初秋的繽紛美饌 @ HKJC香港賽馬會 跑馬地新會所 TRIO三甲餐廳 & 漫談深圳的邊疆美食 @ 福田 阿娜爾新疆菜、南山 奉天繁華東北菜、羅湖 雲海肴雲南菜（同場加映：東北+內蒙+新疆+青甘寧+西藏+雲貴36日壯遊旅程）

本月初，好姊妹Julia自台北來香港尋味（她只在港深各停留一晚，接著就從深圳寶安機場飛往新疆烏魯木齊，搭乘「新東方快車」展開為期16日的絲路深度旅程），也為貓兒帶來應節伴手禮：佳德鳳梨酥和嘉味軒太陽餅，貓兒則選在HKJC（香港賽馬會）跑馬地新會所的Trio餐廳，以繽紛多元的中菜為Julia接風洗塵，並與她分享了港式和潮式月餅（選購自恆香老餅家及西堤仁和），再贈送Julia一盒半島酒店嘉麟樓的麻蓉麻糬月餅。由嘉麟樓廚師團隊製作的這款特色月餅，內餡是由芝麻、蓮蓉和花生醬混合而成，藉由鬆化的餅皮烘托，口感香濃有韻，相信會為她的「新疆絲路之旅」增添甜蜜滋味。

香港賽馬會的餐廳名稱多講究好彩頭，亦或引用賽馬運動相關資料來命名，例如凱旋廳、大石鼓、打吡、快活圈、百勝廳、峰匯和六化郎（Six Furlong，香港賽道以英制為單位，一個Furlong為1/8英哩，所謂六化郎即為3/4 mile的賽事），至於Trio（三甲餐廳）指的是賽馬名次位列三強，對於馬會的會員來說，有期許佳績之美好寓意。來到熟悉的HKJC跑馬地新會所，這回貓兒為好姊妹Julia點了多款Trio招牌，包括紅油腰片、香糟水晶鴨方、清燉獅子頭、回鍋肉、魚香明蝦球、臘肉炒包菜、胡辣桂魚、麻婆豆腐、響油鱔絲（附包餅）和川揚酸辣湯，食物表現皆頗具水準，服務與環境亦屬一流。

話說這一回Julia預訂南航的班機飛往烏魯木齊（CZ5795，上午9:10起飛，早晨7點左右便得抵達深圳寶安機場辦理登機手續），因此她的住宿處，就選在交通時間較短（搭地鐵至機場約需20多分鐘）、環境也能鬧中取靜的Conrad酒店。對於座落在南山前海商圈、去年夏季開幕的深圳康萊德（Conrad Shenzhen），貓兒自然耳熟能詳，也曾兩度自香港來這裡Staycation；設有多間餐飲名店的萬象前海和壹方匯，跟深圳Conrad均相距不遠，要到好姊妹Julia有興趣的幾處南山區風味食肆，同樣相當方便；其中發跡於遼寧瀋陽、以精品東北料理著稱的「奉天繁華」餐廳，便成為本次Julia的午餐首選。

（上圖）香港聖安娜和恆香老餅家的港式月餅，以及西堤仁和的潮式月餅。貓兒定居香港以來，每年都到恆香與大同購買雙黃白蓮蓉月餅（皆為本地傳統品牌）；至於發源自廣東潮汕地區的潮式月餅，在粵東稱作「朥餅」，是廣式月餅一大流派，特點為外皮酥薄馨香、內餡飽滿綿密。潮州朥餅的餡料多採用烏豆、綠豆或紫芋，金黃色的餅皮以作工細緻著稱，有千層酥之譽；從廣東揭陽發跡的汕頭「西堤仁和」餅家迄今已經傳承三代，是潮州朥餅的領導品牌，中間照片裡的烏豆雙蛋朥餅（每個重量為250公克）吃來非常過癮，具有解膩功效的「潮州工夫茶」跟朥餅極為合拍。

