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餃子餛飩好滋味 : 漫談兩岸十二餃 (台北無敵水餃、青島船歌魚、香港清真牛肉館 & 北上廣+太西成 名店巡禮)
2022/06/20 02:56:13瀏覽2195|回應1|推薦23

子餛飩兩相歡 & 漫談兩岸三地12間著名餃子及餛飩食府 @ 台北 無敵水餃 & 香港 清真牛肉館(同場加映:台北 喜來順、上海 穿蒸引鮮嗲記、青島 船歌魚水餃、北京順一府餃子館、太原 認一力、西安 德發長、成都 龍抄手、廣州 大同酒家、香港 老掌櫃東北菜館 & 餃掂手工餃子雲吞專門店) 

前兩日,好姊妹Julia傳來udn生活消費新聞報導:「57年的回憶,一條龍餃子館將於6月30日暫時歇業」,台北美食圈友人在群組裡紛紛議論,而西門町一條龍的各式蒸餃、北方料理和酸菜白肉鍋,令人懷念之餘,也讓貓兒有感而發(畢竟像一條龍這樣菜色豐富、價位親民的北方餃子館,在香港可是找不著呢),於是貓兒便從這些年在兩岸三地(特別是青島、北京和太原)嚐到的美味餃子說起,將全文6000多字一氣呵成(總共寫了三個多小時,後面還順道聊一下餛飩),也算是貓兒對於各地的餃子和餛飩,來一篇帶有歲月滋味的情懷之作吧!

1 自從多年前,在美國完成學業並投入媒體工作的貓兒,便一直保持著每週上兩三次健身中心(以及附設游泳池的休閒會館)、持之以恆的運動習慣,定居香港之後亦然;但是近兩年半以來,情況已有所改變。基於大環境考量,貓兒的運動改以登高踏青為主,取代了原本健身房的瑜伽、飛輪和私人教練課程(畢竟香港幾次群聚感染皆跟健身中心有關),身旁有不少香港友人,也時而邀貓兒到郊野公園健行。從小就在樂富一帶成長的同事,前陣子與貓兒相約前往樂富公園登高(樂富位處獅子山的山麓,昔日舊稱老虎岩),接著造訪附近的九龍城,展開充滿庶民氣息的街坊尋味之旅。

2 話說朋友們之前來九龍城聚餐,多以潮汕美食和泰國菜為主(上回貓兒來這裡吃金寶泰式料理、樂口福潮州菜和方榮記沙嗲鍋,都已是許久前的事了),這回經由好同事建議,貓兒首度在香港嚐試清真菜(前些年到北京、西安和洛陽旅遊時,當地的清真食物就令人回味不已,比方說西安賈三湯包和北京烤肉季),而本次造訪的食肆就叫做清真牛肉館。我倆從開場薦餐的牛三拼(由牛肚、牛脷和牛筋所組成)開始,接連享用了京燒羊腩、牛肉餡餅、清真小籠包、羊肉煎餃及牛肉水餃,佐以清真口味的酸辣湯和鮮魚羹,每道料理都有不錯水準,傳統水餃和煎餃跟貓兒更是十足對味。

(如圖)港鐵屯馬綫宋皇臺站與樂富公園。九龍城以往是貓兒平時較少造訪的區域,但隨著長度逾56公里的港鐵「屯馬綫」於2021年6月27日全線通車(宋皇臺站同日啟用),也讓跟宋皇臺站相距不遠、庶民美食匯集的九龍城,交通益加便利。

3 即便香港餐飲市場的主流水餃(多由港式雲吞店、粥粉麵店所供應)是內餡有豬肉、鮮蝦、香菇、木耳和冬筍的廣式薄皮餃,但仍有不少北方餃子館,像是老掌櫃、獲得港澳《米芝蓮指南》必比登推介的中環王府北京水餃和太子阿純山東餃子,而清真牛肉館的水餃表現,跟名店相比毫不遜色;至於餐牌上,服務員特別推薦的主廚拿手菜(例如山東燒雞、蒜香茄子青衣柳、糖醋蝦球、醬爆牛脷、木須羊肉),貓兒與同事同樣興致勃勃,但當時實在吃不下任何牛羊或海鮮料理,只好留待日後想在樂富公園登高踏青時,再來九龍城品嚐(還可順道至附近的地茂館,享用原盅燉甜品和招牌糖水)。

