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米其林星級美饌 : 經典海味套餐 @ 新同樂 / 金燕島 / 阿一海景飯店 & 香港秋季餐廳週
2022/10/23 04:56:15瀏覽3300|回應1|推薦22

每年舉辦兩次的「香港餐廳週」活動(Hong Kong Restaurant Week,主辦方為鼎食聚DiningCity,知名的餐廳在線預訂平台),向來是城中餐飲圈盛事,喜愛美食的好友們亦時而在群組裡討論HKRW餐廳名單(當然還有心水食肆端出的RW套餐內容)並抽空相約造訪。以這回香港秋季餐廳週(活動從9月2日開始,為期31天,贏家版則延續到10月30日)的粵饌食府為例,蜚聲香江食林的欣圖軒、紅糖、鷹巢、香宮、The Chinese Library、逸東軒、鼎爺私房菜、文興酒家、六公館、君綽軒、新同樂和阿一海景飯店,皆名列在內,貓兒也在好姊妹邀約下,相偕品嚐了幾間人氣中菜館的RW套餐。

話說受到大環境影響,今年香港春季餐廳週的日期一再延後(直到4月底才開始),導致行之有年的夏季餐廳週,舉辦之時已近仲秋(印象中,對於定居在這裡近8年的貓兒來說,香港秋季餐廳週之前只出現過一次),RW套餐的菜式也因應當令食材而予以調整。以擁有米其林二星光環的欣圖軒為例,囊括上湯焗龍蝦、脆釀鮮蟹蓋、花膠燉響螺、石鍋和牛及竹笙時蔬的RW午餐(每份$950港元)便有不少好評,至於上回與好姊妹Joyce造訪的阿一海景飯店,雖說品項較簡單(內容為三式港點、叉燒拼蝦多士、瑤柱火鴨絲羹、魚湯雲吞浸菜苗、主食和甜點紅豆沙),但菜餚表現依然頗獲肯定。

(上圖)君綽軒RW套餐的雙品點心和兩款主菜(京蔥牛肉、瑤柱滑蛋)。算一下時間,這已是貓兒第16次參與香港餐廳週活動;就坊間食客而言,能夠以較低的價格,就可嚐到高檔酒店餐廳和米其林星級食府的Restaurant Week專屬套餐,自然很開心,但另一方面,善於查閱網路資訊的朋友也發現到:部份食肆推出的RW套餐較之平日menu相差無幾(甚或內容相似卻取消了附餐飲料),著實令人興致缺缺。就本次「香港秋季餐廳週」的品賞經驗,北角名店君綽軒的RW套餐(涵蓋了開胃前菜or 點心雙拼、羹湯、主菜8選2、主食和甜湯)誠意算是足夠,也難怪沒多久便顯示出訂滿狀態

(如圖)阿一海景飯店和南海一號是iSQUARE大樓內,知名度最高的兩間粵菜食府,前者以海味著稱,後者主營精緻港式海鮮,照片中的港點及主廚小食(午餐時段供應)頗受附近的上班族歡迎

建造在舊香港凱悅酒店位址,全名國際廣場購物中心的iSQUARE由商場、戲院和高座大樓三個部份所組成(總面積達60萬平方呎,商舖囊括國際時裝、珠寶、皮件的品牌旗艦店),而自23樓至頂層則設有多間高檔食府,其中雄踞國際廣場29樓、擁有遼闊視野的阿一海景飯店,創辦人據悉是鮑魚大王楊貫一的門生,原隻吉品鮑佐鵝掌及天白菇、紅酒燴牛尾、竹笙花膠海參扎、荷葉紅棗豚肉蒸柚皮、麒麟遼參農埸鮮雞、大富大貴炒飯etc.主廚招牌美饌,曾經備受本港饕客追捧,讓阿一海景飯店兩度獲得《港澳米芝蓮指南》二星級肯定,一哥鮑魚酥領銜的多款精緻港式點心,表現也相當出色。

(上圖)銅鑼灣富臨飯店的阿一溏心鮑魚(食材為日本岩手縣吉品鮑)伴鮑汁遼參及花菇

蜚聲海內外的阿一鮑魚,征服過許多台北饕友的味蕾,記得貓兒念初中時,首度在敦化南路的新同樂餐廳享用阿一鮑魚(當年楊貫一自港來台客座, 於台北新同樂推出阿一鮑魚美食饗宴,懂飲識食的乾媽便帶著貓兒前來嚐鮮),那回帶給貓兒的味蕾印象頗佳。與消費不菲的銅鑼灣富臨飯店(本港主營阿一鮑魚的指標食府,舊作請點這裡)相比,阿一海景飯店的價格較為親民,午餐時段供應的筍尖鮮蝦餃、蟹子蒸燒賣、焗叉燒餐包、香煎蘿蔔糕、蜆芥鯪魚球、牛筋腩蒸陳村粉etc.招牌港點,足以媲美香宮和天寶閣(皆位處同一商圈)等酒店食肆,各式商務套餐水準亦無庸置疑。