眾所周知東北菜涵蓋了遼寧菜、吉林菜和龍江菜三大支脈，部份飲食學者將承德及秦皇島（甚至內蒙古東四盟市）的風味料理，皆視為東北菜的重要組成元素，以食材多元、味道濃郁的燉菜聞名，代表菜式有鍋包肉、得莫利燉魚、小雞燉蘑菇、地三鮮和酸菜白肉鍋。數月前，好友約貓兒至深圳萬象城小聚，用膳之處名為遼河渡口（跟《北京米其林指南》某星級名店隸屬於同一個餐飲集團），那場東北菜饗宴讓眾人嚐得逸興遄飛；上個月貓兒造訪奉天繁華、並於社群網站發文分享用餐經驗後（剛巧她方才追過《少帥》這齣集結多位優秀女星參與的陸劇），更是讓Julia心動不已。

依照這些年Julia的用餐印象，要在台北大啖東北料理（特別是酸菜白肉鍋或東北水餃）其實並非難事，但想嚐到高檔東北佳餚可不容易；而奉天繁華能獲得多位KOL撰文介紹（包括以報導菁英美饌聞名的飲食博主Jocelyn，也寫了一篇「跨越近三千公里，奉天繁華讓東北菜在南方綻放」的好文），深圳奉天繁華的菜餚表現，想必讓好姊妹Julia充滿著期待。再訪環境雅緻的奉天繁華，經服務員推薦，我們點了老式鍋包肉、麻醬牛肉拉皮、奉天過年菜（即酸菜白肉鍋）、地三鮮、豆角烀餅和榛蘑滷肉飯，甜品為雪綿豆沙（佐福鼎白茶），整體而言水準頗佳，奉天過年菜的滋味更是讓Julia讚不絕口。

深圳萬象天地的餐飲向來出色，當我倆享用好奉天繁華的東北美饌後，貓兒便陪伴好姊妹Julia逛一逛萬象天地，玲瑯滿目的高檔食府（像是晶采軒、松鶴樓、海上潮、閩和南、甬府小鮮、食川非川、羲和京致、慶春樸門、孔雀川菜、皖廚徽時）均被Julia記在備忘錄中，列為下回尋味目標。我倆稍晚回到Conrad酒店，在五樓的壹尚（Azaleas Lobby Lounge）喝杯精選香茗之餘，話題也從深圳東北菜（遼河渡口的漁家燉白花魚、肉香海參、稻香鴨、砂鍋鹿膝、盤錦河蚶湯etc.招牌料理，大多讓Julia興復不淺），一路聊到新疆、蒙藏與滇貴美食，在深圳普及度頗高的雲南菜，尤其讓她躍躍欲試。

即便台北的雲南食府為數不多，然而中山區人和園多年以來，一直在餐飲圈享有盛名（昔日的雲松小館則是東區滇饌指標），像Julia這樣的美食控談到雲南菜時，哈尼竹筒雞、宜良烤鴨、騰沖餌絲、大薄片、風味牛乾巴、乳扇和喜洲粑粑etc.傳統滇味印象，立馬便會從舌尖記憶中跳脫出來，雲南汽鍋雞更是經典之最；但這趟Julia來深圳覓食，卻發現養生野蕈鍋、傣味燒烤和蒸汽石鍋魚已蔚為滇派餐館主流（連鎖經營的鮮潭和芸山季格外熱門），想吃經典雲南料理的Julia只好退而求其次，選在康萊德附近的商場品嚐時尚中菜，等到從新疆返回深圳時，再來貓兒曾於fb發帖的雲海肴一嚐鍾情。

座落在中國西南部的雲南，以歷史文化悠久、自然風光絢麗聞名於世，向來便是熱門旅遊目的地，而獨特的雲南美食亦屬一大亮點。前陣子，貓兒的好同事組團暢遊雲貴（全程將近兩個星期），也在朋友圈內分享許多美照；同仁們的遊覽之處包括貴陽、大理、麗江、迪慶和昆明，其中瀘沽湖和玉龍雪山的景緻秀麗，就連照片都令人心醉神迷。雖說雲南在貓兒的內地旅遊wish list上位列前茅，但那段時間工作超忙的貓兒未能抽出空檔同行，只能邀好姊妹Joyce前往深圳的雲海肴，品嚐汽鍋雞二吃、滇式雕梅紅燒肉、宣腿煨絲瓜、五彩時蔬和（甜品）雲南冰粉，藉由道地的滇菜來一解饞涎。

