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2023/06/01 04:56:16瀏覽3096|回應1|推薦17 | |
返回香港工作已將近兩個月了,時早時晚的播報班,著實讓貓兒花了好些精力才重新適應,所幸香港好友們接連邀貓兒享用美食~例如中環的營致會館、嘗申匯(位於置地廣塲Forty-Five)和Grand Majestic Sichuan,以米其林星級粵菜和滬川佳餚,為貓兒補充營養(前陣子發佈的2023年《港澳米芝蓮指南》名單,營致會館依然維持二星評價),順便將貓兒的味蕾調整回本港模式。回歸現實世界的貓兒,仍時而想起春季在台灣度假時,與好友小聚的歡樂時光,比方說與眾姊妹約在世貿名人坊,品嚐內容包山包海、川滬粵菜混搭的烤鴨宴(還穿插幾道台菜),便是一場讓貓兒難忘的美食聚會。 記得上回趁著貓兒返台度假,餐飲圈KOL們特別安排好幾場烤鴨饗宴,其中世貿名人坊尤其令貓兒期待;一來是貓兒多年前,就相當喜愛世貿的美味烤鴨,二來則因漢來名人坊(由高雄漢來美食與被譽為香港「隱世廚神」的富哥鄭錦富攜手創立)團隊的入駐。對於住在香港超過8年的貓兒來說,中環蘭桂坊酒店的Celebrity Cuisine(名人坊高級粵菜)自然不陌生,也曾經與友人多次相偕造訪,鄭主廚的花雕飛天雞、富哥鮑魚和燕窩釀鳳翼,向來膾炙人口;去年夏季富哥與Alvin Leung合開新餐廳~將懷舊粵菜融入諸多創意元素(餐廳座落在中環雲咸街),亦在香港餐飲圈引發熱烈討論。 每當好友們為貓兒安排餐敘,貓兒總習慣提早抵達,除了拍攝餐廳照片(通常會有公關陪同),也能夠趁著主廚比較空的這段時間,聊一下廚藝理念。來到漢來進駐後,首度造訪的世貿名人坊(步入WTC大門口時,還巧遇好友梅格),一種熟悉的感覺油然而生;在6品「席前風味彩碟」(川味口水雞、金沙魚皮、香檸叉燒肉、松阪肉炒乾煸四季豆、名人糖醋子排、麻辣鴨紅大腸)伴襯下,大夥兒很快就開啟了話匣子,從世貿名人坊特色美食(尤其是烤鴨和經典編織酥)一路聊到台港粵饌市場差異,眾人也希望貓兒推介幾間香港必訪名店,當時貓兒最先想到的便是龍景軒、嘉麟樓和營致會館。 放眼全球食林,擁有米其林二星評價的粵菜館,數量其實不算多,其中又以香港天龍軒、澳門永利軒和上海寶麗軒的知名度最高(緊接著應該就是廣州Jiang餐廳),而同樣主推矜貴粵膳的中環Ying Jee Club(營致會館),在饕友間的名氣較之上述三軒亦不遑多讓,只是坊間相關食記甚少。隸屬於灶神集團旗下的營致會館,午間港點表現不俗,招牌名饌則包括脆香貴妃雞、蜜汁叉燒拼紅葉螺片、珊瑚芙蓉蝦球皇、蠔皇釀關東刺參、金瑤煎釀鮮蟹鉗、濃雞湯杞子浸花膠等,經由多位港澳食壇KOL追捧加持,現今營致會館已成為新一代名人飯堂,聲勢猶超過多間老字號貴價粵菜名店。 (如圖)中環Ying Jee Club的招牌港點佐松茸菜膽燉原隻鮮鮑。港式食府的湯品通常有燉湯和煲湯之區別,而湯底食材用料則依季節搭配、調理功效而定;使用清雞湯為基底、漫溢著海味與膠質的四寶燉菜膽(內容多為鮮鮑、遼參、花膠、瑤柱,津白芯)乃貓兒最愛的湯品之一,營致的菜膽燉鮮鮑可算是簡約版四寶燉菜膽,以此靚湯伴襯芙蓉海皇水晶餃、香蔥海味鮑粒粿、瑤柱花菇蒸燒賣、紅菜松露石榴球、彩蔬竹笙素粉果、澳洲M9和牛千絲酥etc.精選港點,對於胃口不大的女生來說,可能就已經感到七八分飽了。 