滬港美饌兩相歡 @ 台北（新生南路台大商圈）腹響圓上海食府 & 深圳（睿印購物中心）逸八仙「尋味老香港」茶室酒樓；同場加映：從電視劇《繁花》聊滬港情懷 @ 香港（沙田Citylink）上海姥姥 & 西九文化區（故宮文化博物館）璟瓏軒 & 深圳（Kerry前海嘉里中心）老吉士上海菜

經營社群媒體有成的好姊妹Julia，日前接連造訪了上海與深圳兩地，行程目的囊括了上海米其林摘星尋味（住宿處為新天地Andaz酒店和開幕不久的「阿麗拉」Alila酒店各三晚），以及深圳美高梅度假酒店（MGM Shenzhen）的海景套房打卡發帖。趁著Julia來香港看展之便，貓兒與她約在西九文化區的璟瓏軒小聚，品嚐內容包括開胃拼盤（港點雙輝及水晶肴肉）、璟瓏燉靚湯、珊瑚燴海斑球、蝦籽扒肉參、濃湯浸萵筍絲、黑松露炒飯的午市饗樂套餐（Julia另加點蜜汁叉燒腸粉、小籠包和上湯牛肉球、燕窩焗蛋撻及蛋白桃膠杏仁茶）；經由落地窗外的遼闊海景加持，這一餐港式午膳也更添滋味。

座落於「香港故宮文化博物館」內的璟瓏軒，以精緻港點及海派佳餚著稱，其整體表現（無論是食物、服務還是用餐環境）皆頗具水準，主廚推介的乾隆花雕雞、金湯酸菜魚、貴妃燴花膠、金箔龍蝦球和（甜品）茅台鮮果杏仁燕窩，特別受到友人好評，也讓璟瓏軒自開幕以來，便受到不少港台食伴們關注。而在璟瓏軒用餐席間，好姊妹Julia與貓兒的話題，從滬港高檔料理及庶民美饌（像是上海新晉米其林一星餐廳屋有鮮的純蟹湯包和手工餛飩），一路聊到Julia美食新歡（虹橋的晶采軒、新天地的龍鳳薈），以及熱播劇《繁花》中的特色食物與滬港情懷，彼此暢所欲言，談得可相當愉快。

BTW～這兩三年來，以上海為題材的電視劇從《傳家》到今年初的《繁花》，都在貓兒的朋友圈內引發關注，後者的討論度尤高。採滬語風格撰寫的「繁花」原著，被視為當代海派文化代表作之一，改編而成的電視劇（主要時空設於1990年代初期）則在製作團隊精雕細琢下，包括場景和美術設計、攝影及視覺美學、插曲配樂的挑選皆相當出色；而繁花全劇30集中出現過（以及主角台詞裡聊到）的美食，品項涵蓋了多道滬港佳餚和工夫菜（例如港廚創製的仙鶴神針），還有為數眾多的市井吃食點心（像是熱氣羊肉、川沙雞爪、辣肉麵、粢飯團、油墩兒、定勝糕和茶葉蛋），畫面既好看又引人食慾。

（如圖）Julia推薦的龍鳳薈舊稱「譽八仙茶室酒樓」，主營港式美饌，空間設計以色澤飽滿的雕樑畫棟著稱，讓食客們目不暇給，整體氛圍標榜「尋味老香港」情懷；深圳逸八仙是上海譽八仙的姊妹店，用餐環境同樣走豔麗華貴風，菜餚表現則與香港璟瓏軒各擅勝場。

上海本幫美饌與海派佳餚遠近聞名，向來是貓兒的心頭好，而繁花劇中諸多菜色（特別是油爆蝦、豆瓣酥、紅燒划水、青魚禿肺拼海參、三鮮砂鍋）經由導演和攝影的港式運鏡風格詮釋，讓香港好友們心動之餘，近幾個月也經常約在上海姥姥、嘗申滙、浦東蒲西、十里洋場、王家沙花樣年華和夜上海etc.本幫菜館小聚。其中定位親民的上海姥姥，因為地點方便（上海姥姥門店多達十餘間，在貓兒昔日住處附近和上班必經的商場皆有設點），不僅是同事們的聚餐佳選，貓兒平日下班後亦會順道吃一餐，造訪頻率與星馬好友喜歡的Crystal Jade系列（翡翠江南、翡翠拉麵小籠包）可說相差無幾。

