒸籠點心鮮蝦菜苗餃）反而較多，即便貓兒很難把使用透明澄麵皮製作的鮮蝦菜苗餃，歸類為傳統餃子一族。熱愛戶外運動的Queena在本港讀書及工作，對於攀登「香港五十山峰」經驗如數家珍；上星期我倆在灣仔的餃掂一起用餐，彼此交流了許多登高資訊，席間Queena請貓兒推介幾間美味的餃子專門店，貓兒首先便想到：友人貓大爺最愛的無敵水餃。

14 在華人世界裡，水餃或許是普及度最高、種類最多元的中式麵點，源自於華北農村俗諺「好吃不過餃子、舒服不過倒著（躺著）」將水餃美味，提升到呈現幸福感的精神層面；記得貓兒小時候，每逢冬至除夕，闔家長幼們圍爐之際，也總是少不了象徵團圓意義的餃子大餐。上回貓兒返台度假，經美食圈KOL貓大爺邀約，貓兒來到虎林街巷弄內的無敵水餃，與多位舊識齊聚一堂，享用由招牌雙餃領銜～搭配數款美食（牛腱滷味拼盤、麻辣皮蛋、蒜苗香腸、菠菜年糕、蔥油餅和酸菜白肉鍋）而成的全家福套餐，而這場餐會在「好友、好菜、好餃子」烘托下，其歡樂氛圍讓貓兒至今依然難忘。

15 台北向來不乏好的餃子館，稍具規模者，菜單上還提供跟餃子匹配的冷熱小食，只是讓貓兒印象深刻的並不多，而這間水餃主題餐廳取名無敵，與會友人都認為名符其實；包括傳統五福水餃和黃金餃（爆漿脆皮炸餃，內餡是蝦仁豬肉）都無敵好吃，各種南北小炒和招牌麵食（特別是以鑊氣取勝的搶鍋麵）乃吸引街坊里民的另一強項，古韻盎然的酸菜白肉鍋、醇厚馥郁的蒜頭原味雞湯亦是亮點，讓無敵水餃召喚著諸多饕友來此圍爐聚餐；倘若香港朋友想在台北嚐嚐不一樣的手工水餃（主要有韭黃大蝦仁、玉米豬肉和高麗菜豬肉等口味）與私房桌菜，位處永春商圈的無敵水餃確實值得造訪。

（如圖）享用過蒜頭雞湯之後，若感到意猶未盡，不妨再將雞送入廚房熬粥（蒜頭雞二吃）

16 食話從台北回到香港灣仔的餃掂小聚，貓兒與好友Queena在「餃掂手工餃子雲吞專門店」共點了芫茜豬肉湯餃、龍鳳松茸灼餃、雲耳椰菜豬肉煎餃（佐狀元九鼎湯，另搭配重慶鮮肉雲吞），順便把當年貓兒於無敵水餃、巧之味和常青餃子館的舊照全部都看個一輪，令她興復不淺之餘，也期待無敵水餃日後能益加全面，例如加碼供應經典牛肉蒸餃與花素蒸餃。我倆接著步行至萬麗海景酒店 Mirage Bar & Restaurant 享用午茶，剛下班的Yvonne則搭乘港鐵趕來共襄盛舉（會展站通車的確超方便），三位女生從中外甜品聊到東西麵點，經由無敵海景伴襯，各式午茶小食也彷彿更添滋味。

BTW～隨著時間逐漸進入傍晚，聊得欲罷不能的三位女生，繼續轉往香港君悅酒店Grand Cafe，一同share幾道美食（公司三文治、君悅特色沙拉、菠菜芝士意大利雲吞、焗鮭魚柳拼肋眼牛排、橙酒班戟及奶茶雪糕）。如同前文談到：香港餐飲界對許多料理都自行詮釋，西洋食物譯名亦然，例如義式餐館常見的Ravioli（義餃），業者幾乎都譯作意大利雲吞，跟我們認知的義大利餛飩（Tortellini，或是尺寸較大的Tortelloni）意義上頗有差異；Queena則表示：香港西餐廳把任何Stuffed Pasta～像是波蘭餃Pierogi、義餃Ravioli和德餃Maultasche，都翻譯成某某雲吞，這樣子顧客才會想點吧？

