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星港歐陸佳餚 (法義篇) : Gaddi's @ 香港 半島酒店 / Osteria BBR by Alain Ducasse @ 新加坡 萊佛士酒店
2023/08/05 02:56:18瀏覽2841|回應3|推薦18

星港美食雙城記:歐陸佳餚好滋味(法國 & 義大利篇)Gaddi’s @ 香港 半島酒店 & Osteria BBR by Alain Ducasse @ 新加坡 萊佛士酒店

在貓兒上一篇文章中談及:英國名作家John Murray將帶有殖民時期風格的仰光傳統旅館The Strand Hotel,讚譽為「The Finest Hostelry East of Suez」,而這段金句召喚著各方旅人專程一訪之餘,也吸引到不少亞洲奢華酒店對號入座。長期閱讀食旅相關雜誌(例如Travel + Leisure、Condé Nast Traveler)且曾追隨乾媽遊歷世界各地的貓友認為:歷經數十載歲月洗禮,衡量食宿的準則自然得與時俱進;今日足以撐得起「蘇伊士運河以東最好旅館」這個經典詞彙的deluxe legacy hotels,在諸多好姊妹(兼貓兒旅伴)的心目中,也僅有香港半島酒店新加坡萊佛士酒店,才被見多識廣的方家們廣泛認可。

歐陸美食向來是貓兒的心頭好,法式佳餚尤其誘人食慾;雖說貓兒對法國一流餐廳念茲在茲(像是曾經數度造訪的Pavillon Ledoyen,甫開幕便風靡巴黎美食圈的Plénitude),然而貓兒上半年接連返台度假及赴星尋味,暫時也沒有較長的假期到歐洲旅遊,所幸在香港享用法饌也ok。半島Gaddi’s的牛柳韃靼伴生蠔(配Beluga Caviar)和嫩烤Bœuf de L’Aubrac、四季Caprice的迷迭香焗乳鴿佐香料汁、瑞吉 L’Envol 的玉米伊比利豬和甜品尼斯太陽,皆多次令味蕾充份滿足;特別是半島酒店Gaddi’s吉地士)不僅食物美味,寬敞舒適的環境和貼心到位的服務,讓吉地士的法式大餐更添愉悅之感。

經常來香港fine dining的朋友皆知~半島傳統餐廳泰半設在2樓(包括Chesa、今佐日本料理、嘉麟樓和The Verandah露台餐廳),Gaddi’s亦不例外,然而擁有獨立入口的吉地士進入餐廳得從GF搭專屬電梯上來)在定位之初,已營造了矜貴的儀式感,餐點表現也撐得起半島酒店門面。貓兒這回嚐試的套餐內容為Veal Tartar(伴煙燻鰻魚及Bortsch)、海螯蝦濃湯、紐西蘭羊排、法國Guanaja朱古力塔;友人選擇Anjou乳鴿佐櫻桃威士忌醬汁當主菜,並加點一份海鮮(Filet de Lotte,主角是鮟鱇魚,伴襯Confit Ratte Potatoes)跟貓兒共享;魚羊鴿齊備的經典主菜,讓我倆嚐得不亦樂乎。

(如圖)貓兒這回在Gaddi’s點的香煎紐西蘭羊排與茄子甜椒佐羊肉原汁、慢煮布列塔尼鮟鱇魚和油浸薯仔佐青咖喱泡沫。談到貓兒喜歡的香港法式餐廳,首先想到的經典指標,總是半島酒店Gaddi’s,這間傳統名店曾是乾媽最愛,而以往多次用餐經驗,也在貓兒的味蕾留下深刻印象;或許是情感上的緊密連結,即便現今一流法式餐館遍佈亞洲各地(例如主播好姊妹幾度和貓兒相約的香港Petrus、澳門杜卡斯、東京Sézanne、曼谷La Normandie、新加坡Odette、上海Le Comptoir de Pierre Gagnaire和萊美露滋),但貓兒內心對Gaddi’s的那份情懷,伴隨少女時期美好回憶,依舊濃厚如昔

綜觀食林遞嬗,自千禧年以來,國際主流餐飲媒體的報導,接連聚焦於西班牙分子廚藝、極簡風北歐森林系料理,講究雍容大器的華麗法饌(比方說貓兒喜歡的巴黎三星名店Le CinqEpicure)逐漸淡出網紅視野,新一代廚師主導的Creative / Innovative European Cuisine已蔚為潮流,但在貓兒心目中,半島酒店Gaddis的經典地位依舊難以撼動。Gaddi’s的主廚郭毅彬(Albin Gobil)來自法國西北部,藉由豐富的歷練(他曾經在英美及新加坡工作)和出色之手藝,讓吉地士所強調的”Modern Classic”烹調美學,貼切展演出來,也令歷史悠久的Gaddi’s最近幾年皆獲得米其林星級肯定。

