返回香港工作已將近兩個月了，時早時晚的播報班，著實讓貓兒花了好些精力才重新適應，所幸香港好友們接連邀貓兒享用美食～例如中環的營致會館、嘗申匯（位於置地廣塲Forty-Five）和Grand Majestic Sichuan，以米其林星級粵菜和滬川佳餚，為貓兒補充營養（前陣子發佈的2023年《港澳米芝蓮指南》名單，營致會館依然維持二星評價），順便將貓兒的味蕾調整回本港模式。回歸現實世界的貓兒，仍時而想起春季在台灣度假時，與好友小聚的歡樂時光，比方說與眾姊妹約在世貿名人坊，品嚐內容包山包海、川滬粵菜混搭的烤鴨宴（還穿插幾道台菜），便是一場讓貓兒難忘的美食聚會。

記得上回趁著貓兒返台度假，餐飲圈KOL們特別安排好幾場烤鴨饗宴，其中世貿名人坊尤其令貓兒期待；一來是貓兒多年前，就相當喜愛世貿的美味烤鴨，二來則因漢來名人坊（由高雄漢來美食與被譽為香港「隱世廚神」的富哥鄭錦富攜手創立）團隊的入駐。對於住在香港超過8年的貓兒來說，中環蘭桂坊酒店的Celebrity Cuisine（名人坊高級粵菜）自然不陌生，也曾經與友人多次相偕造訪，鄭主廚的花雕飛天雞、富哥鮑魚和燕窩釀鳳翼，向來膾炙人口；去年夏季富哥與Alvin Leung合開新餐廳～將懷舊粵菜融入諸多創意元素（餐廳座落在中環雲咸街），亦在香港餐飲圈引發熱烈討論。

每當好友們為貓兒安排餐敘，貓兒總習慣提早抵達，除了拍攝餐廳照片（通常會有公關陪同），也能夠趁著主廚比較空的這段時間，聊一下廚藝理念。來到漢來進駐後，首度造訪的世貿名人坊（步入WTC大門口時，還巧遇好友梅格），一種熟悉的感覺油然而生；在6品「席前風味彩碟」（川味口水雞、金沙魚皮、香檸叉燒肉、松阪肉炒乾煸四季豆、名人糖醋子排、麻辣鴨紅大腸）伴襯下，大夥兒很快就開啟了話匣子，從世貿名人坊特色美食（尤其是烤鴨和經典編織酥）一路聊到台港粵饌市場差異，眾人也希望貓兒推介幾間香港必訪名店，當時貓兒最先想到的便是龍景軒、嘉麟樓和營致會館。

放眼全球食林，擁有米其林二星評價的粵菜館，數量其實不算多，其中又以香港天龍軒、澳門永利軒和上海寶麗軒的知名度最高（緊接著應該就是廣州Jiang餐廳），而同樣主推矜貴粵膳的中環Ying Jee Club（營致會館），在饕友間的名氣較之上述三軒亦不遑多讓，只是坊間相關食記甚少。隸屬於灶神集團旗下的營致會館，午間港點表現不俗，招牌名饌則包括脆香貴妃雞、蜜汁叉燒拼紅葉螺片、珊瑚芙蓉蝦球皇、蠔皇釀關東刺參、金瑤煎釀鮮蟹鉗、濃雞湯杞子浸花膠等，經由多位港澳食壇KOL追捧加持，現今營致會館已成為新一代名人飯堂，聲勢猶超過多間老字號貴價粵菜名店。

（如圖）中環Ying Jee Club的招牌港點佐松茸菜膽燉原隻鮮鮑。港式食府的湯品通常有燉湯和煲湯之區別，而湯底食材用料則依季節搭配、調理功效而定；使用清雞湯為基底、漫溢著海味與膠質的四寶燉菜膽（內容多為鮮鮑、遼參、花膠、瑤柱，津白芯）乃貓兒最愛的湯品之一，營致的菜膽燉鮮鮑可算是簡約版四寶燉菜膽，以此靚湯伴襯芙蓉海皇水晶餃、香蔥海味鮑粒粿、瑤柱花菇蒸燒賣、紅菜松露石榴球、彩蔬竹笙素粉果、澳洲M9和牛千絲酥etc.精選港點，對於胃口不大的女生來說，可能就已經感到七八分飽了。

