話說今年二月底至三月上旬，台北遠東香格里拉飯店邀請「香格里拉武漢大酒店」中餐行政主廚蒲凡超（人稱超哥）來醉月樓客座，推出名為《江城雅膳、春之饗宴》的美食活動，當時人在香港的貓兒，看到新聞稿介紹，就不禁躍躍欲試，然而，一來是因為排假的時間湊不上，二來則是貓兒心想：既然介紹當代武漢菜，何不如乾脆直接前往熟悉的武漢品嚐，口味上更為在地（畢竟許多客座料理的食材，惟有當地才嚐得到，這也是熱愛美食文化的貓兒，總是不辭勞累，一趟趟前往菜系的發源地，展開尋味之旅的主因）；於是趁著香港的復活節假期，貓兒安排了一趟囊括六座城市（湖北武漢、宜昌、黃岡，湖南長沙、常德、衡陽）的兩湖旅程，首先前往的第一站便是武漢。

從香港搭機直飛武漢，航程僅需要不到兩個小時，而自香港西九龍站乘坐高鐵也很方便（兩地相距約1200公里，早上08:05am搭乘高鐵G80班次前往武漢，中午12:38pm即可抵達），因此貓兒近年來已經3度至武漢暨周邊遊覽。本趟貓兒來到武漢的第一餐，便是安排在武漢香格里拉的「香宮」餐廳用膳；當貓兒於約定的時間抵達之際，武漢香格里拉酒店邵總經理、蔡副總，餐飲部總監Athena與行政主廚超哥，都已經在香格里拉一樓大廳等候貓兒，讓貓兒感到不好意思之餘，更是受寵若驚呢（頓時彷彿像是回到家般的親切溫暖，謝謝好友Gloria的幫忙聯繫）；經過一番寒暄介紹，貓兒便隨著Athena及超哥來到位於二樓的香宮，在包廂中等待一道又一道武漢美味佳餚。

（上圖 1：酸辣洪湖藕帶以產自湖北荊州洪湖地區的當令幼蓮藕為主角，外地較為少見；上圖 2：雖說小龍蝦早已紅遍內地，然而香宮的小龍蝦勝在精選食材，烹調後味道的呈現亦非坊間食肆可比）

原籍吉林省長春市，年方15歲便進入長春香格里拉大酒店工作的超哥，曾先後任職於石梅灣艾美度假酒店（座落在海南省東南部的萬寧市）、長白山柏悅酒店（位處白山市撫松縣的長白山國際旅遊度假區）與丹東希爾頓花園酒店，因此其烹調手路涵蓋了滿族宮廷菜、經典廣東菜、以及武漢流行的新派湖北菜，並融會出超哥的個人風格。記得2016年秋季，在漢口出生及成長的好友，曾邀貓兒至武漢香宮小聚，當時她點的菜以粵饌為主；由於這回貓兒來武漢（四月中旬）剛好是蓮藕與小龍蝦開始盛產的季節，向來善於選用當令食材入饌的超哥，便為貓兒呈現酸辣洪湖藕帶、油燜潛江小龍蝦、桂花洪湖糯米藕等時令佳餚，再搭配他拿手的秘制安格斯牛肉、不一樣酸菜多寶魚、瓦煲煨子排藕湯等香宮人氣菜品。

