今年農曆春節來的特別早，明晚便是除夕夜了，開年以來就忙於工作、且生活緊湊的貓兒，近期時而透過Uber Eats、Foodpanda和Deliveroo等外賣App，從城中的蘇浙滬名店叫幾款心水美食（比方說浙江軒的燻雞和東坡肉、十里洋場的碧綠圈子和杭椒牛柳、个園竹語的龍鬚鱖魚絲和蟹粉獅子頭）送來辦公室，為同仁們加菜，順便幫自己補充營養；香港親友則繼昨日的KCSRA（蘇浙滬同鄉會）餐敘後，也安排好內容包括開胃雙拼（乳豬和燻魚）、清蒸東星斑、江南百花雞、鮑參紅燒肉、富貴八寶鴨、醬爆蝦蟹年糕、港式海味盆菜的除夕圍爐宴，港滬經典美饌的精彩組合，可讓貓兒相當期待。

談到城中的蘇浙滬美食名店，香港的上海及江浙菜館遍及各區，但為了符合在地消費市場，許多連鎖餐廳的烹調口味，早已貼近港人習性，一般香港民眾來這裡，通常只想點口水雞、糖醋魚片、回鍋肉、水煮牛、上海粗炒和砂鍋雲吞雞（甚至還有擔擔麵、酸湯魚和甜品高力豆沙，皆為港人普遍認知的所謂「上海」食物），自然無法吸引懂得江浙菜的饕友；所幸由新榮記領銜的幾間灣仔名店（像是老上海、甬府、浙江軒、留園雅敘、杭州酒家），仍獲得多名知味方家稱許，跟灣仔僅一橋之隔（堅拿道天橋）的豫園也不差。照片為香港豫園餐廳（位於銅鑼灣「V Point」26樓）的午市行政套餐。

江南古典園林蜚聲中外，知名度較高者像是上海的豫園、蘇州的拙政園與留園、無錫的寄暢園、南京的瞻園、揚州的个園、嘉興的綺園、紹興的沈園和杭州的郭莊，均為當地首屈一指的旅遊勝地；香港有不少餐廳喜歡以傳統園林來命名，前文提及的豫園和个園竹語之外，擁有《港澳米芝蓮指南》一星級評價的留園雅敘，更是深受本地食客所青睞。留園雅敘的主廚推介名饌包括蘇式醬鴨、花雕醉乳鴿、蝦籽大烏參、蟹腿扒蘭度、糟熘獅子魚、紅燒元蹄、蝦兵蟹將湯等等，不僅傳承了昔日灣仔留園飯店的人氣菜式，每年仲秋時節推出的陽澄湖大閘蟹饗宴，亦是各方饕友趨之若鶩的城中美饌盛會。

為了收集米其林星星，前些年好姊妹Julia安排了一趟（從台北出發）上海及廣州美食之旅，並在香港停留兩晚，與貓兒相偕造訪5間熱門的米芝蓮星級食府，當時新晉為一星的留園雅敘，便是行程中唯一非粵菜的本港餐廳；那晚品嚐的熟醉蟹、百頁結烤肉、蔥爆花膠、海參鍋巴和蟹粉薺菜雲吞，讓Julia讚不絕口，認為其菜餚表現，已超越台北多間私房江浙名店，足以直追鹿園Moose、蘇浙總會等上海美食地標，點心水準也接近她喜歡的逸道和蘇小柳；Julia更期待她在台北常去的幾處本幫菜館，日後能獲得米其林評審青睞（畢竟目前擁有星級肯定的請客樓與天香樓，都不是主營上海美饌）。

BTW～誠如聯網美食方家所言「江浙菜於上世紀五十年代在中港台各自發展，至今風貌已相當不同」，香港的蘇浙滬料理以港式細緻版著稱、台北的老派江浙食府則盡可能維持舊時風味，而這些年隨著內地餐飲業蓬勃發展，貓兒喜歡的餐廳（例如上海雍頤庭與桂花樓、蘇州熙苑與華池88、杭州金沙廳與湖濱28）在食物味道、環境和服務水準上，皆令人耳目一新；當澳門都已經出現淮揚曉宴這樣等級的高檔蘇菜館（設於The Londoner Macao內、由淮揚菜大師周曉燕所掌理，該酒店另有一間主營京魯菜的北方鳴苑），友人自然希望留園雅敘、浙江軒等香港星級名店也能更上一層樓，方能保有競爭力。

