星港美食雙城記：歐陸佳餚好滋味（法國 & 義大利篇）Gaddi’s @ 香港 半島酒店 & Osteria BBR by Alain Ducasse @ 新加坡 萊佛士酒店

在貓兒上一篇文章中談及：英國名作家John Murray將帶有殖民時期風格的仰光傳統旅館The Strand Hotel，讚譽為「The Finest Hostelry East of Suez」，而這段金句召喚著各方旅人專程一訪之餘，也吸引到不少亞洲奢華酒店對號入座。長期閱讀食旅相關雜誌（例如Travel + Leisure、Condé Nast Traveler）且曾追隨乾媽遊歷世界各地的貓友認為：歷經數十載歲月洗禮，衡量食宿的準則自然得與時俱進；今日足以撐得起「蘇伊士運河以東最好旅館」這個經典詞彙的deluxe legacy hotels，在諸多好姊妹（兼貓兒旅伴）的心目中，也僅有香港半島酒店與新加坡萊佛士酒店，才被見多識廣的方家們廣泛認可。

歐陸美食向來是貓兒的心頭好，法式佳餚尤其誘人食慾；雖說貓兒對法國一流餐廳念茲在茲（像是曾經數度造訪的Pavillon Ledoyen，甫開幕便風靡巴黎美食圈的Plénitude），然而貓兒上半年接連返台度假及赴星尋味，暫時也沒有較長的假期到歐洲旅遊，所幸在香港享用法饌也ok。半島Gaddi’s的牛柳韃靼伴生蠔（配Beluga Caviar）和嫩烤Bœuf de L’Aubrac、四季Caprice的迷迭香焗乳鴿佐香料汁、瑞吉 L’Envol 的玉米伊比利豬和甜品尼斯太陽，皆多次令味蕾充份滿足；特別是半島酒店Gaddi’s（吉地士）不僅食物美味，寬敞舒適的環境和貼心到位的服務，讓吉地士的法式大餐更添愉悅之感。

經常來香港fine dining的朋友皆知～半島傳統餐廳泰半設在2樓（包括Chesa、今佐日本料理、嘉麟樓和The Verandah露台餐廳），Gaddi’s亦不例外，然而擁有獨立入口的吉地士（進入餐廳得從GF搭專屬電梯上來）在定位之初，已營造了矜貴的儀式感，餐點表現也撐得起半島酒店門面。貓兒這回嚐試的套餐內容為Veal Tartar（伴煙燻鰻魚及Bortsch）、海螯蝦濃湯、紐西蘭羊排、法國Guanaja朱古力塔；友人選擇Anjou乳鴿佐櫻桃威士忌醬汁當主菜，並加點一份海鮮（Filet de Lotte，主角是鮟鱇魚，伴襯Confit Ratte Potatoes）跟貓兒共享；魚羊鴿齊備的經典主菜，讓我倆嚐得不亦樂乎。

（如圖）貓兒這回在Gaddi’s點的香煎紐西蘭羊排與茄子甜椒佐羊肉原汁、慢煮布列塔尼鮟鱇魚和油浸薯仔佐青咖喱泡沫。談到貓兒喜歡的香港法式餐廳，首先想到的經典指標，總是半島酒店Gaddi’s，這間傳統名店曾是乾媽最愛，而以往多次用餐經驗，也在貓兒的味蕾留下深刻印象；或許是情感上的緊密連結，即便現今一流法式餐館遍佈亞洲各地（例如主播好姊妹幾度和貓兒相約的香港Petrus、澳門杜卡斯、東京Sézanne、曼谷La Normandie、新加坡Odette、上海Le Comptoir de Pierre Gagnaire和萊美露滋），但貓兒內心對Gaddi’s的那份情懷，伴隨少女時期美好回憶，依舊濃厚如昔。

綜觀食林遞嬗，自千禧年以來，國際主流餐飲媒體的報導，接連聚焦於西班牙分子廚藝、極簡風北歐森林系料理，講究雍容大器的華麗法饌（比方說貓兒喜歡的巴黎三星名店Le Cinq和Epicure）逐漸淡出網紅視野，新一代廚師主導的Creative / Innovative European Cuisine已蔚為潮流，但在貓兒心目中，半島酒店Gaddis的經典地位依舊難以撼動。Gaddi’s的主廚郭毅彬（Albin Gobil）來自法國西北部，藉由豐富的歷練（他曾經在英美及新加坡工作）和出色之手藝，讓吉地士所強調的”Modern Classic”烹調美學，貼切展演出來，也令歷史悠久的Gaddi’s最近幾年皆獲得米其林星級肯定。