（上圖：秘制安格斯牛肉滋味鹹香有韻，與一旁的義大利博洛尼亞米可說絕配；下圖：不一樣酸菜多寶魚除了賦味的老罈酸菜外，大量的蕃茄也讓這道料理的口感更為立體）

香宮 (武漢香格里拉酒店)
武漢市江岸區 漢口建設大道700號2樓
027-85806868
武漢過去是九個省份間的交通要道，漢口更曾與北京、蘇州、佛山並列為「天下四大聚」，商貿發達，餐飲市場亦薈萃了南北美膳精蘊，香宮餐廳可為代表。位處漢口港澳台風情街商圈、鄰近鯇子湖（現為寶島公園）的武漢香格里拉，是當地首屈一指的五星級酒店，設在酒店二樓的香宮主營粵式美饌，同時輔以「荊沙霸王甲」、「楚香炸藕圓」、「洪湖燜野鴨」等武漢傳統料理；而武漢香宮的蒲主廚拿手菜路涵蓋了滿族宮廷菜、經典川湘菜及新派湖北菜，並融合出個人風格，因此香宮還提供「宫廷秘制牛肉」、「油燜潛江小龍蝦」、「酸辣洪湖藕帶」、「不一樣酸菜多寶魚」、「桂花洪湖糯米藕」等分屬不同菜系、且注重時令的主廚特色佳餚，讓四大聚稱譽不僅專美於工商業，反映在武漢飲食文化裡，也同樣兼容並蓄。

（上圖 1：最富武漢庶民味的熱乾麵、佐以嚴選洪湖「粉藕」烹製的子排藕湯；上圖 2：由老漢口豆皮、糯米包油條、麵窩和米粑所組成的老漢口點心拼盤）

附錄 1：武漢美食簡介
湖北料理源自東周時的荊楚菜，最早紀錄始見於楚辭《大招》篇，歷史迄今超過2300年；在漫長的發展過程中，以鮮、嫩、柔、滑為立基的湖北菜，拜地理位置「九省通衢」之賜，融合了各幫飲饌精華，形成獨樹一幟的鄂派佳餚。湖北菜系主要有武漢菜、荊宜菜、襄鄖菜三大流派，再加上鄂東丘陵地區和鄂西土家族自治州的風味里食；其中武漢菜廣納江漢平原東部（包含武昌、漢陽、漢口、沔陽、孝感、黃陂）的在地美膳，明清時期便已趨於成熟，是最典型的鄂菜代表，特色料理有清蒸武昌魚、沔陽三蒸、黃陂糖蒸肉、沙道觀雞、珍珠丸子、三鮮豆皮、洪山菜苔臘肉、龍鳳配、萬壽羹、瓦罐煨雞等，著名的荊楚魚席尤為經典。

清蒸武昌魚
盛產於武漢江夏區與鄂州市交界的梁子湖中、歸類為鯉科魴屬的團頭魴，俗稱武昌魚，外觀體扁呈菱形，蒸熟之後放入葱絲再淋以調料汁，入口鮮嫩腴美，是武漢宴席的上選佳餚。

沔陽三蒸
鄂菜基本特色為蒸，過去的主料是蒸青魚、蒸豬肉、蒸茼蒿，現代坊間菜館常以粉蒸肉、蒸魚和珍珠丸子來作搭配，米香與肉味交織的豐飫口感，盡顯荊楚「蒸菜之鄉」的傳統風情。

黃陂糖蒸肉
食材包括豬五花肉、秈米粉、糖桂花及調料的糖蒸肉，是黃陂民眾每逢年節喜慶時必嚐的祥瑞佳餚，由於擺盤色澤紅潤、滋味甜蜜討喜，因此極受湖北食客歡迎。

三鮮豆皮
武漢當地最常見的早點裡，三鮮豆皮和熱乾麵肯定名列前茅，其中三鮮豆皮的餡料包括熟糯米、雞蛋、切丁的豬肉、鮮筍、冬菇及蝦仁，外皮則由脫殼綠豆和米漿製成，是頗具代表性的武漢庶民美食。

沙道觀雞
又稱杜婆雞的沙道觀雞乃荊州名菜，做法是將處理好的松滋土雞入鍋煎到半熟，加上配料（蒜瓣、桂皮、乾紅椒）和醬油，以及荊沙特有的豌豆醬，再燜至入味而成，味道鮮辣醇郁。

