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米其林星級川菜 @ 新加坡 四川飯店 & 川滬粵饌好滋味 (深圳 Hyatt享悅 / 香港 川川+金滿庭+賽馬會Trio)
2023/10/06 02:56:14瀏覽2163|回應1|推薦21

米其林星級川菜 @ 新加坡 Shisen Hanten by Chen Kentaro 四川飯店 @ Hilton Singapore Orchard & 川滬佳餚好滋味(上海 梅龍鎮、台北 兄弟飯店桂花廳、深圳 享悅 @ 鹽田Hyatt Regency酒店、香港 川川Chuan / 金滿庭京川滬菜館 / HKJC跑馬地新會所 Trio三甲餐廳

將近一個月前,成都米其林在The Ritz-Carlton Chengdu舉行了發佈會,貓兒的食壇好友Elaine等人亦受邀出席;第三版《成都米其林指南》榜單中囊括了2間二星和11間一星名店(獲得必比登推介的食肆為20間),知名的郇厨、廊橋和南堂館則列為米其林指南入選餐廳。前陣子Elaine與幾位香港美食圈的KOL們在川川小聚,剛從深圳返港的貓兒也共襄盛舉;席間,經由川川的港式點心與巴蜀佳餚伴襯,眾人從成都米其林名單(新榮記的二星肯定再次讓食伴們讚嘆不已)與當代川菜趨勢,一路聊到粵港澳大灣區的諸多川饌名店,好友們對於貓兒日前在fb發帖的「享悅中餐廳」同樣興致盎然。

闊別多年後再次造訪深圳,貓兒的美食首站選擇享悅位於Hyatt Regency Yantian~深圳鹽田凱悅酒店6樓)品味川粵混搭料理,舒適用餐之餘,還可順道採購知名的凱悅月餅,同時前往海邊走走舒緩身心。香港友人將享悅比喻為新界著名美食地標沙田18設在Hyatt Regency Shatin)的姐妹店,其餐點水準自然不在話下;這回貓兒嚐試的午間套餐包括:果園走地雞、川辣麻婆豆腐、豬腩蝦乾花菜啫啫煲(附港式例湯),同行友人則加點了宮保蝦球、椒麻桂花魚和水煮雪花牛肉,菜餚表現ok,雖說較之玉芝蘭、松雲澤、柴門薈等成都米其林名店尚有一段差距,但已完勝諸多港式川菜餐廳。

凱悅酒店集團旗下的餐飲向來出色,就深圳而言,柏悅榕閣的精緻粵饌、君悅1881的北京烤鴨、凱悅享悅的港點川餚,皆頗受好評;而享悅中餐廳以「群山深處一座隱逸村莊」為設計概念,與榕閣和1881相比,享悅的環境更兼具著度假氛圍。享悅的招牌美饌涵蓋了港式點心(像是水晶蝦餃皇、鮑魚糯米雞和燕麥流沙包)及多款川粵菜色,點評網介紹的必點菜式還有乾鍋香辣蟹、鴻運燒味拼盤和潮州綜合滷水;品嚐好享悅的午膳之後,心情愉悅的貓兒步行至鹽田海濱長廊,望著沙頭角海(對岸便是香港船灣郊野公園),陽光下椰林婆娑、徐徐海風吹拂,之前累積的疲憊彷彿瞬間就獲得relax。

在香港友人Joyce和Elaine的觀念裡,川菜應該是中華8大菜系之中,普及度最高、也相當適合混搭的菜式,從近年貓兒較常造訪的川川Chuan主推川粵料理)、Azure 80和Grand Majestic Sichuan,再到連鎖經營的金滿庭京川滬菜館etc.商場食肆,港人喜歡的口水雞、酸菜魚和水煮牛肉,皆是菜單上的必備選項。隸屬Lubuds餐飲集團的川川因禮聘名廚掌理(李志光總廚和梁業遠師傅,昔日曾任職於三希樓及駿景軒),成為銅鑼灣商圈的首席川饌指標,招牌人氣佳餚則包括樟茶鴨、藤椒蒸方利、麻辣豬膶、水煮田雞、砂窩胡椒肉蟹,標榜忠實呈現巴蜀經典風味,讓川菜愛好者趨之若鶩。

(上圖)記得多年前,由貓兒撰寫的《香港地鐵遊:GO!跟著貓兒主播遊香港》一書中,曾收錄了雲陽、川淮居、金滿庭等多間複合式川菜食肆,但隨著香港餐飲圈的汰舊換新,當下已是餐飲集團引領川味潮流(例如Lubuds旗下的川川、念川居和念月樓),精緻川饌則以香港賽馬會Trio最富盛名;而屹立至今仍保持人氣的金滿庭京川滬菜館,其餐牌內容雖說包山包海,但傳統巴蜀菜(像是水煮桂魚片、回鍋肉和辣子雞丁)基本上還行,擔擔麵、紅油抄手和生煎包等川滬麵點,也多在水準之上;平日貓兒若來奧海城購物,也會到金滿庭點份主食伴襯小籠包享用,就輕鬆吃好了一餐