眾所周知基於SSS理論(所謂的特定感官飽足感~Sensory specific satiety),甜點往往是女生的另一個胃;雖說這一輪開胃冷盤、湯品及海陸主菜吃下來,我倆已有八九成飽,然而當服務員將兩款造型雅緻的特色甜品(法國朱古力塔配巧味酥餅和玉米雪糕、紅桑子乳酪慕斯伴牛油曲奇佐蘆薈果醬)端上桌之際,立馬便將貓兒的續戰能力充到滿格;食材選用法芙娜Guanaja的朱古力塔,嚐來口感架構繁複、巧味醇馥有韻,特別深得貓兒青睞;我們這餐經由半島自家香檳(Champagne Brut Cuvée Peninsula)的伴襯烘托,可說是十足舒暢,滿足感跟貓兒六月份造訪的萊佛士法國餐廳旗鼓相當。

談到創建於1887年、呈現舊時建築美學和人文氣質的萊佛士酒店命名來自紀念Thomas Stamford Raffles爵士,其生平主要貢獻包括將新加坡建設為歐亞間的國際港口),乃亞洲首屈一指的heritage hotel,在旅館界的地位跟香港半島酒店各擅勝場;乾媽昔日曾帶著貓兒兩度在這裡下榻,而幾次用餐經驗(包括Raffles Grill、Empire Cafe和Tiffin Room)也讓貓兒迄今難忘。萊佛士酒店在2017年展開大規模翻新工程,並於2019年8月再度對外營運,客房升級之餘,全新推出的餐飲品牌(像是Yì創意粵菜、La Dame de Pic法國餐廳、Osteria BBR by Alain Ducasse)更是吸引全球饕客們專程蒞臨。

話說今年初夏,貓兒在規劃新加坡美食假期時,萊佛士酒店內的多個特色餐廳和酒吧,想當然是重點尋味目標,而萊佛士也是貓兒的住宿首選;可惜近年獅城旅遊市場興旺,Raffles Hotel一房難求,於是貓兒改訂相距不遠的洲際酒店以節省往返餐廳時間(房價亦親民些,記得Raffles六月份基本房型每晚定價就要$1700 SGD以上)。就本趟萊佛士的尋味體驗,黑桃女王Anne-Sophie Pic的法國菜水準極佳,主營義大利Riviera風味料理的Osteria BBR貓兒點了內容包括:綠蘆筍配半熟蛋佐帕瑪森乳酪泡沫醬汁、Salmone Scottato、義式草莓奶酪的三道式海鮮午餐),也同樣值得一嚐。

原本作為娛樂場所Bar & Billiard Room酒吧和檯球室)而修造、落成於1896年的BBR面積相當遼闊,周圍環繞著富有萊佛士特色的柱子和迴廊,是萊佛士酒店主樓之外,非常醒目的標誌性建築(其歷史甚至比維多利亞風格的萊佛士新主樓還要早3年)。義籍執行主廚Natalino Ambra擅長料理肉類和義式海鮮,這回貓兒嚐試的香煎鮭魚伴西蘭花苗,還有跟友人分享的義式生牛肉薄片、香焗雞胸肉伴甜菜和(甜品)開心果Affogato,皆表現不俗;涵蓋七款主廚拿手菜(內容有培根豌豆濃湯、龍蝦Casarecce麵、焗義式牛排etc.)的BBR Tentazioni 嚐味菜單僅於晚間供應,尤其受到饕友好評。

BTW~作為新加坡萊佛士酒店的休閒西餐廳兼社交空間,藏酒量豐富的Osteria BBR其餐飲和環境都自帶光芒,不禁讓人聯想到定位接近的香港半島酒店Chesa,巧的是這兩間亞洲傳奇酒店,皆各有一間提供fine dining的高檔法式精緻餐廳(Gaddi’s和La Dame de Pic)。歐美食客們來到Osteria BBR,通常會選擇中央的吧台座位,透過圓形開放式廚房欣賞食物烹調過程,餐後再轉至Long Bar續攤(享用該bar原創的雞尾酒Singapore Sling);貓兒則喜歡在戶外陽台區喝杯義式咖啡,經由庭園中央(靠近百勝路一側)古典棕櫚噴泉美景烘托,感覺真是無限愜意

(貓兒主播提醒您:喝酒不開車,開車不喝酒)