（上圖）時而安排邊疆旅行的好友發現：在新蒙藏主要城市尋味，品嚐在地特色料理之餘，呼和浩特的晉菜、拉薩的川菜和烏魯木齊的秦菜，表現都很出色（尤其西安向來被視為絲路的起點）。照片為深圳大秦小宴的秘制烤羊排、長安石鍋雞（佐皇桂稠酒）及秦人老酸奶。

對於在香港土生土長（中學時期便赴英國求學）的港女Joyce而言，平日飲食多以粵菜和西餐為主，她自幼認知的外省菜印象，則源於灣仔美利堅、半山三希樓和北角雪園etc.本港京川滬老店；但從去年初秋開始，隨著港人北上購物及用餐方興未艾，好姊妹Joyce的美食視野（指中式料理）也獲得大幅拓展，這一年她的用餐足跡囊括了阿娜爾新疆菜、大秦小宴陝西菜、晉緣樓山西菜、皖廚安徽菜、雲海肴雲南菜（原本Joyce還以為雲南美食就是譚仔米線）及遼河渡口東北菜；其中阿娜爾的特色美饌如沙灣大盤雞、賽里木湖沸騰魚、草原手抓羊肉、新疆待客菜和喀什烤包子，更是深得Joyce所青睞。

BTW～前文談及好姊妹Julia由於看了《少帥》這部自傳式連續劇（2016年便已播出，但她直到上個月方抽空逐集觀賞），才想在深圳好好吃一餐道地的東北料理，Joyce則受到今年5月開播之熱門劇《我的阿勒泰》所感動，而對新疆美食饒富興致。幅員遼闊的新疆維吾爾自治區居住著56個民族，飲食習慣相當多元，其他地方的菜系難出其右；曾經多次前往新疆觀光的好友（她造訪過烏魯木齊、喀什、吐魯番、伊寧與庫爾勒等地），向貓兒推薦的必訪食肆包括吉爾花園、阿咔絲亞、玉園山莊、海爾巴格、Silk Road（位於烏魯木齊希爾頓酒店）和努而慷茶餐廳，貓兒也希望即早依序嚐遍。

自從2018年秋季，多次往返內地的貓兒開始撰述《中華12大菜系之滬菜巡禮》，到上一篇以長沙為主的湘菜巡禮，貓兒已經完成11篇「中華12大菜系巡禮」系列文章（滬菜篇請點這裡）；每一個菜系的核心城市，貓兒少則專程造訪三次（例如西安和太原）、多則超過十餘趟（像是上海與廣州），且陸續有所增訂更新。年初食壇前輩（專欄作家兼KOL）則建議貓兒：應該將版圖擴充至新疆菜、內蒙菜和西藏菜。拉薩及呼和浩特的風味美食讓貓兒念茲在茲（數年前，貓兒在呼市的德順源、格日勒阿瑪與德樂海品嚐蒙餐之味蕾印象，迄今依然難忘），期待精彩的新蒙藏深度尋味旅程，能夠在未來付諸實行。

貓兒的好友在多年前，曾經進行過一趟「東北+新蒙藏+青甘寧+雲貴」36日壯遊旅程，造訪的地區涵蓋東北三省（哈爾濱、吉林、長白山、長春、瀋陽），內蒙古（呼和浩特、輝騰錫勒草原、鄂爾多斯響沙灣、包頭），寧夏（銀川、吳忠、中衛、固原），甘肅（天水、蘭州、臨夏永靖、甘南夏河、武威、張掖、嘉峪關、酒泉敦煌），新疆（吐魯番、烏魯木齊、天山），青海（西寧、青海湖、海東樂都），西藏（拉薩、日喀則、珠穆朗瑪國家公園），雲南（昆明），貴州（安順、貴陽）和廣西（桂林），當時可讓貓兒羨慕不已。在這36日的交通方面，全程僅有兩段搭乘飛機（深圳至哈爾濱、拉薩至昆明），其他都是以巴士（或包車）、高鐵動車、一般列車的軟臥車廂（像是瀋陽至呼和浩特、烏魯木齊至西寧、西寧至拉薩）為主，行程第29日安排的「珠峰大本營」尤其是考驗體能的高難度亮點；Travel Itinerary全部內容請見此篇的留言回覆。