自從幾年前，貓兒專注寫好《香港地鐵遊：GO！跟著貓兒主播遊香港》並完成發佈事宜之後，便開始利用休假和下班時間，全神投入「神州品味遊」的景點參觀、美食品嚐及文章撰述；然而以出書為前提、同時於網誌編寫「美食加名勝景點全方位攻略」所涵蓋的層面，畢竟不同於weblog發表旅遊感想或用餐心得，若干城市往往得數度造訪（例如貓兒於2015年開始，已經深度遊覽上海暨蘇杭十餘回，廣州及周邊的佛山和江門，尋味次數更多）；但原本預計2020年夏季發行的《神州品味遊：GO！跟著貓兒主播遊大陸》一書，鑒於大環境因素考量而延後出版，讓內心難免感到有些可惜。

今年二月初旬，貓兒將「京魯佳餚好滋味」一文登上網誌，其中部份內容談及台北上園樓和昔日的山西晉記餐廳，令喜歡北方料理的香港友人Yoki興致高昂之餘，也立馬約貓兒前往青花汾用餐（位於將軍澳中心的青花汾，乃香港少見的晉菜食府）。雖說青花汾的餐點和麵食口味，和貓兒認知的經典山西菜頗有差異，但我倆邊吃邊聊，依然相當愉悅；好姊妹Yoki分享了山西晉南（特別是運城）的諸多名勝，貓兒則談及二訪太原時（同時還遊覽大同、臨汾、晉中的榆次、太谷、祁縣、平遙、靈石等地），如何對晉菜主要支系有更進一步認識；貓兒在此將十二間精選的晉菜食府資訊予以更新。

貓兒說晉菜 & 山西特色美食
擁有悠久歷史、自成體系的山西料理，依照地域可分為：風行於大同、朔州，油重鹹香的雁北菜，以運城、臨汾為代表，烹調清淡的晉南菜，鹹味為主、酸甜為輔的太原菜。山西省南北狹長，居中的太原乃三晉歸宗之地，飲食文化兼容並蓄，常見的風味菜有過油肉、糖醋鯉魚、平遙牛肉、鵪鶉茄子、台蘑燉雞、五寨燴菜、黃芪煨羊、晉菜三蒸（小酥肉、醬梅肉、忻州蒸肉）等；若以菜餚屬性區隔，又可歸納為莊菜、行菜、源自五台山的齋菜三大類，其中太原莊菜精緻考究，拜經營票號的晉商「膳通天下」之賜，荷包鯉魚、芙蓉鴨子、琵琶蹄筋等名饌曾風靡一時，跟俗稱行菜的市井里食、各式麵點，都是來太原旅遊時，極具特色的味蕾體驗。

過油肉
源起於明代官府菜的過油肉，傳入民間之後，在太原廣受歡迎；過好油的豬里脊肉片跟台蘑、青瓜、木耳等配料一起入鍋，淋上汾醋再旺火快炒，食時鑊氣十足，伴餅佐酒皆宜。

山西小酥肉
小酥肉是「晉菜三蒸」之一，把沾上雞蛋糊的五花肉片，先油炸至酥香，再加上炒好的木耳和筍片，放入鍋屜中蒸熟而成，口感醇美豐富，是晉商宴客的著名莊菜。

糖醋佛手卷
將煎好的薄蛋皮裹入豬肉餡料，切成佛手形再入鍋油炸上色，並用山西老陳醋、醬油和砂糖調製成芡汁，跟佛手卷一同炒均即成，老陳醋讓這道菜漫溢著山西味道。

土豆燉平遙牛肉
經過醃漬、鍋煮等多道工序製作的平遙牛肉，色澤紅潤，是最受觀光客歡迎的晉中美食，看似乾瘦的肉塊，卻入口豐嫩、咸鮮多汁，既適合單吃，也可與當地盛產的馬鈴薯共冶一鍋，當成風味大菜。

茴子白炒灌腸
灌腸是山西著名街坊小吃，將蕎麵糊蒸熟之後，蘸醋或蒜汁拌食；晉菜飯館則將灌腸跟肉絲、甘蘭菜（當地稱作茴子白）加以佐料炒勻，另有一番風味。

莜麵搓魚
由莜麥製成的麵粉，經過加工便可做成多種麵食，據稱營養價值頗高；將莜麵用手搓成圓圓的麵條，放入沸水鍋裡煮熟（麵條彷彿魚兒在水中遨游），再加上洋蔥、青椒、西紅柿等燴至入味，口感濃郁有勁道。