4 做為本地京魯水餃指標,設在商業區的王府與阿純馳名已久,至於從西九龍開到荃灣的老掌櫃,乃香港少有的東北菜館(位於2019年夏季落成的海之戀商場,毗連港鐵荃灣西站),以北京填鴨和北方餃子聞名,招牌菜式還有東北醬豬肘花、京燒羊腩、蝦仁木須肉、小雞燉蘑菇、鍋包肉和東北山羊肉煲等。平時貓兒若來海之戀購物,會順道在老掌櫃吃個水餃佐酸辣湯的簡單午餐(較常點三鮮水餃、茴香豬肉水餃和京蔥羊肉水餃),另搭配脆椒香雞、菜飯及豬排擔擔麵;兩三朋友聚餐時,則加上北京填鴨和酸菜汆白肉;經由遼闊海景的伴襯,老掌櫃東北菜館的食物彷彿也變得滋味非凡。

5 品項豐富的北方餃子,是貓兒學生時期的Comfort Food(後來再加上江浙大餛飩),兒時每逢親族長輩過生日(還有冬至和除夕),貓兒的奶奶便會張羅家人們一同揉麵團、擀餃皮、製作餡料再包成水餃(習俗源自於她的故鄉,貓奶奶老家靠近山東濰坊),口味則包括膠東海鮮水餃、茴香豬肉水餃和京蔥羊肉水餃。基於自幼對魯式水餃的情懷,這些年當貓兒前往濟南、威海和青島旅行之際,第一餐通常都是安排風味餃子,像是青島的人氣名店「船歌魚水餃」標榜手工製作、不時不食,多款招牌海鮮餃(例如鮁魚水餃、海膽水餃和三鮮蠣蝦水餃)口感鮮美,便頗得貓兒所青睞。

6 擁有「山東海鮮餃領導品牌」美譽,船歌魚水餃現已廣設門市,當地友人則時而在船歌魚萬象城店(毗鄰貓兒經常下榻的青島香格里拉酒店)來一份全家福水餃,搭配呈現膠東飲饌風格的辣滷鮑魚、流亭豬蹄、海蝦燒白菜、嶗山茶燻雞、酸辣墨魚蛋湯,餐後再附上山楂甜餃,相信宴客也能賓主盡歡。談及餃子宴,不少饕客都會想到西安老字號餃子館德發長創立於1936年),馳名已久的德發長以蒸餃著稱,三秦烙餃和烤餃也很出色,品項多元的蒸餃餡料(如四喜臨門、金魚戲水、麻辣仔雞、芝麻鴨子、猴王入宮、月色蛙鳴、果中之王)食材考究,是貓兒印象中,極具特色的西安美食地標。

7 陜西關中地區麵食種類繁多,常見的有泡饃、Biangbiang麵、鍋盔、麻什子、餄餎和臊子麵等,羊肉泡饃和臘汁肉夾饃尤其普及,而開設在西安鐘鼓樓商圈、鄰近同盛祥的德發長能以「各式蒸餃+圍碟涼菜+葫蘆雞+太后火鍋(隨鍋附上珍珠餃)+ 核桃榴槤酥餃」組成的餃子宴立足西安古城、進而揚名食林,水準自然可期。在咸陽出生、北京求學的貓兒好姊妹Yvonne(目前旅居香港),對於德發長小食部的傳統餃子(特別是牛肉蒸餃、冰花煎餃和酸湯餃)同樣讚譽有加,覺得其整體水平,足以跟北京順一府、天津青琅軒、承德大清花、太原認一力、青島船歌魚等華北一線餃子名店媲美。

(上圖)北京順一府餃子館。華北第一大城北京乃各方美食匯聚之地,無論想吃烤鴨、涮羊肉或傳統麵食小吃,來北京都可找到心頭好,若以餃子而論,貓兒好姊妹推薦的順一府自屬佳選。順一府供應的水餃品項超過30種,內餡則有豬肉酸菜、牛肉尖椒、羊肉西葫蘆、驢肉大蔥、雞肉香菇、西芹馬蹄等等,其餃皮富有勁道、餡料飽滿多汁;當地食客常會點幾樣招牌料理(例如老虎菜、家常帶魚、五香醬驢肉、西紅柿燉牛腩和砂鍋燴菜)與水餃伴食,三鮮煎餃與醬肉煎餃也頗有口碑。