香港餐飲界競爭激烈，開幕於2017年的Ying Jee Club能迅速在中環商圈立足（周邊還有定位接近的好酒好蔡和卅二公館），負責掌舵的蕭顯智總廚居功厥偉。過去蕭主廚任職於唐閣和都爹利會館，廚藝功力不在話下，每位$528起跳的商業午餐（內容有港點三拼、主菜和羹湯，另附主食與甜品）頗得中環上班族歡迎，主廚特色名饌則充滿了個人風格（例如鵝肝乳豬件拼海參乳鴿脯、金腿紅燒官燕伴松葉蟹肉）。曾經幾度來台尋味、造訪過聚苑和鄒記的香港好友Joyce認為：若有餐飲業者聘請蕭師傅擔任顧問，在台北開設一間高檔港式私廚，憑藉著蕭師傅的獨門拿手菜加持，前景必然可期。

（上圖）擁有連續五年《港澳米芝蓮指南》二星肯定的營致會館，以精緻港點和特色粵饌聞名食壇，貓兒偶爾也會選擇享用Ying Jee Club嚐味套餐（每份$1980港元，Wine Pairing另加$490港元）或商業午餐；包括松茸菜膽燉鮮鮑、豉汁帶子蒸白玉、豉椒京蔥煎鹿兒島和牛柳等套餐菜式，每一樣都是水準之作，湯品與飯麵（鎮醋鮮蝦酸辣湯、錦繡叉燒炒飯、芝士星斑燴伊麵）的表現亦佳。上回貓兒在台北世貿名人坊餐敘時，也向梅格&盈盈etc.好姊妹推薦：值得把中環營致會館（還有附近的大班樓和Chinesology、上環的「Wing永」和1908bc British Chinese）列入香港賞味名單。

國際化程度首屈一指的中環商圈，餐飲名店林立，座落於盈置大廈的Ying Jee Club之外，開設在大館的Madame Fù和The Chinese Library，還有IFC商場內的Chinesology（唐述）同樣頗受矚目。裝潢雅緻的唐述走當代中式fine dining路線 ，周世韜主廚精心設計的「世味人生」Tasting Menu囊括了金匙一口脆、黃袍金衣、龍騰雪映（乳龍蝦+花蟹肉+椰皇滑蛋白）、桂花烏龍茶燻脆皮雞、禾桿冚珍珠和麒麟甘鯛等多道菁英美饌，道道都令食客驚豔；湯品花膠川貝杏汁燉日本蜜瓜（食材選用厚身三頭花膠，再加入烏雞、南北杏、雪蓮和靜岡蜜瓜燉煮而成）入口清甜滋潤，深得貓兒及食伴好評。

（上圖）唐述創立至今時間不算久，卻已經躍居Contemporary Chinese Cuisine的城中熱點，不僅食材講究，擺盤也用心～例如金匙一口脆的鹿兒島A5和牛（搭配蓮藕粒和崧子仁）、禾桿冚珍珠的北海道帶子（佐櫻花蝦醬），色香味形意兼具的鴻圖玉枕（蟹粉伴水晶粉，以蟹形容器盛裝）、麒麟甘鯛和月光寶盒，上桌時尤為吸睛。近期Chinesology與數個傳統老字號品牌合作（包含蛇王芬、李熊記、調源醬油和錦興粉麵），推出呈現在地特色的「尋味．香港」十道式主題套餐（內容囊括脆釀海參、荷香蒸馬友魚、當紅炸子雞等經典菜，每位$2288港元），咸信對於台灣的饕客也頗有吸引力。

綜觀Chinesology 的新派中式佳餚，多以創意手路來料理高檔食材，令人驚艷的是桂花烏龍茶燻脆皮雞（周主廚特別向貓兒介紹這道菜的繁複做法），口感皮脆肉嫩且伴襯著煙燻幽香，整體滋味猶勝過新蒲崗得龍飯店（當年以懷舊老菜著稱）的古典名饌太爺雞；壓軸甜品「月光寶盒」以山楂果凍包覆話梅慕斯而成，外觀彷彿冰糖葫蘆般（貓兒此時還os到網紅古風歌《游京》的曲調），初夏嚐來既甜美又生津。入口長廊宛如時光隧道的唐述，將傳統中菜賦予新意之餘，環境也是一派優雅時尚，經由窗外的維港海景烘托（遠眺還能欣賞到當紅藝文景點M+），展演出充滿儀式感的晚宴氛圍。