即便貓兒身旁的多位好姊妹都覺得：上海姥姥menu採川滬餐點參雜混搭、卻連基本上海菜（例如本幫紅燒肉、清炒河蝦仁和醃篤鮮）都未供應的餐牌規劃，對於本幫美食的擁躉而言，能否接受真的見仁見智；然而從用餐時段的門庭若市，便說明了上海姥姥在掌握本地食客的口味上，確實有獨到之處。就貓兒來說，主推招牌小籠包、雞絲粉皮、水煮深海鱸魚、香煎素鵝、乾煸四季豆、爆汁鮮鍋貼、四川擔擔麵和豆沙鍋餅etc.所謂「十大經典名菜」的上海姥姥，算是一處享用簡餐（通常是麵食+點心，例如開陽蔥油拌麵佐菜肉雲吞、嫩雞煨麵配小籠包or姥姥生煎包）的中價位方便之選。

話說喜愛追劇的香港好友約在港式上海菜館餐敘，閒聊的話題自然少不了繁花，好姊妹Joyce認為戲迷們彷彿都能在劇中，尋獲與自己產生共鳴的理由（這個理由或許是那個年代的繁華上海記憶，也可能是名導的影像敘事、亦或寶總跟女伴們的複雜感情線），至於更耐人尋味的橋段，仍屬美食與角色的密切交織，從而形成飲食男女間的暗語密碼。基於對經典滬饌的念茲在茲，經常北上深圳尋味的Joyce一方面跟貓兒推薦豫園、老吉士等傳統食府，同時也希望貓兒介紹幾間台北的本幫菜館，讓她本週來台聽周董演唱會之餘，味蕾也能獲得滿足，貓兒首先想到的便是北馥樓、高記和腹響圓上海食府。

（上圖）腹響圓的東坡肉和椒蒜蒸鮮魚，頗受各方饕友推崇，也是貓兒聚餐時的必點美饌。

位於上海徐匯區的老吉士酒家，開業於1995年，其歷史跟諸多百年老店相較，雖說不算久，卻憑藉食物口碑，儼然跟小南國一同成為上海本幫菜的代名詞，貓兒也曾數度造訪（介紹上海傳統食府的文章請點這裡）。昔日一度前來港台設點的吉士系列（台北新吉士當年可是貓兒愛店），其招牌料理包括吉士醉雞、松子桂魚、葱㸆海參、雞汁百頁包、雪菜肉絲毛豆、蟹粉燴銀皮、蒓菜白玉羹和醃篤鮮等等，天平路的老吉士創始店深受懷舊食客青睞，深圳兩間門市亦有一定水準（雖說餐點已因應客層而略作調整），對於近期因忙碌而未能飛往上海尋味的貓兒，也能好好紓解蓴鱸之思。

縱觀深圳老吉士的餐牌（貓兒本次造訪前海嘉里中心店），有不少外地菜式（例如杭椒牛柳、香干炒臘肉、辣子雞拼大蝦、下飯辣肚絲、糖醋里肌和陳皮老鴨湯），但整體表現在GBA粵港澳大灣區依然名列前茅，鎮店招牌菜酒香鰣魚、吉士花雕雞和外婆紅燒肉的水準，更是遠勝諸多港式滬菜食肆。話說老吉士的上海名饌紅燒肉蜚聲食壇，名氣較之蘇州百年老店松鶴樓的櫻桃肉（經典蘇幫菜）尚不遑多讓，而前文談及的腹響圓，則以「台北最好吃的東坡肉」樹立口碑，不僅獲得本地食客肯定，就連自幼吃本幫及江浙菜長大、懂飲識食的Vivian（與貓兒是多年好友）亦是讚譽有加。

（上圖）相傳由宋朝大文豪蘇東坡改良而創的東坡肉，向來是貓兒的心水佳餚，坊間江浙食府多有供應。蘇東坡出生於成都南方的眉州（現為眉山市，跟成都主城區相距約76公里），年少便已成名；北宋元豐年間，年逾四旬的蘇東坡謫居黃州（現為黃岡市），將當地的傳統紅燒豬肉踵事增華，爾後蘇東坡轉任杭州知事，這道紅燒肉也在杭州發揚光大，並以東坡肉為名流傳下來。現今在黃岡、杭州及眉山，都有不少東坡肉名店；腹響圓的招牌東坡肉肥瘦勻稱，嚐起來腴嫩鮮美、輕嚼便融化於口中，是一道水準可以跟內地一流東坡肉（杭州紫薇廳和黃岡眉州東坡酒樓）相媲美的經典好菜。

每回貓兒返台度假與親友小聚，總會安排好幾餐上海美食，比方說跟復興校友們數度餐敘的秀蘭、申浦尚宴、方家小館、溢香園和遠東飯店醉月樓；上次與至交好友們（包括大輿周社長伉儷等多位傑出的復興中小學校友）在腹響圓上海食府聚餐，便讓貓兒的味蕾記憶至今猶新。那晚眾人相偕品嚐范主廚推薦的三大招牌美饌：東坡肉佐荷葉餅、椒蒜蒸圓紅鰷、砂鍋芋艿燉土雞湯，伴襯四喜開胃菜（蔥㸆鯽魚和青椒釀肉尤其出色）、瓜仁吻仔魚、薺菜百果鮮筍、寧式鱔糊伴絲瓜、蔥心炒臘肉、松子翡翠菜飯和虎斑嫩雞煨麵，幾乎每一道菜都讓與會食伴們嚐得逸興遄飛。