楚香炸藕夾
湖北省的鄂州、仙桃和荆州都出產高品質的蓮藕，將兩個藕片中間夾入肉餡、沾上蛋糊，再油炸或香煎至熟透的炸藕夾，口感酥脆鬆化兼具，乃鄂式傳統風味佳餚。

上湯財魚餃
主要分佈於長江以南各水系、肉質細緻的烏鱧 ，在湖北常稱作財魚，武漢廚師會以其為原料製成魚餃皮，包入肉餡後，再跟春筍、草菇、木耳及雞湯共冶一鍋，由於此湯結合了河鮮、家禽和豬肉，營養相當豐富。

附錄 2：武漢市著名楚菜餐廳巡禮（順香居、湖錦酒樓、德華樓、蔡林記、大中華酒樓、楚 @ 武漢新世界酒店、漢口公館 by 粗茶淡飯、亢龍太子酒軒）

順香居
武漢市江漢區 江漢路步行街78號2樓
027-59317579
在明清時期，武漢已是天下商賈聚集之地，到了1926年底，國民政府遷都於此，將武昌、漢口、漢陽合為京兆區，武漢也日益繁華；1932年日軍進攻吳淞口，導致許多富裕人士自上海逃至武漢，亦帶動了當地餐飲市場，江漢路的人氣名店順香居，便是創設於這一年。順香居最早是以內餡有糯米、肉丁、香菇的湖北燒麥起家，形如石榴、重油且帶有胡椒味；上世紀80年代順香居擴張為酒樓經營，期間曾一度歇業，近年則重整旗鼓後華麗復出，必點招牌美食除了「順香居燒麥」外，還包括「醋香鱸魚」、「黃陂三鮮」、「回味糯米鴨」、「粉蒸牛肉」、「金絲蝦球」、「順香居手打雙丸」等多道武漢人喜愛的特色料理。

湖錦酒樓
武漢市武昌區 臨江大道88號 (錦江國際城)
027-88221777
淡水資源相當豐富的武漢，除了長江、漢水在城內交匯外，市轄區內共有一百六十多座湖泊（因此武漢又名百湖之市），造就了以水產為本，汁濃芡亮、香鮮微辣的菜品特色，而開設多間分店的湖錦酒樓，其料理即以鄂式湖鮮為主，並博採湘、粤、川、淮等各菜系手路，在當地美食圈樹立口碑，「葱燒武昌魚」、「至尊辣的跳」、「湖錦葱燜蝦」、「脆藕炒雞雜」、「文蛤蒸水蛋」、「楚香煎藕餅」等風味佳餚表現不俗，擄獲許多饕客味蕾，漢口循禮門店熱賣的「湖錦酥不膩烤鴨」也頗有佳評。

德華樓
武漢市江岸區  江漢2路179號 (吉慶民俗街)
15171456368
創始至今超過九十年、以年糕、餃子和包子享譽武漢三鎮的德華樓，乃吉慶民俗街的指標名店，早晨來德華樓點一籠「鮮肉湯包」或「灌湯蒸餃」，搭配可加入生燙豬肝、腰花或蝦仁的「鮮魚糊湯粉」享用，是當地人最愛；琳瑯滿目的包子（包括醬肉包、香菇鮮肉包、菇筍素包、豆沙包、麻蓉包等口味），「牛肉炒年糕」、「三鮮年糕煲」也很受歡迎。德華樓吉慶店的一樓主營漢派包點小吃，二樓則提供「冬菇煲老鴨」、「泡藕帶雞胗」、「爆京片」等各式風味佳餚；近年德華樓被評選為「湖北省老字號」，也躍居外來遊客的必訪名店。