在貓兒舊作中，曾經對「脆皮雞、貴妃雞、鹽焗雞、霸王雞、太爺雞」這嶺南五雞有過詳細敘述，其中太爺雞因結合了兩大菜系手路（蘇菜的燻法和粵菜的滷功，創始人周桂山乃江蘇武進人士，曾擔任廣東花縣及新會知縣），百餘年來廣受饕客稱許；唐述的茶燻脆皮雞水準頗佳，其表現和新加坡夏苑（開設於麗思卡爾頓美年酒店3樓，擁有《新加坡米其林指南》一星級肯定）的一品茶皇雞各擅勝場，皆可算是傳統太爺雞的升級版；友人覺得若能將太爺雞or茶燻脆皮雞收錄於名人坊烤鴨宴中，將香檸叉燒肉、乾煸四季豆etc.開胃彩碟跟片皮鴨串連起來，咸信整體味型上（較之口水雞）將更加合拍。

某位經常受邀媒體餐敘（多為五星級飯店）的生活消費線記者曾經問貓兒：在粵菜領域，要如何增加底氣，方能寫出好的報導？而貓兒想法是：如果想全方位領略廣府菜系，除了多讀書之外，時常前往廣州及周邊地區（比方說深圳、珠海和中山）進行深度尋味，當然有其必要性，佛山順德與江門新會亦不可少；但若僅聚焦於菁英粵饌，依序探訪香港和新加坡的星級食府，也能增強一定的美食鑑賞力。新加坡一星名店夏苑（Summer Pavilion）的主廚張肇剛來自香港利苑集團，廚藝基礎深厚，貓兒上回嚐試的海蜇拼醉雞、北京烤鴨二吃及紅酒和牛粒，皆有相當水準，湯品花膠響螺燉雞滋味尤佳。

眾所周知廣義上的粵饌是由廣府菜、潮州菜、客家菜三大支系組合而成，新加坡的廣府菜館（例如貓兒喜歡的夏苑、金牡丹、櫻桃園、香宮和玉樓）誠然出色，星級潮汕名店御寶閣及客家美食地標梅村酒家，同樣備受好評，也吸引貓兒每年都專程前來新加坡尋味。食話從星港的頂級食府回到台北世貿名人坊，嚐過湯品琵琶果燉鱸鰻、精選三款港點（翡翠鮮蝦餃+蘿蔔絲酥餅+經典編織酥）和海鮮類主菜嘖嘖蒜子焗海魚之後，鎮店美饌世貿片皮鴨隨即大器登場，採桌邊服務、由服務員包入荷葉餅的烤鴨（伴襯蔥段甜麵醬）外皮薄脆酥化、肉質清鮮腴嫩，令人吃得意猶未盡，至今依然回味不已。

By the way～每當飯店公關好友來電或傳訊息邀約餐敘，貓兒總是先表明：自己不太可能像工商部落客那樣，撰寫出充份展現廣宣效果、又懂得善用SEO衝上谷歌首頁的文章，令人感動的是公關好友幾乎都回覆：她們明瞭國際化的高端餐飲業，必須倚重「視角有世界觀支撐」的朋友給予意見，惟有見地非凡的人（已經”been there done that”之饕家），方能講出宏觀且實用的道理；而貓兒的價值不僅在於社群媒體或網誌分享，因為「長期探究飲食文化之深度+嚐遍全球菁英美饌之廣度」而給予的建言，才讓餐飲圈專業人士（包括經營者、主廚及公關團隊）對貓兒更為珍視。

（上圖）台北世貿名人坊招牌手工點心：需要提前預約的經典編織酥vs.香港瑞吉酒店Rùn餐廳的午市美點：錦繡和牛酥（2023年新晉《港澳米芝蓮指南》二星級餐廳Rùn，在晚間套餐中，也有一款手拎包造型的錦繡和牛酥，舊作請點這裡）。

成立於2003年的漢來美食，旗下擁有多個餐飲品牌，漢來名人坊的餐點則因應市場客層，其菜路較當年的香港中環名人坊更為廣泛，也吸引著本地食客一再蒞臨，連貓兒這次返台期間，都造訪了兩回（另一趟是復興校友相約至敦化店聚餐，該店若升級為富哥新品牌，也是最有可能摘星的名人坊門市）。在世貿包廂內用餐的貓兒與多位好姊妹，品嚐好一輪精彩的港台佳餚後，甜點吉拿棒拼驢打滾（佐蛋白杏仁茶）隨即奉至，為這場名人坊烤鴨宴譜出甜美收尾；而寬敞舒適的用餐環境（部份包廂還坐擁台北101景觀）、親切溫暖的服務，讓世貿美饌的光彩更勝以往，成為信義商圈的餐敘佳選。