米其林星級川菜 @ 新加坡 Shisen Hanten by Chen Kentaro 四川飯店 @ Hilton Singapore Orchard & 川滬佳餚好滋味（上海 梅龍鎮、台北 兄弟飯店桂花廳、深圳 享悅 @ 鹽田Hyatt Regency酒店、香港 川川Chuan / 金滿庭京川滬菜館 / HKJC跑馬地新會所 Trio三甲餐廳）

將近一個月前，成都米其林在The Ritz-Carlton Chengdu舉行了發佈會，貓兒的食壇好友Elaine等人亦受邀出席；第三版《成都米其林指南》榜單中囊括了2間二星和11間一星名店（獲得必比登推介的食肆為20間），知名的郇厨、廊橋和南堂館則列為米其林指南入選餐廳。前陣子Elaine與幾位香港美食圈的KOL們在川川小聚，剛從深圳返港的貓兒也共襄盛舉；席間，經由川川的港式點心與巴蜀佳餚伴襯，眾人從成都米其林名單（新榮記的二星肯定再次讓食伴們讚嘆不已）與當代川菜趨勢，一路聊到粵港澳大灣區的諸多川饌名店，好友們對於貓兒日前在fb發帖的「享悅中餐廳」同樣興致盎然。

闊別多年後再次造訪深圳，貓兒的美食首站選擇享悅（位於Hyatt Regency Yantian～深圳鹽田凱悅酒店6樓）品味川粵混搭料理，舒適用餐之餘，還可順道採購知名的凱悅月餅，同時前往海邊走走舒緩身心。香港友人將享悅比喻為新界著名美食地標沙田18（設在Hyatt Regency Shatin）的姐妹店，其餐點水準自然不在話下；這回貓兒嚐試的午間套餐包括：果園走地雞、川辣麻婆豆腐、豬腩蝦乾花菜啫啫煲（附港式例湯），同行友人則加點了宮保蝦球、椒麻桂花魚和水煮雪花牛肉，菜餚表現ok，雖說較之玉芝蘭、松雲澤、柴門薈等成都米其林名店尚有一段差距，但已完勝諸多港式川菜餐廳。

凱悅酒店集團旗下的餐飲向來出色，就深圳而言，柏悅榕閣的精緻粵饌、君悅1881的北京烤鴨、凱悅享悅的港點川餚，皆頗受好評；而享悅中餐廳以「群山深處一座隱逸村莊」為設計概念，與榕閣和1881相比，享悅的環境更兼具著度假氛圍。享悅的招牌美饌涵蓋了港式點心（像是水晶蝦餃皇、鮑魚糯米雞和燕麥流沙包）及多款川粵菜色，點評網介紹的必點菜式還有乾鍋香辣蟹、鴻運燒味拼盤和潮州綜合滷水；品嚐好享悅的午膳之後，心情愉悅的貓兒步行至鹽田海濱長廊，望著沙頭角海（對岸便是香港船灣郊野公園），陽光下椰林婆娑、徐徐海風吹拂，之前累積的疲憊彷彿瞬間就獲得relax。

在香港友人Joyce和Elaine的觀念裡，川菜應該是中華8大菜系之中，普及度最高、也相當適合混搭的菜式，從近年貓兒較常造訪的川川Chuan（主推川粵料理）、Azure 80和Grand Majestic Sichuan，再到連鎖經營的金滿庭京川滬菜館etc.商場食肆，港人喜歡的口水雞、酸菜魚和水煮牛肉，皆是菜單上的必備選項。隸屬Lubuds餐飲集團的川川因禮聘名廚掌理（李志光總廚和梁業遠師傅，昔日曾任職於三希樓及駿景軒），成為銅鑼灣商圈的首席川饌指標，招牌人氣佳餚則包括樟茶鴨、藤椒蒸方利、麻辣豬膶、水煮田雞、砂窩胡椒肉蟹，標榜忠實呈現巴蜀經典風味，讓川菜愛好者趨之若鶩。

（上圖）記得多年前，由貓兒撰寫的《香港地鐵遊：GO！跟著貓兒主播遊香港》一書中，曾收錄了雲陽、川淮居、金滿庭等多間複合式川菜食肆，但隨著香港餐飲圈的汰舊換新，當下已是餐飲集團引領川味潮流（例如Lubuds旗下的川川、念川居和念月樓），精緻川饌則以香港賽馬會Trio最富盛名；而屹立至今仍保持人氣的金滿庭京川滬菜館，其餐牌內容雖說包山包海，但傳統巴蜀菜（像是水煮桂魚片、回鍋肉和辣子雞丁）基本上還行，擔擔麵、紅油抄手和生煎包等川滬麵點，也多在水準之上；平日貓兒若來奧海城購物，也會到金滿庭點份主食伴襯小籠包享用，就輕鬆吃好了一餐。

主營川粵菜式的享悅和川川聞名深港，以「川滬佳餚」樹立口碑的Trio亦不遑多讓。話說每當有好姊妹訪港，貓兒常邀她們到私人會所用餐，品嚐唯有在會員朋友陪同下，方能入內享用的菁英美饌，同時感受比五星級高檔酒店（或米其林星級餐廳）更優雅的氛圍，其中座落於HKJC（香港賽馬會）跑馬地新會所的Trio，成立時間雖不算久，但在一眾以高檔粵菜or 精緻歐陸料理為主的membership餐廳中，提供常熟富貴雞、魚香遼參、糯米鴨方、豆酥龍蝦、雪裡蕻炆東星斑球、金腿酒糟蒸河鰻、紅燒山瑞群、砂鍋火朣燉乳鴿魚唇雲吞湯etc.特色美饌的Trio受歡迎程度，友人認為已是首屈一指。