香港餐飲市場競爭激烈,即便部份食壇友人認為:座落於彌敦道核心地帶的阿一海景飯店,這幾年聲勢不若以往,然而就港式海味(特別是鮑參翅肚)愛好者來說,阿一海景和附近的金燕島新同樂富豪酒家開設在尖沙咀Mira Place的星級食府,以阿翁鮑魚著稱),皆是饕客的美饌地標,而新同樂尤為熱門。新同樂魚翅酒家成立於1969年,以紅燒大鮑翅馳名食林,然而對於和貓兒一樣因生態保育而不吃魚翅的客人,新同樂的百花脆皮乳豬件、韮皇鮮蕈星斑球、燒汁乾煏牛肋排、花雕雲耳蒸醉滑雞、鮮蘑菇焗釀蟹蓋、蝦湯珍珠豆蓉燕窩etc.等主廚拿手菜,對食伴們仍有一定的吸引力。

許多遊客來到香港,都對本地飲茶文化的普及程度印象頗深;提供港式點心的館子,不僅包括高檔酒店餐廳、粵菜酒樓或港點專賣店,還有主營鮑參翅肚的海味食府,一度榮獲米其林三星榮耀的新同樂即為代表。新同樂是貓兒好姊妹Joyce的心水愛店,每當來這裡共進午餐,她通常會選幾款精緻港點(例如特色鮑魚酥、鮮蝦魚蓉白燒賣、鵝肝脆炸鮮蝦餃、金包銀絲腸粉、脆皮奶皇甘筍角),搭配關東刺參扣天洋花膠、岩手乾鮑扣黑豚肉、鱈場蟹腳燴濃雞湯etc.特色粵饌及湯品,就能吃得心滿意足;較之台北新同樂餐廳(當年多以工商客層為主),在香港新同樂酒家用膳,似乎更為隨興些。

聊到昔日曾經盛極一時的新同樂(台北敦南店),不禁讓貓兒想到在美國求學時,曾經閱讀過一篇以英文撰寫的台北美食專輯,報導涵蓋了五間城中名人飯堂及招牌菜式(新同樂的原隻鮑魚、頂上的潮式魚翅、馥園的花膠烏參、金島的雞汁官燕、台南擔仔麵的鮮露蒸龍蝦),只可惜食壇遞嬗,現今僅存2019年獲得「台北米其林」一星評價的台南擔仔麵,依舊在華西街屹立不搖。關於馥園和頂上接連走入歷史,著實令饕友感到可惜,所幸香港除了新同樂之外,由尖沙咀金島潮州酒家復興北路金島海鮮酒樓姊妹店)原有班底掌理的金燕島,多年前重出江湖,也隨即成為資深饕客的尋味目標。

(如圖)香港餐飲市場對於「海味食府 vs.海鮮酒家」其實區隔得很清楚,主打矜貴海味的城中餐廳定位高檔(且多半有港點供應),海鮮酒家則以鯉魚門、西貢和流浮山等地為大宗(印象中,僅西貢海傍街的全記海鮮菜館有推出早市港點飲茶),料理多半大同小異;台灣的海鮮餐廳則分佈於市區和各主要漁港,菜餚品項雞鴨魚肉兼備,烹調方式也較多元。上方照片為台北海鮮名店的鱈場蟹二吃(燒烤及鍋物)、黑椒炒龍蝦、脆皮雞和水煮牛肉;下圖乃友人最愛的什錦海味煲,以及中環名人飯堂國金軒的吉品鮑伴鮑汁花菇

BTW (1)~從港人視角,就前文談及的五間餐廳而論,台南擔仔麵可歸類為海鮮酒家(台北市中心名店真的好、大龍蝦和新東南亦然),而頂上和新同樂則被視作海味食府(如香港阿一海景飯店),這五間名店又以新生南路仁愛路口的頂上最令饕友懷念。讓食伴們念茲在茲的頂上美饌有炒四色(內容為鮑魚、赤參、明蝦和花菇,搭襯芥菜及蔥段,加上主廚特製醬汁烹製)、魚鰾炒明蝦、炊紅蟳、炒五花肉、紅炆鵝掌鮑魚、赤參明蝦炒蘆筍、頂上燕窩、砂鍋蟹腳和鮑魚炒飯,品項雖不算多但道道經典,而頂上佳餚即便放到香港,其水準也足以和富臨飯店擁有米其林三星評價的海味殿堂)並駕齊驅

