從亞洲50佳餐廳名單聊起：米其林一星美饌 @ 香港 家全七福（同場加映：港點粵菜好滋味 @ 香港 龍景軒 & 新榮記、澳門 永利宮、上海 杏花樓、台北 凱達大飯店家宴中餐廳）

在上一篇文章裡，貓兒談及本年度「亞洲50佳餐廳」名單，而熱愛美食的香港好友關注之餘，也已著手安排暑期尋味計劃（目的地以東京、曼谷和新加坡為主），對於這回榜單上的中菜名店，同樣有不少好姊妹興致盎然。雖說今年僅有香港大班樓、東京Sazenka（茶禪華，懷石風格的中華料理，位居亞洲50佳的第11名）、上海福和慧、香港Wing（永，中環「VEA」行政總廚Vicky鄭永麒的另一間中西融合菜館）、澳門永利宮等五間頂級中餐廳，能夠入圍前50名，但是貓兒覺得：由杭州金沙廳和香港家全七福領銜、名列第51至100位的一流食府，同樣是饕友必訪的當代亞洲美食地標。

說到以傳統精緻粵饌著稱、位於灣仔華美粵海酒店三樓的家全七福酒家，港澳美食圈內好友都耳熟能詳，家全七福從香港知名的「富豪飯堂」福臨門開枝自立以來（老闆徐維均是福臨門創辦人徐福全的7子），憑藉七福脆皮雞、蓮子霸皇鴨、鮑汁扣鰵肚公、蒲魚一品婆參、油泡石斑球、花膠燴雞絲羹、上湯鳳吞燕等經典佳餚，召喚著諸多饕客一再蒞臨。這些年家全七福在京滬、深圳和日本揚名立萬，接連得到上海與北京米其林指南的星級榮耀（上海靜安嘉里中心店與北京國貿店），香港家全七福則於今年在《港澳米芝蓮》首度贏得一星評價，也讓貓兒熟識的台北bloggers友人躍躍欲試。

今年從一月初開始，香港的餐飲業受到大環境影響，許多食肆暫時歇業，照常營運的餐廳也基於人力考量，將餐點品項予以精簡，包括深受Joyce等好姊妹青睞的家全七福。前陣子趁著休假，Joyce來電相約，同時也為固定代播新聞早班車、經常得早起（清晨5時就必須出門上班）的貓兒，補充營養及增強元氣，餐敘地點便選在家全七福。即便我倆的午間小聚，以品味港點為主，並未吃到Joyce念茲在茲的海鮮美饌和手工老菜（像是蒜蓉蒸龍蝦、雞子戈渣、雲腿雪花鴿脯、婆參扒大鴨、陳皮蒸牛肉餅），然而蠔皇叉燒包、蟹肉韭菜盒、欖仁馬拉糕等招牌港點，依舊讓貓兒嚐得心滿意足。

香港餐飲市場競爭激烈，能夠立足兵家必爭之灣仔商圈（附近還有系出同源的疊囍居、何必館和福臨門總店），擁有米其林指南和「亞洲50佳餐廳」雙重加持、並獲得大眾點評網黑珍珠二鑽肯定的香港家全七福，無疑是當地精緻粵饌暨港點icon；這回我倆享用的七福鮮蝦餃、蟹皇蒸燒賣、鳳城蒸粉果、爽滑牛肉腸、鳳凰千層糕和生磨杏仁茶，以香港頂級食府盱衡，皆算是水準之作，僅蜜汁叉燒和合桃露的表現有待加強（Joyce喜歡的招牌乳豬、鹽焗雞和脆皮腩仔，當日皆未供應，也沒有時令海鮮或特色羹湯）；服務員則表示再過一段時間，店內各式馳名美饌便可望恢復如常。

（上圖）香港龍景軒的精緻港點。米其林指南和亞洲50佳餐廳的屬性迥異，前者是由專屬密探依據百年來的嚴謹方式，做出縝密評比及授星，後者則注重餐飲業的互動交流（各區投票的評審多為具有影響力的食評、廚師和餐廳經營者所組成），因此好姊妹Joyce和Elaine都認為：業者和主廚的人緣與印象，可說是舉足輕重。位於中環四季酒店內、擁有港澳米芝蓮三星榮耀的龍景軒，曾經是「亞洲50佳餐廳」榜單常客（2016年曾名列亞洲50佳第10位，去年則滑落至47名），來年龍景軒若能重返25強，咸信其熱門程度亦將水漲船高。

