仲秋的蝦蟹佳餚：香港 江浙滬 & 海景軒 @ InterContinental Grand Stanford HK 海景嘉福洲際酒店（同場加映：潮福龍蝦專門店 / 避風塘興記 / 遠東Shangri-La醉月樓 / 福華江南春 / 成隆行蟹王府）

每年中秋佳節前後，貓兒總會安排一趟上海暨江浙之旅，探訪江南秋色及享用當令佳餚（特別是逢秋節過後一兩個星期，便進入滬上饕友最愛的品蟹季節），但這兩年多受到大環境影響，江南行自然難以付諸實現；所幸在香港食壇好友Elgene哥邀約下，貓兒於熟悉的江浙滬食府，享用了一餐由上海風味醉熟大閘蟹領銜，搭配多道江南美食（上海醬鴨、豆瓣酥、草頭圈子、東坡肉、蟹粉燴豆苗、餛飩雞湯），再加上蟹粉小籠包和醬爆毛蟹年糕的仲秋蟹饌午餐，不僅嚐得過癮（彷彿上海新光酒家的「方亮蟹宴」在香港重現），還與喜愛音樂和美饌的復興校友們談飲論食，讓貓兒相當開心。

食客皆知香港餐飲市場主流是粵菜，坊間江浙及上海餐館和台北相較，數量其實不算多，菜餚品項卻京川兼備（例如主推雞絲粉皮、水煮魚片、乾煸四季豆、生煎鍋貼和擔擔麵etc.所謂「十大經典名菜」的上海姥姥）；然而一到富有儀式感的秋蟹季節，餐牌上開始出現琳琅滿目的大閘蟹饌和蟹粉佳餚，原本生意普通的滬菜食府，人氣瞬間便升了幾級，而在尖沙咀和銅鑼灣皆有設點的江浙滬，還有蘇浙匯、十里洋場、香港老飯店、个園竹語、豫園和灣仔三雄（留園雅敘、浙江軒、老上海飯店）等江南美食名店，當下更是熱門得緊，這股品蟹風潮甚至讓夏麵館、上海姥姥等連鎖食肆都一位難求。

依據江南饕客觀點，品味湖蟹必須把握「九月圓臍十月尖、持螯飲酒菊花天」的原則（即農曆九月嚐雌蟹，等到十月就大啖蟹肉緊實、蟹膏豐飫的雄蟹，此外，以河蟹聞名的天津，時序則講究七尖八團）。在去年的網誌作品中，貓兒曾以6千多字，撰寫好一篇《閒聊上海與蘇浙佳餚 & 客製私房江南美饌 @ 香港江浙滬》，文章主角乃京華中心的江浙滬銅鑼灣店，這回Elgene哥相約的尖沙咀門市，則座落在堪富利士道。當日貓兒在江浙滬享用入口鮮美、脂香飽滿的大閘蟹黃之餘，本次的主食（除了毛蟹年糕外，還有香蔥煎餅和生煎包），以及薑茶湯圓、豆沙鍋餅等餐後甜點，也都是水準之作。

（上圖）成隆行蟹王府的禿黃油撈麵及小籠包、夏麵館的烏金蟹粉拌麵佐蟹粉雲吞。近三十餘年來，秋蟹饗宴早已從江南流行到粵港澳大灣區，各江浙餐廳紛紛推出原隻大閘蟹（水煮或清蒸）、花雕熟醉蟹和醬爆大閘蟹年糕等菜式，就連大眾風格的商場食肆（像是上海姥姥和夏麵館）也開始供應蟹粉小籠包、蟹粉餛飩湯等麵點；照片中的成隆行蟹王府位於廣州東山（上海的九江路總店擁有米其林一星評價），雖說僅是一間外賣大閘蟹為主、兼營蟹粉麵食的街坊小店，但食物依然保持高素質，口味勝過一眾港式連鎖滬菜館多矣。

話說自從去年初，首度造訪這間名列香港旅發局「優質旅遊服務」計劃認可的江浙滬以來，貓兒已經多次邀好友們來此用餐，口碑頗佳的花雕醉香雞、金陵鹽水鴨、紅燒獅子頭、富貴蝦球、招牌松子魚、京蔥爆大海參等主廚拿手菜，也都能得食伴肯定；而江浙滬的當令蟹饌誠然美味，台北知名上海餐廳（例如圓苑和醉月樓）的各式蟹餚亦不遑多讓。記得貓兒上一回在醉月樓和好友小聚，享用經典清蒸大閘蟹與蟹粉河蝦仁之外，還嚐到了外皮酥嫩、口感軟綿細膩的蟹肉琵琶豆腐（內餡以蟹肉、蝦泥和嫩豆腐製成），蟹肉野菇鵝肝煎餃和砂鍋大閘蟹菜飯，每一道皆是鮮味十足。