食話從昔年的台北名店回到今日香港,其實餐廳復出(通常有舊時熟客幫襯)這些年比比皆是,泰半皆因應市場趨勢和消費主流而調整方向(以求長久經營);曾停業6年再易址重開的新同樂,還有從新界大圍跨海轉戰銅鑼灣、納入港點並擴大營運的楓林小館,皆被業界譽為另起爐灶之經典。當年門庭若市的金島以精緻潮州菜聞名,主廚對海上乾貨的料理(特別是燕窩)也頗為獨到,餐飲圈友人則認為:即便金燕島重現了晶瑩燕窩球、紅燒官燕盞等名菜,但午市熱賣的汕頭蘿蔔粿、金燕島蝦餃皇、懷舊雞包仔、鴛鴦甜晶包、福果芋泥etc.潮粵點心,才是讓金燕島開幕以來,人氣不墜的亮點。

熟識貓兒的朋友都知道:傳統潮汕料理一直是貓兒的心頭好(僅次於江南美饌),前些年到粵東旅遊之際,潮州的文化古蹟、古早潮州菜和風味小吃,以及汕頭名店的特色海鮮、私房佳餚與筵席美饌(像是潮汕味道煮海餐廳、潮林府和建業酒家),皆令人留下深刻印象。近兩年多來,外地尋味之旅幾乎停擺,因此也讓香港金燕島、潮廳和佳寧娜(均有港點供應)成為食伴們較常聚會的潮式餐館;金燕島的經典潮汕菜(例如馳名鹵水鵝肉、半煎煮銀魚、海蝦水瓜烙、堂灼螺片、酸甜粿肉和普寧豆醬雞)表現尤為不俗,貓友則期待餐飲版圖持續成長的Chef Fei也能來港設點,咸信會是饕友之福。 

BTW (2)~文章一開始曾談及:今年阿一海景RW套餐內容較為簡單,至於新同樂的就豐富些(包含廣點薈萃、松茸花菇燉雞湯、主食海斑柳竹笙蒸蛋或煎焗鹿兒島豚肉、櫻花蝦稻庭麵、手工美點配廚師甜湯)。參照這兩間海味食府的套餐品項,來年金燕島亦或近期開在H Zentre的卓苑)若能參與餐廳週盛會,Joyce也擬出一份雙人份RW套餐:三品蒸點(潮州粉果、鮑魚燒賣和魚翅餃)、開胃拼盤(滷水鵝墨魚五花腩)、自選主菜(蘿蔔絲煮星斑、碧綠川椒雞、沙茶芥蘭牛肉)、潮式炒粿條或蠔仔粥、返沙芋頭佐清心綠豆爽;較之坊間RW套餐常見的港式傳統菜式,潮汕版本可說獨具特色

時而關注餐飲動態的朋友,對於粵菜名廚黃景輝(廣州首間米其林二星餐廳Jiang by Chef Fei行政總廚)掌理的潮州菜食府:廣州歲集院子·拾月、深圳文華東方酒店The Bay by Chef Fei東灣-由輝師傅主理),自然不陌生,至於饕友們心儀已久、且相傳有可能引進香港的御寶閣(新加坡米其林一星級潮饌名店),同樣讓貓兒好生期待。而另一方面,好姊妹Joyce觀察到:城中潮州菜館對香港餐廳週活動,歷屆參與感都不高,倘若金燕島也能像附近的新同樂和阿一海景飯店那樣,推出包含開胃菜或潮粵點心組合、任選風味主菜、麵飯類主食與甜品的RW套餐,必能吸引諸多同好專程造訪。

依照食伴的觀點,阿一海景飯店因餐廳週級別設定,未必能讓大胃王飽足(A級別的阿一海景RW套餐午間HK$198、晚市HK$438,Elite級別的新同樂RW套餐價位,則將近阿一海景的兩倍),連好姊妹Joyce與貓兒造訪時,我倆也各加了一份主菜(花膠扣鵝掌和魚湯燉海參);其實阿一海景的平日套餐選擇豐富,或許更值得一嚐。茲以Joyce較常點用的”business set lunch 1”為例,內容囊括四喜開胃小菜(子薑皮蛋、蜜汁叉燒、素鵝和肴肉)、蒸點蝦餃燒賣、焗點一哥鮑魚酥拼菠蘿叉燒包、本日例湯、紅酒燴牛尾及帶子蒸豆腐、韮皇鴨絲煎麵、甜點芝麻糊或紅豆沙,是周邊白領族的午餐佳選。

