第八屆《上海米其林指南》於本月16日舉行發佈會，也在貓兒的朋友圈內，引發熱烈迴響；香港好姊妹Joyce特別推介新晉一星級食府～座落在上海外灘華爾道夫酒店會所1樓、主營新派中式融合菜的 Ling Long（凌瓏餐廳，主廚Jason劉禾森師傅從小在台北眷村長大，畢業於開平餐飲學校）；至於旅居香港十多年、又造訪過多間歐美米其林三星餐廳的好姊妹Heidi（她從小在上海土生土長），則對於榜單上，依然維持星級榮耀的老正興、福1088、人和館、逸道和鹿園etc.本幫及淮揚菜館，感到開心不已（可惜評價頗佳的雍頤庭未能更上一層樓），期待來年會有更多的滬饌名店獲得星級肯定。

與貓兒熟識的好友們都知道：由於飲食習慣受到了在自幼便在上海法租界區成長的乾媽影響，上海本幫美饌及江浙佳餚（泛指蘇南與浙北地區的江南料理～主要是蘇幫菜與杭幫菜）一直都是貓兒的最愛，童年時在台北與長輩聚餐時，常吃的烤方烏參、雪菜黃魚、八寶鴨、冰糖蹄膀、水晶河蝦仁、響油鱔糊、蟹粉獅子頭、砂鍋兩筋一等菜式，對貓兒來說，蘊涵著一份往昔的回味與眷戀；而香港即使不乏高檔海派食肆，但菜餚口味已因應市場客層而做了調整，如果貓兒想約Heidi與Joyce 等好姊妹舒服地品味一餐道地滬饌，選項也僅有蘇浙滬同鄉會（位於中環萬年大廈）等少數幾間餐館而已。

話說貓兒在學生時期來香港旅遊，曾經跟隨著乾媽造訪過雪園、滬江、天香樓、綠楊邨、香港老飯店、留園與老正興（2003年更名為老上海飯店）等知名的江浙滬食府，記得當時印象尚佳；但這些年為了配合本地消費主流的飲食習慣，坊間港式滬菜風貌，跟貓兒熟悉的味道已頗有不同，所幸香港蘇浙滬同鄉會（KCSRA：Kiangsu Chekiang and Shanghai Residents Association）的八寶鴨、松鼠鱖魚、紅燒元蹄等主廚拿手料理，大多保有舊時滋味；貓兒每次與好友來KCSRA餐敘（亦或參加旅港復興校友聚會），只要選幾樣招牌菜，搭配精彩的冷盤、主食和湯品，就嚐得逸興遄飛，賓主盡歡呢。

BTW～香港蘇浙滬同鄉會KCSRA乃知名饕客 Elgene（也是復興校友，貓兒舊作中曾數度談及）的心水愛店之一，由上海燻魚、花雕醉雞和油爆蝦領銜的傳統盆頭小菜，以及需要提前預訂的宴席名饌（例如富貴雞、冰糖元菜和蜜汁火肪），評價尤為出色。上海本幫菜最早只是普及於老城廂的家常料理，濃油赤醬為主要特色，再加上浦東三林、川沙等地的鄉土菜式（所謂的老八樣），清末民初時，更以海納百川之勢融合了淮揚、蘇錫、杭嘉、寧紹等江浙菜系之烹調手路，展演成元脩菜美的滬派佳餚；KCSRA的弄堂小菜與預訂大菜皆頗具水準，廚師團隊的深厚功力可見一斑。

遠近馳名的香港會所餐廳不勝枚舉，但想在會所裡嚐到本幫滬饌，只能選擇KCSRA或上海總會。上回經由Elgene的精心安排，貓兒與諸多好友在KCSRA享用了一場豐盛的上海宴；當晚從六品盆頭菜及小點（脆皮素鵝、溏心燻蛋、油爆蝦、上海烤麩和豆瓣酥，點心為蘿蔔絲酥餅）登場薦餐開始，我們一路嚐到紅燒河鰻、醬汁方肉、蝦仁雞火拌干絲、鮑片海參、雪菜百葉毛豆，可說道道皆屬水準佳作，主食則有芝麻蔥油餅和當令的醬爆蟹年糕，在砂鍋醃篤鮮的伴襯下（同席好姊妹Julia感嘆道：總算不用再吃雲吞雞了），就連胃大能容的朋友都直呼飽足，香港最佳會員制滬菜館自然名不虛傳。