蔡林記
武漢市武昌區 戶部巷樓合樓一樓6-7號
027-88841686
飲食文化悠久、市況隆盛的武漢，有許多傳統小吃，著名的有老通城的豆皮、四季美的湯包、順香居的燒梅、談炎記的水餃、德華樓的年糕、小陶園的煨雞湯等等，而以熱乾麵打響名號、現今分店遍及全市、多以快餐店模式經營的蔡林記，除了主推「牛肉熱乾麵」、「蝦仁熱乾麵」、「雪菜肉絲熱乾麵」等招牌麵品之外，户部巷店還提供「三鮮豆皮」、「灌湯蒸餃」、「鮮魚糊湯粉」等其他武漢名吃，以及「清蒸武昌魚」、「荊楚燴魚圓」、「松滋燒雞公」、「沔陽三蒸」、「湖北炸藕夾」、「洪湖野鴨香鍋」等鄂式風味美饌。

楚 Chu (武漢新世界酒店)
武漢市江漢區 解放大道630號
027-83352118
曾名列中華十大菜系之一、俗稱楚菜的湖北佳餚，以魚饌為大宗，注重本味，較少使用醬油，具有樸素的民間特色，向來頗得饕客所喜，然而武漢五星級飯店內附設的中餐廳（像是武昌光谷希爾頓御璽、漢口喜來登采悦軒、漢陽洲際酒店悅閣）由於客層考量，泰半仍主營高檔廣式美饌，再搭襯當地料理，形成粵鄂結合的餐飲風格；其中位於新世界酒店的楚中餐廳，主廚拿手菜式有「脆皮芝麻雞」、「沔陽三蒸」、「茶皇鹽香蝦」、「翠菇炒牛柳」、「湯遜湖芹香魚丸」、「椒子春筍紅燒肉」等，由於地點鄰近漢口商業區，平均價位也算親民，因此用餐時刻都人氣滿滿。

粗茶淡飯．漢口公館
武漢市江漢區 江漢北路8號金茂大樓1層
027-85771617
大武漢地區擁有高知名度的粗茶淡飯餐飲公司，成立於公元2000年，旗下品牌包括漢口公館、隱廬私廚、蘭亭別院、茶餘飯後、壹號餐房（設在俄羅斯領事館舊址）等十餘間食府，經營定位多為精緻高端路線，其中位處「循禮門」商圈的漢口公館，以環境優雅時尚著稱，在簡約的空間裝潢、檯燈吊扇、復古沙發、拼花地板營造的懷舊氛圍裡，品嚐「私房全家福」、「雙椒武昌魚」、「土雞蛋蒸蟹」、「雜糧燕麥蝦」、「鮮花椒焗牛蛙」、「紅豆粉蒸肉」等老漢口私房料理，感受相當特別，食客們在此也能領略到：粗茶淡飯集團所標榜「尊重歷史、保護和弘揚租界文化」的宗旨與氣度。

文化探訪
漢口最初是歸漢陽府所屬的漢陽縣管轄，原本並未興建城牆，清代咸同年間，地方當局為了抵禦太平天國的軍隊進攻，在明朝修造的袁公堤外（該堤功能是為防範洪水）加築一道城堡，並開闢了玉帶門、居仁門、循禮門、大智門、通濟門等8個堡門；後來因應市區擴展，漢口堡的圍牆於1907年遭到拆除，而部份堡門則成為地名留存至今。

大中華酒樓
武漢市洪山區 雄楚大道908號
027-87177788
若在武漢詢問當地朋友：哪一道菜餚最具代表性？相信武昌魚會是許多人的答案，而公元1930年成立的大中華酒樓，便以清蒸武昌魚揚名立萬。大中華酒樓最初主營徽菜，因門面大器、菜色鮮美，在外地人口接連湧入武漢的大時代裡脫穎而出，成為熱門的宴客場所，「清蒸武昌魚」、「香煎大白刁」、「糯米粽香牛肉」、「如意松滋雞」、「牛柳奶香芋」、「什香菜」等傳統料理，還有聞名遐邇的全魚宴，至今依在武漢飄香，無論定位為宴客食府的金地中心店、亦或風格平民化的户部巷店，皆為老派饕客必訪的楚菜地標。

