2022年版 上海米其林精選（本幫及江浙餐廳：上海文華東方酒店 雍頤庭 & 榮小館 & 甬府小鮮，附《上海米其林指南》129間餐廳完整名單）& 貓兒的午餐小聚 @ 香港銅鑼灣V Point 豫園餐廳

上海米其林於本月12日在西郊賓館舉行記者會，公佈了《2022 上海米其林指南》的完整名單，其中以兩間福系列的上海菜餐廳（福1015、福1088）連袂從餐盤獎晉升為星級食肆，最令人津津樂道（特別是喜愛本幫料理的饕友）。日前好姊妹邀貓兒至銅鑼灣豫園、灣仔老上海飯店接連小聚，品嚐港式滬菜之餘，第六版上海米其林所透露的訊息及餐飲潮流，像是新派中菜館Obscura的迅速摘星、高端粵饌三軒（寶麗軒、吉品軒、御寶軒）的穩步成長、泰安門的榮登米其林三星肯定，皆引發討論；而香港的上海菜館要如何精益求精，足以追上當代滬饌趨勢，也是餐桌上的熱議話題。

開設在銅鑼灣「V Point」26樓、擁有米芝蓮餐盤推薦的豫園餐廳，以遼闊的視野著稱，還看得到維港海景，而餐廳既以上海老城廂的明代古典園林「豫園」來命名，想必掌理者對於菜餚的道地上海風味深具信心，豫園主廚推介名饌有八寶鴨、松子鮮魚、百頁結紅燒肉、富貴雞、蝦仁鍋巴和醃篤鮮等（另提供蔥㸆蝦籽烏參、砂鍋雞包翅等宴席菜式）；內容包括頭盤、靚湯、主食、點心（例如小籠包或煎鍋貼）和甜品的五道式行政套餐，則於週間午市時段供應，消費較之同商圈的老吉堂、十里洋場和老上海飯店（分別位於銅鑼灣Zing、利園商場和灣仔軒尼詩道）亦更加親民些。

（如圖）香港豫園餐廳的午市行政套餐，貓兒選擇紹興醉雞（開胃頭盤，同席友人點用鎮江肴肉）、豫園小籠包（點心）、鮮魚羹（湯，友人的湯品加價升級為紅燒竹笙花膠翅）、嫩雞煨麵（主食，一旁是好姊妹點的豬排菜飯）和酒釀湯圓（甜品），整體表現ok；好姊妹Joyce則認為在單點菜餚上，留園雅敘和浙江軒仍稍勝一籌，她亦期待由香港出生的當紅女主廚譚綺文所掌理、2020年11月在上海開幕的Obscura（設於唐香文化空間）能夠來香港設點，想必食伴們都會躍躍欲試。關於浙江軒與留園雅敘這兩間米芝蓮星級食肆，貓兒日後將另外撰文敘述。

（上圖）昔日香港的傳統江浙菜館（比方說留園飯店、老正興、滬江飯店、綠楊邨、雪園飯店、天香樓、香港老飯店、蘇浙同鄉會）曾經盛極一時，而現今口碑較佳、價位也ok的餐廳，首推在灣仔鼎足而立的三間《米芝蓮指南 香港澳門》一星級食府：香港「浙江省同鄉會」聯合會經營的浙江軒、系出灣仔留園飯店的留園雅敘、由上海南下開至港澳的蘇浙匯（隸屬於金萌餐飲集團，目前門店已拓點至北京和蘇杭等地），照片為浙江軒與留園雅敘（皆座落在駱克道）。

雖說貓兒已經有好一陣子未造訪上海，但眾人在豫園閒聊之際，仍然有食伴希望貓兒推薦幾間本幫和江浙餐廳，待大環境趨於穩定、滬港兩地恢復旅遊後，能夠做為尋味參考；畢竟對江南美食愛好者來說，在香港想吃一餐道地江浙料理（而非港式上海菜），選項僅有灣仔的新榮記、甬府和老上海等幾間高端餐館，且大多消費不菲；當時貓兒優先想到的便是一星名店雍頤庭、福和慧與迷上海，還有獲得必比登推介的綠波廊、榮小館和甬府小鮮。隨文附上香港朋友大都耳熟能詳的榮小館（隸屬新榮記旗下）和甬府小鮮（親民版甬府，位於陸家嘴中心 L+Mall），以及浦東文華東方酒店的雍頤庭。