8 坊間常見的餃子由做法來看,以水煮、油煎和籠蒸三種方式最普及(貓友喜歡的牛肉湯餃和酸辣湯餃,通常被歸類為水餃),其中水煮餃子較不容易出錯,然而做得好的煎餃與蒸餃卻是不多。在貓兒的味蕾記憶裡,上海迎揚春提供揚州月牙蒸餃,有鮮肉和蟹粉兩種口味)、太原認一力和台北喜來順的蒸餃,皆為上乘之作。以製作稍梅和清真蒸餃起家的認一力,是太原柳巷周邊的傳統麵食名店,當地民眾多以羊肉大蔥蒸餃、牛肉蓮菜蒸餃或百花稍梅(餡料裡還加了十多種中藥材)伴襯小米粥享用,譽滿三晉的特色菜如鍋塌羊肉、烤小羊腿和牛肉丸子湯,亦深得當地吃貨們好評。

(上圖)彷彿加長元寶造型的香港北京樓鮮肉鍋貼 vs. 台北喜來順的三鮮鍋貼和牛肉蒸餃

9 雖說蒸餃是北方館子裡的基本麵點,但在台港兩地各自發展下,蒸餃的風貌已然不同;香港著名的京菜食府(諸如曾獲得米芝蓮一星肯定的北京樓,昔日備受推崇的鹿鳴春和美利堅京菜),其蒸餃多偏向細膩風格,跟北方蒸餃的豪邁口感頗有差異(反而較貼近鼎泰豐的精緻上海版本)。日前好姊妹邀貓兒至北京樓出席友人餐敘,嚐著烤北京填鴨與港式京菜,搭配灌湯小籠包、花素蒸餃、川揚鮮肉鍋貼(口感其實是煎餃)、蘿蔔絲酥餅與擔擔麵的組合,眾人把酒言歡之餘,貓兒卻不禁回想起前些年,與好友們在台北的喜來順餐廳,一同享用平津佳餚、蒸餃鍋貼和酸菜白肉鍋的精彩回憶。

10 位於台北松山區的喜來順,是南京三民商圈相當熱門的北方菜館,菜單上的人氣美饌有北京烤鴨、雞絲拉皮、麻辣羊肚絲、水煮牛、醋熘魚片、三杯中卷、合菜代帽、蔥爆牛肉、絲瓜蛤蜊、菜脯蛋、鍋巴海鮮和茄腸煲等等,內容可說包山包海(跟地點相距不遠、客層定位也接近的四海一家和海真私房菜相比,喜來順菜餚品項超過甚多),集結各省料理精華的國民美食雖說龐雜,口味卻不失道地,價格也相對親民;巴蜀佳餚口水雞、回鍋肉、宮保蝦仁的表現直追川菜館,而牛肉蒸餃、韭黃蝦仁鮮肉蒸餃、蔥油餅、三鮮鍋貼和(甜點)豆沙鍋餅等南北麵食,同樣都有一定水準。

(上圖)記得前一回造訪喜來順之際,忙碌的貓兒剛完成了第二次成都美食行,時間雖是初夏5月中旬,但好友斐青姊仍為貓兒叫了一份酸菜白肉鍋(並加點蛤蜊鮮蝦、金茸青菜、酥炸丸子等配料),令眾人吃得酣暢淋灕,也讓貓兒舒緩不少蒓鱸之思。近年香港的川滬食府越開越多,好的北方菜館卻不多見,倘若喜來順日後能夠來香港開設門市,憑藉著出色的各省佳餚和麵食點心(甜品得加上高力豆沙),肯定會吸引貓兒週週都來報到。

11 上一段文章裡,貓兒談及成都美食之旅;成都的蓉派川菜享譽國際,品項繁多的成都小吃(比方說龍抄手、韓包子、鍾水餃、賴湯圓、王記鍋魁、白家肥腸粉和成都擔擔麵)更是人氣滿滿,其中創立於清光緒年間的鍾水餃,以皮薄餡鮮的紅油水餃聞名(照片點這裡),嗜辣者亦不可錯過,然而依照好友Julia與貓兒的實際經驗,我倆寧可選在龍抄手四川餛飩稱抄手)春熙路總店,品嚐內容囊括10款在地美食、湯品和傳統川菜(像是夫妻肺片、樟茶仔鴨、陳皮兔丁)的小吃套餐;這份為遊客而設計的套餐不僅將龍抄手和鍾水餃etc.成都名吃一網打盡,用膳環境較之街坊小食店也遠為雅緻。

