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順德佳餚好滋味 @ 香港 Rosewood酒店 彤福軒 & 佛山順德 順峰山莊 (同場加映 : 佛山 順德公 / 深圳 清暉小苑)
2024/01/18 04:56:05瀏覽536|回應0|推薦21

每年這個時候(主要是從冬至開始到來年的春節前夕),許多香港友人都會安排美食小聚,而貓兒的台北及上海好姊妹,也常飛來香港進行尋味之旅,貓兒與好友們品嚐美食之餘(用餐處包括彤福軒、富臨飯店、大班樓、營致會館、港灣壹號和HKJC幸運閣etc.),心情上亦相當愉悅。來自上海的Vivian特別喜歡幸運閣,經營社群媒體頗有心得、3個月前曾安排過一回「港深美食雙城記」的Julia,則藉由這回下榻瑰麗酒店的機緣,就近將彤福軒和鏞鏞藝嚐館etc.等酒店餐廳暨K11 Musea商場的知名食肆接連嚐遍;其中彤福軒便讓她相當讚賞,直說餐飲水準足以媲美米其林二星名店麗晶軒。

從美國德州達拉斯開始發跡的瑰麗酒店Rosewood)成立於1979年,現今隸屬香港新世界發展公司旗下;位處尖沙咀新世界中心舊址、毗鄰星光大道的香港瑰麗酒店,提供寬敞的套房之餘,由彤福軒和 The Butterfly Room(主營英式午茶)領銜的中西餐廳,評價皆不俗。彤福軒特色港點(如星斑菜苗餃、松茸遼參燒賣、魚籽醬海皇石榴球)以精緻創意著稱,至於有米富貴雞、順德煎釀鯪魚、芋蓉香酥鴨、風味脆蠔餅、花雕雞湯浸花甲、彤福鮮魚羹etc.新派順德及潮汕美饌,也都呈現一定水準;倘若選在彤福軒海景包廂內用膳,經由270度維港景緻伴襯,更是將餐點滋味提升至另一層次。

貓兒說順德菜
舊時廣東省城周邊的南海、番禺、順德三縣,合稱南番順,經濟自古富庶,被譽為嶺南魚米之鄉;由明朝以來逐漸成形的順德料理,則立基於南海菜,並擷取四邑和香山等地的烹調手路精華,所展演的家鄉釀鯪魚、均安蒸豬、大良炒牛奶、勒流乳香肉、鳳城四杯雞、倫教羊額燒鵝、均安煎魚餅、大良野雞卷、冬菜蒸陳村粉,順德拆魚羹、北滘蝦籽雲吞等風味美食,不僅為順德菜贏得「食在廣州、廚出鳳城」之美名(順德下轄的大良鎮古稱鳳城),也躍居廣府菜系的重要支脈。隨著香港彤福軒廣受好評,順德菜再度受到各方饕友關注,許多訪港國際旅客亦藉此機會,領略精緻時尚的新派順德美饌。

貓兒的舊文中曾提及:好姊妹Julia那回從台北搭機來到香港,為了達成「品嚐順德美食」的心願,專程至深圳尋味幾日;雖說我倆幾度在順意、粵和東、清暉小苑、德勝軒、南鄉「精工順德菜」和飯聚公館位於福田崗廈的 Wyndham Grand 溫德姆至尊酒店)等著名順德菜館用膳,卻未能嚐到Julia期待的經典順德佳餚(菜單上的順德菜以撈雞和魚生、各式陳村粉最常見,頂多加上魚茸羹),難免讓Julia覺得可惜。但也有香港朋友認為:飲食趨勢不僅因地制宜、更得與時俱進,若將焦點放在當前流行的順德菜,敞懷大啖廣受民眾歡迎的七彩撈雞、順德三味魚和鳳城碌鵝,其實也可以吃得很滿足。

