2022年版 成都米其林巡禮（蓉派及渝派菜館：成都麗思卡爾頓酒店 麗軒 & 馬旺子 & 渝九香，附《成都米其林指南》50間餐廳完整名單) & 貓兒的午餐小聚 @ 香港尖沙咀K11 Musea 鄧記川菜

喜歡品嚐港式粵菜、對京滬蓉杭菜式同樣頗有見地的好友Joyce，上週一與貓兒相約小聚，從幾間時尚人氣菜館中（她建議名單包括：羲和雅苑京菜、映水芙蓉和鄧記川菜、疊囍居和順聯薈粵菜、十里湘薈湘菜、个園竹語滬揚菜），要貓兒挑選一處心水餐廳，歡度臘八節之餘，也聊一聊食壇眾所矚目的金梧桐中國餐廳指南；由於紅咚咚的川菜既應景、亦充滿討論度（首版《成都米其林》於本月6日晚間發佈之後，在貓兒朋友圈內可是熱門話題），因此貓兒選擇座落於尖沙咀商圈 K11 Musea的鄧記，藉由維港海景伴襯，相偕享用一餐從上海風靡到香港的南堂派川味料理。

由名廚鄧華東師傅掌理的鄧記川菜，乃著名川菜泰斗孔道生的再傳弟子，烹製川菜經驗超過四十年；鄧記創始店位處上海長寧區定西路（原本叫鄧記食園，後更名為南興園），以南堂精緻包席川饌著稱，拿手菜式包括糊辣龍脷魚、椒香牛肉、泡椒蒜香龍蝦、椒鹽八寶鴨、花膠濃湯熊貓筍、蟹膏雪花雞淖、國宴開水白菜等，是不少食壇好友心目中，菜餚水準足以跟玉芝蘭（上海精緻川餚指標）並駕齊驅的川菜殿堂。前些年鄧師傅自滬來港，跟Elite Concepts優意集團合作，接連在灣仔皇后大道東和尖沙咀K11 Musea開設新店，而後者地點更具藝術和時尚感，自然吸引貓兒前往一探究竟。

擁有「一菜一格、百菜百味」美譽的蓉派川饌，向來是貓兒的心頭好，新川菜自上世紀90年代開始興起，並從成都流行至北京、上海和香港等各大城市。近年來，從四川飯店（位於新加坡的Mandarin Orchard酒店內）到澳門川江月和上海玉芝蘭，皆曾帶來精彩的用餐體驗；貓兒享受川餚之餘，也會上圖書館研讀川味料理的菜系淵源和歷史發展等書籍（比網路資訊靠譜得多），其中滿族廚師關正興於咸豐年間，在成都開設「正興園」的故事，便令美食文化愛好者津津樂道（被譽為當代川菜之父的「榮樂園」創辦人藍光鑒，即出身於正興園，藍光鑒的門徒眾多，包括前文談及的川菜泰斗孔道生）。

跟諸多主推「港式川菜」的人氣食府相較，鄧記川菜的賞味亮點在於川式宴席名饌（多於晚市供應），午餐時段並不算熱門，因此這回初訪，貓兒便挑到了用餐大廳僅有兩桌的臨窗座位，經由冬季陽光灑落，照得室內特別溫暖。好友點了酸菜桂魚、夫妻肺片、四川口水雞（另有蒜蓉學斗白菜、香辣桂花魚骹、乾煸四季豆等菜色），主食為成都擔擔麵、綿陽肥腸米線，搭配可解辣的洛神花茶；雖說整體而言，不如貓兒多次造訪成都和重慶時吃得過癮，價位則高出許多（符合香港頂級商場的高端餐飲消費行情），但能夠一邊品味川式美膳、一邊欣賞無敵海景，也就值回票價了。

嚐好鄧記川菜的兩款招牌甜點（黃糖豆花、醪糟冰粉）佐紅糖粢粑，貓兒回味這餐道地川菜之餘，也開始想著邀同事再訪鄧記時，要嚐試哪些心水美饌。就貓兒身邊的饕友而言，在2022版《成都米其林指南》摘星的馬旺子、柴門薈、松雲澤、成都宴、芳香景、銀鍋、謐尋茶室、許家菜，以及唯一獲得二星肯定的玉芝蘭等9間食府，自然都有一定的吸引力（其中玉芝蘭、柴門薈和松雲澤亦獲頒金梧桐「大師餐廳」榮耀），而名列Bib Gourmand必比登推介的鳳棲梧、芙蓉凰、渝九香、喜玉餃子酒、老成都三樣麵和陳麻婆豆腐，也同樣是美食愛好者不會錯過的川味地標。

從去年12月26日，鳳凰網美食盛典發表的《金梧桐中國餐廳指南》，再到日前成都米其林名單公佈，長期觀察川味料理趨勢（包括蓉派及渝派川菜）的朋友，皆明顯感受到新川饌的持續演化。米其林指南由歐洲來到亞美各地，每當刊行一本新指南，總會引發當地食客批評，首版《成都米其林》的名單自然也見仁見智，然而好友Joyce與貓兒都認為：站在川菜全球化角度，成都米其林的刊行，確實能引起更多國際人士關注，進而理解到成都一線川菜館的水準，較之開設在新加坡文華大酒店35樓、海外知名度最高的四川飯店（擁有米其林二星評價）早已不遑多讓。