12 成都和香港皆獲有「美食之都」稱譽,但在粵菜以外的中式料理領域,台北中餐廳的表現要略勝香港一籌。香港餐飲市場對於不少菜餚、麵食和點心,都有自己的詮釋方式,前文談及部份食肆的餐牌把煎餃寫成鍋貼(其實二者從麵糰餡料、外皮包法和煎製過程,都有所不同, 外型也頗有差異),甚至把油炸餃子當作煎餃,這般例子食伴們皆已司空見慣;所幸大夥兒不時組團前往深圳或廣州尋味,從傳統老店(像是廣州蓮香樓、西關粵、大同酒家)到高檔食府和五星級酒店餐廳,仍可覓得拔尖的嶺南餃類美食,貓友便很喜歡點都德、陶然軒和大同酒家的香煎韮菜餃,是到店必嚐的人氣廣點。

(上圖)成立於上世紀30年代、與廣州電影院相鄰的大同酒家,位處新堤大馬路(今沿江西路,過去曾有「廣州外灘」之譽)與太平南路交叉口 ,原本生意平平,自從引入香港上環大同酒家的經營團隊後,人氣日益興旺,更一度躍居廣州獲利最高的粵饌名店,多位40年代的國府高層人士均為座上賓。大同酒家於近年選在天河區重新出發,傳承於老店的大同八寶鴨、紅燒鮑片、香煎韮菜餃、娥姐粉果、奶香軟層糕etc.粵菜點心,保持著往日水準,老派食客到此尋求記憶中的滋味,外地旅人也帶著懷舊的心前來一嚐鍾情。

13 以昔日省城為核心的廣府美饌,薈萃了周邊地區(包括順德、四邑和香山)各方飲食精蘊,然而成長於荔灣區(即舊時廣州西關)、超愛麵食的好友Queena認為:由於飲食偏好不同,廣州的水餃店大多平凡,出色的煎餃與蒸餃(她是指蒸籠點心鮮蝦菜苗餃)反而較多,即便貓兒很難把使用透明澄麵皮製作的鮮蝦菜苗餃,歸類為傳統餃子一族。熱愛戶外運動的Queena在本港讀書及工作,對於攀登「香港五十山峰」經驗如數家珍;上星期我倆在灣仔的餃掂一起用餐,彼此交流了許多登高資訊,席間Queena請貓兒推介幾間美味的餃子專門店,貓兒首先便想到:友人貓大爺最愛的無敵水餃。

14 在華人世界裡,水餃或許是普及度最高、種類最多元的中式麵點,源自於華北農村俗諺「好吃不過餃子、舒服不過倒著(躺著)」將水餃美味,提升到呈現幸福感的精神層面;記得貓兒小時候,每逢冬至除夕,闔家長幼們圍爐之際,也總是少不了象徵團圓意義的餃子大餐。上回貓兒返台度假,經美食圈KOL貓大爺邀約,貓兒來到虎林街巷弄內的無敵水餃,與多位舊識齊聚一堂,享用由招牌雙餃領銜~搭配數款美食(牛腱滷味拼盤、麻辣皮蛋、蒜苗香腸、菠菜年糕、蔥油餅和酸菜白肉鍋)而成的全家福套餐,而這場餐會在「好友、好菜、好餃子」烘托下,其歡樂氛圍讓貓兒至今依然難忘。

15 台北向來不乏好的餃子館,稍具規模者,菜單上還提供跟餃子匹配的冷熱小食,只是讓貓兒印象深刻的並不多,而這間水餃主題餐廳取名無敵,與會友人都認為名符其實;包括傳統五福水餃和黃金餃(爆漿脆皮炸餃,內餡是蝦仁豬肉)都無敵好吃,各種南北小炒和招牌麵食(特別是以鑊氣取勝的搶鍋麵)乃吸引街坊里民的另一強項,古韻盎然的酸菜白肉鍋、醇厚馥郁的蒜頭原味雞湯亦是亮點,讓無敵水餃召喚著諸多饕友來此圍爐聚餐;倘若香港朋友想在台北嚐嚐不一樣的手工水餃(主要有韭黃大蝦仁、玉米豬肉和高麗菜豬肉等口味)與私房桌菜,位處永春商圈的無敵水餃確實值得造訪。

(如圖)享用過蒜頭雞湯之後,若感到意猶未盡,不妨再將雞送入廚房熬粥(蒜頭雞二吃)

