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中華12大菜系之京菜巡禮 : 大董、仿膳飯莊、全聚德、致美樓、東來順、譚家菜、全鴨季、四季民福、華爾道夫紫金閣
2020/11/20 04:56:17瀏覽6544|回應1|推薦28

本週一(11月16日),北京米其林於朝陽區燕莎商圈的四季酒店舉行記者會,公佈了《2021 北京米其林指南》完整名單;日前好友們約在Hutong尖沙咀胡同餐廳)小聚,北京米其林名單裡的新晉摘星食府(例如華爾道夫酒店紫金閣、三里屯Jing Yard的承味堂、麗思卡爾頓酒店的京季榮派官府菜)以及烤鴨名店,自然是眾人的熱議話題。話說美味可口的北京烤鴨,向來是貓兒心頭好,原本想說今年能安排一週左右假期,飛往北京品嚐地道的烤鴨美饌,但如今全球大環境仍未趨於緩和,何時能夠再度前往北京尋味,還是個未知數,只是想吃烤鴨的饞念,卻是三不五時就會湧上心頭。

雖說香港也有若干以鴨饌著稱的京川滬食府,像是美中鴨子大都烤鴨、羲和雅苑烤鴨坊(來自北京的連鎖餐廳,位於尖沙咀海港城),還有廣受本地人歡迎的老字號北方菜館:美利堅京菜、蓬萊春和鹿鳴春等等,然而這般食肆的菜餚表現,跟北京與天津等地的一線京饌及烤鴨名店相較,泰半仍有差距。長住北京的貓兒朋友則表示:北京餐飲市場近年來競爭激烈,新京菜餐廳群雄並起,料理水準亦突飛猛進;在此貓兒先分享十六間精選京津食府,日後若是前往北京進行美食之旅,本文內容也將同步更新(較之上一回,貓兒於北京大啖京魯美饌暨北京填鴨,迄今畢竟已有好一段時間了)。

By the way,即便米其林指南走出法國來到異鄉,每當刊行一本新的指南,總會引發當地食客批評,無論本身對米其林評鑑有多少理解,只要跟著如雨後春筍般冒出的「美食家」們一同挑剔入選名單,洋洋灑灑發表出「賣輪胎的法國人憑什麼評論博大精深的中菜」之類的高論,總能獲得諸多網民支持與迴響。這回貓兒與多位懂飲識食的香港朋友來Hutong餐敘,而當晚與會眾人便圍繞著日後如何規劃「北京米其林尋味之旅」的主題打轉,當紅的京季、晟永興、萃華樓、鄉味小廚、拾久(朝陽公園店)、京雅堂、福滿園和紫金閣、自然名列榜上,貓兒也提出自己的心水路線供大家參考。

貓兒說京菜 & 北京天津特色美食
普及於大陸各城市的京菜又稱作北京菜或京幫菜,是當今最常見的北方菜式;早期北京因地緣關係,與山東飲食習慣較為接近,許多廚師從濟南及萊州至北京工作,讓魯菜成為京幫料理基調;在遼金元三代時,北方民族來此逐漸增多,也把烹製羊肉的習俗融入京菜。等到明清兩朝,北京成為全國政經中心,帝王公侯的廚房裡,各方能人鳥集鱗萃、南北名庖紛至沓來,烹制技藝有了顯著提升;北京烤鴨、涮羊肉、它似蜜、醋熘木須、潘魚、芙蓉雞片、蘇造肉、芥末墩、炸烹蝦段、拔絲蘋果等風味美饌含英咀華,彙集了全國飲食精蘊,以炸醬麵、炒肝與爆肚領銜的京式麵食和特色小吃、琳瑯滿目的宮廷御點,更令北京成為全方位的華夏美食之都。

大董烤鴨.意境菜
北京市東城區 金寶街88號金寶匯購物中心5樓
010-85221111
主營中國意境菜、烤鴨和海參料理尤其出名的大董,過去一直是商務人士宴請外賓的烤鴨首選,鎮店美饌「嘉賓特選烤鴨」以酥不膩著稱,擁有京城第一好鴨之譽;拜2017年內地的米其林指南初度問世,便將兩間上海的大董評為一星,也令大董蜚聲國際,北京各店同樣水漲船高。來大董喫烤鴨,無論是將清香酥脆的鴨皮,蘸點白糖品嚐,還是把爽嫩滑細的鴨肉,配上蔥段、青瓜、心裏美蘿蔔、甜麵醬一起夾入荷葉餅裡享用,都是滋味十足。而大董除了招牌烤鴨外,入口醇鮮稠腴的「董氏燒海參」,兼具創見及食趣的「松露汁山藥鮑魚」、「栗子燜乳鴿」、「董氏宮保蝦」、「鮰魚獅子頭」、「醉湖鲜」、「一品冰花玫瑰燕」等新派佳餚,也都能傳遞出意境菜的雅緻神韻。

