上週五是二十四節氣中的立秋，也是秋季的第一個節氣。依照飲食文化傳統，各地民眾於立秋這一日皆有特定習俗，例如華北和東北講求「立秋吃餃子、貼秋膘」，原因即在於悶熱的夏季，當地人往往缺乏食慾（體重也減輕些），到了立秋時，就會藉由水餃及蒸餃、醬肘子或燉豬蹄等食物來滋補身體，順便把夏天流失的體重貼補回來。這回貓兒利用假期，安排了一趟東三省尋味之旅（行程以大連、瀋陽、長春、吉林、哈爾濱這五座城市為主），同時也品嚐到鹿鳴春、奉天小館與同合居的經典東北菜，以及風味十足的各種餃子（例如吉林新興園、大連王慧潔、哈爾濱東方餃子王），味蕾上自然獲得充份滿足。

在貓兒本次造訪的五座都會中，大連向來是東北地區經濟最發達的城市（去年大連市GDP逾人民幣萬億元），各式餐飲林立，當地美食深受膠東魯菜（源自山東青島及煙台）與傳統遼菜所影響，融合出風味獨到的大連菜；貓兒也參考諸多評價（還有食壇好友推薦），接連造訪了星海灣壹號、匯美軒、順和祥、臻寶中餐廳（位於「大連一方城堡～a Luxury Collection Hotel」豪華精選酒店內）和品海樓私廚，以及由排隊名店王慧潔水餃領銜的幾間庶民食肆。王慧潔的餃子強調大連特色，幾款海味蒸餃（鮮汁海膽、蟹籽鳳尾蝦）內餡滋味鮮甜，皮薄餡大的鮁魚水餃乃傳統渤海名吃，也被食客推薦為王慧潔當家美食。

座落於大連銀泰城的王慧潔定位上，雖然被當成餃子名店，但也有供應大連海鮮燜子、雪山鍋包肉、榛蘑粉條燉雞等常見的東北庶民菜餚；當地友人則向貓兒推薦：順和祥的回味燒賣佐草原羊雜湯（她心目中相當適合「貼秋膘」的經典組合）。開設在柏威年大連購物中心（Pavilion Dalian Shopping Mall）的順和祥花園餐廳，本店來自哈爾濱，以多道呈現東北在地特色的清真菜（像是順和祥大拌菜、扒肉條、砂鍋肉粒西蘭花、熘肚領、清燉牛肋排、渤海灣鮮魚燴紅薯粉）樹立良好口碑；友人覺得這裡回味燒賣的水準直追德順源（呼和浩特老字號餐館），傳統遼寧美食（例如鍋包牛肉、地三鮮和海腸撈飯）同樣很受歡迎。

東北遼寧菜品項豐富，幾個主力流派（瀋陽菜、大連菜、錦州菜）在食材選料和口味側重上，皆有所不同；融合龍崗山（長白山餘脈）特色山珍和多民族聚居歷史形成的遼東風味菜，同樣自成一格。對於瀋陽饕友而言，遼河渡口和鹿鳴春（使用《詩經·小雅》鹿鳴篇來命名、開業迄今已97年）吸引力無疑名列前茅；開業初期的鹿鳴春，以鮑翅肚燕與京魯佳餚招徠食客，由蔥㸆遼參、鹿鳴香酥雞、蘭花駝掌、至尊萬福肉、乾燒鹿筋、御點澄沙包etc.特色菜領銜的鎮店美饌，昔日曾召喚著諸多政軍大員（例如溥儀和張少帥）來這裡宴客；貓兒至鹿鳴春用餐之際，看著牆上的一幅幅老照片，懷舊感也油然而生。

（上圖）深圳常見的美食向來廣納百川，除了普及於各商場的潮粵菜、蘇浙菜、川湘菜和京魯菜（近代食家常說的四大風味菜系）之外，香港友人喜歡的東北菜（還有雲貴菜）每到用餐時段亦是高朋滿座。繼上一回奉天繁華的小聚後，好姊妹Joyce昨晚又邀約貓兒至遼河渡口（北京止觀小館的姊妹店）品嚐特色遼菜，服務員推薦的醋椒溏心鵝蛋、地三鮮和東北酸菜白肉砂鍋滋味尚佳；席間，我倆也聊及深圳米其林相關話題：本月18日（即下個星期二），首版《廣州深圳米其林指南》即將在深圳舉辦發佈會，屆時哪些深圳餐廳會脫穎而出，贏得米其林密探與評審的青睞，食林許多好友都在關注。