每當與好友傾偈美食，總是講到欲罷不能，看看時間已進入Lamei hour（鄧記於3pm至8pm的辣妹時光有提供飲品優惠），Joyce加點了兩杯Mocktail，接著再繼續聊下去。話說金梧桐榜單中的許家藝創菜、The Bridge廊橋、翠玲瓏CUI、漾·19、南亭茶事（立基於南堂宴的訂製茶宴）、南貝和子非等成都名店，還有上海的南興園，都令她驚豔於當代川菜的一日千里；我倆也期待以成都天府飲食文化為核心的柴門餐飲（旗下包括柴門公館、柴門飯兒、柴門頭啖湯、柴門魚鮮館和這次獲得米其林一星的柴門薈）近年在重慶、鄭州和上海擴展版圖之外，也能跟隨鄧記的腳步，前來香港設立門店。

綜觀這次全本成都米其林指南，貓兒發現由麗軒、廊橋和南堂館（天府店）領銜的28間「米其林指南入選餐廳」名單，更可說是臥虎藏龍呢。對於住在香港的朋友而言，或許這段時間內，要安排一趟說去就去的「成都美食行」，暫時並不容易，只好藉由香港鄧記、呇和映水芙蓉的川饌來一解饞涎；期待大環境早日趨於穩定，兩岸三地的旅遊往來恢復如昔，屆時貓兒再邀約好姐妹們，一同進行精彩的成都尋味暨摘星之旅。隨文附上成都米其林餐廳名單中的麗軒、巴國布衣、陳麻婆豆腐、渝九香，以及獲得米其林一星評價的馬旺子川小館。

麗軒 (富力麗思卡爾頓酒店) (成都米其林2022 入選餐廳)
成都市青羊區 順城大街269號26樓
028-83588888
跟麗思卡爾頓集團旗下姊妹店（北京金閣、上海金軒、天津天泰軒）的餐飲類似，成都麗軒的菜色以粵派佳餚為主，再搭配當地特色美膳為輔，然而麗軒的川饌表現突出，並非在餐牌上聊備一格，因此也吸引諸多饕友專程造訪。位於成都麗思卡爾頓酒店26樓的麗軒，裝潢融合了傳統和現代，菜式也同樣博採眾長，將嚴選的海陸食材，藉由四川著名的三香三椒三料（三香是指蔥、薑、蒜，三椒是辣椒、胡椒、花椒，三料則為醋、醪糟、豆瓣醬）演繹出全新丰采，讓「巴蜀藤椒雞」、「黑蒜大千鱈魚」、「金絲芥末蝦球」、「麻婆豆腐」、「宮保雪花牛肉粒」、「宜賓芽菜炒樟茶鴨絲」、「回鍋肉伴鍋盔」、清宮御廚黃敬臨創制的「開水白菜」等天府之國經典料理，呈現得益加精緻；特別一提的是：麗軒將悠久的成都茶文化融入用餐體驗，為川粵佳餚更添時尚雅趣。

巴國布衣 (成都米其林2022 入選餐廳)
成都市武侯區 神仙樹南路63號
028-85511888
取材多元、搭配新穎的新川菜，自上世紀90年代開始流行，也把「好辛香、尚滋味」的傳統巴蜀美饌，展演得益發繽紛。主營新川味料理的成都飲食集團，近年來以柴門餐飲、南堂館和巴國布衣最為著名，其中巴國布衣在上海、北京、杭州等內地主要城市均有門店（甚至開到美國休士頓），可說深受中外食客們歡迎；古代巴國位於四川東部及重慶地區，巴國布衣的川渝美食走庶民風，菜式簡約卻不失精緻，「歌樂山辣子雞」、「蔥椒氂牛掌」、「自貢鮮香兔」、「巴嘴香鹿筋」、「三峽石爆脆腸」、「獼猴桃甜燒白」等特色佳餚，均是饞人尋味佳選。

陳麻婆豆腐 (成都米其林2022 必比登美食推介)
成都市青羊區 西玉龍街197號
028-86754512
清代同治初年，由成都市北郊「陳興盛飯舖」老闆娘陳劉氏所創製的麻婆豆腐，因其頗富川味特色，讓食客趨之若鶩，爾後陳麻婆也將店面開到成都市區；歷經百餘年流傳，麻婆豆腐早已成了代表川菜的重要名片，而本店亦得到「中華老字號」企業品牌肯定。現今陳麻婆豆腐騾馬市店的名菜，除了經典美膳「金牌麻婆豆腐」外，「霸王水煮魚」、「椒麻雞片」、「口味草原肚」、「花椒兔丁」、「鹹燒白」、「石鍋牛肉豆花」同樣是必嚐佳餚，伴隨早昔客棧擺設、大紅燈籠的蜀風雅韻、中庭挑高的用餐環境，讓品味傳統川饌之際，更添古色古香幽情。