知味食客
供應北京烤鴨的風味餐館,知名度較高的有全聚德、便宜坊、四季民福、利群、香滿樓、全鴨季、局氣、九花山、羲和雅苑等等,其中便宜坊以燜爐烤鴨著稱(先將烤爐內壁燒熱,熄火之後再將鴨子放入,憑藉爐壁熱力將鴨子烘烤而熟),其他名店則以掛爐烤鴨為主。當地食客來到主推烤鴨的館子,除了點用片皮鴨,通常還會從「芥末鴨掌」、「火燎鴨心」、「鹽水鴨肝」、「芫爆鴨腸」、「糟溜鴨四寶」等鴨饌中挑選幾款,來一場眾星拱月的全鴨饗宴。

仿膳飯莊
北京市西城區 北海公園內
010-64042573
公元1924年秋季,前清皇室遷出紫禁城,隸屬皇家園林宮苑的北海,次年亦被闢為公園,原本在御膳房工作的幾位廚師,在大廚趙仁齋的召集下,便於北海公園北岸的快雪堂東側,創設了主營清宮糕點及風味佳餚的「仿膳茶社」;因其餐品保持御膳特色,自1925年開業以來就廣受歡迎;爾後茶社規模日隆,不僅擴大為提供滿漢全席的頂級飯莊,地點也移至北海瓊島的漪瀾堂中。以往仿膳飯莊以高檔宴席為主,食材多採用海陸珍饈,近來出於對漪瀾堂古建築群的保護,仿膳飯莊在2016年重回茶社舊址,菜色定位也重新調整,主廚拿手的「清蒸桂魚」、「麻辣牛肉」、「八珍豆腐」、「炸烹蝦」、「蔥扒駝掌」、「紅燒肘子」、「抓炒里脊」、「濃湯三珍」等南北料理,藉由仿清餐具、明黃桌布、彩繪宮燈、畫棟雕樑的古典氛圍烘托,讓食客也彷彿有著品嚐御膳之感受。

東來順
北京市東城區 王府井大街198號
010-65139661
主營清真菜餚的北京東來順飯莊,在食客心目中,幾乎等同是涮羊肉的代名詞;自從1920年代擴大營業,將得名於忽必烈行軍傳說的涮羊肉改良以來,憑藉選料精、刀工美、調料全、火力旺等優點,讓東來順躍居北京涮羊肉的經典指標。「杜泊羊上腦」、「極品磨襠」、「小三岔」等不同部位的手工切鮮羊肉,稍涮之後品嚐,肉質鮮美香嫩,可伴襯糖蒜及芝麻燒餅享用,囊括羊心、羊肝、羊腰、羊肚的「涮羊四寶」也值得一試;而「水晶羊蹄」、「松仁羊方」、「桂花羊里脊」、「紅燴羊尾」、「烤羊肉串」、「天目湖魚羊鮮湯」等特色美饌,同樣迭有佳評。

知味食客
老北京傳統涮羊肉可視為開水燙肉(一鍋清水中,頂多加上少許蔥、薑、口磨、枸杞或海米),由於沒有濃醇的湯底提鮮,因此對於肉質格外講究;以芝麻醬為主,搭配蝦油、辣椒油、醃韭菜花、腐乳汁、醬油等多種調料而成的涮肉沾醬,集結鹹香鹵糟鮮諸味為一體,可帶出羊肉甘甜,其重要性亦不容忽視。