隨著港人北上消費蔚為風潮,這一年深圳的餐飲市場蓬勃發展,介紹深圳美食的影片亦大量湧現,而在順德菜部份,多位視頻博主對於清暉小苑餐廳名稱應是源自大良清暉園)可說青睞有加,食物畫面看來也頗為誘人。在深圳主要購物中心(包括東海繽紛天地、壹海城和來福士廣場)設有多處門市的清暉小苑,主營廣府料理和佛山地方菜,清暉如意撈雞、功夫三味魚、西關紅燜牛腩、豬油渣花菜、簸箕蒸海鮮、順德燒豆腐、東山羊肉煲etc.招牌美食味道ok,價格更是親民,縱使未供應釀鯪魚等順德傳統美饌(服務員卻大推湘菜辣椒炒肉),來此用餐的食客仍然絡繹不絕。

即便香港食伴對清暉小苑的菜餚很是滿意,但喜歡探訪飲食文化的貓兒,自然更期待造訪獲有UCCN(聯合國教科文組織-創意城市網絡)授予「美食之都」稱號的順德,而這個心願於上一回「澳珠佛尋味之旅」的行程中,也獲得了實現(貓兒甚至為品嚐傳統五邑菜,專程從珠海繞路至江門新會再轉往佛山順德)。順德歷代名庖輩出、在地美饌食肆林立,大良的鳳城酒家和璞悅軒、容桂的豬肉婆、杏壇的聚福山莊、北滘的德雲居、均安的順德漁村、倫教的順德婆、陳村的順峰山莊,皆是港澳知味饕客們較常造訪之處(且皆已列入貓兒計劃的用餐名單),遠近馳名的順峰山莊尤其是順德菜重要指標。

基於時間考量,這回貓兒選擇造訪順德華僑城的順峰山莊據悉規模和總店不相伯仲),品嚐了點菜員推薦的大良鮮蝦炒牛奶均安煎魚餅、鳳城煎釀三寶、啫啫豬腩花菜、撈汁陳村粉、煎焗鯪魚咀、順德魚蓉羹等多道順德名饌,餐點口味泰半表現不俗,也讓貓兒緩解了之前未能在深圳嚐到經典順德佳餚的些微遺憾(餐廳經理表示:平時當地客人很少會點順德釀鯪魚、均安蒸豬或大良鮮奶,宴席菜龍蝦蛋白炒牛奶則非常受歡迎)。吃飽喝足之後,貓兒便到一旁的主題園區散個步,同時逛逛幾間小食和手信店,還為香港朋友買了喜萬年年的特色伴手禮,可算是一次挺有趣的順德美食輕旅行。

(上圖)許多遊客參觀好清暉園的嶺南建築與園林景緻後,常會順道造訪毗鄰的華蓋路步行街,餐點品項多元的順德公(信發樓)乃華蓋路商圈之熱門食肆,環境則呈現古早懷舊風

BTW~享用好精彩的順德料理,仍感意猶未盡的食伴,在不遠的楊廷記華僑城門市)加碼品嚐了龍眼炸豬肉、鹽燻雞和順德魚腐湯(佐馬蹄葛水)。稍晚搭車前往老城區,參觀名列廣東四大名園之一、充滿嶺南特色的清暉園,接著轉赴華蓋路步行街大啖在地美食(包括民信老舖的紅豆蓮子雙皮奶、歡姐倫教糕的綠豆西米露伴雙拼倫教糕、順德公的均安蒸豬及魚皮餃粉絲湯);每一樣在地里食皆有滋有味,而貓兒也update了餐飲訊息~許多流傳已久的順德名菜(例如煎魚餅、大良野雞卷和均安蒸豬)現多已轉型,且常以庶民小吃方式在順德公、有德記、周獅府等華蓋路一帶的食舖供應

雖說由兩大山莊(順峰和聚福)、順德漁村和豬肉婆etc.連鎖名店領銜的順德食府,在菜餚口味上,跟香港本地的順德菜館相較,想必道地許多;而順峰山莊(價位在佛山市順德區算中高檔次)的餐飲消費,也比香港順聯薈、鳳城1954或頤東酒家更爲公道些,但兩地畢竟路途遙遠(香港九龍與順德大良相距約150公里,交通時間超過2小時),所幸對於講究用餐氛圍的好姊妹Julia和Joyce而言,想要在香港嚐到fine dining等級的順德特色美饌,其實並不難,比方說海洋公園萬豪酒店的南海小館,以及開幕初期(2019年)貓兒曾經撰文介紹的香港瑰麗酒店「The Legacy House」彤福軒即為兩例。