對於在香港出生及成長的Joyce而言，家全七福和龍景軒的經典港式粵饌便是王道，來自上海的好友Elaine則認為：融入川滬佳餚的海派廣式菜館（比方說永利宮、Jiang和晶采軒）卻更有吸引力。記得數週前，Elaine在北京國貿大酒店的家全七福慶生，大夥兒看到她發在微信群組的照片（包括揚州鹽水鵝、京蔥和牛片、珊瑚川蝦球、八珍扒大鴨、魚香茄子煲等北京家全七福推介名菜），可真令人垂涎不已。BTW～雄踞國貿大廈（樓高81層）上層的國貿酒店，隸屬於Shangri-La集團（香格里拉旗下的嘉里大酒店也在附近），餐飲表現出色，國貿的紅館和嘉里的海天閣名聞食林，皆是北京CBD商圈的烤鴨潮店，昔時用餐的曼妙感受讓貓兒印象猶新。

（上圖）自從開幕以來，連續多年皆列入「亞洲50佳餐廳」榜單的永利宮（成績最高為2020年的第22名），位於裝潢華麗的Wynn Palace一樓，是澳門路氹城的粵菜重鎮；聞名食壇的永利宮總廚譚國鋒出生於香港（父親來自廣東順德），然而餐牌上的大千龍蝦球、金菜東坡肉、歌樂山辣子雞等川浙美饌，同樣口碑不俗。

風靡各地的港式粵菜不僅普及於港澳，在貓兒的台北與上海朋友圈內，同樣擁有諸多粉絲，貓兒上一趟返台度假之際，好友周社長及斐青姊伉儷，便選在開業不久的Caesar Metro Taipei（萬華凱達大飯店）家宴中餐廳，為貓兒接風洗塵；而每次到上海度假或出差時，當地友人約貓兒至Hakkasan、吉品軒（位於衡山路伯衡55，Relais & Châteaux成員）、文興酒家、皇朝會、惠食佳．朱雀茶室、子福慧和上海家全七福的多次粵饌小聚，場場都是味蕾饗宴。貓兒為出書撰寫的上海美食介紹，也預計收錄寶麗軒、喜粵8號（上海米其林二星，舊作請點這裡）和杏花樓這三間蜚聲滬上的粵菜名店。

粵菜在上海歷經百餘年發展，其間充滿著故事性；從清代道咸時期開始，南北仕商匯集上海，餐飲業盛況空前，由杏花樓領軍的粵派食府，尤其是商賈宴席的首要考量。上海杏花樓前身乃粵庖徐師傅於1851年創立的杏華樓，歷經數度易手擴建，在1927年已成為擁有四層樓面、可席開近百桌的大型酒樓（次年還推出自製月餅），造訪過的政商名流無數。現今杏花樓以杏花蔥油雞、酒香蒸鰣魚、百花石榴球、蟹粉煨菜心、外婆紅燒肉、臘味焗花菜等滬粵名饌著稱，午市招牌廣點（如杏花蝦餃皇、鮑汁叉燒酥、香茜牛肉腸粉）表現亦佳，而1樓外賣部販售的廣式食品，則深受當地民眾歡迎。

能將嶺南佳餚與江南美饌結合、進而薈萃精蘊的中餐廳，是許多饕友的心頭好，畢竟要完美詮釋兩大菜系並非易事，在貓兒心目中，以新榮記最為出色；近兩年「亞洲50佳餐廳」的百強榜單上，新榮記獨佔二席（2021年由上海南陽路榮府宴、台州臨海總店入圍，2022年為香港灣仔店和北京新源南路店），可說相當風光。立基於浙東台州菜、進而自成體系的新榮記，提供浙派海鮮之餘，名物還包括滬派的煙燻鯧魚和原味豬仔排、粵派的脆皮妙齡鴿、招牌葵花雞和（港式甜品）杏汁燉白花膠，時而到京滬摘星的好姊妹Julia，則將新榮記與逸龍閣（半島酒店內）並列為上海兩大混搭中菜殿堂。