隨著時間進入暑假,許多朋友都以親子旅遊為主題,在各社群網站洗版;數週前,自美東攜女返台探親的好姊妹Felicia,則計劃在八月初帶著美國長大(且只愛吃西餐)的12歲女兒,來一趟為期11日的港星美食行,並希望貓兒幫忙規劃(旅遊完成後,她倆便轉赴Brisbane度假再回波士頓)。貓兒開出的尋味名單包括:香港的Caprice、Fiamma和Gaddi’s,新加坡的OdetteSpago和Osteria BBR,住宿處自然是以亞洲首屈一指的香港半島酒店新加坡萊佛士酒店為主(另搭配充滿南海風情的香港Fullerton酒店、新加坡Capella酒店);在此附上貓兒建議的「香港+新加坡美食之旅」十一日心水行程。

第01天:台北 --》香港(上午搭機飛香港,建議CX489,10:55起飛/12:55抵達),飛機上午餐,入住半島酒店,半島The Lobby午茶輕食,Peninsula Shopping Arcade購物、Gaddi’s法式一星晚餐
第02天:The Verandah百匯早餐,西九文化區(藝術公園、M+、香港故宮文化博物館),Tosca義式一星午餐,逛圓方+戲曲中心,傍晚天星維港遊(世星號),Felix晚餐,住宿半島豪華海景套房
第03天:Room Service早餐,上午香港文物探知館,海港城+ K11 Musea購物,瑰麗酒店Bayfare Social 西班牙式午餐,半島Spa海濤按摩體驗,Chesa瑞士菜晚餐,住宿半島豪華海景套房
第04天:半島The Lobby早餐,豪華海景套房Relax;前往中環大館Magistracy英式午餐,逛大館+ PMQ元創方,山頂Fiamma晚餐,凌霄閣欣賞維港夜景,前往港島南區,入住富麗敦酒店泳池套房
第05天:Room Service早餐,上午Fitness Class(皮拉提斯、水中健身),Satay Inn南洋風簡餐,海洋公園半日遊,Marina Grill(深灣遊艇俱樂部)晚餐,住宿富麗敦泳池套房
第06天:Lighthouse Cafe百匯早餐,富麗敦泳池套房Relax,四季酒店Caprice法式三星午餐;香港 --》新加坡(航班建議CX711,16:35起飛/20:35抵達,飛機上晚餐),入住聖淘沙Capella獨棟Villa
香港到新加坡亦可考慮搭乘較早起飛的SQ893航班,親自來體驗A380客機的Suite Class
第07天:Room Service早餐,Capella獨棟別墅Relax,Table65(當代歐陸菜)米其林一星午餐,環球影城半日遊,聖淘沙索菲特The Cliff義法創意晚餐,住宿聖淘沙Capella酒店獨棟Villa
第08天:The Knolls百匯早餐,聖淘沙S.E.A海洋館,Palawan海灘Relax;前往新加坡市區,萊佛士Grand Lobby午茶輕食,國家美術館看展覽,Odette法式三星晚餐,入住萊佛士酒店長廊套房
第09天:Room Service早餐,濱海灣花園(花穹+霧林+ 奇幻花園),濱海灣金沙商城 DB Bistro & Oyster Bar午餐,水陸兩棲鴨子船觀光,首都凱賓斯基Frieda Beer Garden晚餐,住宿萊佛士酒店
第10天:Tiffin Room百匯早餐,萊佛士Spa(Sumatra深層按摩),Osteria BBR午餐,濱海灣金沙空中花園觀景台+游泳,Spago晚餐,濱海灣花園燈光秀(擎天樹+天空步道),住宿萊佛士酒店
第11天:萊佛士Grand Lobby早餐,Promenade Suite(長廊套房)Relax,La Dame de Pic 法式一星午餐,萊佛士城+愛雍烏節購物,前往機場逛星耀樟宜,Poulet Bijou小酒館簡餐,搭機飛往布里斯班
搭乘SQ235航班飛往澳洲Brisbane,新加坡 --》布里斯班, 21:30起飛/06:55+1抵達

(上圖)濱海灣金沙酒店頂樓的Spago Dining Room坐擁無敵景緻,Osteria BBR則有萊佛士酒店的百年風華加持(二者之餐飲水準亦等量齊觀),皆值得想要攜同女兒探訪亞洲一流 smart casual 餐廳的Felicia列入考量。此外,座落在香港中環的大館(即舊中區警署)始建於1864年,過去曾是香港警察總部,歷經古蹟保育活化而於2018年5月對外開放,內部設有法國巴黎小館Café Claudel、Pazta和Magistracy等多間餐飲名店;貓兒日前在義式小酒館Pazta用餐之餘(品嚐生牛肉薄片佐黑松露及Pecorino芝士、牛肝蕈燉飯和甜品),也充份領略到香港歷史故事、建築與藝術的精彩結合