羲和雅苑
北京市朝陽區 新源南路1號都匯天地商場3樓
010-59761355
對於許多海外遊客而言,來此必嚐的片皮烤鴨,是北京最紅的美食名片;在當代諸多人氣烤鴨餐廳中,設立超過三十家門市、甚至拓店至香港和新加坡的羲和雅苑,無疑是普及度最廣的烤鴨品牌。羲和雅苑馳名的「羲和烤鴨加八寶盒」嚴選雁栖湖邊養殖重達六斤的鴨隻,經過繁複工序烤製,上桌時切成鴨胸皮、鴨胸肉和鴨腿肉三個部位,佐以羲和獨創的品嚐方式(鴨胸皮蘸爆炸糖和藍莓醬、鴨胸肉則沾芥末醬),讓吃烤鴨變得生動有趣,羲和雅苑的特色料理「過橋東星斑」、「張氏獅子頭」、「酸湯肥牛」、「太雕熟醉蟹」、「乾隆白菜」囊括魯粤川揚等各地菜路,滿足不同食客需求。

致美樓
北京市西城區 前門西大街正陽市場2號樓
010-63034538
名列清末北京「八大樓」飯莊之一、始創於道光年間的致美樓,據說掌理者曾為乾隆時期的御膳房大廚,菜品以精緻雅美著稱,料理薈萃南北烹調精髓,曾吸引梁實秋、溥傑、梅蘭芳、魯迅等各界名流蒞臨光顧,素有「八樓唯致美」之譽;致美樓的「老北京醬肘花」、「海參燴丸子」、「油燜大蝦」、「致美稻香雞」、「芫爆肚絲」、「八旗酥羊腩」等經典菜餚水準不俗,多款北京傳統小吃表現亦佳,結合糟熘、紅燒、乾炸、糖醋等不同味型的「四做魚」獨步京城,乃饕客必點的致美樓鎮店美饌。

同和居
北京市西城區 地安門西大街51-2號
010-83289699
京幫料理的基調在於魯菜,主推膠東或濟南菜式的餐館,百餘年來曾盛極一時,其中又以座落在京師鬧區、富麗堂皇的八大樓、八大堂、八大居最為出名,這般飯莊多由王公貴族或八旗子弟出資,僱請山東人為其經營掌理。名列八大居之一、清代道光二年開業的同和居,以福山幫膠東菜著稱,民初該店的牟掌櫃禮聘御膳房大廚袁祥福進駐,更讓同和居的餐餚譽滿都城;即便日後同和居幾經易主、遷址,卻是迄今猶存的少數魯饌名店,「蔥燒海參」、「糟熘三白」、「同和爆海鲜」、「富貴芙蓉雞片」、「燴烏魚蛋」、「三不粘」等傳統美膳,經由什剎海荷花市場的氛圍烘托,更顯懷舊氣息。

全聚德 (2021 北京米其林餐盤獎) 
北京市東城區 前門大街30號
010-65112418
開業於清朝同治年間的全聚德,在150多年前首創「掛爐烤鴨」製法,流傳至今,讓全聚德儼然成為北京烤鴨的代名詞,在食林的影響力無遠弗屆;即便全聚德早已遍佈各地,招牌菜式「全聚德盛世牡丹烤鴨」、「雀巢鴨四寶」、「宫保大蝦」、「椒麻鴨胗」、「青椒鴨腸」、「栗子扒菜心」到處均可嚐到,然而前門大街、王府井及和平門等幾間旗艦店,仍屬饕客上選;全聚德前門本店於2007年配合京奧裝修改造,樓上雅座主營烤鴨和京菜,一樓另提供多種特惠及精品套餐。

便宜坊
北京市東城區 崇文門外大街3號3樓
010-67088680
傳統北京烤鴨依照烤製技法不同,可通分為燜爐烤鴨和掛爐烤鴨,與全聚德齊名的老字號餐館便宜坊,即為少數主推燜爐烤鴨的名店。便宜坊歷史可追溯自明代永樂時期創立的老便宜坊,而開設於清代咸豐年間的鮮魚口便宜坊,除了招募老便宜坊大廚師烹製烤鴨,後來亦聘得東興樓名庖蘇德海坐鎮,讓便宜坊菜式更加全面;現今便宜坊的招牌菜「傲韵燜爐烤鴨」肉質腴潤、以保留原汁原味取勝,另有「花香酥烤鴨」、「蔬香酥烤鴨」等選項,老派筵席必備的「便宜坊四大罐」,以及「鴨肉獅子頭」、「一品羊腩」、「爆鴨三樣」、「精品麻豆腐」、「海參燒蹄筋」等經典佳餚均頗具口碑。