雄踞香格里拉遠東飯店39樓的醉月樓，昔日曾經跟柏壽廳和滬悅庭（位於圓山大飯店和君悅酒店）並列為乾媽最喜歡、也最常帶貓兒造訪的上海餐廳，可惜後二者皆已走入歷史。醉月樓的本幫菜餚兼具古典與新意（比方說上回嚐試的蟹肉鴨肝凍、蟹肉蘑菇盞和蟹肉煎蝦餅，均呈現創意路線），每年此時的萬里蟹美饌盛宴，更讓台灣的食客趨之若鶩；囊括三點蟹、花蟹和石蟳的萬里海蟹，來自於新北市外海的西北漁場，以海味鮮濃著稱，料理出的蟹餚品項豐富且深獲好評，醉月樓廚師烹製的胡椒焗花蟹、灌湯蟹肉獅子頭（據悉是遠東飯店Eddie版做法）和螃蟹蛤蜊粥，可都讓貓兒一嚐難忘呢。

對於香港朋友而言，台灣的蟹饌琳琅滿目，食材除了大閘蟹和野生的萬里蟹之外，使用青蟹為主角的花雕醉肥蟳、麻油燜螃蟹、蒜茸蒸沙母、沙公粉絲煲和紅蟳米糕，同樣普及於全台的海鮮食府；連五星級飯店內的知名餐廳（像是江南春與請客樓），也時而集結蘇浙川閩等味型不同的蝦蟹佳餚，推出季節限定的秋令海鮮饗宴。某次好姊妹Julia約貓兒至福華飯店江南春，品嚐她愛吃的小籠包、醬爆處女蟳、乾燒龍蝦、花膠煨烏參與砂鍋醃篤鮮，精彩的海派蝦蟹令人回味；然而來到香港，高檔酒店食肆以粵菜為大宗，時令蟹饌幾乎都採港式手路詮釋，少有驚艷者，這回造訪的海景軒可算是例外。

座落於尖東商圈的海景嘉福洲際酒店（Intercontinental Grand Stanford HK，原稱海景假日酒店），以精緻美食和海景客房聞名，酒店的旗艦中餐廳海景軒口碑不俗（曾經連續3年獲得「港澳米芝蓮指南」一星級評價），仲秋供應的當令蟹宴更是年度盛會。就貓兒當晚用餐感覺，海景軒的「清蒸江蘇寶應湖大閘蟹」蟹膏豐潤甘甜，入口濃郁醇厚（蟹肉也是鮮飫腴嫩），搭配四寶元肚竹絲雞燉湯、蜜汁叉燒、蟹粉蟹肉蒸蛋、家鄉蛋皇肉、五彩蟹粉炒銀絲和三色津白etc.多款主廚推薦菜，每每讓食伴們讚嘆不已；餐後的精選甜品（脆皮炸鮮奶、煎堆和泮塘山楂卷）佐生磨蛋白杏仁茶也相當出色。

即便這場海景軒晚宴以蟹饌為主題，然而多道港式佳餚穿插迭起，中西合併的fusion料理「白松露雲雪鮑魚星斑球」採桌邊服務（只見服務員俐落地將一片片白松露灑落在食物上，畫面感十足），伴隨擦擦擦的刨松露聲與盤中海鮮散發之味道，令人食指大動；好友Gloria則推薦海景軒的香酥釀蟹蓋（主角為青蟹、另加上花蟹肉）和避風塘龍蝦球，或許等復興校友下回聚會時，再相約來品嚐。雖說港廚也常用青蟹入饌（青蟹多為擬穴青蟹，常以人工養殖），但烹調手路不如台灣多元，以鹽焗奄仔蟹、蔥薑焗膏蟹和豉椒炒肉蟹最為常見，精選斯里蘭卡蟹來烹製的「避風塘辣蟹」名氣尤為響亮。

談到一度風靡兩岸三地的避風塘辣蟹，台北饕友們自然不陌生，開業多年的竹家莊避風塘漁家料理（位於復興北路民生東路口）便是貓兒的愛店之一。前些年撰寫《香港地鐵遊》一書時，貓兒接連造訪了灣仔喜記、尖沙咀興記、銅鑼灣信記（從避風塘碼頭搭擺渡船前往小艇上用餐）和橋底辣蟹，品嚐著名的豉椒避風塘炒辣蟹、椒鹽瀨尿蝦、油鹽水浸蜆、蒜蓉粉絲蒸竹蟶、辣酒煮花螺etc.特色海鮮佳餚；時而結伴用餐的香港友人則表示：較之觀光客必點的避風塘辣蟹（佐燒鴨瀨粉或蟹油炒麵），其實椒鹽蝦才是港人的生活美食，好友們三不五時約至海鮮食肆小聚，總會點幾隻瀨尿蝦一同分享。

