大約一個多星期前，2019版的《米芝蓮指南 香港澳門》正式對外公佈，發行至今已是第十一本的港澳米芝蓮指南總計收錄了82間星級食府（包括香港63間、澳門19間），其中香港部份主要異動有：Caprice法式餐廳重新回到三星行列，一舉榮登二星榮耀的鮨．齋藤（東京米其林三星壽司店Sushi Saito的香港分店）與 Ecriture（和風法國菜），晉升一星名單的新榮記、Arbor（時尚法饌）、Octavium（義式料理）、Belon（新派巴黎酒館）和New Punjab Club（印度西北部的旁遮普菜）；此外，雖說尖沙咀二星名店香宮遭到降星（Akrame、北京樓中環店、利苑北角店等幾間一星餐館則掉出榜外），然而營致會館順勢躍升二星之餘，也令追星族趕緊更新必訪的食肆名單。

對於貓兒身旁的好友及食伴而言，本次公佈的明年「港澳米芝蓮指南」或許較少驚喜（新晉摘星的Arbor、Belon、Octavium早已受到本港食友及媒體吹捧，入榜實屬預料之中），最近這段日子以來，好姊妹們接連在龍景軒、唐閣、The Sky Boss 波士廳、香宮和逸東軒約貓兒小聚（包括生日之前的暖壽餐敘、慶生及添福添壽宴），在餐桌上討論的話題，依然是全球首本針對單一菜系而編纂的米其林粵菜指南；貓兒也透過食壇方家的各抒己見，對於廣府菜各支系（順德菜、四邑菜、香山菜、東莞菜和寶安菜）有了深入瞭解，而新派潮汕美饌的鵲起，尤其是未來幾年的餐飲圈亮點。

上個月中旬，法國米其林以「源自廣東、揚名世界」為主題，在廣州白天鵝賓館召開《米其林粵菜指南 2018-2019》發佈會，這本全球粵菜指南總共收錄了291間廣式餐館，不僅囊括龍景軒、唐閣、8餐廳等食客耳熟能詳的名店，其地點更是遍佈廣州、港澳、台北、上海、新加坡、首爾、大阪、東京、倫敦、巴黎、日內瓦等地，貓兒本篇文章就將炳勝公館、玉堂春暖、Jiang餐廳（位於文華東方酒店）這3間名列「全球粵菜指南」的廣州熱門食府簡單做一介紹；此外，廣義上的粵菜，是由屬性各異的廣府菜、潮州菜、客家菜三大支系組合而成（少數飲食作家及部落客會將順德菜單獨列為粵菜另一支系，然而貓兒與食壇友人都認為：順德菜跟以新會為核心的四邑菜、普及於中山珠海的香山菜一樣，都只能算是廣府菜的一部份），因此本文也精選了數間潮州和惠州的著名餐館。

貓兒說粵菜 & 廣州特色美食
廣義上的粵菜，由屬性各異的廣府菜、潮州菜、客家菜經長期發展而來，以著重自然鮮味的廣府菜最為普及。取料廣泛且烹調講究、喜用鮑參翅肚等海味乾貨、擅長煲湯的廣州料理乃廣府菜核心，也是經營高檔中餐廳的飯店業者，最常選擇之菜系。廣府廚師烹飪的食材，往往會依季節時令而做變化，明清兩朝廣府菜日趨成熟，不僅融合了順德菜、番禺菜、四邑菜、香山菜、寶安菜等地方風味特色，也吸取海外菜路精華，讓廣州飲饌步入黃金期；金牌乳豬、清蒸石斑、脆皮燒鵝、西檸軟雞、咕咾肉、生抽煎蝦、柱侯牛腩、百花釀蟹拑、鮑汁炆花膠、温公齋煲等粵式佳餚，在華人地區廣受歡迎之餘，也隨著粵語區的眾多海外華僑，深入全球餐飲市場。