羊肉栲栳栳
栲栳原本是指以柳條編成的筒狀容器，將莜麵用手指卷成一個個長約寸許的圓筒型薄麵皮，蒸熟後佐以葷素澆頭享用，嚐來相當管飽，也常跟羊肉一起拌炒而食。

（Topic 1）傳統山西菜館：

山西會館
太原市杏花嶺區 勝利東街甲3號
0351-3278885
源自於山西的晉菜歷史悠久、菜餚風格獨特，雖說並未列入傳統八大菜系之一，然而發展成熟、體系完整的晉菜，現今絕對足以和粵菜、蘇菜、魯菜、川菜、湘菜、浙菜、閩菜、徽菜、京菜、楚菜、秦菜等量齊觀，並稱為中華十二大菜系。坊間食客過去對山西料理的認知，往往只停留在過油肉和山西麵食，但相信只要來一趟太原山西會館（擁有「可以吃的博物館」之譽），印象將完全改觀；擁有五間分店、供應上百道莊菜及行菜的山西會館，主推「常家醬福蹄」、「大同烤羊排」、「小店香酥鴨」、「上黨驢肉」、「喬家燴三鮮」、「皇城豆腐」、「醬燒鯉魚泡餅」等晉幫大菜，鄉土里食「四大粗糧套麵」、「罐燜莜麵魚魚」在這裡也有供應，客人用餐之際，還有拉麵和刀削麵等廚藝秀可欣賞，伴隨彷彿晉商大宅的用膳氛圍，料理也更添滋味。

老太原菜館
太原市杏花嶺區 府西街33號
0351-3043888
又稱為晉中菜的太原菜，以省會太原市為核心，再匯集了陽曲、清徐和榆次的鄉土菜，以及明清兩代商業發達的太谷、祁縣、平遙等地的莊菜，形成了獨具一格的飲食體系。莊菜為經營票號或錢莊之晉商，專聘名庖為東主和客商烹製的私宅佳餚，料理兼蓄京魯陜豫菜式之長，而老太原的鎮店美饌有「王志強大師過油肉」、「非遺唐王醋魚」、「葱油熗蝦」、「糖醋丸子」、「武后白菜」、「老太原銅火鍋」等，亦供應「烤土豆莜麵」、「豆麵抿曲曲」、「紅糖餅」、「玉米麵蛋撻」、「沙棘醪糟湯」等主食與甜品，讓食客可同時嚐到晉商莊菜與地方料理之精采多元。

晉福樓
太原市迎澤區 純陽宮路25號
0351-6688888
鄰近文瀛公園的山西飯店外觀雄偉，是太原的標誌性建築，飯店前身乃1919年興建的自省堂（再往更早追溯，明清兩朝的「山西貢院」舊址亦在此處），多位中外名人曾來此駐足，包括1924年5月在這裡演講的印度詩人泰戈爾。山西飯店由晉盛、晉福、晉賢、晉緣、晉悅共五座不同功能的建築所組成，其中裝潢古色古香的晉福樓提供大宴小酌，餐點表現不俗；「太原傳統四小碗」、「花仁珊瑚魚」、「定襄蒸肉」、「繁峙大拌菜」、「農家粗糧燉蟹」、「酸菜小酥肉」等經典山西菜是晉福樓主廚的拿手強項，跟在地風味主食「和子飯」、「五仁泡泡油糕」、「莜麵栲栳栳」搭襯得相得益彰。

（Topic 2）晉南風味菜館：

河東頤祥閣
太原市小店區 長治路世貿2樓
0351-7979666
晉南是華夏民族主要的發祥地之一，秦代設河東郡，與陜西渭南隔黃河相望；流行於運城、臨汾的河東料理以擅烹河鮮聞名，菜色清淡、微偏酸甜，口味跟關中地區的陜菜較為接近。河東頤祥閣是太原當紅的晉南菜館，入口處懸掛著「譽滿河東」牌匾，顯示店主對於自家出品的晉南美食深具信心，主廚拿手的「頤祥燜鯉魚」、「河東佛手卷」、「永濟燴麻肉」、「聞喜麻椒菜」、「五香羊拐彎」、「芮城鹵肉夾餅子」等招牌料理，「頤祥烤包子」、「河東油饃」、「運城風葫蘆」等麵食與點心，皆頗具地方特色，吸引不少食客專程來到太原城南的世貿中心，感受山西三大菜系中，晉南佳餚的經典韻味。

知味食客 晉南菜
源自於山西省南部的晉南菜，可進一步細分為晉西南菜（以運城、臨汾為中心）、晉東南菜（以長治、晉城為代表）兩大支系；前者的烹飪手路多採熘炒汆燴，後者的料理方法擅長蒸燜鹵燻，跟豫菜頗為近似。太原的晉南菜館不少，除了河東頤祥閣之外，河東鸛雀樓也是人氣名店（座落在山西永濟蒲州鎮的鸛雀樓，因唐代詩人王之渙膾炙人口的絕唱《登鸛雀樓》而傳誦千古，以此名樓當作餐廳招牌，讓美食與文化兼而有之）。