烤肉宛
北京市東城區 雍和宫大街185號
010-64069729
北京烤鴨、烤肉、涮羊肉是京城三大風味美食,其中將切好的肉片以佐料浸漬,再炙烤而成的烤肉,在清朝就頗受庶民歡迎,甚至獲得高官貴族青睞,「南宛北季」兩間老字號尤其出名。南宛指的是清代康熙廿五年創立、專精牛肉料理的烤肉宛,鎮店美膳「烤精品牛肉」入口腴嫩醇美,擁有「賽豆腐」之譽;烤肉宛的餐餚屬清真菜式,「烤精品牛上腦」、「蹄筋牛舌」、「炸烹蝦肉」、「它似蜜」、「芝麻鴨肉」、「燒參肚」均呈現樸實不花俏的京饌風格;特別一提的是招牌烤肉,不僅提供堂食文吃,倘若人數足夠的話,亦可事先預訂,親自享受以長筷扒拉烤肉的武吃樂趣。

知味食客
京城三大名吃中的烤肉,是將切好的牛肉或羊肉片,用醬油、香油、醋、蝦油、薑汁等佐料先行浸漬,再放在鐵鋥炙子上,以果木燒烤並撒上蔥絲及芫荽而成,口感軟嫩鮮醇;北新橋商圈的烤肉宛主營烤牛肉,位處什剎海的烤肉季則以烤羊肉蜚聲於外。

那家花園餐廳
北京市東城區 燈市口大街金魚胡同3號
010-65263538
由原本貴冑重臣舊宅轉型而成的餐廳,在北京為數不少,設於清廷內閣大學士那桐府邸、毗鄰和平賓館的那家花園即為一例;昔年那府花園疊石成山、注水為池,山水之間建有「樂真堂」戲樓與亭台軒榭,向來盛名遠播,1912年載灃(清末攝政王)與前清皇室成員近百人,曾在此宴請孫中山及黃興先生。現今那家花園餐廳主推「老北京豆醬」、「五香帶皮驢肉」、「香煎元寶蝦」、「小米煨遼參」、「三鮮鍋塌豆腐」、「牛腩猪肚湯」等北京家常菜,因其歷史底蘊豐厚、用膳環境鬧中取靜,已成為東單商圈頗受歡迎的人氣名店。

1949-全鴨季 Duck de Chine
北京市朝陽區 工人體育場北路4號院
010-65018881
將舊式倉庫及房廠經過改建、活化,轉型為新穎時尚的休閒或文創園區,總能吸引摩登潮人造訪,鄰近三里屯酒吧街、囊括畫廊和數間餐廳的「1949 The Hidden City」即為一例。主打新派鴨饌的全鴨季,是1949會所園區內的熱門食肆,不僅果木烤鴨有相當水準,融合芝麻醬與花生醬的蘸料亦別具特色;與全鴨季烤鴨伴襯的「脆皮鴨肝豆腐」、「鹽燒鴨舌」、「百花棒棒鴨」、「鴨鬆脆餅」、「蓮蓉鴨酥」薈萃中西料理之長,將烤鴨跟「貴妃蒸老虎斑」、「魚香醬波士頓龍蝦」、「鮑汁海參扒花菇翡翠」搭配而成的海鮮烤鴨套餐,尤其受到外籍人士歡迎。

譚家菜 (北京飯店)
北京市東城區 東長安街33號北京飯店C座7樓
010-85009688
傳統京菜依形式可分為宮廷菜、官府菜、商賈菜和市肆菜,而結合了京粵料理之長、強調「百鮮都在一口湯」的譚家菜,即為清末官府珍饈代表。設在擁有厚重歷史的北京飯店內,譚家菜餐廳的門面氣派恢宏,提供之菜式則因循傳統,烹法皆以燜蒸燒燴為主,「海燴八珍」、「罐燜鹿肉」、「紅燒裙邊」、「草菇蒸雞」、「葵花鴨子」、「清湯貢燕」均是廚師的看家美饌,喜歡飲食文化的人造訪北京,幾乎都會來此一嚐鍾情。

文化探訪
出身廣東南海書香世家、喜愛美食的才子譚宗浚,於清朝同治年間考取榜眼入京為官,成為翰林院編修;即便爾後家道中落,但品味號稱「饌精」的三子譚祖任,卻在北京住處承辦起了宴席,靠著幾位如夫人精心打理,讓「譚家菜」闖下了舉國無雙的名號。姨太太的手藝習自譚府家庖陶金榜,名饌包括黃燜魚翅、清蒸鱖魚、羅漢大蝦、柴把鴨子等傳統珍饈,以及佐酒小餚、羹湯、甜菜點心等等。