記得那些年，為了杭幫名饌東坡肉的追本溯源，貓兒從浙江杭州一路尋味到川鄂兩省（成都及黃岡），陸續造訪了成都的廊橋The Bridge（由江振誠主理）和眉山的眉州東坡（三蘇祠店），再加上多間杭州經典食府（包括樓外樓、牡丹廳、紫薇廳、桂語山房和明湖苑，後來又嚐過天香樓、新開元與知味觀味莊的東坡肉，表現大多不俗）。腹響圓范主廚閱歷豐富（從進入僑福樓當學徒開始，再接連到上海鄉村、敘香園和富饗園掌廚，並讓曉鹿鳴樓成為台北城南美食地標），不僅擅長東坡肉、蒸海魚和流行於台北江浙菜館的多道人氣菜式，連甜品酒釀玫瑰湯圓也是水準之作。

（如圖）即便位處新生南路巷弄內的腹響圓，位置不比熱門地段（東區或信義商圈），但依然吸引喜歡上海及江浙佳餚的朋友，專程前往台大周邊一嚐鍾情。上回好姊妹Vivian自滬來台探親，經貓兒誠心推介，她與親友們在腹響圓享用多款主廚拿手菜，除了必嚐的東坡肉與八寶鴨之外，從盆頭小菜三拼（紹興醉雞、蜜汁燻魚和麻辣牛肚）到鮑魚四海一家和芋艿燉土雞湯，每一道都好好食（至於餐後甜品，好友覺得酒釀湯圓+棗泥鍋餅+桂花糯米藕算滬派甜點絕配），也讓Vivian讚歎：就算把腹響圓放在上海餐飲圈，菜餚水平亦足以直追福1039、鹿園與人和館等一星級名店。

食話回到今年的熱播劇《繁花》與滬港美饌。上海好友Vivian在腹響圓用餐後致電貓兒，表達謝意之餘，也談到繁花中「軟紅十丈、萬花如海」的上海情懷，以及汪小姐從上海一路開車到深圳的飛馳人生，讓她不禁感觸良多（標題為「透過繁花看王家衛演繹港式上海夢」的某篇評論，特別深得Vivian所認同）。數個月之前，Vivian曾在朋友圈發帖分享「上海和平飯店」8樓龍鳳廳的繁花套餐（菜品取名亦跟劇情相關，且呈現上海腔調），她覺得台北腹響圓若推出一桌寶總宴，想必也會讓饕客和劇迷們趨之若鶩（畢竟就算寶總說到的菜式都能夠誘人饞涎）。

在貓兒的舊作中曾談及：滬港兩地百年來的交流與影響，可說充滿著故事性，香港西苑酒家招牌美饌「仙鶴神針」便是推動《繁花》劇情的要素之一（參見上篇文章）。Vivian覺得通過繁花的食物，再次把上海和香港緊密聯繫起來，即便菜餚本身再熟悉不過，但透過這齣劇的鋪陳傳遞，滬港佳餚被賦予更豐富的共鳴；注重感官愉悅的好姊妹Julia則認為：繁花的美術設計是一大亮點，她在上海新天地龍鳳薈（原本店名是譽八仙茶室酒樓）吃的雖是葡萄咕咾肉、香焗海鮮雞、太史鳳凰羹等創意港式料理，但用餐環境藉由雕樑畫棟與華麗燈飾加持，彷彿也貼切地展演了繁花的美學意境。

今年入冬以來，工作忙碌的貓兒暫時未有上海美食旅遊計劃，所幸好姊妹Joyce約貓兒北上尋味，至深圳灣睿印的逸八仙餐廳，領略一場視覺與味覺兼具、且氛圍繁花似錦（跟上海龍鳳薈如出一轍）的多重饗宴。內容包括甜鹹美點（招牌蝦餃和千層糕）、逸八仙燒味雙拼、油鹽焗海魚、港式菜心和主食（鮮蝦湯脆米飯）的午市套餐，食物表現出色（優於香港商場常見的連鎖酒樓），在瑰麗多彩的復古元素烘托下（只是Joyce覺得有點眼花撩亂），味道也不再只是味道。滬港美饌兩相歡、啖啖都是好滋好味，而定居香港的貓兒，也將立基於「香港+上海」的雙城視角與思維，撰寫出更多的滬港情懷。