雍頤庭 (上海浦東文華東方酒店) (上海米其林2022一星)
上海市浦東新區 浦東南路111號LG層
021-20829978
若將神州大陸的「美食之都」予以排名，從餐點的水平、市場的廣泛與消費的蓬勃來看，上海肯定列居首席，而設在上海五星級飯店內的餐廳，菜餚表現不僅相對穩定，環境與服務也有一定品質；口碑較佳的飯店餐廳如金軒（麗思卡爾頓酒店）、尚席（浦東四季酒店）、夏宮（静安香格里拉）和逸龍閣（上海半島酒店），其主推的料理多半囊括滬粵兩路菜式，能以傳統與時尚兼具的泛江南佳餚，在各項餐飲評鑑中屢獲殊榮，進而成為大上海地區的滬派美饌殿堂者，惟有雍頤庭。

座落在上海文華東方酒店LG層、擁有米其林一星評價的雍頤庭，午市提供「辣椒蟹粉小籠包」、「腿茸蒸燒賣」、「鵝肝煎鍋貼」等精緻港式及滬江美點，餐廳招牌菜「燻鯧魚」、「雪菜筍絲蒸黃魚」、「清熘太湖蝦仁」、「東坡醉千層」、「花膠燉麻鴨」、「山核桃小牛肉」、「江南鮑魚雞煲」融入了總廚盧懌明顧問的烹法理念，每處細節都漫溢著上海風情；享用好經典滬饌之後，壓軸特色甜品「楊枝甘露」、「紅棗薑茶襯雨花石湯圓」為客人呈現海派饗宴的混搭食趣。雍頤庭的菜餚集江南美饍大成，風格清鮮雅緻，與饒富意境的考究裝潢交相輝映，也讓雍頤庭成為饕家訪滬的尋味首選。

甬府小鮮 (上海米其林2022 必比登美食推介)
上海市浦東新區 浦東南路899號陸家嘴中心商場9樓
021-50812795
講究鹹鮮合一的寧波料理又稱作甬菜，擅於烹製海鮮、並且呈現「重口味、輕形色」的飲饌特色；早在清代同光時期，上海已經有甬幫菜館出現，美食名家唐魯孫甚至把滬甬兩大菜路劃為一系。擁有米其林星級評價的甬府，近年來以高端寧波菜揚名滬上，然而招牌菜（例如寧式十八斬、冰鎮花雕小龍蝦）價位不菲，若要兼顧品質與荷包，消費較親民的甬府小鮮可算上選；做為甬府副品牌，環境時尚的甬府小鮮同樣主營「紅燒東海米魚」、「清蒸白扁鯧魚」、「鹽烤寧海蟶子」、「蔣家羊尾筍」、「白蟹醬炒年糕」、「甬府魚餅」、「噴香芋艿羹」等寧波佳餚，藉由系出名門的品牌加持，甬府小鮮在年輕食客心中，已成為城中寧波菜的指標食府。

榮小館 (新天地Andaz酒店) (上海米其林2022 必比登美食推介)
上海市黃浦區 太倉路128號安達仕酒店1樓
021-62066177
蜚聲中外的新榮記餐飲企業以台州料理（範疇涵概東海海鮮、台州鄉土菜餚）為核心，名氣最高者首推新榮記與榮小館，另有榮府宴、榮叔黃魚麵、榮村和榮莊等不同定位的品牌，而上海新榮記旗下的人氣餐廳包括：思南公館與南陽路貝軒的榮府宴、三間新榮記餐廳（皆開在上海核心商圈）與安達仕酒店的榮小館；對於觀光客來說，價位親民的榮小館，可說是品味精緻台州海鮮的入門佳選。榮小館的招牌菜包括「東海三鮮」、「豆瓣蒸小鯧魚」、「蠣王煎蛋」、「籠仔蒸鷹爪蝦」、「黃金脆帶魚」、「沙蒜豆麵」等，陳列於海鮮大排檔區的魚蝦蟹貝，則是饕友最愛；至於「溫州魚餅」、「原味仔排」、「農家筍衣」、「白水洋豆腐」、「豬肚雞煲」等浙東佳餚，「鹹菜麥餅」、「臨海糟羹」、「溫州鬆糕」等風味主食，皆以口味地道著稱，也是榮小館持續吸引食客的另一重要元素。