美食延伸:登瀛樓
天津市和平區 山西路284號
022-24152288
天津在清朝逐漸成為華北商貿中心,津菜主流也由民間小吃,擴展至由各大飯莊領銜,常用勺扒、軟熘、清炒等技法的商埠菜;成立於1913年、曾以「扒通天魚翅」聞名津門的登瀛樓,即為天津首屈一指的高檔飯莊。登瀛樓在1930年代步入全盛時期,當時旗下擁有四大品牌,據悉營業額幾達全市飯館收入的40%;現今登瀛樓的「蔥扒海參」、「炸烹雙味蝦」、「醋熘鹿柳」、「醬爆五福肉丁」、「鍋蹋銀魚」、「扒三絲干貝」等主廚拿手料理,囊括地道津菜及風味魯菜,是想要品嚐古早津門飲饌的遊客首選。

知味食客
地處九河下梢的天津,東臨渤海、水產豐饒,素有「吃魚吃蝦、天津為家」的民間俗諺,其餐飲市場則藉漕運而隆盛,發展至今歷史已有300餘年。晚清天津政要雲集,在此興辦洋務及發展北洋勢力,也讓重臣私廚的公館菜百家爭鳴,與天津原本的商埠菜和家常菜,一同架構成津菜三大主幹;天津傳統筵席以八大碗、四大扒(扒整雞、扒全鴨、扒肘子、扒海參)最具特色,代表性菜餚包括罾蹦鯉魚、酸沙紫蟹、老爆三、奶湯鮮鮑、炸烹蝦段、蒸鹿尾兒、華洋里脊和扒三白等等。

東方君悅酒店 長安壹號 (2021 北京米其林餐盤獎)
北京市東城區 東長安街1號
010-85181234
位處東單商圈、鄰近王府井大街的東方君悅酒店,是北京最受商務人士歡迎的國際連鎖飯店之一,舒適的客房與休閒設施頗獲好評,而飯店1樓的長安壹號名聲尤為響亮。曾經被「La Liste」評為全球千佳餐廳(由法國外交部旅遊發展署發起)的長安壹號,招牌菜式有「老式果木烤鴨」、「五香醬肘凍」、「渤海大明蝦」、「富貴雞」、「長安壹號燒鱈魚」、「濃湯栗子白菜」,掌握老北京特色之餘,他省菜餚亦有一定水準,精選葡萄酒單則展現時尚京饌與西洋文化的交融,不僅促成中華料理與法國紅酒的好姻緣,也讓長安壹號成為名流賢達的餐敘佳地。

四季民福烤鴨店 (2021 北京米其林餐盤獎) 
北京市朝陽區 工體東路58號樓
010-84286366
自從明代永樂時期,傳統金陵烤鴨傳至北京、並於嘉靖年間逐漸普及以來,北京的烤鴨文化早已深入生活,跟日常飲膳緊密結合;當今知名的烤鴨館子不下百間,經典老字號首推全聚德與便宜坊,而時尚名店則以大董和四季民福為代表,其中四季民福是少數仍使用棗木烤鴨的餐廳,鴨皮穌脆鬆化、鴨肉清鮮腴嫩且帶有淡淡的棗木香氣,對於口味偏重的食客,店家的解說員會建議:將鴨肉沾以蒜蓉,亦或搭配些許醬菜(醬瓜及蘿蔔泥)再包入餅皮食用;招牌「特選酥香嫩烤鴨」之外,四季民福的「古法燉鱖魚」、「醬爆桃仁雞丁」、「炸鬆肉」、「濃汁栗子白菜」、「龍蝦湯蒸珍寶蟹」、「京城酥肉鍋」表現也冠於同級食府,而相對親民的價位,讓四季民福烤鴨店在各大美食網站都名為前茅。