主營川粵菜式的享悅和川川聞名深港,以「川滬佳餚」樹立口碑的Trio亦不遑多讓。話說每當有好姊妹訪港,貓兒常邀她們到私人會所用餐,品嚐唯有在會員朋友陪同下,方能入內享用的菁英美饌,同時感受比五星級高檔酒店(或米其林星級餐廳)更優雅的氛圍,其中座落於HKJC(香港賽馬會跑馬地新會所的Trio,成立時間雖不算久,但在一眾以高檔粵菜or 精緻歐陸料理為主的membership餐廳中,提供常熟富貴雞、魚香遼參、糯米鴨方、豆酥龍蝦、雪裡蕻炆東星斑球、金腿酒糟蒸河鰻、紅燒山瑞群、砂鍋火朣燉乳鴿魚唇雲吞湯etc.特色美饌的Trio受歡迎程度,友人認為已是首屈一指。

香港賽馬會的餐廳名稱多講究好彩頭,亦或引用賽馬運動相關資料來命名,例如凱旋廳、大石鼓、打吡、快活圈、百勝廳、峰匯和六化郎(Six Furlong,香港賽道以英制為單位,一個Furlong為1/8英哩,所謂六化郎即為3/4 mile的賽事),至於Trio三甲餐廳)指的是賽馬名次位列三強,對於馬會的會員來說,有期許佳績之美好寓意。來到熟悉的跑馬地新會所,這回友人與貓兒點了多款Trio主廚拿手的川滬美饌,包括紅油腰片、香糟水晶鴨方、清燉獅子頭、回鍋肉、魚香明蝦球、臘肉炒包菜、胡辣桂魚、麻婆豆腐、響油鱔絲(附包餅)和川揚酸辣湯,食物表現皆頗具水準,服務與環境亦屬一流。

想要找一處燈光美、氣氛佳的香港餐廳品嚐川餚滬饌,基本上不算難,K11 Musea的鄧記和太古廣場的夜上海即為二例,然而許多饕友只有在Trio享用川滬美食,才會嚐到欲罷不能(好姊妹Julia對於三甲的椒鹽八寶雞、薺菜茭白炒青衣魚柳、京燒羊腩、揚州煮干絲和酸湯牛小排,便相當推崇);而精彩的主菜之外,Trio花素蒸餃和鮮肉小籠包,以及精選數款美點(e.g.玫瑰酥餅、桂花酒釀丸子、驢打滾)組成的「甜品薈萃」同樣表現出色。曾經跟貓兒一同造訪梅龍鎮的好姊妹Julia還表示:當年親友常邀約餐敘的川揚菜館(像是銀翼及郁坊)若能在菜品和環境上予以升級,她必定每週都來報到。

對於資深食客而言,上世紀80年代在台北盛極一時的川揚食府(例如圓山飯店柏壽廳、銀翼餐廳和仁愛路二段的川揚一枝春)自是耳熟能詳,開業時間稍晚的川揚郁坊小館迄今依舊熱門;而前段文章中談及~設立於1938年、爾後「引川入揚」開創海派川揚菜的上海名店梅龍鎮,則吸引Julia與貓兒兩度前往用餐。現今擁有兩層樓面的梅龍鎮酒家位於南京西路巷弄內)提供水晶肴肉、八寶鴨、梅家龍鳳肉、宮保蝦球、紅燒蹄膀、獅子頭燉干絲、乾煸鱔條、龍眼甜燒白etc.川揚料理與本幫佳餚,拜逯耀東教授撰文介紹之賜,該店也成為懷舊的台港饕客們,必定朝聖的上海川滬美饌地標。

(如圖)話說上回返台度假時,原本貓兒想邀Julia從兩間老字號川揚菜館(銀翼和郁坊)擇一前往用餐,只是幾經討論,我倆相約之處改為兄弟飯店桂花廳她前一晚剛好在JR東日本飯店staycation,地利相當方便)。招牌菜有口水雞、豆瓣魚片、四季肥腸、回鍋肉、擔擔麵etc.川味美食的桂花廳評價ok,週間供應的商業午餐選項琳瑯滿目(囊括了水煮牛肉、雪菜魚片、橙汁里肌、東安雞丁、芋頭米粉湯等等,「川湘粵滬台菜」幾乎無所不包),由於價格實惠,是不少上班族的午膳佳選;雖說做為觀光飯店內的川味餐館,Julia還是比較推薦成都麗軒,以及新加坡烏節希爾頓35樓的四川飯店