旅遊的形式豐富多采,朋友們皆可依照內心喜好、時間和經濟能力,安排最適合自己的行程;貓兒多年來,對於歷史文化建築藝術情有所鍾(再來就是藝文欣賞和菁英美饌),好姊妹Julia卻認為打卡"IGable"的網紅景點才是唯一王道;住遍全球安縵度假酒店是Joyce的心願,Felicia則希望幫女兒拓展眼界(而非囿於西方視角來盱衡的國際觀)。近幾日在規劃「港星美食行」之際,彷彿貓兒又回到了新加坡;香港和新加坡地理上相距2588公里,但貓兒的心靈感受卻在剎那間合而為一,或許這樣的時空穿梭交織、情感錯落交疊,對於時而反觀內照的貓兒來說,才是旅行看世界的真實意義所在。

( 休閒生活美食 )
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粉紅Julia
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美味的義法料理和港星美食之旅
2023/08/15 06:08
歐洲旅遊與美食向來都是我們熊貓幫巧婦們的最愛,本篇文章貓兒主播以義法菜為主題,尤其是對於「吉地士」這間香港半島酒店傳奇餐廳的詳細敘述,讓巧婦們好滿足,吉地士擁有「遠東最佳法式餐廳」之美譽,從開業至今剛好已滿七十年啦,也得到「福布斯旅遊指南」五星餐廳評價,老爹的香港朋友說:自從吉地士三巨頭(經理杜文祈、大廚郭毅彬、首席侍酒師王博揚)為餐廳進行改革,增添許多新意之後,總算在三年多前,首次贏得香港澳門米其林一星級榮譽,成為美食愛好者必訪的法國料理地標,造訪過的全球無數名流造就吉地士傳奇地位,甚至高過好幾間港澳的三星級歐陸食府呢,我們熊貓幫的巧婦們一直對香港半島酒店吉地士興致盎然哩,前陣子,多位港澳友人搭乘天星小輪「世星號」航行於維多利亞港上,享受一系列特色十足的香港半島酒店華麗體驗,包括維港半島經典午茶及半島傍晚維港遊,感覺也挺好耶,還有新加坡美芝路與百勝路交會處的萊佛士酒店,同樣都列入巧婦們的必訪名單呢,記得巧婦的美國好友來亞洲旅行一個月,從東北亞的東京玩到上海和北京、再到東南亞的印尼雅加達以及峇里島,住宿的地方就包括東京安縵酒店、首爾四季酒店、北京華爾道夫酒店、上海寶格麗酒店(依據老爹的住宿及用餐經驗,和平飯店在客房和服務方面,都比較吸引長輩客層啦,這就跟「東京頂級御三家」的帝國、大倉和新大谷飯店類似,對巧婦們的誘因實在很普通,連接百年歷史建築「上海總商會大樓」的寶格麗就時尚許多嚕)、香港半島酒店、胡志明市西貢柏悅酒店、新加坡萊佛士酒店、曼谷文華東方酒店、吉隆坡瑞吉酒店、雅加達麗思卡爾頓酒店(太古廣場公寓)和峇里島的頂級度假村,至於用餐就直接在飯店裡品嚐吧,萊佛士酒店的黑桃女王法國菜和杜卡斯義大利菜,即使沒有米其林三星餐廳 Odette、Zen和Jaan那麼夯,但整體表現應該也差不了太多,曼谷文華東方酒店的法國菜餐廳更是遠近馳名呀,我們熊貓幫的巧婦們和老爹都覺得:貓兒主播給費大小姐母女倆建議的「香港+新加坡十一日美食行程」內容偏重於文化和藝術景點,內容真的很精彩啊,香港西九文化區及戲曲中心、元創方和大館都值得海外的華人用心探訪,中環大館的Magistracy英國菜食府、Cafe Claudel(法國巴黎小館)、Pazta義大利休閒餐廳也會列入巧婦們的品味美食名單,我們熊貓幫的巧婦們當然也希望能有機會住宿香港半島酒店豪華海景套房、富麗敦酒店泳池套房、新加坡萊佛士酒店長廊套房,讓我們熊貓幫巧婦們領略到「人一世物一世」之生活滿足感與星港歐陸美食的美好滋味唷。

會演戲的小丑
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2023/08/08 11:56

讚.....

巴拿巴
等級:8
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2023/08/05 18:42

好多漂亮的相片

謝謝分享美食:)

敬祝平安健康

周末愉快!

巴拿巴+_+

李亞蒨(yachien1210) 於 2023-08-20 20:53 回覆:
謝謝,也祝福平安順利。