在上個月文章裡，貓兒曾敘述與蘇州拙政園、北京頤和園、承德避暑山莊齊名的留園（並稱為中國四大古典園林），以佈局精巧、奇石眾多著稱，涵碧山房是留園主廳，攬山水為勝，亭台樓閣臨水而築、景色優美。在蘇州金閶區出生、成長於上海的好友Elaine（現已旅居香港十餘年）則認為：留園雅敘既以明代蘇州園林做為餐廳主題，知味饕客造訪之際，難免會期待嚐到松鼠鱖魚、母油船鴨、碧螺蝦仁、萬三肘子、白什盤、響油鱔糊、櫻桃肉和䰾肺湯etc.經典蘇幫菜；但留園雅敘餐點多以滬饌為主（僅有松子桂魚和白汁煨三鮮差可比擬松鼠鱖魚及白什盤），不禁讓懂飲識食的方家略感可惜。

自小受到鍾愛上海菜的乾媽影響，江南美饌可說是貓兒的comfort food，偶爾能在留園雅敘點幾款本幫佳餚（搭配小籠包、素菜蒸餃、香煎八寶飯、豆沙鍋餅、酒釀湯丸等甜鹹點心），貓兒就很開心了。本地早期的江浙菜師傅多出身於香港蘇浙同鄉會、老正興、滬江、雪園或天香樓等傳統名店，廚藝功力扎實，菜餚味道也不至過於港化；於今香港餐飲圈（指泛江南菜系）已是連鎖食肆當道，其中門店林立的上海姥姥，因地利之便（在貓兒住處周邊和上班必經的商場皆有設點），成為貓兒平日工作之餘，簡單吃一餐的主要選項，造訪沙田店和大埔店頻率，約跟附近的翡翠拉麵小籠包相差無幾。

即便貓兒的好姊妹Elaine和Julia都覺得：上海姥姥採川滬餐點參雜混搭、卻連基本上海菜（例如本幫紅燒肉、清炒河蝦仁和醃篤鮮）都未供應的餐牌規劃，對於本幫美食的擁躉粉絲而言，能否接受真的見仁見智；然而從用餐時段的門庭若市，便說明了上海姥姥在掌握本地食客的口味上，確實有獨到之處。就貓兒來說，主推招牌小籠包、雞絲粉皮、水煮深海鱸魚、香煎素鵝、乾煸四季豆、爆汁鮮鍋貼、四川擔擔麵和豆沙鍋餅etc.所謂「十大經典名菜」的上海姥姥，算是一處享用簡餐（通常是麵食搭襯點心，例如開陽蔥油拌麵佐菜肉雲吞、嫩雞煨麵配小籠包or姥姥生煎包）的中價位方便之選。

（如圖）以品項多元的小籠包打響名號、裝潢簡潔明亮的蘇小柳，乃上海著名的點心專門店，也是多次造訪滬港兩地的好姊妹Julia，最喜歡的連鎖食肆。蘇小柳的25摺招牌手工小籠包（有金獎鮮肉小籠、麻辣龍蝦小籠、藤椒雞肉小籠等8種）讓食客目不暇給，原味白切雞、蔥油膏蟹、青芥末蝦球、塔菜冬筍、嫩豌豆獅子頭etc.江浙料理和滬式美點（如桂花拉糕、蟹粉小餛飩、香辣鮮肉鍋貼），亦有不錯口碑。已多次名列內地知名美食網站《上海必吃榜》的蘇小柳，從用膳空間到點心表現，都令人聯想到鼎泰豐，只是因應年輕客層而更注重創意，秋冬時節上市的蟹膏小籠包滋味尤佳。

記得貓兒曾於舊作之中，談及好友慶生宴的預定菜色，食單上的鮮鮑燜元蹄、荷香富貴雞、蟹粉河蝦仁、本幫八寶鴨、雪菜筍絲蒸黃魚、外婆紅燒肉（搭襯烏參或目魚）和醬爆青蟹年糕，咸信都足以列入貓兒的十大江南心水名菜（湯品為上海醃篤鮮或蘇州五件子）；至於經典名點則有小籠包（或蟹粉小籠）、鮮肉生煎、糯米燒賣、蝦仁蒸餃、揚州三丁包、花素蒸餃、千層油糕、豆沙小包、赤豆鬆糕和棗泥鍋餅。想在香港享用江南名點，首選自然是鼎泰豐，水準也遠勝坊間諸多港味上海食肆，至於不少友人愛吃的鮮肉生煎（鼎泰豐並未供應），好姊妹Elaine覺得个園竹語和堅信號皆可列入考量。