香港餐飲界競爭激烈,開幕於2017年的Ying Jee Club能迅速在中環商圈立足(周邊還有定位接近的好酒好蔡和卅二公館),負責掌舵的蕭顯智總廚居功厥偉。過去蕭主廚任職於唐閣和都爹利會館,廚藝功力不在話下,每位$528起跳的商業午餐(內容有港點三拼、主菜和羹湯,另附主食與甜品)頗得中環上班族歡迎,主廚特色名饌則充滿了個人風格(例如鵝肝乳豬件拼海參乳鴿脯、金腿紅燒官燕伴松葉蟹肉)。曾經幾度來台尋味、造訪過聚苑和鄒記的香港好友Joyce認為:若有餐飲業者聘請蕭師傅擔任顧問,在台北開設一間高檔港式私廚,憑藉著蕭師傅的獨門拿手菜加持,前景必然可期。 (上圖)擁有連續五年《港澳米芝蓮指南》二星肯定的營致會館,以精緻港點和特色粵饌聞名食壇,貓兒偶爾也會選擇享用Ying Jee Club嚐味套餐(每份$1980港元,Wine Pairing另加$490港元)或商業午餐;包括松茸菜膽燉鮮鮑、豉汁帶子蒸白玉、豉椒京蔥煎鹿兒島和牛柳等套餐菜式,每一樣都是水準之作,湯品與飯麵(鎮醋鮮蝦酸辣湯、錦繡叉燒炒飯、芝士星斑燴伊麵)的表現亦佳。上回貓兒在台北世貿名人坊餐敘時,也向梅格&盈盈etc.好姊妹推薦:值得把中環營致會館(還有附近的大班樓和Chinesology、上環的「Wing永」和1908bc British Chinese)列入香港賞味名單。
國際化程度首屈一指的中環商圈,餐飲名店林立,座落於盈置大廈的Ying Jee Club之外,開設在大館的Madame Fù和The Chinese Library,還有IFC商場內的Chinesology(唐述)同樣頗受矚目。裝潢雅緻的唐述走當代中式fine dining路線 ,周世韜主廚精心設計的「世味人生」Tasting Menu囊括了金匙一口脆、黃袍金衣、龍騰雪映(乳龍蝦+花蟹肉+椰皇滑蛋白)、桂花烏龍茶燻脆皮雞、禾桿冚珍珠和麒麟甘鯛等多道菁英美饌,道道都令食客驚豔;湯品花膠川貝杏汁燉日本蜜瓜(食材選用厚身三頭花膠,再加入烏雞、南北杏、雪蓮和靜岡蜜瓜燉煮而成)入口清甜滋潤,深得貓兒及食伴好評。
(上圖)唐述創立至今時間不算久,卻已經躍居Contemporary Chinese Cuisine的城中熱點,不僅食材講究,擺盤也用心~例如金匙一口脆的鹿兒島A5和牛(搭配蓮藕粒和崧子仁)、禾桿冚珍珠的北海道帶子(佐櫻花蝦醬),色香味形意兼具的鴻圖玉枕(蟹粉伴水晶粉,以蟹形容器盛裝)、麒麟甘鯛和月光寶盒,上桌時尤為吸睛。近期Chinesology與數個傳統老字號品牌合作(包含蛇王芬、李熊記、調源醬油和錦興粉麵),推出呈現在地特色的「尋味.香港」十道式主題套餐(內容囊括脆釀海參、荷香蒸馬友魚、當紅炸子雞等經典菜,每位$2288港元),咸信對於台灣的饕客也頗有吸引力。
綜觀Chinesology 的新派中式佳餚,多以創意手路來料理高檔食材,令人驚艷的是桂花烏龍茶燻脆皮雞(周主廚特別向貓兒介紹這道菜的繁複做法),口感皮脆肉嫩且伴襯著煙燻幽香,整體滋味猶勝過新蒲崗得龍飯店(當年以懷舊老菜著稱)的古典名饌太爺雞;壓軸甜品「月光寶盒」以山楂果凍包覆話梅慕斯而成,外觀彷彿冰糖葫蘆般(貓兒此時還os到網紅古風歌《游京》的曲調),初夏嚐來既甜美又生津。入口長廊宛如時光隧道的唐述,將傳統中菜賦予新意之餘,環境也是一派優雅時尚,經由窗外的維港海景烘托(遠眺還能欣賞到當紅藝文景點M+),展演出充滿儀式感的晚宴氛圍。 