（同場加映）在此另附貓兒上一回所撰寫，擁有上海米其林二星評價的新榮記簡介：
源自浙東的台州菜過去名氣不顯，跟蜚聲食壇的杭幫菜和甬幫菜、風味獨特的紹興菜和甌幫菜（溫州菜）等浙菜主要支系相較，只能算是浙江料理中的小眾市場，然而這些年來，主營精緻台州海鮮的新榮記憑藉一己之力，陸續在北京、上海、杭州的精華地段設立分店，也讓新榮記在高端餐飲圈裡，成功打響招牌，拜北京新榮記新源南路店一舉奪得米其林三星之賜，連許多海外食客造訪香港或深圳時，都將新榮記列入必嚐名單（香港新榮記位於灣仔駱克道，文章請點這裡；深圳新榮記則開在益田路的平安金融中心）。

新榮記招牌料理由東海海鮮領銜，明檔點餐、稱重計價的消費方式（新榮記旗下的榮府宴則採客製配菜）當然一分錢一分貨；饕客必點的「台州鹹菜筍絲燒東海大黃魚」、「鮑汁扣鰵肚」、「花雕蛋蒸西風蟹」、「海膽焗龍蝦仔」、「魚子醬四寶雞」、「原味黑毛豬仔排」、「黃燜佛跳牆」等特色佳餚，食材和烹調皆有水準，商務筵席想必賓主盡歡。呈現台州漁家及農家風味的「黃金脆帶魚」、「清蒸梅童拼水潺」、「酸菜煮望潮」、「榮記燒蘿蔔片」、「蝦皮敲魚浸時蔬」、「鹽滷豆腐煲」，還有主食「沙蒜豆麵」及「蟹粉桂花炒粉絲」，也都是駐店主廚的拿手菜式；至於佐餐的茶品可考慮獅峰龍井或菊普（青海崑崙雪菊配雲南七子餅普洱熟茶），為新榮記的台州美饌更添雅韻。

附錄：《上海米其林指南 2022版》總計129間餐廳的完整名單

（三星）Ultraviolet by Paul Pairet、泰安門

（二星）寶麗軒、御寶軒、吉品軒、Da Vittorio、8 1/2 Otto e Mezzo Bombana、喬爾盧布松美食坊、喜粵8號（汝南街）、新榮記 @ 南陽路貝軒大公館

（一星）雍頤庭 @ 上海浦東文華東方酒店、迷上海 @ 卓美亞喜瑪拉雅酒店、菁禧薈、三號黃浦會、成隆行蟹王府、大董（徐匯環貿iapm）、大董海參店（越洋廣場）、Il Ristoranto-Niko Romito、Jean Georges、Le Comptoirde Pierre Gagnaire、南麓·浙里（黃浦）、利苑（環貿iapm商場 & 上海國金中心）、老正興、萊美露滋Maison Lameloise @ 上海中心大厦68樓、雍福會、遇外灘、鹿園（長寧 & 浦東新區）、斐霓絲 @ 璞麗酒店、人和館（肇嘉浜路）、家全七福 @ 靜安嘉里中心、艾利爵士、金軒、逸道（北京東路）、新榮記（南京西路）、玉芝蘭、甬府、福一零一五、福一零八八、福和慧、Obscura、明閣 @ 上海虹橋康得思酒店、唐閣 @ 新天地朗廷酒店、東方景宴（思南公館）、晟永興（上海外灘5號）、逸龍閣 @ 上海半島酒店。

（上圖）傳統弄堂菜是上海人的 Comfort food，主營弄堂美食的人氣小館包括蘭心、翠亭、永興、綠雅、海金滋、聰菜館和三瑪璐酒樓etc.，其中又以獲得必比登推介的海金滋知名度最高（近年甚至廣開門店）；海金滋的菜單上多為本幫家常料理，招牌美食如上海醬鴨、紅燒肚襠、葱㸆大排、雞圈肉、乾煎帶魚、蟹粉蛋和醃篤鮮，不僅是許多當地民眾的情懷菜，味道也能說服見多識廣的各方饕家。