眾所周知基於SSS理論（所謂的特定感官飽足感～Sensory specific satiety），甜點往往是女生的另一個胃；雖說這一輪開胃冷盤、湯品及海陸主菜吃下來，我倆已有八九成飽，然而當服務員將兩款造型雅緻的特色甜品（法國朱古力塔配巧味酥餅和玉米雪糕、紅桑子乳酪慕斯伴牛油曲奇佐蘆薈果醬）端上桌之際，立馬便將貓兒的續戰能力充到滿格；食材選用法芙娜Guanaja的朱古力塔，嚐來口感架構繁複、巧味醇馥有韻，特別深得貓兒青睞；我們這餐經由半島自家香檳（Champagne Brut Cuvée Peninsula）的伴襯烘托，可說是十足舒暢，滿足感跟貓兒六月份造訪的萊佛士法國餐廳旗鼓相當。

談到創建於1887年、呈現舊時建築美學和人文氣質的萊佛士酒店（命名來自紀念Thomas Stamford Raffles爵士，其生平主要貢獻包括將新加坡建設為歐亞間的國際港口），乃亞洲首屈一指的heritage hotel，在旅館界的地位跟香港半島酒店各擅勝場；乾媽昔日曾帶著貓兒兩度在這裡下榻，而幾次用餐經驗（包括Raffles Grill、Empire Cafe和Tiffin Room）也讓貓兒迄今難忘。萊佛士酒店在2017年展開大規模翻新工程，並於2019年8月再度對外營運，客房升級之餘，全新推出的餐飲品牌（像是Yì創意粵菜、La Dame de Pic法國餐廳、Osteria BBR by Alain Ducasse）更是吸引全球饕客們專程蒞臨。

話說今年初夏，貓兒在規劃新加坡美食假期時，萊佛士酒店內的多個特色餐廳和酒吧，想當然是重點尋味目標，而萊佛士也是貓兒的住宿首選；可惜近年獅城旅遊市場興旺，Raffles Hotel一房難求，於是貓兒改訂相距不遠的洲際酒店以節省往返餐廳時間（房價亦親民些，記得Raffles六月份基本房型每晚定價就要$1700 SGD以上）。就本趟萊佛士的尋味體驗，黑桃女王Anne-Sophie Pic的法國菜水準極佳，主營義大利Riviera風味料理的Osteria BBR（貓兒點了內容包括：綠蘆筍配半熟蛋佐帕瑪森乳酪泡沫醬汁、Salmone Scottato、義式草莓奶酪的三道式海鮮午餐），也同樣值得一嚐。

原本作為娛樂場所Bar & Billiard Room（酒吧和檯球室）而修造、落成於1896年的BBR面積相當遼闊，周圍環繞著富有萊佛士特色的柱子和迴廊，是萊佛士酒店主樓之外，非常醒目的標誌性建築（其歷史甚至比維多利亞風格的萊佛士新主樓還要早3年）。義籍執行主廚Natalino Ambra擅長料理肉類和義式海鮮，這回貓兒嚐試的香煎鮭魚伴西蘭花苗，還有跟友人分享的義式生牛肉薄片、香焗雞胸肉伴甜菜和（甜品）開心果Affogato，皆表現不俗；涵蓋七款主廚拿手菜（內容有培根豌豆濃湯、龍蝦Casarecce麵、焗義式牛排etc.）的BBR Tentazioni 嚐味菜單僅於晚間供應，尤其受到饕友好評。

BTW～作為新加坡萊佛士酒店的休閒西餐廳兼社交空間，藏酒量豐富的Osteria BBR其餐飲和環境都自帶光芒，不禁讓人聯想到定位接近的香港半島酒店Chesa，巧的是這兩間亞洲傳奇酒店，皆各有一間提供fine dining的高檔法式精緻餐廳（Gaddi’s和La Dame de Pic）。歐美食客們來到Osteria BBR，通常會選擇中央的吧台座位，透過圓形開放式廚房欣賞食物烹調過程，餐後再轉至Long Bar續攤（享用該bar原創的雞尾酒Singapore Sling）；貓兒則喜歡在戶外陽台區喝杯義式咖啡，經由庭園中央（靠近百勝路一側）古典棕櫚噴泉美景烘托，感覺真是無限愜意。

（貓兒主播提醒您：喝酒不開車，開車不喝酒）

隨著時間進入暑假，許多朋友都以親子旅遊為主題，在各社群網站洗版；數週前，自美東攜女返台探親的好姊妹Felicia，則計劃在八月初帶著美國長大（且只愛吃西餐）的12歲女兒，來一趟為期11日的港星美食行，並希望貓兒幫忙規劃（旅遊完成後，她倆便轉赴Brisbane度假再回波士頓）。貓兒開出的尋味名單包括：香港的Caprice、Fiamma和Gaddi’s，新加坡的Odette、Spago和Osteria BBR，住宿處自然是以亞洲首屈一指的香港半島酒店、新加坡萊佛士酒店為主（另搭配充滿南海風情的香港Fullerton酒店、新加坡Capella酒店）；在此附上貓兒建議的「香港+新加坡美食之旅」十一日心水行程。