（上圖）一早貓兒來香港知名酒樓飲茶，品嚐的鳳城水餃（一旁是雪山叉燒包）。普及於港式茶樓、雲吞及粥粉麵店的廣式薄皮餃，內餡主要包括豬肉、鮮蝦、香菇、木耳和冬筍，至於餃子皮反而跟港式雲吞皮相近（就中式麵食來說，餃子皮多為圓形、餛飩皮則是方形，但港式餃子皮大多呈現方形且薄得多，跟北方手擀餃皮大不相同，粵點師傅製作餃子皮時，麵團裡還加了雞蛋和少量食用鹼水，來增添口感及韌度）。雲吞在港人飲食文化上，地位舉足輕重，好姊妹Julia喜歡以雪山叉燒包、棉花雞和錦滷雲吞（或港式炸雲吞）來伴襯鳳城水餃享用，感受她在台灣較不容易吃到的獨特香港味道。

17 定居香港這麼多年來，貓兒認識好些喜愛美食的外籍人士（多為派駐香港的歐美媒體記者，以報導港滬兩地的生活飲食暨藝文為主），她們自然熟知Ravioli和Tortellini的異同，也時而探索中式麵點及相關文化。與各式餃子相比，雲吞在香港遠為普及，令人好奇的是：香港常見的Wonton（多為鮮蝦雲吞）跟上海蝦肉小餛飩，可歸類為同一系列食物；但她們到上海老字號（綠波廊、大壺春、南翔饅頭店）嚐到的菜肉大餛飩，口感反而比較接近北方湯餃，而京滬等地的Dumpling，較之香港米芝蓮名店（何洪記、麥文記、好望角）的鳳城水餃，無論外型或口味都迥然不同，著實讓老外感到耐人尋味。

（上圖）以滬式蟹粉麵點著稱的上海「穿蒸引鮮．嗲記」小籠包、團子與餛飩。依據飲食文化學者考據，我們知道餃子和餛飩在古代系出同源（興起於華北），元明時期逐漸有所區隔；餛飩傳入江南、巴蜀和嶺南地區之後，歷經數百年各自演繹，早已呈現出不同風貌。就經常造訪上海的貓兒來說，早上來到傳統老店點一碗招牌餛飩（像是嗲記的蟹粉餛飩、富春的薺菜餛飩、光明邨的雞汁小餛飩、美新點心的菜肉大餛飩、老半齋的刀魚餛飩、德興館的蝦仁鮮肉餛飩和香煎菜肉餛飩），伴襯蟹粉小籠、糯米燒賣、蝦仁蒸餃、鮮肉生煎、千層油糕（或棗泥小包）等江南特色美點享用，可真是一件賞心樂事。

18 本篇文章開始，貓兒從香港九龍城名店的清真水餃說起，陸續聊到華北三城：青島+北京+太原的在地特色餃子、西安餃子宴、成都的水餃小吃、廣州煎餃和飲茶文化、連鎖食肆的湯餃與雲吞組合；而撰文之際，看著貓兒拍攝的各地名餃照片，著實感到舌底生津。所謂餃子餛飩兩相歡，台北無敵水餃、長青鍋貼和喜來順蒸餃（還有多間江浙點心店的上海餛飩）特別令人懷念；住在香港的貓兒，藉由清真牛肉館的羊肉煎餃、鼎泰豐的蝦肉蒸餃（佐菜肉餛飩湯）稍解饞涎之餘，亦期待本地能出現一間無敵餛飩；各式餛飩跟蒸籠點心向來合拍，也讓貓兒有機緣再完成一篇精彩的餛飩故事。