香港賽馬會的餐廳名稱多講究好彩頭，亦或引用賽馬運動相關資料來命名，例如凱旋廳、大石鼓、打吡、快活圈、百勝廳、峰匯和六化郎（Six Furlong，香港賽道以英制為單位，一個Furlong為1/8英哩，所謂六化郎即為3/4 mile的賽事），至於Trio（三甲餐廳）指的是賽馬名次位列三強，對於馬會的會員來說，有期許佳績之美好寓意。來到熟悉的跑馬地新會所，這回友人與貓兒點了多款Trio主廚拿手的川滬美饌，包括紅油腰片、香糟水晶鴨方、清燉獅子頭、回鍋肉、魚香明蝦球、臘肉炒包菜、胡辣桂魚、麻婆豆腐、響油鱔絲（附包餅）和川揚酸辣湯，食物表現皆頗具水準，服務與環境亦屬一流。

想要找一處燈光美、氣氛佳的香港餐廳品嚐川餚滬饌，基本上不算難，K11 Musea的鄧記和太古廣場的夜上海即為二例，然而許多饕友只有在Trio享用川滬美食，才會嚐到欲罷不能（好姊妹Julia對於三甲的椒鹽八寶雞、薺菜茭白炒青衣魚柳、京燒羊腩、揚州煮干絲和酸湯牛小排，便相當推崇）；而精彩的主菜之外，Trio花素蒸餃和鮮肉小籠包，以及精選數款美點（e.g.玫瑰酥餅、桂花酒釀丸子、驢打滾）組成的「甜品薈萃」同樣表現出色。曾經跟貓兒一同造訪梅龍鎮的好姊妹Julia還表示：當年親友常邀約餐敘的川揚菜館（像是銀翼及郁坊）若能在菜品和環境上予以升級，她必定每週都來報到。

對於資深食客而言，上世紀80年代在台北盛極一時的川揚食府（例如圓山飯店柏壽廳、銀翼餐廳和仁愛路二段的川揚一枝春）自是耳熟能詳，開業時間稍晚的川揚郁坊小館迄今依舊熱門；而前段文章中談及～設立於1938年、爾後「引川入揚」開創海派川揚菜的上海名店梅龍鎮，則吸引Julia與貓兒兩度前往用餐。現今擁有兩層樓面的梅龍鎮酒家（位於南京西路巷弄內）提供水晶肴肉、八寶鴨、梅家龍鳳肉、宮保蝦球、紅燒蹄膀、獅子頭燉干絲、乾煸鱔條、龍眼甜燒白etc.川揚料理與本幫佳餚，拜逯耀東教授撰文介紹之賜，該店也成為懷舊的台港饕客們，必定朝聖的上海川滬美饌地標。

（如圖）話說上回返台度假時，原本貓兒想邀Julia從兩間老字號川揚菜館（銀翼和郁坊）擇一前往用餐，只是幾經討論，我倆相約之處改為兄弟飯店桂花廳（她前一晚剛好在JR東日本飯店staycation，地利相當方便）。招牌菜有口水雞、豆瓣魚片、四季肥腸、回鍋肉、擔擔麵etc.川味美食的桂花廳評價ok，週間供應的商業午餐選項琳瑯滿目（囊括了水煮牛肉、雪菜魚片、橙汁里肌、東安雞丁、芋頭米粉湯等等，「川湘粵滬台菜」幾乎無所不包），由於價格實惠，是不少上班族的午膳佳選；雖說做為觀光飯店內的川味餐館，Julia還是比較推薦成都麗軒，以及新加坡烏節希爾頓35樓的四川飯店。

上圖：成都Ritz-Carlton酒店的麗軒主營川粵佳餚，連續3年皆列為米其林指南入選餐廳。

做為全球首間贏得「米其林指南」二星級榮耀的川菜館，新加坡四川飯店的菜式品項繁多，且大都滋味十足。記得用餐當晚，即便貓兒方才嚐過四季酒店精緻午茶，但當開胃冷盤（棒棒雞、雲白肉）端上桌之際，貓兒的食慾就立馬甦醒；鎮店名饌陳麻婆豆腐既麻又辣，伴襯日本米飯享用，更是令人停不下箸，四川飯店的其他特色菜如鮮椒蒸鱸魚、乾煸四季豆、魚香日本茄子和海鮮酸辣湯也是道道都美味；與主營新派創意川饌的後起之秀（像是川江月和玉芝蘭）相較，走經典川菜路線的四川飯店（Shisen Hanten by Chen Kentaro）其整體表現毫不遜色，也讓貓兒的味蕾在新加坡獲得了大滿足。

就貓兒與喜愛巴蜀美食的Julia、Joyce等好姊妹觀點，無論是獨沽一味的新加坡四川飯店，亦或呈現混搭風格的香港Trio及川川、深圳享悅（還有Joyce推介的梅須里和椿廬Chun Lounge）、台北銀翼及郁坊，只要能精準展演川菜應有的味道，都可吸引貓兒與食伴們一再蒞臨。隨著時序逐漸進入深秋，今年貓兒暫且不會安排四川尋味之旅，倘若如Elaine所期許：成都名店玉芝蘭和柴門薈或有計劃拓點至深港，肯定是粵港澳大灣區的饕友之福；而一週後的深圳美食行（品味Shangri-La香樂園的揚州早茶之餘，亦將造訪來自蓉渝的兩大川菜館：馬旺子和楊記隆府），更是讓貓兒充滿著期待。