雙來福飯莊
臨汾市堯都區 平陽中街15號
0357-2039836
旅遊資源豐富的臨汾是晉南觀光大城，交通便利、市景繁榮，餐飲業發達，跟山西省南北兩大副中心城市（運城、大同）相較，亦不遑多讓；臨汾市的商業中心從鼓樓延伸到平陽廣場，周邊座落著百貨商場、各式飯店和風味食府，其中成立至今已超過二十年的雙來福，主營「來福風沙雞」、「來福小酥肉」、「澆炸丸子」、「大廚拌驢肉」、「流汁寬粉」、「晉南特色銅火鍋」等山西美饌，不僅受到當地民眾喜愛，外地旅客暢遊好壺口瀑布、廣勝寺和洪洞大槐樹等景點，返回市區後，也經常會選在雙來福好好吃一餐以補充體力。

（Topic 3）晉北風味菜館：

龍聚祥
大同市平城區 鼓樓西街43號
0352-5378899
做為華北歷史名城，大同是山西料理三大流派中，晉北菜（又稱作雁北菜）的核心都市，餐飲市場蓬勃、人氣餐館林立，其中開業於明朝洪武年間、歷史悠久的龍聚祥，就獲得不少饕客稱許。早年龍聚祥以平城八大碗蒸菜建立口碑，相傳昔時連代王朱桂的子孫都是常客；現今龍聚祥的招牌菜式則包括「老大同過油肉」、「特色生烤羊腿」、「龍聚祥秘製雞」、「山西大燴菜」、「羊雜風味粉」、「雁北手工莜麵」等等，而龍聚祥的燒麥以皮薄餡嫩著稱，選項多達11種，除了常見的牛肉和豬肉口味之外，「精品三鮮燒麥」、「特色生煎羊肉燒麥」皆極受歡迎。

知味食客 晉北菜
被「中國古都學會」列為第九大古都的大同，位處晉、冀、內蒙三省交界，昔日還曾經劃歸察哈爾省，因此常以煨烤扒燴等烹調方式來料理牛羊食材、普及於大同（並涵蓋朔州、忻州等地）的晉北菜，兼具了濃厚的塞北風情，口味咸香重色。大同市區有許多晉北食府，在遊客最集中的鼓樓商圈及華嚴寺仿古步行街一帶，風味菜館更是櫛比鱗次，人氣名店像是鳳臨閣、龍聚祥、369粗糧季、雲錦會、喜晉道和同和惠丰樓，均擁有各自特色。

（Topic 4）太原老字號美食：

清和元
太原市迎澤區 柳巷北路銅鑼灣A座21-26號
0351-4168333
擁有三百多年歷史的清和元飯店，最初是個專賣羊肉雜割湯的小吃攤，相傳獲得明末清初著名學者傅山贈與的藥膳湯品「頭腦」配方（頭腦由羊肉、黃芪、蓮菜、山藥、良薑、煨麵、酒糟烹製而成，並以醃韭菜做引子）之後，從此生意大為興隆，道光年間已擴充成了二層樓面、配有四合庭院的大型飯莊。歷經幾度遷址、目前增添不少名菜的清和元飯店，早晨6點30便開始營業，除了常搭襯「稍梅」或山西特有烤餅「帽盒」伴食的頭腦之外，「抓炒糖醋魚」、「醋椒羊肉」、「水爆肚」、「台蘑燉土雞」、「晉陽羊雜鍋」都是店內頗受歡迎的美食。

認一力
太原市迎澤區 橋頭街156號
0351-4128999
柳巷是太原歷史最悠久、最熱鬧的商業街，各式商舖及美食餐廳林立，但主營傳統晉菜的館子，這裡卻不多見，若想在柳巷附近品嚐山西美食，距離不遠的認一力亦可列入考慮。開業於1930年的認一力，創辦人最初是以製作「牛羊肉蒸餃」起家，而蒸餃內餡加入的十多種中藥材，具有除羶增香的功效之餘，也令認一力大受歡迎，逐漸發展為太原知名的清真飯館；認一力一早就開始供應的「稍梅」、「羊肉大蔥蒸餃」與「牛肉蓮菜蒸餃」皆以內餡鮮香不膩著稱，伴襯「牛肉丸子湯」或「南瓜小米粥」都相當合拍，「鍋塌羊肉」、「烤小羊腿」、「羊排砂鍋」則讓喜愛羊肉的食客趨之若鶩。