（上圖）經營避風塘料理的海鮮食肆在午晚市時段，主要提供2至10人份的套餐，當人數較多時，避風塘辣蟹食材常由本地青蟹（產自珠江入海口的鹹淡水交界處）或越南肉蟹，升級為1-2公斤以上的斯里蘭卡沙公，而這般食肆等到9pm以後，就成為在地人喜愛的深夜食堂。貓兒偶爾會與朋友約在彌敦道的避風塘興記，來一碗荔灣艇仔粥或燒鴨絲粥，伴襯椒鹽瀨尿蝦、陳皮蒸鮑魚、豉椒炒蜆等馳名菜式（佐以白灼韮菜花和豬肚粉腸雙拼），就是一餐暖心的港式宵夜。

仲秋蝦蟹相輝映，豉椒炒辣蟹和椒鹽瀨尿蝦是避風塘漁家料理的鎮店名菜，貓兒和香港友人或同事聚餐時，也常點用一兩道港式蝦饌，比方說白灼基圍蝦、美極生抽蝦、蒜蓉蒸花蝦、茄汁煎虎蝦、禮雲子琵琶蝦、芝士焗龍蝦（搭襯伊麵底）和豉油王蝦碌粉絲煲；與貓兒喜歡的江浙河蝦菜式（特別是上海油爆蝦、蘇州碧螺蝦仁和杭州龍井蝦仁）相較，味道展演各擅勝場。前幾日貓兒出席了多位復興校友在KCSRA（蘇浙滬同鄉會）的餐敘，席間有人不食螃蟹，對當晚的醬爆蟹年糕自然興致缺缺，當時貓兒內心便os～倘若預訂包廂時通知會所，請廚師客製一道醬爆蝦蟹年糕，想來更會賓主盡歡。

好友們從貓兒的臉書上，經常看到復興校友與貓兒的美食小聚，餐點自然少不了蝦蟹佳餚，無論在何地（台北、香港、紐約）大都能讓味蕾留下美好印象；前一趟復興傑出校友周社長訪港，邀約多位知交至灣仔潮福餐敘，享用的龍蝦芝士伊麵及砂鍋蔥薑肉蟹即為一例。就貓兒的點菜習慣，跟三兩好姊妹造訪港式酒樓時，芝士焗龍蝦通常不是首選（較常點金銀蒜蒸龍蝦或珊瑚龍蝦球），然而當晚在潮福龍蝦專門店吃好一輪大菜（金牌乳豬、潮蓮燒鵝、脆皮雞、薯仔牛柳粒、清炒豆苗、松茸豆腐和蔥薑焗肉蟹），龍蝦芝士伊麵再以壓軸之姿登場，這盤味型不同的主食反而讓食伴們益加讚不絕口。

華夏品蝦啖蟹的歷史源遠流長，當金風送爽、秋意深濃之際，前往文中提及的江浙滬、興記和潮福品賞當令美味，總能帶來味蕾的滿足；而在食物與環境俱佳的台北醉月樓和香港海景軒（亦或上海雍頤庭、蘇州華池88、杭州金沙廳）享用精緻蝦餚蟹饌，亦是一樁賞心樂事，可惜香港的高檔酒店裡，並未設有像雍頤庭、醉月樓這樣等級的滬派食府。上週好姊妹Joyce與Elaine約貓兒至新榮記聚餐，即將過生日的天秤女Elaine表示：希望安排一場以雞鴨蝦蟹為主題的慶生宴，地點則考慮香港KCSRA或上海總會，經由我們仨人各抒己見，洋洋灑灑擬出了一份食單，這可讓貓兒對慶生宴充滿期待。

（上圖）許多年以前，某位美食圈大佬兼作家常對貓兒強調：「要跟著熟人帶路，才吃得到大廚的私房手藝」，向來不喜歡標榜特殊待遇的貓兒，尚未意識到這有何重要；自從定居香港，貓兒發現「熟客文化、利是習俗」在本地已發揚到極致，食壇重量級貴賓前來用膳時，只要知會餐廳一聲，端出的菜餚肯定色香味俱全，較之普通客人吃到的食物（還有服務品質）有明顯差異。好姊妹Elaine慶生宴內容多為客製化菜色（例如龍蝦與青蟹的組合），若選在香港蘇浙滬同鄉會（KCSRA，日後亦會撰述食記）這樣的高檔會所包廂內享用，再請熟識的經理和總廚嚴謹把關，慶生晚宴必將精彩紛呈。

附上三人共同擬定的食單（10人份江南蝦蟹宴預定菜色）：五福開胃菜（花雕醉蟹、油爆蝦、上海咸雞、醬鴨和脆皮素鵝），清蒸六兩大閘蟹，蟹粉河蝦仁，醬爆毛豆青蟹龍蝦，本幫椒鹽八寶鴨，杭幫荷香富貴雞，蘇幫三件子（雞鴨和元蹄）燉花膠，蟹柳燴蘆筍，大閘蟹膏銀皮，雙味蒸籠點心（蟹粉小籠包、鮮蝦蒸餃），禿黃油拌麵，蓮蓉壽桃包配鴛鴦甜品（赤豆鬆糕、棗泥鍋餅）佐酒釀燕窩湯圓。