亢龍太子酒軒
武漢市武昌區 東湖路181號
027-87320588
以江漢平原為發展中心的湖北料理，烹調手法著重蒸、煨，特點在於汁濃芡稠、味道醇馥，筵席菜式更得呈現「鮮、醇、滾、爛、香、嫩、足」的七美境界；亢龍太子酒軒立基於經典鄂饌，再加以創新改良，不僅成為武漢當紅餐飲品牌，也讓遊客對「蒸菜之鄉」有進一步認識。環境高大氣派、榮登《大眾點評：黑珍珠餐廳榜》一鑽評價的亢龍太子酒軒，位置鄰近東湖聽濤景區，招牌菜「金牌片皮鴨」、「清蒸野生邊魚」、「干鍋手撕雞」、「土豆煨牛腩」、「過江財魚餃」、「砂鍋泡菜江鰱」把武漢流行的傳統佳餚賦予時尚展演，而盡顯荊楚特色的「沔陽三蒸」與「新派三蒸」更是饕家必嚐。

附錄 3：武漢市外著名餐廳探訪（黃岡東坡酒樓、宜昌自己人）

東坡酒樓
黃岡市黃州區 東坡大道55號 (東坡外灘美食街)
0713-8550777
位處鄂豫皖贛四省交界的黃岡市，乃湖北省東部地區文化重鎮，擁有豐厚的人文傳統，菜餚方面則是用油寬、口味重，帶有濃郁鄉土氣息；雖說黃岡美食在楚菜中的影響力不比三大流派，然而蜚聲中外的東坡肉，相傳即是被貶至黃州的一代文豪蘇軾在此所發明（或改良），這也讓黃岡在中華飲食史上，占有一席之地。蘇軾原籍眉州眉山，發跡於眉山市的眉州東坡酒樓是知名川菜品牌，提供「一品東坡肉」、「東坡江團魚」、「東坡肘子」、「大千雞煲」、「蓮子甜燒白」、「老罈酸菜熗紅薯尖」等風味料理；在距離東坡赤壁景區約十來分鐘車程的東坡酒樓黃岡店，一邊品嚐東坡肉、一邊緬懷蘇大文豪《赤壁賦》中的豪邁拓達，可說是食味和雅趣兼具。

知味食客 東坡肉
北宋元豐年間，擔任湖州知州的蘇軾被神宗皇帝貶為黃州團練副使，在黃州城郊的東坡雪堂裡，過著「放浪山水之間，與漁樵雜處」的日子；怡然自得的蘇軾後來發現「黃州好豬肉，價賤如泥土」，於是仿製前人烹法並融入個人風格，依循「淨洗鐺、少著水，待他自熟莫催他，火候足時他自美」的原則，做出了經典名饌東坡肉；哲宗元祐時期，蘇軾再次來到杭州任官，將東坡肉料理方式踵事增華，更讓這一道美饌馳名大江南北。

自己人
宜昌市西陵區 東湖1路39號
0717-6714800
介於武漢和重慶之間的宜昌地處湖北省西部核心、經濟成長快速，而宜昌的餐飲市場同樣蓬勃發展，不僅擁有涼蝦、苕酥、蘿蔔餃子等風味小吃，流行於鄂西的荊宜菜（涵蓋荆州、宜昌、荆門等地，據悉乃楚菜本源）更是吸引力十足。以「長江肥魚火鍋」和「三游神仙雞」揚名湖北的自己人，是宜昌著名的連鎖餐館，品牌定位為《吃在宜昌城、峽江自己人》，必嚐料理則包括「自己人牛三鮮」、「香辣刁子魚」、「生煎蒜香蝦」、「青豆珍珠元子」、「豆瓣燜野生財魚」等等；由於地緣上受到川菜影響，其菜餚辣度較武漢為高，並充份呈現荊宜美饌擅烹江鮮之特色。