（上圖）香港蘇浙滬同鄉會KCSRA的蝦仁雞火拌干絲、豆瓣酥及紅燒河鰻。多年前，乾媽曾經帶貓兒出席一場長輩邀約～以江南河鮮為主題的餐敘，地點即在蘇浙同鄉會（香港KCSRA之前名稱），而宴客食單上的紅燒鮰魚、松鼠鱖魚、糟溜塘鱧魚、西湖醋魚、古法蒸鰣魚（各款魚饌分別隸屬於本幫菜、金陵菜、蘇幫菜、杭幫菜、揚州菜）讓年少的貓兒大開眼界，那次的本幫紅燒河鰻（據悉因為食材品質考量，以河鰻取代鮰魚）口感就相當驚艷，這回算是重溫舊時滋味；至於蝦仁雞火拌干絲則是客製化美食（結合餐牌上的蝦仁拌干絲和淮揚大煮干絲），跟豆瓣酥都是KCSRA熟客必點的特色佳餚。

即便香港蘇浙滬同鄉會的餐點誠然美味，壓軸甜品香煎黑米八寶飯（佐桂花酒釀丸子）更是受到同桌女士們歡迎，而價位方面，較之檔次接近的本幫暨江浙名店（例如擁有米芝蓮一星加持的留園雅敘、浙江軒、夜上海和蘇浙匯）亦相對公道些；但同鄉會餐廳僅接待KCSRA會員（一般客人必須與會員朋友同行），幾位非會員食伴難免覺得可惜。由於與會者均為江南美食擁躉，席間，大夥兒也分享了「粵港澳大灣區」的用餐經驗，其中又以深圳的江南春、老吉士、南海雲廬、桂語溪和邗古樓，迴響最為熱絡，畢竟KCSRA（對於非會員）不能想來就來，若是轉赴深圳享用道地滬饌，咸信亦可一解饞涎。

關於深圳的江浙滬食府，貓兒自然不陌生，昔時也曾幾度造訪老大昌、喜公館、豫園上海飯莊、望月樓、香樂園etc.當地的人氣餐廳，其中又以老大昌和香樂園（設在福田Shangri-La的淮揚料理名店）最得貓兒與好姊妹Julia所青睞。與風格雅緻的香樂園相較（Julia覺得香樂園頗有揚州香宮的早茶氛圍，貓兒則感到香樂園的餐點和環境，都彷彿當年圓山飯店柏壽廳在香格里拉重現），老大昌酒樓的上海燻魚、本幫醬鴨、蹄筋海參、老浦東蒸三鮮、蔥爆鱔糊麵、鹹肉菜飯、薺菜鮮魚羹等招牌菜，雖說並非強調高檔滬饌（標榜食材矜貴、烹調精雕細琢），卻反而更能呈現上海傳統弄堂味道。

BTW～依據香港媒體報導，最近幾個月來，港人北上消費蔚為風潮，以10月份為例，光是經由陸路口岸到深圳的人數即多達535萬（其中又以重陽節連假最多，單日超過36萬人次，這還不包括從碼頭出境、或是由港珠澳大橋前往珠海）；就連貓兒也時而利用休假，前往深圳或珠海Staycation兩晚（通常是二泊六食概念）。若貓兒住宿福田CBD的麗思卡爾頓、柏悅或四季酒店，多半會安排至老大昌喫一餐；而當品嚐紅燒獅子頭、水晶河蝦仁、百頁結㸆肉等心水佳餚之際，貓兒的思緒往往被帶回那些年，與長輩們在台北江浙菜館（像是上海鄉村、敘香園和僑福樓）用膳時，難以忘懷的味蕾記憶。