16 食話從台北回到香港灣仔的餃掂小聚,貓兒與好友Queena在「餃掂手工餃子雲吞專門店」共點了芫茜豬肉湯餃、龍鳳松茸灼餃、雲耳椰菜豬肉煎餃(佐狀元九鼎湯,另搭配重慶鮮肉雲吞),順便把當年貓兒於無敵水餃、巧之味和常青餃子館的舊照全部都看個一輪,令她興復不淺之餘,也期待無敵水餃日後能益加全面,例如加碼供應經典牛肉蒸餃與花素蒸餃。我倆接著步行至萬麗海景酒店 Mirage Bar & Restaurant 享用午茶,剛下班的Yvonne則搭乘港鐵趕來共襄盛舉(會展站通車的確超方便),三位女生從中外甜品聊到東西麵點,經由無敵海景伴襯,各式午茶小食也彷彿更添滋味。

BTW,隨著時間逐漸進入傍晚,聊得欲罷不能的三位女生,繼續轉往香港君悅酒店Grand Cafe,一同share幾道美食(公司三文治、君悅特色沙拉、菠菜芝士意大利雲吞、焗鮭魚柳拼肋眼牛排、橙酒班戟及奶茶雪糕)。如同前文談到:香港餐飲界對許多料理都自行詮釋,西洋食物譯名亦然,例如義式餐館常見的Ravioli義餃),業者幾乎都譯作意大利雲吞,跟我們認知的義大利餛飩(Tortellini,或是尺寸較大的Tortelloni)意義上頗有差異;Queena則表示:香港西餐廳把任何Stuffed Pasta~像是波蘭餃Pierogi、義餃Ravioli和德餃Maultasche,都翻譯成某某雲吞,這樣子顧客才會想點吧?

(上圖)一早貓兒來香港知名酒樓飲茶,品嚐的鳳城水餃一旁是雪山叉燒包)。普及於港式茶樓、雲吞及粥粉麵店的廣式薄皮餃,內餡主要包括豬肉、鮮蝦、香菇、木耳和冬筍,至於餃子皮反而跟港式雲吞皮相近(就中式麵食來說,餃子皮多為圓形、餛飩皮則是方形,但港式餃子皮大多呈現方形且薄得多,跟北方手擀餃皮大不相同,粵點師傅製作餃子皮時,麵團裡還加了雞蛋和少量食用鹼水,來增添口感及韌度)。雲吞在港人飲食文化上,地位舉足輕重,好姊妹Julia喜歡以雪山叉燒包、棉花雞和錦滷雲吞或港式炸雲吞)來伴襯鳳城水餃享用,感受她在台灣較不容易吃到的獨特香港味道。

17 定居香港這麼多年來,貓兒認識好些喜愛美食的外籍人士(多為派駐香港的歐美媒體記者,以報導港滬兩地的生活飲食暨藝文為主),她們自然熟知Ravioli和Tortellini的異同,也時而探索中式麵點及相關文化。與各式餃子相比,雲吞在香港遠為普及,令人好奇的是:香港常見的Wonton(多為鮮蝦雲吞)跟上海蝦肉小餛飩,可歸類為同一系列食物;但她們到上海老字號(綠波廊、大壺春、南翔饅頭店)嚐到的菜肉大餛飩,口感反而比較接近北方湯餃,而京滬等地的Dumpling,較之香港米芝蓮名店(何洪記、麥文記、好望角)的鳳城水餃,無論外型或口味都迥然不同,著實讓老外感到耐人尋味。

(上圖)以滬式蟹粉麵點著稱的上海「穿蒸引鮮.嗲記」小籠包、團子與餛飩。依據飲食文化學者考據,我們知道餃子和餛飩在古代系出同源(興起於華北),元明時期逐漸有所區隔;餛飩傳入江南、巴蜀和嶺南地區之後,歷經數百年各自演繹,早已呈現出不同風貌。就經常造訪上海的貓兒來說,早上來到傳統老店點一碗招牌餛飩(像是嗲記的蟹粉餛飩、富春的薺菜餛飩、光明邨的雞汁小餛飩、美新點心的菜肉大餛飩、老半齋的刀魚餛飩、德興館的蝦仁鮮肉餛飩和香煎菜肉餛飩),伴襯蟹粉小籠、糯米燒賣、蝦仁蒸餃、鮮肉生煎、千層油糕(或棗泥小包)等江南特色美點享用,可真是一件賞心樂事。