（Topic 5）山西吃麵趣：

山西會館．晉三寶
太原市迎澤區 五一東街西口
18636166289
五一廣場地處太原迎澤區核心，昔日乃新南門（古名承恩門，太原府八大門之一）的城樓舊址，鄰近五一廣場、以「山西非遺晉味老街坊」來定位的晉三寶麵館，則因地利之便，成為五一商圈的人氣食肆。走進彷彿大牌檔氛圍的晉三寶，「一隻雞三碗湯」與「省級非遺之山西削麵」等明檔招牌十足醒目，晉三寶於早餐時段主推當地人喜愛的「稍梅」佐「頭腦」（一隻雞三碗湯指的便是這道藥膳湯品），午晚市則提供「雪菜拌肉麵」、「臊子麵」、「西紅柿雞蛋麵」等傳統麵點，如果光吃麵令人意猶未盡，也可搭配「右玉羊肉」、「晉味豬蹄」、「蔬菜丸子」等風味美食一同享用。

又見一麵 
晉中市平遥縣 印象西街 (又見平遥西側)
0354-5623188
平遙古城是山西首屈一指的觀光景點，近幾年來，隨著又見文化園區各項目的陸續營運，讓平遙旅遊益加熱門。位處平遙古城西側、與鳳儀門（平遙城牆下西門）相距約15分鐘步程的「又見文化園」佔地廣闊，園區內設有印象新街、《又見平遙》劇場和多間主題酒店，至於平遙老菜館、又見一麵、又見老火鍋等風味餐廳，則座落在印象新街東側，其中供應「平遙牛肉」、「臘八蒜肚片」、「乾煸栲栳栳」、「土豆絲碗禿」、「老平遙過油肉」、「紅燒牛肉麵」等地方料理與麵食的又見一麵，因餐點份量十足、價格親民，受到不少年輕朋友青睞，餐後就近逛一逛風格懷舊的印象新街，令人更添思古幽情。

知味食客 
所謂「中國麵食在山西、山西麵食天下絕」，山西的麵食種類極為豐富，光以當作主食、伴襯各式菜餚或乾糧享用的煮製麵品，就包括撥魚、抿羹、擦尖、餄餎、揪片、剔八姑、搓魚兒、貓耳朵、以及最為流傳的刀削麵等等，據悉品項多達上千種。山西麵點有三大講究（澆頭、菜碼、小料），食材則以小雜糧為主，常見的原料有小麥、玉米、豌豆、蕎麥、高梁和馬鈴薯，而使用莜麵來製作、採籠屜蒸熟之後食用的栲栳栳，在當地更是十分普及。

（Topic 6）：平遙古城尋味

武德第．平遙味道
晉中市平遥縣 古城書院街33號
15698358666
有「明清一條街」之稱的平遙南大街，是平遙古城的中軸線，街道兩旁設有許多明清時期的票號、錢莊、雜貨鋪、熟食鋪、綢緞莊等商號，不少懷舊旅店及民俗飯館也選在南大街、平遙文廟至書院街一帶開業，而由武德第文化客棧所經營、環境典雅的平遙味道，是古城內的網紅名店，提供「傳統醬梅肉」、「三色莜麵」、「牛肉銅火鍋」等傳統晉中料理之餘，囊括平遙牛肉、平遙碗托、蒸丸子、山珍豆腐、茄汁栲栳栳、平遙相思麵等多款特色里食的「平遙九品」尤其值得一嚐。

西裕成
晉中市平遥縣 西大街39號
0354-5684917
晉中地區人氣最高的平遙古城內，規劃有四大街、八小街、72條小巷，呈現明清時期的縣城形制，各式建築佈局嚴謹、輪廓有致、主次分明，令人目不暇給。當逛古城逛累之際，遊客多半就在周邊用膳，其中西裕成客棧鄰近日升昌、蔚豐厚（平遙古民居博覽苑）等多處景點，除了提供住宿，餐廳也主推「平遙土豆炖牛肉」、「清蒸土雞」、「肥腸炒碗禿」、「山蘑菇炖豆腐」、「古城夾肉餅」、「炒莜麵搓魚」、「什錦手工揪片」等晉中美饌及鄉土里食，是西大街上的熱門食府。

遊樂玩家
平遙古城是大陸第一個以整座古城申報UNESCO世界文化遺產，並獲得成功的古代縣城，觀光配套設施完善；在食宿方面，古城外的「又見文化園」主題酒店群（包括又見文華、鳳儀閣、光影樓、菩提舍、梨園亭、標榜民國主題酒店的平遙飯店等）擁有鬧中取靜優勢，近年來人氣極高，古城內由老式建築改裝的懷舊客棧（像是雲錦成、協順隆、鴻憬樓、德朝閣、洪善驛、鴻錦泰、武德第、麒麟閣等等）則以古早氛圍吸引中外遊客；泰半旅店及客棧均附設餐廳，提供給觀光客多元的住宿及用膳選擇。