做為全世界「Rosewood Hotels」中菜指標,設在香港瑰麗酒店5樓、以新世界集團創辦人鄭裕彤來命名的彤福軒,主營立基於順德料理的當代中菜,傳統北京烤鴨、豉椒汁煮鮮鮑、龍皇抱玉帶、松本茸菇和牛粒、蟹肉鮮奶炒富貴蝦球、鳳城五彩魚麵、彤福鮮魚羹和(甜品)脆皮炸鮮奶etc.招牌美食不僅膾炙人口,更有向廣東順德(鄭氏家族發祥地,與清暉園隔街相望的順德新世界酒店亦隸屬旗下)追本溯源之意蘊,也讓彤福軒自營運以來,就頗受矚目;隨著姊妹店廣御軒榮登「廣州米其林指南」一星級肯定,餐點表現旗鼓相當的彤福軒,亦被香港食壇KOL們視為~最有摘星實力的香港順德菜館。

在好姊妹Joyce心目中,瑰麗酒店彤福軒乃九龍最好的精緻化順德餐廳(港島則是以順德宴席料理聞名的灣仔星月居),就算放在佛山市順德區,彤福軒的招牌順德菜亦是冇得彈,而富貴鮮蝦餃、瑤柱蘿蔔絲酥、酥皮叉燒焗餐包等馳名點心,水準同樣首屈一指(精緻度勝過新世界酒店的華美軒)。上回我倆在彤福軒的海景包廂內,以內容包括開胃菜三拼(酒漬醉紅茄、酥炸田雞腿、鵝肝金錢雞)、湯品(冬蟲草海馬燉鮮鮑)、三款主廚拿手佳餚、蔬菜和主食(魚湯浸菠菜苗、東星斑蒸陳村粉、花膠牛肝蕈撈麵)的臻味套餐爲Joyce慶生,雖說有幾樣港式粵饌穿插其間,依然令Joyce嚐得十足盡興。

(上圖)香港彤福軒的消費客層多爲商務人士,住宿於Rosewood酒店、瑰麗府邸和K11 Artus(頂級酒店式公寓)的房客也是主要客源,因此矜貴的高檔港式海鮮、和牛龍蝦與鮑參燕肚(例如花膠燴官燕)相當受歡迎,而彤福軒之市場定位(還有菜餚價格)則跟周邊的麗晶軒、唐閣和嘉麟樓etc.星級粵饌名店相近。對於來港尋味的外地朋友而言,貓兒認為順德煎釀鯪魚和東星斑蒸陳村粉昔日南海佛山鎮、順德陳村鎮、新會江門鎮、東莞石龍鎮並列為廣東四大鎮,陳村粉乃順德著名特產)皆是必點的招牌美食,餐後再來一份懷舊白糖糕佐蛋白燉鮮奶,更爲這一餐譜出滿滿的順德風情

依照飲食文化學者的觀點,廣府菜以舊日廣東省城為中心,再融合南海、番禺、順德、香山、四邑(指新會縣與周邊的開平、恩平和台山)、東莞和寶安等地方風味菜而成,個性鮮明的順德菜尤其受到饕客追捧。在彤福軒享用臻味套餐的主廚拿手菜(花雕蛋白龍蝦球、京蔥燒原條遼參、松茸菇黑蒜和牛粒),以及甜品倫教糕(伴蝴蝶酥和鮮奶金瓜露)時,好姊妹Joyce就春季的「廣珠佛美食行」展開安排討論:她計劃造訪珠海彩丰樓、佛山順德豬肉婆和順峰山莊、廣州順膳和瑰麗酒店廣御軒,若貓兒的台北主播好友屆時來港尋味,品味彤福軒佳餚之餘,也歡迎共襄盛舉一同探訪順德的美食好滋味。

( 休閒生活美食 )
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引用
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