隨著時間逐漸接近年尾，貓兒也將剩餘的年假好好規劃一下，繼上次因工作關係，安排了一趟十餘天的晉蒙之旅後，這回則是因為看到國泰航空官網（在每周二固定推出）的fanfares機票，貓兒發現從香港直飛青島來回，期間限定價格居然不到1千5百港幣（平時透過常用的旅遊網站購買，至少要$2700港幣以上，以往國泰官網的售價同樣居高不下），可讓貓兒相當心動，於是跟主管詢問（確認可以排休）之後，趁著華北天氣變冷前，買了機票安排前往青島一趟，主要是把之前沒有造訪過（或是沒有深入欣賞的地方）仔細地好好遊覽一遍，而由青島膠東魯菜領銜的美食部份，自然也是重點。

談到魯菜的興起及拓展，曾有飲食學者認為：山東料理應該包含齊菜與魯菜兩大源流，發祥地主要是臨淄和曲阜（昔日是齊國和魯國都城），歷經歲月長時間遞嬗演變，曲阜魯菜經由濟南傳入北京，青島和煙台則承襲齊菜的烹調傳統，開創出膠東飲食新局面。中華四大菜系之說形成於清代，其中魯菜在北京、青島兩大都會的蓬勃發展下，早已成為華北料理名片；雖說在北京嚐到的京式料理（例如北京烤鴨、涮羊肉、雞裡蹦、它似蜜、京式烤肉、炸醬麵、炒肝與爆肚），跟青島流行的膠東魯菜、普及於濟南的傳統魯菜，已經有了不少差異，本篇即介紹貓兒在青島（前些年造訪的濟南，也一併附上）的魯饌名店巡禮，首先登場的便是香宮中餐廳。

（上圖 1：以高主廚獨到風格詮釋的魯派蔥燒海參，尾韻十足，乃青島香宮的必點名饌；上圖 2：呈現在地風情的海蜇裡子炒白菜，是青島當令特色料理，外地較為少見）

在美食新店接連鵲起、餐飲市場競爭激烈的青島，開幕迄今已二十餘載的香宮，這些年來屢獲好評，香格里拉大酒店中餐行政總廚高德亮師傅居功厥偉；上海出生的高總廚年輕時便拜師名門（包括老上海廚界泰斗孟煥福、重慶川菜名庖陳建雨、淮揚菜大師戴建葆等，粵菜則受教於香港名廚），而任職於上海、東京、新加坡等諸多國際級酒店餐廳及頂尖食府的掌勺經歷，讓高總廚的手路薈萃百家，展演出博採眾長的烹飪特色。

最早創立於新加坡、總部設在香港的香格里拉酒店集團，是大陸現今分佈最廣、數量最多（超過50間，包括旗下的嘉里酒店）之頂級連鎖旅館，餐飲水準素有好評；以中式料理而言，曾經嚐過全球香格里拉旗下的館內中菜超過九成、懂飲識食的貓友認為：青島香宮、武漢香宮、成都香宮、福州夏宫、南京江南灶、西安天香閣、上海桂花樓（浦東香格里拉）的菜餚水準尤其出色，足以跟香港九龍香宮、港島夏宫、新加坡香宫這三大旗艦餐廳等量齊觀；經過兩度實際品嚐，貓兒也覺得：在接連造訪了二十多間青島、濟南、曲阜、煙台、威海等地的人氣食府之後，青島香宮的整體表現名列第一。

（上圖 1：渤海對蝦煨蘿蔔絲，上圖2前：蟹粉扒花膠、上圖2後：魚子醬焗活鮑；這三道料理雖說分屬魯菜與蘇菜，然而皆是水準之作）

香宮 (青島香格里拉酒店) 
青島市市南區 香港中路9號1樓
0532-83883838
中華四大菜系之說（魯菜、蘇菜、粵菜、川菜）形成於清代，其中魯菜在北京、青島兩大都會的蓬勃發展下，早已成為華北料理名片。青島是山東第一大城，餐飲市場百家爭鳴、影響力舉足輕重；座落於香格里拉酒店一樓的香宮，是不少青島饕家心目中的最佳食府，香宮招牌美饌「魚子醬焗活鮑」、「芝麻老醋蜇頭」、「蘿蔔絲燒大蝦」、「香蔥拌海螺片」、「鐵鍋啤酒蛤蜊」、「海蜇裡子炒白菜」水準極佳，遠勝青島諸多海鮮名店。掌理香宮的中餐行政總廚高德亮師傅，過去師承多位廚界泰斗，並曾經在日本、新加坡等地的頂級酒店餐廳任職，因此高師傅的廚藝本領並不限於膠東魯菜，涵蓋四大菜系的「京蔥燒刺參」、「糟香蒸鰣魚」、「蟹粉扒花膠」、「特色饞嘴蛙」、「竹笙燉燕窩釀雞翅」等主廚拿手佳餚，同樣深得饕客好評；香宮用餐環境融合了古典優雅與時尚華貴，整體質感與菜餚的美味相得益彰，令香宮成為青島首屈一指的精緻美食地標。