必比登推介：阿娘麵、大壺春（四川中路）、逸采Easeful Cuisine 、文興酒家（晶品Crystal Galleria）、功德林（南京西路店）、豪生酒家、蘭亭餐廳、吉士（天平路老吉士酒家）、 綠波廊、茂隆（進賢路）、蘭心、海金滋、米泰（安福路）、南翔饅頭店（城隍廟）、Polux、榮叔黃魚麵、揚州飯店（黃浦）、上海老站（徐匯）、甬府小鮮（陸家嘴中心）、榮小館 @ 上海新天地安達仕酒店。

第六版上海米其林除了發表47間摘星餐廳（三星級2間、二星級8間、一星級37間）之外，也羅列出多達62間「米其林指南推介」食府，取代原本頒佈的米其林餐盤獎（The Plate Michelin，記得今年9月22日米其林於廣州麗思卡爾頓酒店公佈的《2021年廣州米其林指南》中，依然保有米其林餐盤獎）；而推介名單裡，其實有許多菜色上乘、環境和服務俱佳的餐館，像是貓兒造訪過的蘇浙總會、馨源樓、蔚景閣、遊宴一品淮揚、臨江宴、海味觀、上海總會、子福慧、悅軒和新大陸中國廚房，另有幾間在地風格的庶民食肆（例如永興餐廳、頂特勒粥麵館、雁盪路的老牌麵店味香齋）。

（上圖）雍頤庭的清熘太湖蝦仁、薑汁嫩豆苗和山核桃小牛肉。曾經有香港好姊妹（平日她只愛吃高檔西餐和精緻粵菜）到上海出差一星期，希望貓兒能推介幾間既有特色、消費也算物有所值的當地食府，且水準優於她以往造訪過的銅鑼灣新吉士和小南國；那時貓兒立馬便列出10間本幫和蘇浙菜餐廳，即包括雍頤庭、迷上海、桂花樓、福一零八八、鹿園（長寧店）、南麓·浙里（外灘店）、人和館、蘇浙總會、甬府小鮮和榮小館。

米其林指南推介：Arva、Atto Primo on the Bund @ 外灘5號、Cellar to Table、Ginza Onodera、 Frasca、Mercato @ 外灘3號、食光西餐廳Scarpetta、Mr & Mrs Bund @ 外灘18號、Pelhams、Pop 美式餐廳、Shanghai Tavern、Villa Le Bec-Bistro 321、言鹽西餐廳、Le Bistrot de Racine、1515牛排館 @ 静安香格里拉酒店、Coquille Seafood Bistro（殼裡西餐廳）、扒 @ 浦東嘉里大酒店、翡翠36、古銅法式餐廳、頂特勒粥麵館、海味觀、德興館（廣東路總店）、滇道（靜安）、山石榴、漢舍中國菜館 @ 悅達889廣場、何洪記、恆悅軒（徐匯）、皇朝會 @ 外灘5號、慧公館（思南路）、惠食佳（靜安）、孔雀廳（興業太古匯南園）、老乾杯、臨江宴、南麓·浙里（靜安巨鹿路店）、歐社、帕戈 @ 上海威斯汀大飯店、恰 @ 上海外灘英迪格酒店、尚牛社會（上海商城店）、食社The Commune Social、上海餐廳 @ 王寶和大酒店、上海總會（興業太古匯）、福一零三九、南興園、蘇浙匯（南京西路店）、蘇浙總會（國金中心商場）、隨堂里（上海鏞舍）、皖宴 @ 龍柏飯店、那時新疆·烏孫、讚、味香齋、喜粵8號（南京東路）、香料與鵝肝、夜上海、永興餐廳、粵味 @ 艾迪遜酒店、子福慧、遊宴一品淮揚 @ 萬達瑞華酒店、悅軒 @ 上海柏悦酒店、新大陸中國廚房 @ 上海外灘茂悦酒店、馨源樓 @ 瑞金洲際酒店、夏宮 @ 静安香格里拉酒店、蔚景閣 @ 上海外灘華爾道夫酒店。