渝九香 (成都米其林2022 必比登美食推介)
成都市武侯區 興蓉東巷4號
028-86785196
川式料理味型之多、變化之妙，他處菜系實難以比擬，而風味飽滿、口感刺激的下河幫渝菜，更是當代川饌的流行指標。位處西南民族大學南側的渝九香（跟武侯祠博物館相距約20分鐘步程），是城南著名的街坊老店，其餐牌結合了傳統成都菜和渝派江湖菜，加上價位公道，因此頗受遊客和西南民大師生們歡迎；由辣子雞和大盤兔組合而成的「麻辣雙拼」乃渝九香鎮店美饌，而「蒜泥白肉」、「水煮花鰱魚」、「鴛鴦豬肝」、「渝味牛三鮮」、「洋芋四季豆」、「乾鍋牛蛙」等主廚拿手料理也是風味十足，讓渝九香的午晚市生意都相當興隆。

馬旺子 (成都米其林2022一星)
成都市錦江區 大慈寺東糠市街1號
028-64231923
蓉派川菜興起於川西平原（涵蓋成都、德陽、眉山等地區），以選料嚴謹、烹調細膩見長，多為四川筵席經典菜式；創設於1923年的馬旺子，便是在被譽為「川廚之鄉」的眉山市發跡，菜餚之水準與地道毋庸置疑。展店至成都後，現已傳承至第四代的馬旺子空間簡潔大方，裝潢在時尚中，也納入了竹藝隔間、銅壺蓋碗等懷舊元素，招牌料理則囊括「馬家東坡肘子」、「樂山甜皮鴨」、「旺旺滾滾雞」、「馬式夫妻肺片」、「脆皮粉蒸肉」、「老罈酸菜嫩雞柳」等特色川菜，而口味和擺盤上，馬旺子也因應時代潮流做了些許改良；上菜時附上小沙漏、建議三分鐘裡嚐罷的「宫保茄香蝦球」噱頭十足，是每桌必點的超人氣佳餚，「玉米粑」、「旋子涼粉」、「老麵紅糖鍋盔」等川式小點也有不錯口碑。

附錄：《成都米其林指南 2022版》總計50間餐廳的完整名單

（二星）玉芝蘭

（一星）馬旺子、松雲澤、柴門薈、芳香景、謐尋茶室、銀鍋、許家菜、成都宴。

必比登推介：喜玉餃子酒、鳳棲梧、芙蓉凰酒樓、禪悅素食、老成都三樣麵、陳麻婆豆腐（青華路旗艦店）、茉小館、漫得Mind、組織向南、庭院399、渝九香、明婷小館、轉轉會（蓮花南路店），共計13間餐廳。

與兩個月前公佈的第6版「上海米其林」做法相同，首度問世的《成都米其林指南》除了發表9間摘星名店和13間必比登推介餐廳之外，也列出28間「米其林指南入選」食府（取代原本的米其林餐盤獎The Plate Michelin）。觀察米其林指南入選名單，其實不乏菜餚出色、環境和服務也有水準的餐館，像是貓兒喜歡的麗軒（成都米其林原定去年11月舉行發佈會之處，即為麗軒所在的Ritz-Carlton酒店）、巴國布衣、雲門錦翠、銀芭和群光君悅8號餐廳；此外，以國賓宴席菜著稱的御苑（位於釣魚台酒店），則在Joyce心目中與南堂館、柴門公館鼎足而立，並稱為成都三大私房川味殿堂。

米其林指南入選推介：南堂館（天順路店）、青龍正街飯店、釣魚台酒店御苑、柴門公館、南匯57、The Bridge廊橋、漾亞·雍雅河鮮、銀廬、同福社、薛濤·院子裡、銀杏金閣、隱廬、銀芭（麓山大道店）、群光君悅8號、錦城印象、龍森園、拔萃、雲門錦翠、辛廚房、華道鈺善閣、門板兒、五岳宮、巴國布衣、偲廚、雛Chú、Tivano（成都博舍）、The River House（岷山飯店）、麗軒（成都麗思卡爾頓酒店）。

By the way，與好友Joyce聊了3個多小時後，我倆一同來到鄧記川菜的戶外區欣賞海景，心曠神怡之餘，陽光下的維港景緻實在迷人（從K11 Musea望向港島，右後方便是讓老友們期待已久、據悉明年將重新開幕的The Regent Hong Kong香港麗晶酒店），咸信這也是設在K11 Musea和Rosewood的彤福軒、鄧記、鏞鏞、欣圖軒和夜上海等熱門食府，吸引友人頻頻造訪的一大誘因。於是貓兒刷卡付好餐費，再漫步到海濱花園的星光大道吹吹海風、享受溫煦的冬陽，此時心境彷彿海天般坦率遼闊；而貓兒也從直來直往、認真不造作的道地川菜中，體會到活出真性情的重要性，其實瀟灑與滿足就是這麼簡單。