在貓兒舊作中,曾經對「脆皮雞、貴妃雞、鹽焗雞、霸王雞、太爺雞」這嶺南五雞有過詳細敘述,其中太爺雞因結合了兩大菜系手路(蘇菜的燻法和粵菜的滷功,創始人周桂山乃江蘇武進人士,曾擔任廣東花縣及新會知縣),百餘年來廣受饕客稱許;唐述的茶燻脆皮雞水準頗佳,其表現和新加坡夏苑(開設於麗思卡爾頓美年酒店3樓,擁有《新加坡米其林指南》一星級肯定)的一品茶皇雞各擅勝場,皆可算是傳統太爺雞的升級版;友人覺得若能將太爺雞or茶燻脆皮雞收錄於名人坊烤鴨宴中,將香檸叉燒肉、乾煸四季豆etc.開胃彩碟跟片皮鴨串連起來,咸信整體味型上(較之口水雞)將更加合拍。 某位經常受邀媒體餐敘(多為五星級飯店)的生活消費線記者曾經問貓兒:在粵菜領域,要如何增加底氣,方能寫出好的報導?而貓兒想法是:如果想全方位領略廣府菜系,除了多讀書之外,時常前往廣州及周邊地區(比方說深圳、珠海和中山)進行深度尋味,當然有其必要性,佛山順德與江門新會亦不可少;但若僅聚焦於菁英粵饌,依序探訪香港和新加坡的星級食府,也能增強一定的美食鑑賞力。新加坡一星名店夏苑(Summer Pavilion)的主廚張肇剛來自香港利苑集團,廚藝基礎深厚,貓兒上回嚐試的海蜇拼醉雞、北京烤鴨二吃及紅酒和牛粒,皆有相當水準,湯品花膠響螺燉雞滋味尤佳。 眾所周知廣義上的粵饌是由廣府菜、潮州菜、客家菜三大支系組合而成,新加坡的廣府菜館(例如貓兒喜歡的夏苑、金牡丹、櫻桃園、香宮和玉樓)誠然出色,星級潮汕名店御寶閣及客家美食地標梅村酒家,同樣備受好評,也吸引貓兒每年都專程前來新加坡尋味。食話從星港的頂級食府回到台北世貿名人坊,嚐過湯品琵琶果燉鱸鰻、精選三款港點(翡翠鮮蝦餃+蘿蔔絲酥餅+經典編織酥)和海鮮類主菜嘖嘖蒜子焗海魚之後,鎮店美饌世貿片皮鴨隨即大器登場,採桌邊服務、由服務員包入荷葉餅的烤鴨(伴襯蔥段甜麵醬)外皮薄脆酥化、肉質清鮮腴嫩,令人吃得意猶未盡,至今依然回味不已。 By the way~每當飯店公關好友來電或傳訊息邀約餐敘,貓兒總是先表明:自己不太可能像工商部落客那樣,撰寫出充份展現廣宣效果、又懂得善用SEO衝上谷歌首頁的文章,令人感動的是公關好友幾乎都回覆:她們明瞭國際化的高端餐飲業,必須倚重「視角有世界觀支撐」的朋友給予意見,惟有見地非凡的人(已經”been there done that”之饕家),方能講出宏觀且實用的道理;而貓兒的價值不僅在於社群媒體或網誌分享,因為「長期探究飲食文化之深度+嚐遍全球菁英美饌之廣度」而給予的建言,才讓餐飲圈專業人士(包括經營者、主廚及公關團隊)對貓兒更為珍視。 (上圖)台北世貿名人坊招牌手工點心:需要提前預約的經典編織酥vs.香港瑞吉酒店Rùn餐廳的午市美點:錦繡和牛酥(2023年新晉《港澳米芝蓮指南》二星級餐廳Rùn,在晚間套餐中,也有一款手拎包造型的錦繡和牛酥,舊作請點這裡)。 成立於2003年的漢來美食,旗下擁有多個餐飲品牌,漢來名人坊的餐點則因應市場客層,其菜路較當年的香港中環名人坊更為廣泛,也吸引著本地食客一再蒞臨,連貓兒這次返台期間,都造訪了兩回(另一趟是復興校友相約至敦化店聚餐,該店若升級為富哥新品牌,也是最有可能摘星的名人坊門市)。在世貿包廂內用餐的貓兒與多位好姊妹,品嚐好一輪精彩的港台佳餚後,甜點吉拿棒拼驢打滾(佐蛋白杏仁茶)隨即奉至,為這場名人坊烤鴨宴譜出甜美收尾;而寬敞舒適的用餐環境(部份包廂還坐擁台北101景觀)、親切溫暖的服務,讓世貿美饌的光彩更勝以往,成為信義商圈的餐敘佳選。 |
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