（上圖 1：老醋海蜇頭、上圖 2：膠東海膽餃子、上圖 3：桌邊現做的鐵鍋青啤蛤蜊；將青啤蛤蜊配上由香格里拉酒店與青島啤酒公司合作的特色Beer一同享用，是香宮極受歡迎的人氣組合）

附錄 1：青島美食簡介
做為中華傳統四大菜系中的「北食」代表，魯菜之歷史悠遠璀璨，早在春秋時期，齊國已出現了善於調味的易牙，北魏高陽太守賈思勰的鉅著《齊民要術》對於黃河流域食物之烹飪方式，亦有全方位描述；歷經各朝各代踵事增華，由傳承古風的濟南菜、膠東菜、孔府菜所組成的魯派料理，逐漸成為北方菜系指標。一般來說，當代膠東菜主要形成於元明之間，囊括蔥燒海參、原殼鮮鮑、九轉大腸、辣炒蛤蜊、芙蓉雞片、熘蝦仁、油爆腰花、嶗山菇燉雞、鍋塌豆腐、糖醋鯉魚的青島美饌承襲於起源福山（現隸屬煙臺市）、擅烹海鮮的本幫膠東菜，並將山東各路飲膳特色，甚至西餐烹調技法融為一體，展現兼容並蓄的多元風格。

青島&濟南常見的特色美食：

蔥燒海參
海參是中華傳統料理的八珍之一，結合了煸香的蔥段跟水發海參、經過繁複的處理及煨燜工序，收汁勾芡而成的蔥燒海參，入口醇馥濃糯、腴滑透鮮，屬魯式宴席的經典佳餚。

九轉肥腸
清代光緒年間，濟南「九華樓飯莊」廚師先將洗淨的豬大腸煮至軟酥，油炸之後加調料再煨至熟透入味，成為一道膾炙人口的肥腸料理，因考究的做工彷彿道家煉製九轉仙丹，因此贏得九轉肥腸之美名。

辣炒蛤蜊
青島的海鮮遠近馳名，本地野生海產與四大養殖貝類（蛤蟶蠣蚶）都非常受歡迎，其中以鮮美肥嫩、鑊氣十足的辣炒蛤蜊最為普及，被青島人稱為天下第一鮮。

海米芹菜
採用熗拌技法烹製的海米芹菜，使用的芹菜產自平度馬家溝，金鉤海米則由青島沙子口的鷹爪蝦所加工，是一道富有鄉土氣息的青島家常料理。

爆炒腰花
過去有不少膠東鄉間廚師擅於豬下貨的烹製，衍生出炒腰花、熘肝尖、燒肚仁等庶民佳餚，歷經時代隆替，飲食風氣改變，爆炒腰花已是山東飯莊裡，最受歡迎的經典魯饌之一。

焗海蠣子
開埠較早的青島其飲食文化源於福山，又受到西方烹調技藝影響，形成了改良派膠東菜；以入秋必嚐的牡蠣為例，當地除了炭烤海蠣、蠣子煎蛋、蒜蓉蒸牡蠣、紫菜鮮蠣湯之外，西式作法的芝士焗海蠣子也別具滋味。

鮁魚水餃
種類繁多的馬鮫在不同地方常被稱作鮁魚、鰆魚或土魠魚，餡料包含新鮮鮁魚、韭菜和五花肉，所製成的鮁魚水餃入口清鮮、味道洵美，算是非常普及的青島美食。

附錄 2：青島市著名魯菜餐廳巡禮（春和樓、前海沿、船歌魚水餃、紫金閣、棧橋老房子、喬記漁莊、浩運海鮮大排檔）

喬記漁莊
青島市市南區 澳門路29號
0532-83087777
青島市南區以「五月的風」雕塑為標誌的五四廣場，是近二十年來青島的新商業中心，周邊餐飲名店像是香宮、老漁家、開海、中國元素和怡情樓，用餐時刻皆是人潮如織，有當地重量級藝人加持的喬記漁莊，熱門程度尤其居高不下。跟五月的風相距不遠、設在獨棟洋樓內的喬記漁莊，顧名思義，主營的是各式各樣海鮮料理，然而富有青島特色的魯饌也是強項，採明檔點菜方式的「喬氏秘製豬頭肉」、「煎蒸小鯧魚」、「紅燒仰口公雞」、「嶗山菇燉酥肉」、「仰口大蝦燒雜魚」、「白灼活蠣蝦」、「海鮮酸辣粉」、「海鮮疙瘩湯」大都份量十足；若是多位好友相約小聚，不妨考慮預訂坐擁海景的樓上包廂，視野較一般散客的用餐大堂開闊不少，舒適典雅的氛圍讓菜餚更添滋味。