華爾道夫酒店 紫金閣 (2021 北京米其林一星) 
北京市東城區 金魚胡同5-15號3樓
010-85208989
得名於明朝上元節燈市、自永樂年間開始興盛的燈市口大街,是當時京城最繁華之處,熱絡市集一直延伸到南側的金魚胡同;清朝金魚胡同乃北京內城的重要巷道,昔日怡親王府、那家花園、東安市場、吉祥戲院、東來順飯莊皆座落於此,近代金魚胡同路面大幅拓寬,兩側開設多間高檔飯店,其中北京華爾道夫酒店以全銅的外觀設計,躍居金魚胡同上的醒目地標,酒店內的紫金閣中餐廳亦頗受矚目。紫金閣的裝潢主題為金絲雀及鳥籠,呼應了康乾盛世貴族子弟提籠溜鳥的文化,雖說餐點主營粵饌,但也提供「風味螺肉拼宫廷芥末墩」、「辣子汁蝦咬牛」、「石板葱爆肥羊肉」、「牛鬆醬燒脆皮豆腐」、「砂窩京葱爆海參」、養生湯品「紫金匯」等多款時尚京菜,經典北方麵食「茄丁打滷麵」、「鴛鴦元貝蔬菜水餃」、「老北京私房糖餅」則讓紫金閣在五星級飯店尖端餐飲市場中,以北京味道樹立口碑,成為吸引老派饕客蒞臨的重要元素。

( 休閒生活美食 )
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北京米其林、京菜與晉菜之旅
2020/11/26 06:00

今天是西洋感恩節,我們熊貓幫的巧婦們祝貓兒主播:感恩節快樂唷!

食壇矚目的大陸三大城市:「北上廣」米其林餐廳名單,最晚發表的《北京米其林指南》日前已經公佈,新入榜一星的紫金閣、甫開幕就空降二星的京季榮派官府菜(新榮記旗下)、升級三星的京兆尹(精緻京派蔬食和點心),自然最引起饕客的熱烈關注,我們熊貓幫的巧婦們喜歡北京菜、也很喜歡吃別有風味的山西菜,只是北京米其林指南未來如果要納入太原、青島(晉菜與魯菜的首席大城)應該不太容易,而上海米其林指南若想納入蘇州、杭州(本幫滬菜好姐妹:蘇幫菜與杭幫菜二大發源地)可能就能夠順理成章,而談到知名的北京烤鴨餐館,老爹與我們熊貓幫的眾巧婦,近十餘年來在兩岸三地及澳門的名店(例如澳門新濠天地君悅酒店的滿堂彩餐廳),嚐過超過五十多間館子(加上新加坡、紐約、倫敦,則至少一百間館子),其中巧婦們對北京烤鴨的排行榜為:北京晟久興、大董烤鴨意境菜、長安壹號、拾久、京雅堂(烤鴨和港點都很有水準)、全鴨季、四季民福、萃華樓、鄉味小廚、海天閣(北京嘉里酒店)、香港鹿鳴春、台北宋廚、北京承味堂、香滿樓、金閣(金融街麗思卡爾頓酒店)、香港中環北京樓、香港海港城羲和雅苑、北京便宜坊、九花山、澳門滿堂彩(以上列了二十間烤鴨名店,另外尚有全聚德、利群、金百萬、京味齋、鴨王和鴨哥也還行);北京晟久興與大董烤鴨仍屬頂尖(小大董則尚可),便宜坊與全聚德的各色菜餚價格,近年上漲許多,貓兒主播介紹的北京華爾道夫酒店「紫金閣」餐廳(新登米其林一星)也很吸引人呢,今年獲得米其林二星的「京季榮派官府菜」居然沒有主推烤鴨(反而以廣東菜和點心、台州海鮮聞名),止觀小館(原址乃是康熙皇帝第十三子胤祥的舊居,該府邸後來為李鴻章購得)的鴨饌很有名,但招牌菜不是烤鴨(而是濕地稻香鴨煲),北京璞瑄酒店的富春居主營經典粤菜(富春居名字像浙菜館,不妨考慮更名為馥春軒,如有提供烤鴨就更棒嚕),猶記得前年,我們熊貓幫巧婦們到北京旅遊,住宿香格里拉旗下的北京嘉里大酒店和北京國貿大酒店(二間酒店相距很近,在巧婦的步行範圍內),而嘉里酒店的海天閣、國貿酒店的家全七福(北京米其林指南一星)都讓巧婦讚不絕口,希望明年可以規劃一次「北京米其林巡禮」之旅,同時將山西的大同、太原、運城(大張高鐵與京張高鐵去年底對接通車,令北京與山西交通大為便利)都納入美食行程,再從運城搭高鐵到西安旅遊,讓我們熊貓幫的巧婦們更新美食記憶,對於華北佳餚(京菜加上秦菜與晉菜)、熱門北方食府與超夯的中式素食餐廳(例如新登米其林三星的京兆尹、山河萬朵等等),保持最即時的味覺印象。