上圖:成都Ritz-Carlton酒店的麗軒主營川粵佳餚,連續3年皆列為米其林指南入選餐廳

做為全球首間贏得「米其林指南」二星級榮耀的川菜館,新加坡四川飯店的菜式品項繁多,且大都滋味十足。記得用餐當晚,即便貓兒方才嚐過四季酒店精緻午茶,但當開胃冷盤(棒棒雞、雲白肉)端上桌之際,貓兒的食慾就立馬甦醒;鎮店名饌陳麻婆豆腐既麻又辣,伴襯日本米飯享用,更是令人停不下箸,四川飯店的其他特色菜如鮮椒蒸鱸魚、乾煸四季豆、魚香日本茄子和海鮮酸辣湯也是道道都美味;與主營新派創意川饌的後起之秀(像是川江月和玉芝蘭)相較,走經典川菜路線的四川飯店(Shisen Hanten by Chen Kentaro)其整體表現毫不遜色,也讓貓兒的味蕾在新加坡獲得了大滿足。

就貓兒與喜愛巴蜀美食的Julia、Joyce等好姊妹觀點,無論是獨沽一味的新加坡四川飯店,亦或呈現混搭風格的香港Trio及川川、深圳享悅還有Joyce推介的梅須里和椿廬Chun Lounge)、台北銀翼及郁坊,只要能精準展演川菜應有的味道,都可吸引貓兒與食伴們一再蒞臨。隨著時序逐漸進入深秋,今年貓兒暫且不會安排四川尋味之旅,倘若如Elaine所期許:成都名店玉芝蘭和柴門薈或有計劃拓點至深港,肯定是粵港澳大灣區的饕友之福;而一週後的深圳美食行(品味Shangri-La香樂園的揚州早茶之餘,亦將造訪來自蓉渝的兩大川菜館:馬旺子和楊記隆府),更是讓貓兒充滿著期待。

( 休閒生活美食 )
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成都米其林、四川飯店與美味的京川滬料理
2023/10/20 12:35
自從七年前的九月份,上海米其林指南舉行發佈會開始,接著就有廣州、北京、成都、杭州總共五本大陸內地的《米其林指南》已經陸續刊行啦,其中最能讓我們熊貓幫巧婦們關注的城市,應該就是成都唷,聯合國教科文組織的「創意城市網絡」列出了美食、文學、音樂、電影、設計、媒體藝術、手工藝與民間藝術這七大類,授予美食之都、文學之都、音樂之都等等稱號,成都是第一座獲頒「美食之都」稱號的大陸城市,前陣子發行的第三版《成都米其林指南》當然受到眾所矚目呢,成都米其林指南名單中的二星級餐廳玉芝蘭新榮記,一星級的偲廚、馬旺子、柴門薈、芳香景、芙蓉凰、謐尋茶室、銀鍋、松雲澤、許家菜、漾亞雍雅合鮮、福滿樓(主營高級閩菜,菜式跟上海米其林一星閩菜食府遇外灘相比,算是各有風韻),還有米其林入選餐廳麗軒、南堂館、釣魚台酒店御苑、鳳棲梧、銀芭、柴門公館、巴國布衣、雲門錦翠、成都宴,都是我們熊貓幫巧婦未來的尋味目標呀,只是老爹曾經帶巧婦們造訪過的龍抄手、盤飧市、夫妻肺片等成都老字號,卻未被收錄在必比登推介名單中(而台北的老牌川菜館或川揚餐廳,包括郁坊和銀翼亦是如此),讓巧婦們有些訝異嚕,但依然肯定成都米其林指南的參考價值,至於兄弟飯店桂花廳的菜色,囊括了台川江浙等地的國民美食,巧婦們覺得算是方便之選吧,桂花廳商業午餐以價格實惠著稱,西式口味的德國豬腳和蒜香奶油明蝦頗受友人歡迎哩,本篇文章中談及的七間川菜餐廳裡,我們熊貓幫巧婦們對於新加坡的四川飯店最有興趣,記得十多年前,四川飯店創辦人之子「料理鐵人陳建一」曾經應晶華酒店的邀請,在晶華軒推出日式四川名菜饗宴,巧婦們近年也曾經上網訂購過晶華川味九宮格,以及內容豐富(包括了川味棒棒雞、夫妻肺片、蒜泥白肉、夏草花燉土雞、四川乾燒龍蝦、花椒石斑粉皮、鐵人麻婆豆腐及甜品)的料理鐵人川味分享餐呢,如果能有機會前往新加坡希爾頓的四川飯店朝聖,肯定讓巧婦們興高采烈呀,香港的川川和金滿庭對巧婦的吸引力,就遠比不上四川飯店和成都的星級川菜館呢,巧婦和老爹的香港朋友也喜歡上深圳品嚐美食,特別是口味道地的四川菜和北方菜, 因此深圳凱悅酒店的享悅中菜館,還有香港海港城的八十里和賽馬會的三甲餐廳,也都是巧婦們近來的尋味目標唷。