擁有十餘間門店的堅信號上海生煎皇，顧名思義是以傳統生煎包著稱，亦提供灌湯小籠包、菜肉水餃、秘製豬扒菜飯、上海粗炒和雪菜魚湯拉麵etc.江南風味小吃（價位自然較高雅精緻的海港城个園竹語親民些）；午餐時段熱賣的外婆紅燒肉、京蔥牛肉和蔥油雞套餐（搭配小籠包或紅油韮菜餃，跟餐主食為菜飯或湯麵），則深受附近的上班族歡迎。前兩年貓兒到元朗Yoho Mall、屯門Trend Plaza購物兼訪友時，會順道在堅信號來一份生煎包佐酸辣湯享用（如果能伴襯上海雙檔就更好了）；近期堅信號剛拓點至大埔新達廣場，對於喜愛上海味道的公司同事而言，可說是一樁味蕾上的小確幸。

許多朋友都愛吃口感腴嫩、肥而不膩的外婆紅燒肉（還有本幫紅燒肉的表親～蘇幫櫻桃肉和杭幫東坡肉），堅信號的紅燒肉套餐表現一般；內容囊括開胃前菜（長江燻魚或四喜烤麩）、目魚紅燒肉、蔥油拌麵或菜飯、香茜鮮魚羹、自選甜鹹點心（包括小籠包、蒸素餃or高力豆沙）的浙江軒午市套餐，則受到好友們的一致好評。由香港「浙江省同鄉會」聯合會經營的浙江軒，與同樣位於駱克道的留園雅敘相距不遠，平日貓兒若經過灣仔，也常會上來吃一份江南風味午膳；浙江軒午餐主菜除了濃油赤醬的目魚紅燒肉之外，亦提供糟熘魚片、清炒蝦仁、宮保雞丁、紅燒獅子頭、咸肉百頁棠菜等選項。

眾所周知浙江菜是以杭幫菜、甬幫菜和甌幫菜（即寧波和溫州菜式）為主，再加上湖嘉菜、紹興菜、台州菜、金華菜等地方料理所組成，這幾年拜滬杭名店（如上海的南麓浙里和張生記、杭州的金沙廳、解香樓和湖濱28）蜚聲海外之賜，底蘊豐厚的杭州佳餚尤為核心。翻開浙江軒菜單，招牌菜色如鹽水鴨、清蒸鰣魚、鎮江肴肉、揚州煮乾絲、醬爆青蟹年糕和砂鍋醃篤鮮，涵蓋了淮揚及滬江美饌（依據浙江軒官網介紹：行政大廚也以淮揚菜見長），四川名菜樟茶鴨、宮保蝦球和辣子雞丁亦羅列其中，反而讓食林好友聯想起以「川揚菜」為基礎、擁有米其林二星榮耀的台北Sheraton請客樓。

（上圖）台北請客樓主營川揚料理，而經典江浙菜（如照片中的寧式鱔糊）也有相當水準。

雖說浙江軒的菜餚包山包海，然而江南特色美饌應有風味，大多能清楚展演（生煎包、菜肉餛飩、鮮肉酥、椰棗拉糕、桂花酒釀湯圓etc.點心也不錯）；站在蘇杭美食愛好者的立基，倘若浙江軒增加杭幫菜比重、留園雅敘能納入幾款經典蘇幫菜，咸信將是饕客之福。國際知名餐飲媒體及網站上，香港美食曝光率在亞洲首屈一指，這些年浙江軒、留園雅敘和蘇浙匯榮獲港澳米芝蓮星級肯定之餘，連貓兒的美國同學都產生興趣；食壇好友們更期待日後《上海米其林指南》把蘇杭這兩座江南美食之都囊括進來，不僅拓寬餐廳範疇，亦有助於江浙滬與粵港澳地區的美食交流，俾便攜手締造雙贏局面。