18 本篇文章開始,貓兒從香港九龍城名店的清真水餃說起,陸續聊到華北三城:青島+北京+太原的在地特色餃子、西安餃子宴、成都的水餃小吃、廣州煎餃和飲茶文化、連鎖食肆的湯餃與雲吞組合;而撰文之際,看著貓兒拍攝的各地名餃照片,著實感到舌底生津。所謂餃子餛飩兩相歡,台北無敵水餃、長青鍋貼和喜來順蒸餃(還有多間江浙點心店的上海餛飩)特別令人懷念;住在香港的貓兒,藉由清真牛肉館的羊肉煎餃、鼎泰豐的蝦肉蒸餃(佐菜肉餛飩湯)稍解饞涎之餘,亦期待本地能出現一間無敵餛飩;各式餛飩跟蒸籠點心向來合拍,也讓貓兒有機緣再完成一篇精彩的餛飩故事。

( 休閒生活美食 )
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巧婦喜愛的餃子和餛飩
2022/06/22 22:02
向來喜愛中西佳餚與風味麵點的老爹與熊貓幫巧婦,都很欣賞貓兒主播以宏觀視野敘述美食,即便只是庶民化的餃子和餛飩,都讓我們熊貓幫巧婦們獲益匪淺哩,這篇文章是寫兩岸三地的十二間知名餃子館,巧婦們估計至少談到二十間餃子餛飩店呢,台北的鼎泰豐、東門餃子館、無敵水餃、龍門客棧、常青餃子館、巧之味手工水餃、一條龍餃子館,都是老爹和巧婦熟悉的館子,雖說主角好像是無敵的台式水餃和喜來順的北方蒸餃(其實鼎泰豐的菜肉蒸餃、鮮魚蒸餃、紅油抄手、乾拌蝦肉餛飩、香菇素餃、蝦肉煎餃、菜肉餛飩湯都很好吃唷,巧婦們喜歡鼎泰豐點心遠超過點水樓),記得許多年前,某位自詡為老饕的香港友人對老爹說:「鼎泰豐很普通(那時候,香港鼎泰豐還有港澳米芝蓮一星評價),香港比鼎泰豐更好的館子太多太多了」,結果我們熊貓幫巧婦們還信以為真,吃了幾間那位仁兄推薦的館子,才知道該老饕的品味原來是個笑話呀,至於文章中講到的香港餃掂手工餃子雲吞專門店、清真牛肉館、王府北京水餃、阿純山東餃子、老掌櫃東北菜館,巧婦們會列入參考,雖說對於香港(非粵菜體系)的餐飲水平,巧婦們是沒有多少信心啦,這兩日巧婦將抽空到台北西門町的一條龍餃子館聚餐來緬懷一番,另一方面,上海嗲記和德興館(吃餛飩)、青島船歌魚水餃、北京順一府、太原認一力(吃清真蒸餃和稍梅)、西安德發長、成都龍抄手、廣州大同酒家,我們熊貓幫巧婦們反而覺得興致盎然,大同酒家和點都德的廣式煎餃充滿吸引力(遠比雲吞更誘人咩),老爹當然也知道廣式雲吞興於西關,傳入香港後得以發揚光大,況且在港人飲食習慣認知上,著實具有無可比擬的代表性,因此有些香港友人根本不知道(或者沒聽過)水餃、餛飩、扁食、抄手等麵點跟港人常吃的雲吞,有啥不同之處啊(所以說「義大利餃子」這個菜名,依香港客人的思維方式和理解能力,多半看不懂,要寫雲吞才會知道是啥東東,即使「義大利餛飩」其實是另一種不同的食物囉),或許有些台北食客不曉得流行於山西、河北和內蒙的百花稍麥(稍梅)是什麼食物,道理也類似呢,此外,看到香港北京樓(曾經拿過米芝蓮一星)的招牌點心「川揚鮮肉鍋貼」之照片,巧婦們都笑了,這明擺著是煎餃吧,鍋貼和煎餃不僅造型差很多,其外皮、餡料、煎法都各有不同(餃子皮的麵糰會使用溫水讓口感柔中帶勁、餡料大多選擇蝦仁豬肉或韮菜豬肉或椰菜木耳豬肉、油煎時水要超過餃子三分之二,鍋貼則用冷水來揉麵糰、餡料的肉有一定肥瘦比、可加雞皮凍以增加肉汁,煎鍋貼至定型後得注入適量米漿水並加蓋焗數分鐘才完成),蘸醬也大相逕庭,有些平面媒體引用鄉民觀點,說差別只是「長條形的叫做鍋貼、半月型有花邊的叫煎餃」就太簡化了,老爹認為與餃子相比,上海及江浙餛飩(有大餛飩和小餛飩兩大類,作法可煮可炸可煎、吃時可湯可拌還可以加麵)學問也真是非常的多,相當期待貓兒主播日後再來一篇餛飩文化和尋味之旅的文章唷。