第01天：台北 --》香港（上午搭機飛香港，建議CX489，10:55起飛/12:55抵達），飛機上午餐，入住半島酒店，半島The Lobby午茶輕食，Peninsula Shopping Arcade購物、Gaddi’s法式一星晚餐
第02天：The Verandah百匯早餐，西九文化區（藝術公園、M+、香港故宮文化博物館），Tosca義式一星午餐，逛圓方+戲曲中心，傍晚天星維港遊（世星號），Felix晚餐，住宿半島豪華海景套房
第03天：Room Service早餐，上午香港文物探知館，海港城+ K11 Musea購物，瑰麗酒店Bayfare Social 西班牙式午餐，半島Spa海濤按摩體驗，Chesa瑞士菜晚餐，住宿半島豪華海景套房
第04天：半島The Lobby早餐，豪華海景套房Relax；前往中環大館Magistracy英式午餐，逛大館+ PMQ元創方，山頂Fiamma晚餐，凌霄閣欣賞維港夜景，前往港島南區，入住富麗敦酒店泳池套房
第05天：Room Service早餐，上午Fitness Class（皮拉提斯、水中健身），Satay Inn南洋風簡餐，海洋公園半日遊，Marina Grill（深灣遊艇俱樂部）晚餐，住宿富麗敦泳池套房
第06天：Lighthouse Cafe百匯早餐，富麗敦泳池套房Relax，四季酒店Caprice法式三星午餐；香港 --》新加坡（航班建議CX711，16:35起飛/20:35抵達，飛機上晚餐），入住聖淘沙Capella獨棟Villa
（香港到新加坡亦可考慮搭乘較早起飛的SQ893航班，親自來體驗A380客機的Suite Class）
第07天：Room Service早餐，Capella獨棟別墅Relax，Table65（當代歐陸菜）米其林一星午餐，環球影城半日遊，聖淘沙索菲特The Cliff義法創意晚餐，住宿聖淘沙Capella酒店獨棟Villa
第08天：The Knolls百匯早餐，聖淘沙S.E.A海洋館，Palawan海灘Relax；前往新加坡市區，萊佛士Grand Lobby午茶輕食，國家美術館看展覽，Odette法式三星晚餐，入住萊佛士酒店長廊套房
第09天：Room Service早餐，濱海灣花園（花穹+霧林+ 奇幻花園），濱海灣金沙商城 DB Bistro & Oyster Bar午餐，水陸兩棲鴨子船觀光，首都凱賓斯基Frieda Beer Garden晚餐，住宿萊佛士酒店
第10天：Tiffin Room百匯早餐，萊佛士Spa（Sumatra深層按摩），Osteria BBR午餐，濱海灣金沙空中花園觀景台+游泳，Spago晚餐，濱海灣花園燈光秀（擎天樹+天空步道），住宿萊佛士酒店
第11天：萊佛士Grand Lobby早餐，Promenade Suite（長廊套房）Relax，La Dame de Pic 法式一星午餐，萊佛士城+愛雍烏節購物，前往機場逛星耀樟宜，Poulet Bijou小酒館簡餐，搭機飛往布里斯班
（搭乘SQ235航班飛往澳洲Brisbane，新加坡 --》布里斯班， 21:30起飛/06:55+1抵達）

（上圖）濱海灣金沙酒店頂樓的Spago Dining Room坐擁無敵景緻，Osteria BBR則有萊佛士酒店的百年風華加持（二者之餐飲水準亦等量齊觀），皆值得想要攜同女兒探訪亞洲一流 smart casual 餐廳的Felicia列入考量。此外，座落在香港中環的大館（即舊中區警署）始建於1864年，過去曾是香港警察總部，歷經古蹟保育活化而於2018年5月對外開放，內部設有法國巴黎小館Café Claudel、Pazta和Magistracy等多間餐飲名店；貓兒日前在義式小酒館Pazta用餐之餘（品嚐生牛肉薄片佐黑松露及Pecorino芝士、牛肝蕈燉飯和甜品），也充份領略到香港歷史故事、建築與藝術的精彩結合。

旅遊的形式豐富多采，朋友們皆可依照內心喜好、時間和經濟能力，安排最適合自己的行程；貓兒多年來，對於歷史文化和建築藝術情有所鍾（再來就是藝文欣賞和菁英美饌），好姊妹Julia卻認為打卡"IGable"的網紅景點才是唯一王道；住遍全球安縵度假酒店是Joyce的心願，Felicia則希望幫女兒拓展眼界（而非囿於西方視角來盱衡的國際觀）。近幾日在規劃「港星美食行」之際，彷彿貓兒又回到了新加坡；香港和新加坡地理上相距2588公里，但貓兒的心靈感受卻在剎那間合而為一，或許這樣的時空穿梭交織、情感錯落交疊，對於時而反觀內照的貓兒來說，才是旅行看世界的真實意義所在。