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2023/10/06 02:56:14瀏覽2275|回應1|推薦21 | |
米其林星級川菜 @ 新加坡 Shisen Hanten by Chen Kentaro 四川飯店 @ Hilton Singapore Orchard & 川滬佳餚好滋味(上海 梅龍鎮、台北 兄弟飯店桂花廳、深圳 享悅 @ 鹽田Hyatt Regency酒店、香港 川川Chuan / 金滿庭京川滬菜館 / HKJC跑馬地新會所 Trio三甲餐廳) 將近一個月前,成都米其林在The Ritz-Carlton Chengdu舉行了發佈會,貓兒的食壇好友Elaine等人亦受邀出席;第三版《成都米其林指南》榜單中囊括了2間二星和11間一星名店(獲得必比登推介的食肆為20間),知名的郇厨、廊橋和南堂館則列為米其林指南入選餐廳。前陣子Elaine與幾位香港美食圈的KOL們在川川小聚,剛從深圳返港的貓兒也共襄盛舉;席間,經由川川的港式點心與巴蜀佳餚伴襯,眾人從成都米其林名單(新榮記的二星肯定再次讓食伴們讚嘆不已)與當代川菜趨勢,一路聊到粵港澳大灣區的諸多川饌名店,好友們對於貓兒日前在fb發帖的「享悅中餐廳」同樣興致盎然。 闊別多年後再次造訪深圳,貓兒的美食首站選擇享悅(位於Hyatt Regency Yantian~深圳鹽田凱悅酒店6樓)品味川粵混搭料理,舒適用餐之餘,還可順道採購知名的凱悅月餅,同時前往海邊走走舒緩身心。香港友人將享悅比喻為新界著名美食地標沙田18(設在Hyatt Regency Shatin)的姐妹店,其餐點水準自然不在話下;這回貓兒嚐試的午間套餐包括:果園走地雞、川辣麻婆豆腐、豬腩蝦乾花菜啫啫煲(附港式例湯),同行友人則加點了宮保蝦球、椒麻桂花魚和水煮雪花牛肉,菜餚表現ok,雖說較之玉芝蘭、松雲澤、柴門薈等成都米其林名店尚有一段差距,但已完勝諸多港式川菜餐廳。 凱悅酒店集團旗下的餐飲向來出色,就深圳而言,柏悅榕閣的精緻粵饌、君悅1881的北京烤鴨、凱悅享悅的港點川餚,皆頗受好評;而享悅中餐廳以「群山深處一座隱逸村莊」為設計概念,與榕閣和1881相比,享悅的環境更兼具著度假氛圍。享悅的招牌美饌涵蓋了港式點心(像是水晶蝦餃皇、鮑魚糯米雞和燕麥流沙包)及多款川粵菜色,點評網介紹的必點菜式還有乾鍋香辣蟹、鴻運燒味拼盤和潮州綜合滷水;品嚐好享悅的午膳之後,心情愉悅的貓兒步行至鹽田海濱長廊,望著沙頭角海(對岸便是香港船灣郊野公園),陽光下椰林婆娑、徐徐海風吹拂,之前累積的疲憊彷彿瞬間就獲得relax。 在香港友人Joyce和Elaine的觀念裡,川菜應該是中華8大菜系之中,普及度最高、也相當適合混搭的菜式,從近年貓兒較常造訪的川川Chuan(主推川粵料理)、Azure 80和Grand Majestic Sichuan,再到連鎖經營的金滿庭京川滬菜館etc.商場食肆,港人喜歡的口水雞、酸菜魚和水煮牛肉,皆是菜單上的必備選項。隸屬Lubuds餐飲集團的川川因禮聘名廚掌理(李志光總廚和梁業遠師傅,昔日曾任職於三希樓及駿景軒),成為銅鑼灣商圈的首席川饌指標,招牌人氣佳餚則包括樟茶鴨、藤椒蒸方利、麻辣豬膶、水煮田雞、砂窩胡椒肉蟹,標榜忠實呈現巴蜀經典風味,讓川菜愛好者趨之若鶩。 (上圖)記得多年前,由貓兒撰寫的《香港地鐵遊:GO!跟著貓兒主播遊香港》一書中,曾收錄了雲陽、川淮居、金滿庭等多間複合式川菜食肆,但隨著香港餐飲圈的汰舊換新,當下已是餐飲集團引領川味潮流(例如Lubuds旗下的川川、念川居和念月樓),精緻川饌則以香港賽馬會Trio最富盛名;而屹立至今仍保持人氣的金滿庭京川滬菜館,其餐牌內容雖說包山包海,但傳統巴蜀菜(像是水煮桂魚片、回鍋肉和辣子雞丁)基本上還行,擔擔麵、紅油抄手和生煎包等川滬麵點,也多在水準之上;平日貓兒若來奧海城購物,也會到金滿庭點份主食伴襯小籠包享用,就輕鬆吃好了一餐。 主營川粵菜式的享悅和川川聞名深港,以「川滬佳餚」樹立口碑的Trio亦不遑多讓。