浩運海鮮大排檔
青島市嶗山區 香港東路297號
0532-88971988
嶗山是青島首席名勝，觀光客暢遊嶗山美景之後，倘若想在返回市區途中，舒適地品味一餐膠東佳餚，嶗山區石老人一帶的浩運海鮮大排檔便是上選。擁有獨棟三層建築的浩運門面氣派，餐廳入口處一整區的大型海鮮池裡，羅列著生猛鮮活的渤海梭子蟹、鮑魚、海捕對蝦、香螺、蛤蜊、扇貝、牡蠣、各式鮮魚、澳洲龍蝦、北海道帝王蟹等本地與進口海產，品質毋庸置疑，招牌料理「海鮮全家福」、「碳烤鮑魚」、「老青島蒸蝦醬佐王哥庄大饅頭」、「辣炒蟶子」、「老青島炸肉」、「椒麻小海鮮」、「鐵鍋蛤蜊雞」上桌時鑊氣十足，當地食客多喜歡搭配嶗山啤酒享用，讓菜色更添青島風情；來浩運嚐好海鮮大餐，不少朋友會就近散步至石老人海濱，在夏季海風的吹拂下走走，令人感到無比舒暢。

知味食客
位處溫帶的青島附近海域，盛產小黃魚、鰈魚、對蝦、梭子蟹、貽貝、毛蚶、西施舌、牡蠣、文蛤、海螺、鮑魚、天鵝蛋等等，著名料理像是辣炒蛤蜊、油爆螺肉、碳烤鮑魚、蒜蓉焗海蠣、清蒸梭子蟹、大蝦燒白菜，皆以味道鮮美著稱，在香港中路周邊的各式海鮮餐館、登州路啤酒街、台東步行街、麥島海鮮街、雲霄路與閩江路的大排檔都很常見。

棧橋老房子 (棧橋王子飯店)
青島市市南區 太平路31號
0532-82899665
始建於1911年、最初稱作的「Prince Heinrich Hotel」的棧橋王子飯店，座落在濱海太平路上，過去是亞洲頂尖的豪華旅館，曾經入住過許多名人，包括影壇一代巨星胡蝶；裝潢帶有上世紀30年代風格的老房子風味餐廳，即設於棧橋王子飯店一樓。在午晚餐時段，老房子主推「罈子海參」、「油燜大蝦」、「嶗山菇燉雞」、「辣炒大腸」、「蛤蜊小豆腐」、「海鮮全家福」等傳統魯派佳餚，此外，老房子也是下榻棧橋王子飯店的旅客，每日享用自助早餐之處。

前海沿
青島市市北區 延吉路116號CBD萬達5樓
0532-80916288
青島是黃海沿岸第一大都會，各式海產豐富多元，市區的海鮮餐廳，從高檔飯店到海鮮街的大排檔，選項可說琳瑯滿目，而在青島開有數間門市的前海沿，由於食材新鮮、菜餚討喜，成為美食網站推薦的必吃餐館。「肉沫海參」、「鐵盒蛤蜊」、「五花肉筆管」、「膠東炒八帶」、「蒜蓉粉絲蝦」、「土豆絲海腸」、「蘿蔔絲氽天鵝貝」等風味料理，和主食「鮁魚水餃」都相當熱門，不僅與前海沿這店名（前海沿原意是指昔年團島至麥島沿海一線的舊稱，以沙灘和海鮮小館聞名）交相輝映，價格方面也相對公道。

船歌魚水餃 
青島市市北區 延吉路116號3樓
0532-55685100
山東青島的美食遠近馳名，其中海鮮、啤酒、魚水餃特別受到坊間民眾歡迎，擁有「青島美食三寶」之譽；創立於2009年、現已廣設門市的船歌魚水餃，以傳統手工製作、標榜不時不食著稱，可說是山東海鮮餃的第一品牌。「鮁魚水餃」、「黃花魚水餃」、「三鮮蠣蝦水餃」用料考究，是來船歌必嚐的經典美味，呈現膠東飲饌特色的「辣滷鮑魚」、「流亭豬蹄」、「蔥香炸大蝦仁」、「蒜蓉烤海蠣子」、「漁村小白菜」、「酸辣墨魚蛋湯」也頗得吃貨們好評。