談到那些年貓兒的味蕾印象，自然不能忽略柏壽廳；猶記得就讀崇光女中時期，貓兒較常跟著乾媽造訪的餐廳，首推位於圓山飯店大廳右側、昔日進出名流無數的柏壽廳（品嚐本幫暨川揚佳餚），接下來就是金龍廳和圓苑（前者以廣式飲茶和經典粵菜著稱，後者主營上海小吃及北方麵點），而柏壽廳的招牌美饌像是松鼠糖醋魚、清蒸嫩牛腩、乾燒明蝦球、鎮江肴元蹄、鮑魚煨婆參、口袋豆腐、什錦海鮮鍋粑、砂鍋兩斤一（即砂鍋釀筋頁～百頁包肉與麵筋釀肉的精彩結合）、雪菜黃魚煨麵和甜點赤豆鬆糕，早已成為貓兒的舌尖記憶中，最重要的一部份，迄今雖說已年代久遠，卻依舊感到無比鮮活。

食壇總是隨著市場趨勢而遞嬗，許多江浙菜館在餐牌上，早已增加不少國民美食（以符合當地民眾喜好），上回貓兒則在好友邀約下，造訪設於柏壽廳原本位置、重新出發的圓苑餐廳，親自領略柏壽廳和圓苑結合後，主廚展演的新菜式。就那次用餐經驗，從開場的珍饈六品集（有蔥㸆香魚、油封蘑菇、香根豆皮、桂花蜜棗、醬蘿蔔、涼拌菜心）和湯品三代同堂瑤柱雞，到東坡醬肘子（附荷葉包）及寧式鱔糊，大多表現不俗，海鮮主菜鴛鴦芙蓉蒸石斑口感腴嫩，頗有香港星級粵菜館水準，而同桌食伴也提出觀點：若雙味蒸魚配料採用「雲腿冬菇/雪菜筍絲」的組合，或許更能令食客體現滬饌意境。

當代高檔本幫餐廳的廚師們，泰半擅長烹製矜貴食材，上海龍鳳廳的花雕火腿蒸鰣魚（經典蘇滬菜）與新派人氣美食松露河蝦仁即為二例，鮑魚烏參紅燒肉更是頂級滬饌筵席中，常見的壓軸主菜；圓苑大廚選擇以本地龍蝦入饌，端出的餐宴主菜干燒龍蝦球佐蘿蔔糕，風格上可歸類為川粵混搭味型，且確實頗受食伴們歡迎（貓兒還聯想到上回Heidi在香港蘇浙滬同鄉會慶生時，KCSRA廚師特別烹製的醬爆澳洲龍蝦炒寧波年糕），雖說早期上海菜館甚少提供龍蝦和鮑魚菜式。嚐罷兩款傳統川粵料理（乾煸四季豆、金銀蛋莧菜）之後，眾人皆已大感飽足，而這場餐會也進入了貓兒期待的甜品時間。

隨著圓苑甜品水果集的亮麗登場（內容包括棗泥鍋餅和紅豆鬆糕、伴襯自製手工豆花），圓苑餐廳戴主廚也在公關的陪同下進入包廂，向貓兒及禮君姊、貓大爺等食伴們致意，同時分享了他對圓苑菜單的搭配理念，好友則期待圓苑能推出揚州早茶，儀式感肯定更勝香樂園。綜觀V2.0版的圓苑美饌，呈現味兼南北的海派特色之餘（圓苑餐牌上的干貝西滷肉、香辣啤酒鴨、紅蟳米糕等本地菜餚，也佔有一定比例），就貓兒的港澳朋友而言，想必也有相當的吸引力；香港好姊妹Joyce規劃中～以本幫佳餚為主題（預計年底成行）的上海台北美食之旅，倘若能將圓苑納入行程，咸信亦是一樁賞心樂事。