炳勝公館 (廣州米其林一星)
廣州市天河區 珠江新城冼村路2號5樓
020-38035111
西元2008年12月初旬，華人地區第一本米其林指南登陸港澳，將近10個年頭之後，廣州米其林指南終於刊行，也讓國際旅客對於「食在廣州」有了進一步認識；首版廣州米其林總計列有8間星級食府，而獨佔2席（炳勝公館、炳勝私廚）的炳勝集團，無疑是米其林光環下的大贏家。原本由海鮮大排檔起家的炳勝現已擁有炳勝品味、小炳勝、禪意茶素、炳勝私廚、大勝小鴨等多個品牌，其中特色菜包括「私房肉汁蒸鯧魚」、「羊肚菇煎荔枝雞」、「首創灌湯燒鵝」、「蒜蒸肥蟶」、「高湯燜小鮮盤」的炳勝公館，定位為炳勝旗下的精品粵菜餐廳，裝潢採歐陸風格設計、料理則以原味和創新為宗旨；這幾年來，炳勝公館皆入選法國La Liste的全球1000佳餐廳排行榜，用餐客人有不少外籍人士，午間供應的「公館蝦餃皇」、「陳皮豆沙包」、「蘿蔔燜牛腩」等廣式點心與名廚小食也頗有好評。

玉堂春暖 @ 廣州白天鵝賓館 (廣州米其林一星)
廣州市荔灣區  沙面南街1號3樓
020-81886968
與荔灣區隔著沙基涌相望的沙面島，歷史上曾是英法兩國租界，島上綠化完善，許多棟修造於19世紀末的建築，讓沙面漫溢著西歐風情。採嶺南園林式設計、1983年開業的白天鵝賓館，即座落在沙面南端，以氛圍幽敻恬靜著稱，館內並設置了多間餐飲單位，中菜部份包括獲得米其林一星評價的玉堂春暖、主營早午市飲茶的宏圖府、以及提供大江南北菜餚的風味餐廳。

位於白天鵝賓館3樓的玉堂春暖以廣府佳餚著稱，招牌菜「隔水蒸葵花雞」、「潮州滷水鵝」、「蒜子海參窩」、「香草伊比利黑豚肉」、「芹香核桃玉帶子」、「松露醬煎大海蝦」、「菜苗釀豆腐」、「迷你佛跳墙」色香味形兼具，標榜口味地道又不囿於傳統，「酥皮叉燒包」、「欖仁薩其馬」等點心則在午晚餐時段都有供應。玉堂春暖的裝潢古典雅緻，且融入了亭台樓榭、鳥語花香等西關元素；平日玉堂春暖已是排隊名店，每逢週末假期，廣受歡迎的「羊城鮮蝦餃」、「栗蓉天鵝酥」、「鴛鴦牛肉腸粉」等早茶美點讓玉堂春暖更加門庭若市，乃當地老一輩食客心目中，廣東地區排名第一、迄今無可取代的美食殿堂。

名勝巡禮
沙面島
位處珠江白鵝潭北部、鄰近廣州十三行的沙面島（舊名拾翠洲），面積僅約0.3平方公里，自從公元1861年成為英法租界以來，島上陸續修建起了領事館、電報局、銀行、教堂和各式住宅；現今沙面的玉堂春暖、宏圖府、西關粵、陶然軒、僑美食家等餐飲名店，是吃貨們的最愛，而造型典雅的沙面基督堂、露德聖母堂、萬國寶通銀行舊址、洛士利洋行舊址、廣東外事博物館等歐式建築，則深受遊客與喜愛打卡的網紅所歡迎。

Jiang @ 文華東方酒店 (廣州米其林一星)
廣州市天河區 天河路389號3樓
020-38088885
文華東方旗下飯店的餐飲向來有口皆碑，廣式料理尤其遠近馳名，香港的文華廳、台北的雅閣、東京的Sense、曼谷的中茗閣、新加坡的櫻桃園，都是當地熱門的美食地標；廣州是粵菜發祥地，位於廣州文華東方酒店的Jiang（全名為Jiang by Chef Fei，簡稱江餐廳）其菜餚表現自屬非凡。擁有超過30年經驗的江餐廳主廚黃景輝師傅以時尚粵饌見長，擺盤賞心悅目，「宮廷筍尖蝦餃皇」、「嶺南風範天鵝酥」、「香茜牛肉拉腸」等羊城美點，「嶺南燒味拼盤」、「黃花魚蒸肉餅」、「金不換麻辣龍蝦」、「脆瓜炒獐子島螺片」、「亞麻籽燒雞」、「花雕雞油蒸和樂蟹」等特色佳餚，「鮑魚花膠燉雲雀」、「椰子燉雞盅」等工夫靚湯，令食客味蕾大動之餘，也將傳統與創意兼具的Contemporary Cantonese Cuisine自廣州推向國際。以「城中最佳粵菜餐廳」期許的江餐廳，散座區氛圍精巧溫馨、包廂格局則豪華大器，不僅是親友小聚和商務應酬的用餐佳選，也吸引著各方饕家與全球MO粉絲，專程來到廣州，親自感受文華東方的粵菜新高度。