深秋的香港晨曦中,貓兒再次閱讀了唐魯孫先生的《山珍海味話珍饈》一文,縱使食代隆替、今昔環境迴異,許多香港富商和美食界KOL們,依舊視鮑參翅肚等珍饈海味為矜貴象徵;好姊妹與貓兒則在主營海味的餐館裡,感受到潮粵佳餚(比方說阿一海景飯店的龍馬精神、金燕島的高湯鴿吞燕)與特色港點的絕妙搭配。本港名人飯堂過去標榜恢宏闊綽,令普羅民眾望而卻步;這些年隨著參與「香港餐廳週」的高端食府數量迭有增加(活動時間亦延長不少),想必會吸引更多嚐鮮食客。港點海味兩相歡,重點在於適口為珍,上述名店的出色菜餚,也值得貓兒的台北好友們,納入日後香江賞味食單。

( 休閒生活美食 )
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滬港星秋季餐廳週 & 海味食府與海鮮酒家
2022/10/28 06:20
最近這一段時間,亞洲各大城市的「秋季餐廳週」活動超夯呢,我們熊貓幫巧婦們都很關注唷,上海的桂花樓、美臨軒和三號黃浦會,香港的欣圖軒、六公館和新同樂酒家,新加坡的李白餐廳、金牡丹和麗晶酒店夏宮,通通吸引老爹和眾巧婦躍躍欲試哩,香港餐廳週和新加坡餐廳週的消費金額算是偏高(香港的級別 Elite 價格自定,上千港元者比比皆是,級別A午市HK$198、晚市HK$438,也就是午餐 &晚餐估計新台幣$812元/$1796元,級別B便宜些,新加坡依照餐廳檔次劃成四個目錄,以目錄C午市SG$48、晚市SG$68為主流,匯率估算午餐/晚餐大約新台幣$1080元/$1528元,目錄A和B就公道許多),中國餐廳週於10月中旬到11月底舉行,參與的餐廳規模據說乃史上最強,本次集結了上海、北京、廣州、深圳、杭州、蘇州、成都、天津、寧波、武漢、西安、廈門、三亞、珠海、南京和長沙共計十六座城市(午市套餐人民幣78元至148元、晚市套餐為118元至298元,甄選餐廳的陣容超過六百間,菜餚也比較多元),希望明年我們熊貓幫的巧婦們有機會,安排假期飛往上海、香港和新加坡(北京、成都、廣州也列入考慮名單)展開餐廳週美食之旅,文章中談及五間昔時的台北名人飯堂(新同樂、金島燕窩酒樓、台南擔仔麵、頂上魚翅和馥園餐廳),老爹還記得二三十年前真是盛極整個食林啊,五強中的台南擔仔麵主營台式海鮮,馥園餐廳以精緻套餐聞名(可惜千禧年以後,因應餐飲市場需求而調整價位,消費便宜很多,套餐菜色也變得平凡嚕),新同樂餐廳、頂上和金島就是高檔海味食府,因地緣關係較近,老爹昔日幾度帶著我們熊貓幫的巧婦們,前往新同樂小廚和天官翅(皆位於忠孝東路敦化南路口附近)享用海味套餐,當年巧婦覺得引用唐魯孫先生的招牌形容詞「繽紛敻絕、其味千千」來描述新同樂美食,真的很貼切呀,其實我們熊貓幫的巧婦也喜歡吃台式海鮮料理(這裡當然不是指鯊魚煙、蝦仁飯、花枝羹、蛤蜊湯、炸土魠、透抽米粉、蚵仔麵線、吻仔魚粥等平價的街坊或夜市吃食),假日一同前往富基漁港、澳底漁港、龜吼漁港(萬里蟹聞名)、大溪漁港、野柳漁港、八斗子漁港大啖澎湃的魚蝦蟹貝,像是樹子鹹鳳梨蒸星斑、麻油花雕蟹、豆醬炒龍蝦、白片旭蟹、胡椒焗蟬蝦(俗稱海戰車)、三杯軟絲、圓籠荷葉沙蝦、蔭豉鮮蚵、鹽酥蝦蛄拍仔(澎湖扇蝦)、台式煎蠔餅、紅蟳米糕、鍋燒海鮮蚌麵,都是巧婦們愛吃的海鮮佳餚呢,若不考慮消費價位的話,選擇在復興南路真的好、八德路田園和吉林路大龍蝦享用招牌海鮮美食,肯定方便多啦,貓兒主播在網誌中介紹過的富豪酒家、阿一海景或富臨飯店等港式海味食府,如果能計劃來台北拓點,巧婦們與許多好友想必也充滿興趣唷。