話說每當有好姊妹訪港,貓兒常邀她們到私人會所用餐,品嚐唯有在會員朋友陪同下,方能入內享用的菁英美饌,同時感受比五星級高檔酒店(或米其林星級餐廳)更優雅的氛圍,其中座落於HKJC(香港賽馬會)跑馬地新會所的Trio,成立時間雖不算久,但在一眾以高檔粵菜or 精緻歐陸料理為主的membership餐廳中,提供常熟富貴雞、魚香遼參、糯米鴨方、豆酥龍蝦、雪裡蕻炆東星斑球、金腿酒糟蒸河鰻、紅燒山瑞群、砂鍋火朣燉乳鴿魚唇雲吞湯etc.特色美饌的Trio受歡迎程度,友人認為已是首屈一指。 想要找一處燈光美、氣氛佳的香港餐廳品嚐川餚滬饌,基本上不算難,K11 Musea的鄧記和太古廣場的夜上海即為二例,然而許多饕友只有在Trio享用川滬美食,才會嚐到欲罷不能(好姊妹Julia對於三甲的椒鹽八寶雞、薺菜茭白炒青衣魚柳、京燒羊腩、揚州煮干絲和酸湯牛小排,便相當推崇);而精彩的主菜之外,Trio花素蒸餃和鮮肉小籠包,以及精選數款美點(e.g.玫瑰酥餅、桂花酒釀丸子、驢打滾)組成的「甜品薈萃」同樣表現出色。曾經跟貓兒一同造訪梅龍鎮的好姊妹Julia還表示:當年親友常邀約餐敘的川揚菜館(像是銀翼及郁坊)若能在菜品和環境上予以升級,她必定每週都來報到。 對於資深食客而言,上世紀80年代在台北盛極一時的川揚食府(例如圓山飯店柏壽廳、銀翼餐廳和仁愛路二段的川揚一枝春)自是耳熟能詳,開業時間稍晚的川揚郁坊小館迄今依舊熱門;而前段文章中談及~設立於1938年、爾後「引川入揚」開創海派川揚菜的上海名店梅龍鎮,則吸引Julia與貓兒兩度前往用餐。現今擁有兩層樓面的梅龍鎮酒家(位於南京西路巷弄內)提供水晶肴肉、八寶鴨、梅家龍鳳肉、宮保蝦球、紅燒蹄膀、獅子頭燉干絲、乾煸鱔條、龍眼甜燒白etc.川揚料理與本幫佳餚,拜逯耀東教授撰文介紹之賜,該店也成為懷舊的台港饕客們,必定朝聖的上海川滬美饌地標。 (如圖)話說上回返台度假時,原本貓兒想邀Julia從兩間老字號川揚菜館(銀翼和郁坊)擇一前往用餐,只是幾經討論,我倆相約之處改為兄弟飯店桂花廳(她前一晚剛好在JR東日本飯店staycation,地利相當方便)。招牌菜有口水雞、豆瓣魚片、四季肥腸、回鍋肉、擔擔麵etc.川味美食的桂花廳評價ok,週間供應的商業午餐選項琳瑯滿目(囊括了水煮牛肉、雪菜魚片、橙汁里肌、東安雞丁、芋頭米粉湯等等,「川湘粵滬台菜」幾乎無所不包),由於價格實惠,是不少上班族的午膳佳選;雖說做為觀光飯店內的川味餐館,Julia還是比較推薦成都麗軒,以及新加坡烏節希爾頓35樓的四川飯店。 上圖:成都Ritz-Carlton酒店的麗軒主營川粵佳餚,連續3年皆列為米其林指南入選餐廳。 做為全球首間贏得「米其林指南」二星級榮耀的川菜館,新加坡四川飯店的菜式品項繁多,且大都滋味十足。記得用餐當晚,即便貓兒方才嚐過四季酒店精緻午茶,但當開胃冷盤(棒棒雞、雲白肉)端上桌之際,貓兒的食慾就立馬甦醒;鎮店名饌陳麻婆豆腐既麻又辣,伴襯日本米飯享用,更是令人停不下箸,四川飯店的其他特色菜如鮮椒蒸鱸魚、乾煸四季豆、魚香日本茄子和海鮮酸辣湯也是道道都美味;與主營新派創意川饌的後起之秀(像是川江月和玉芝蘭)相較,走經典川菜路線的四川飯店(Shisen Hanten by Chen Kentaro)其整體表現毫不遜色,也讓貓兒的味蕾在新加坡獲得了大滿足。 就貓兒與喜愛巴蜀美食的Julia、Joyce等好姊妹觀點,無論是獨沽一味的新加坡四川飯店,亦或呈現混搭風格的香港Trio及川川、深圳享悅(還有Joyce推介的梅須里和椿廬Chun Lounge)、台北銀翼及郁坊,只要能精準展演川菜應有的味道,都可吸引貓兒與食伴們一再蒞臨。隨著時序逐漸進入深秋,今年貓兒暫且不會安排四川尋味之旅,倘若如Elaine所期許:成都名店玉芝蘭和柴門薈或有計劃拓點至深港,肯定是粵港澳大灣區的饕友之福;而一週後的深圳美食行(品味Shangri-La香樂園的揚州早茶之餘,亦將造訪來自蓉渝的兩大川菜館:馬旺子和楊記隆府),更是讓貓兒充滿著期待。 |
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