廣東客家菜簡介
粵菜三大支脈中的客家菜，主要是指居住在閩粵贛交界處（華南丘陵地區）的客家民系飲食，以梅州客家菜和惠州東江菜最為著名，而普及於韶關的粵北客家菜亦有其特色。過去客家族群多所遷徙，因此菜餚口味偏重（方便保存食物），東江鹽焗雞、筍絲焢肉、客家小炒、酸菜炆豬肚、薑絲炒豬腸、梅州開鍋肉丸、豬肺鳳梨炒木耳、梅菜扣肉、客家釀豆腐、福菜肉片湯等風味料理，還有梅州醃麵和客家粄條等主食，充份展現鹹、香、油這客家菜三大特點。食材來源以往是靠山吃山、靠水吃水，興起於惠州、河源一帶的傳統東江食物被視為「水系」客家菜，其鹹度通常低於「山系」的梅州菜、閩西菜和贛南菜；近年來少油少鹽的改良式客家美食，也逐漸在惠州、韶關等地開始流行。

玉闕宮 (康帝國際酒店)
惠州市惠城區 環城西一路18號
0752-2688888
康帝國際酒店是惠州首間五星級豪華旅館，地處西湖與東江之間，對觀光客而言相當便利；設在酒店2樓的玉闕宮主營廣府菜和客家菜，午市點心「康帝蝦餃皇」、「五福牛肉球」、「陳醋香茜餃」有一定水準，主廚拿手的「東江鹽焗雞」、「豆豉焗花腩」、「梅菜炆碎滷肉」、「客家煎釀豆腐」、「私房炒花膠」、「客家蛋餃煲」漫溢著東江風情。裝潢高雅的玉闕宮窗外便是花園泳池，綠意盎然的氛圍，為廣式點心與客家美饌更添食趣；客人用膳之後，不妨到西湖景區散散步，感受惠州人特有的愜意悠閒。

遊樂玩家
做為嶺南名郡和歷史文化名城，惠州的旅遊業蓬勃發展，包括萬麗酒店、凱賓斯基、皇冠假日等國際連鎖旅館品牌，早已進駐惠州市中心（城郊的橫瀝鎮溫泉區、惠東的巽寮灣和雙月灣等海濱周邊，另有洲際酒店、小徑灣艾美、金海灣喜來登等知名Resort），若考量飯店位置，位於平湖東北角、兼具西湖與東江美景的康帝國際酒店，地點方面可說首屈一指，酒店不僅毗鄰西湖景區，步行至當地名勝（合江樓、文筆塔）或惠州商業步行街都很方便。

鵝城家宴
惠州市惠城區 麥地路22號2樓
0752-2266288
歷史悠久的惠州又名鵝城，相傳古代仙人騎着木鵝飛至惠州，見山清水秀不願離去（木鵝便化作「飛鵝嶺」卧於西湖之畔）而得此別稱；位處麥地商圈核心、與飛鵝嶺公園相距不遠的鵝城家宴，是惠州市高人氣粵菜食府，餐廳既取名為鵝城家宴，菜餚自然以惠州人的口味為主，招牌料理「天悅土窯雞」、「客家碌番鴨」、「琵琶鵝」、「筍乾五花肉」、「客家燜三寶」、「滷水鵝翼拼豬脷」、「香煎車田豆腐」、「枝竹羊腩煲」涵蓋粵菜三大支系，從早市到晚餐都有供應的「水晶菜脯粿」、「番禺鯪魚球」、「東莞道滘肉丸」等各式小點，更是深受當地食客歡迎。