食話從港滬的星級名店（新榮記和主營「海派嶺南佳餚」的逸龍閣與吉品軒，皆有米其林1或2星評價）回到台北凱達家宴小聚；當日周社長點了特色三拼（醉雞、燻魚、叉燒）、櫻桃鴨柚香沙拉、川式水煮肥牛、蛤蜊炒絲瓜、鹹魚滑雞豆腐煲等菜色（另搭配數款港式點心），內容相當豐富。其實每回貓兒與好友們相聚，都非常開心，對於家宴中餐廳亦頗有期許，然而那次在食物和服務兩方面，好友覺得尚有進步空間（貓兒思念已久的蔥油餅算是亮點），才能達到如凱達官網所宣稱：「融合新意與傳統、秉持細膩創新，推出道道精彩的新潮滬粵料理，爲您帶來視覺與味蕾的非凡饗宴」。

港澳餐飲圈向來蓬勃，高檔食府林立，並經常透過餐會活動及多手聯彈，與全球明星廚師接軌，建立合作關係之餘，也讓家全七福、龍景軒和永利宮等名店登上國際舞台，展演出世界級的中華美饌（而業者和主廚時而參與各大頒獎盛會，亦有助於海外能見度的提升）。對於融入了在地元素的粵菜（無論是台式、滬式或港式元素，亦或涵蓋多種菜路），貓兒都抱持著開放的賞味態度；因此在粵滬風格之外，還搭配台菜及川客菜（像是豆酥蒸鱈魚、主廚私房滷肉、鮮魚芋香米粉鍋）的家宴，友人相信前景可期，也希望條件充沛的這間凱達飯店旗艦中餐廳，未來能成為好友們的「家宴」上選。

從公元2002年開始，第一份「The World’s 50 Best Restaurants」名單問世以來（當時刊登在英國的《Restaurants》雜誌），其整體影響力與日俱增，幾乎直追擁有百年歷史的米其林指南（雖說二者定位全然不同）。本篇網誌便由「亞洲50佳餐廳」聊起，而貓兒談及的香港家全七福港式粵饌、滬港新榮記的榮派中菜、澳門永利宮的菁英美膳、上海杏花樓的滬粵佳餚、北京紅館與海天閣的京粵混搭料理（好姊妹Julia特別推介紅館的沙薑清遠雞、順德釀鯪魚和大良煎蝦餅）與家全七福慶生宴，每間出類拔萃的食府都備受方家推崇，若能獲得二大餐飲指標雙重加持，前景肯定益加炙手可熱。

（如圖）香港家全七福的港點粵菜，以及新榮記的魚子醬北京烤鴨。位於灣仔駱克道、擁有《港澳米芝蓮指南》一星評價的新榮記（今年亞洲50佳第77名），跟「亞洲50佳餐廳」榜單常客香港家全七福（2020年曾名列亞洲50佳第25位）其實相距不遠，這兩大餐飲集團發跡方式各有所長，且都在京滬港三地獲得成功，饕客們也給予廣泛好評。

雖說貓兒最近兩年多來，未能到外地進行尋味之旅，但看到熟悉（且曾多次造訪）的香港大班樓、家全七福和VEA、上海福和慧、杭州金沙廳、澳門永利宮、譽瓏軒和新葡京酒店8餐廳，都能在「亞洲50佳餐廳」評比中獲得佳績，依然讓貓兒相當高興（今年還希望探訪心水已久的上海Obscura）。綜觀這一份2022年百強榜單，以京魯菜搭配當代川饌聞名的Wynn京花軒首度入榜，主營杭幫菜的金沙廳（位於西子湖四季酒店）名次則大幅提升，這也顯示出國際知名的餐廳排行榜，已進入了百花齊放時代；貓兒與許多好朋友們更是期許：未來大環境能夠逐漸穩定，讓餐飲市場即早恢復昔日榮景。