座落在瀋陽市十一緯路的鹿鳴春飯店，在1929年營運之初，位置可說是奉天最繁華的商埠中心，周邊金融機構與洋行林立（但也跟市井喧囂地「南市場」相距不遠），在創辦者王星垣兄弟的努力經營、多位東北名人的幫襯加持下，很快就躍居遼寧省極富盛名的頂級食府。爾後鹿鳴春的菜單踵事增華，多款東北傳統料理如鍋包肉、紅梅魚肚、焦熘肉段、長白雙珍、蔥煸鹿柳和酸菜白肉鍋，經由鹿鳴春傳人王甫亭的精心演繹（餐廳開張時，他還是這裡的學徒）與粗菜細做，樸實無華的東北味道便接連升級，不僅保留了古早遼菜的應有風韻，菜餚端上桌時，質感也達到登堂入室的精緻大器。

喜愛人文景點的遊客來到遼寧瀋陽，自然不會錯過瀋陽故宮和張學良舊居（宗教文化地標則有慈恩寺、太清宮、小南天主教堂）；而在鹿鳴春用餐那一日，貓兒剛花了將近三個小時，把融合中西建築風格的張學良舊居好好參觀一番（包括張氏帥府和趙四小姐樓），舊居內陳列的許多張少帥家庭照，還有城堡造型的大青樓（歐式復古建築，結合羅馬與哥德式風格）以及折衷主義的室內設計，都讓人印象深刻。稍晚貓兒乘車直達鹿鳴春總店，享用內容有蔥燒遼參、五彩繽紛（東北拌涼皮）、鹿鳴百年香雞、焦熘肉段、酸菜白肉鍋（另附甜品澄沙包）的非遺經典套餐，菜餚整體表現ok，軟糯Q彈的遼參口感尤佳。

近日隨著貓兒在社群媒體的陸續發帖（包括instagram、臉書和微博），許多好友對於遼寧菜也產生興趣，但也有人認為：深圳的東北菜館不在少數，筵席名店像是奉天繁華與關東宴、擅於烹調膠遼風味料理的遼河渡口、門市林立的雪鄉情與老鄭家、海歸海旗下的俏東北（該餐飲集團也經營潮上潮與魯上魯等北京米其林星級餐廳），皆有一定評價，飛到東北覓食有點捨近求遠；只是貓兒覺得：若想要深度領略遼寧美食的好滋味，仍得安排一趟大連與瀋陽之旅，享用滿族八大碗、得莫利燉魚、老派鍋包肉、小雞燉蘑菇、豆角牛腩烀餅等道地佳餚之餘，還可以將丹東及錦州納入行程（品嚐遼東和遼西風味美食）。

作為遼寧省會暨東北地區政經中心，瀋陽擁有悠久的歷史（最早可溯至春秋戰國時期，當時燕國到這裡修築方城），自從公元1636年皇太極在此建立清朝，瀋陽便日益繁榮（清軍入關定都北京後，舊稱盛京的瀋陽依然保持陪都地位）；反映在飲食上，瀋陽美饌深受清宮御膳所影響，再加上普及於民間的滿族八大碗，架構起傳統遼菜的文化底蘊。而另一方面，坐擁天然良港的漁鹽之鄉大連，在18至19世紀接納了海量山東移民，由語言習慣（使用膠遼官話）、民俗藝術和餐飲文化來看，皆與瀋陽存在頗多差異；大連人日常愛吃的鮁魚水餃、海鮮燜子和海腸撈飯（源自山東煙台）更是帶有濃厚的膠東飲食色彩。

位處遼東半島最南端、三面環海的大連，乃遠近馳名的避暑勝地。盛夏的早晨，貓兒從東港音樂噴泉（鄰近大連港老碼頭）朝著中山廣場輕鬆漫遊，一邊吹著徐徐海風、一邊欣賞沿途的老建築（多興建於日俄租界時期，包括朝鮮銀行大連支店、大和旅館和大連市役所），感覺可說相當愜意。接著貓兒抵達大連洲際酒店（InterContinental Dalian）匯美軒，品嚐友人推薦的三鮮燜子（使用甘薯粉為主角，烹製後再伴襯海參+ 扇貝+花枝勾芡而成）、鍋包蝦球、菜心螺片、乾蔥雞煲、渤海鮮魚燉豆腐粉條和海腸撈飯，吃得相當飽足；其中三鮮燜子本是煙台市井名吃，但現在早已成為大連最具代表性的在地美饌。

即便貓兒對於丹東和錦州的美食，以及丹東的虎山長城和鴨綠江風景區、錦州的北普陀山（被譽為關外第一佛山）和義縣奉國寺，還有葫蘆島的興城古城等景點興致盎然，然而要規劃這麼多時間去深度探訪，其實並不容易（畢竟接下來的長春與哈爾濱，都是本次旅遊重點）；所幸瀋陽的宮廷佳餚與滿漢美饌、大連的膠東文化和海味料理，已經讓貓兒有不虛此行之感（甚至聽到不少闖關東的精彩故事）。立秋前幾日的大連瀋陽雙城記，開啟了貓兒的東北飲食視野，至於長春與吉林的傳統吉菜（包括滿族酸菜白肉鍋）、哈爾濱的龍江菜及俄式風味西餐，貓兒同樣嚐出許多心得，日後也將會繼續撰文介紹。