春和樓
青島市市南區 中山路146號
0532-82827371
公元1891年6月，清廷頒發上諭在膠州設防，後世認定乃青島市的建置之始，而主營膠東海鮮與京津佳餚的胡家館子，也於這一年開幕；拜山東巡撫在此宴請前來視察膠澳海防的李鴻章之賜，該店聲名鵲起、貴客絡繹不絕，爾後胡老闆將餐館予以擴建，並更名為春和樓。百餘年來，春和樓的料理技藝傳承七代，被譽為魯菜廚師搖籃，鎮店美饌「海參肘子」、「繡球全魚」、「嶗山茶香蝦」、「金牌香酥雞」、「爆炒活海螺」、「蔥燒海參」聞名島城，當地民眾還會點一籠蒸餃當主食；此外，春和樓所處的中山路自1930年代便相當繁榮，附近不僅有美食市集劈柴院，沿路兩旁的青島商會、山東大戲院、交通銀行、水師飯店、國際俱樂部等歷史建築造型典雅，亦值得細細品味。

紫金閣 (汎海名人酒店)
青島市市南區 太平路29號2樓
0532-82886699
關於魯菜的興起及拓展，曾有飲食學者認為：山東料理應該包含齊菜與魯菜兩大源流，發祥地分別是臨淄和曲阜；歷經時代遞嬗演變，曲阜魯菜經由濟南傳入北京，青島和煙台則承襲齊菜的烹調傳統，開創出膠東飲食新局面。前臨青島灣、擁有極佳視野的紫金閣，即以「椿香多寶魚」、「老鹹菜炒海參」、「精品元寶蝦」、「香蔥蛋煎生蠔」、「金蔥燒蹄筋」、「香炸濰縣五香肉」、「金牌蛤蜊雞」等特色魯菜，搭配改良式膠東美饌來吸引饕客，招牌麵食「三鮮盒餅」、「鮁魚鍋貼」水準亦佳，餐後就近散步至棧橋欣賞優美海景，可說十足愜意。

附錄 3：青島市外著名餐廳探訪（濟南會仙樓、濟南府 @萬達凱悅酒店 ）

會仙樓
濟南市歷下區 省府東街3號
 0531-86090288
歷史源遠流長的濟南魯菜，廣納章丘、長清、商河等古城邑的特色飲食，這些地方文化底蘊深厚，菜式遺存的齊魯古風得以保存，而鄰近芙蓉街關帝廟、主營古典魯饌的會仙樓，其地點鬧中取靜，吸引不少饕友專程造訪；掌理人程立軍師傅的先祖來自章丘，於清末便到濟南開設飯館，「八寶布袋雞」、「糖醋鯉魚」、「爆炒腰花」、「奶湯蒲菜」、「九轉大腸」、「老濟南罈子肉」等招牌料理，在古色古香的泉水池、青石板、垂楊柳、八仙桌等傳統元素烘托之下，更顯得別具古韻。

濟南府 (萬達凱悅酒店)
濟南市市中區 經四路187號
0531-88281234
自從明代洪武年間，朝廷設立山東省以來，濟南便成為山東首府及首要大城，也讓濟南的廚師們擁有豐富的資源，廣納魯中地區（主要是淄博與濰坊）及南路的濟寧與泰安、西路的德州與聊城等地之烹調風格，淬鍊出多道膾炙人口的魯式佳餚；位於萬達凱悅的濟南府中餐廳，菜色即採海派魯饌為核心，輔以粤式美食而成，「醬燜海鱸魚」、「魯西南烤牛排」、「泰山花菇扒肘子」、「枸杞濃湯海參盅」、「蛋烹蠣皇豆腐」、「凱悅孔府一品鍋」等主廚拿手料理精緻講究，呈現古時濟南府官賈大戶的飲膳氛圍。

同場加映：Le Mei 樂美中餐廳 @ 青島富力艾美酒店

樂美 (青島富力艾美酒店) 
青島市市北區 中央CBD商圈延吉路112號2樓
0532-55563888
源自山東的魯菜通常可分為濟南、膠東兩大流派，前者於元代開始傳入北京，並成為明清宮廷料理基礎；後者興起於萊州及登州，藉由各地開業的福山廚師（福山被譽為膠東烹飪之鄉）陸續在煙台、大連等地發展流傳，清末民初進入青島，更因技藝嫻熟的福山名庖將品項多元、數量豐富的青島海鮮精心展演，讓改良式膠東菜呈現非凡樣貌，位處青島市北CBD商圈的樂美，便以新派膠東佳餚樹立口碑；講求鮮嫩滑脆的「羊排燒鰻鱗魚」、「島城油燜對蝦」、「大頭菜熗螺片」、「辣炒紅島蛤蜊」、「山茄豆角活八帶」等膠東海味料理，較之台東、麥島等美食商圈的海鮮食府毫不遜色，難得的是經典老菜「流亭醬豬蹄」、「油爆雙脆」、「蔥燒海參蹄筋」古韻十足，彷彿承襲了昔時齊都的烹調傳統，表現更是勝過一票老字號菜館；而樂美入口旁的嶗山茶文化展示區、大廳的紅瓦白牆影像裝潢，彰顯自家青島菜的在地性之餘，也呼應島城引人入勝的休閒品味。