知味食客
在惠州市區尋味覓食，遊客會發現有不少餐館以「鵝」來命名，呼應鵝城之餘，也明確地替該店的招牌食材做出點題，鵝城家宴附近的品鵝、燒鵝仔便是二例。品鵝主推霸王獅頭鵝料理，囊括潮式滷水鵝肉、鵝翼、鵝肝、鵝胗、鵝腸、鵝掌的全鵝拼盤（從鵝三拼到鵝八拼）乃饕客首選，「滷牛展」、「滷豬手」、「蠔仔烙」、「潮汕粿肉」、「普寧炸豆腐」同樣值得一嚐。開業30多年的燒鵝仔看似港式茶餐廳，然而店內不僅有燒鵝、鹽焗雞二大必點美饌，多款海鮮和「燒味六寶拼盤」、「客家釀豆腐」、「惠州甜梅菜啫啫煲」、「橋西豉油雞」、「客家豬肉湯」等風味名菜也是水準不俗。

美食延伸：貓兒說潮菜
潮州菜有時通稱潮汕菜，其歷史最早可溯至漢代，是嶺南飲食文化的重要組成部份，拜大文豪韓愈在作品中對蒲魚、珧柱、蠔、蛤和鱟等潮州海產的描述，潮式飲膳於唐代便已聞名。潮州菜的品項多元，主要涵蓋手工美饌、傳統打冷、風味熱食、鹹甜小點和粥品等幾大類，不少食物會伴襯相應的特色醬碟（例如普寧豆醬、魚露、梅膏和紅豉油），潮式宴席則標榜貴價海味珍饈。潮汕地區的經典菜品有滷水鵝、凍花蟹、石榴雞、護國菜、蠔仔烙、紅炆魚鳔、蘿蔔絲煮鮮蝦、欖菜肉末四季豆、糖醋麵、返沙芋頭等；當地餐館在用餐前後會奉上功夫茶，增進食慾之餘，也有解膩功效。

千潮宴 
潮州市湘橋區 新洋路民主大厦9號2樓
0768-2186238
潮州料理屬於粵菜的一個支系，昔年受到北方望族避亂南遷「由閩入潮」之影響，使得潮式飲食文化跟閩南淵源深厚，其菜餚崇尚清淡、擅烹海鮮，以各式雜鹹（使用當地農漁產品加工而成的醬料及醃漬物）入饌之菜餚亦頗具特色；招牌美味涵蓋「滷水鵝肉」、「香煎金鯧魚」、「蛋黃焗肉蟹」、「板栗燜鮑角」、「魚籽茄子煲」、「蝦湯煮芥菜」等潮粵菜式，以及「潮州蠔烙」、「鐵盤糕粿」等風味里食的千潮宴，座落在繁忙的新洋路商圈，是潮州著名的宴客餐館；而新洋路至潮楓路一帶的巷弄內，另有多間主營魚生和牛肉火鍋的在地食肆，用餐時段人潮雲集、熱鬧非凡。

粵菜王府 (潮州賓館)
潮州市湘橋區 潮楓路1號1樓
0768-2137666
成立於1988年的潮州賓館，乃潮州最早獲得星級的觀光飯店，由於鄰近潮楓路長途汽車總站，距離美食匯集的牌坊街、潮州古城及主要觀光景點，均在可接受的步行範圍內，因此頗受港台同胞歡迎，賓館一樓附設的粵菜王府，坊間亦有好評；粵菜王府的主廚名菜包括鮑參燕翅、時價海鮮、廣式點心，以及「潮州滷味拼盤」、「金湯焗遼參」、「鳳凰炸豆腐」、「太極護國菜」、「山珍石榴球」、「香酥蠔仔烙」、「腩肉春菜煲」、「芋泥甜白果」等傳統料理與甜品，即便近年來，受到潮州餐館粵菜化的飲食趨勢影響，這裡也提供不少廣府佳餚，然而來此享用潮菜的食客依然絡繹不絕，讓粵菜王府坐穩湘橋區的潮饌指標。

知味食客
潮州牌坊街
潮州自古英材輩出、人文薈萃，為了彰顯在科第、功德、節義等學識成就或倫理道德方面，有特別突出者，由朝廷在當地設立牌坊為其旌表；歷史上潮州城曾有牌坊91座（但於上世紀50年代遭到拆除），現今座落在太平路及東門街、總計22座的石牌坊，則於2009年竣工開放。太平路是熱鬧的騎樓式商業街，沿線土特產店與食肆林立，著名的潮州三寶（老藥桔、黃皮鼓、老香黃），還有沙茶麵、牛肉丸、煎蠔餅、炒粿條、胡榮泉鸭母稔等潮州特色小吃，在牌坊街通通可以找到，肯定讓食客們滿足賦歸。