日月如梭，時光飛快地邁入2025年，回顧過去這十二個月，對貓兒而言的確充實又富足；雖說平時工作忙碌（播報班表的調度上，也從日班變成晚班為主），然而幾趟精心規劃的旅遊，讓貓兒增廣見聞的同時，心靈更是在旅程中獲得啟發（特別是MENA和東南歐之旅，以及初冬的「海洋光譜號」郵輪假期）。在美食方面，前陣子香港好姊妹接連慶生餐敘（這回射手座生日月造訪的港深名店包括家全七福、潮上潮、菉雅苑、粵海薈、嘉樂樓和麗晶軒），品嚐港式粵饌的精彩紛呈；而好友們多次相約輕旅行（大多是到廣東各地尋味），一同領略嶺南佳餚的豐富多元，亦是讓貓兒的味蕾收穫滿滿。

港深兩地粵饌名店林立，擁有《港澳米芝蓮指南》二星級評價的香港麗晶軒，在港台食壇好友間的受歡迎程度，可說首屈一指。這些年麗晶軒在鄭主廚與行政總廚劉耀輝師傅（據悉劉總廚於1980年代就在麗晶酒店掌勺）攜手打造下，推出荷香富貴雞、桂花蜜汁脆鱔、蠔皇鮮鮑伴花膠、菠蘿咕嚕肉、香烤片皮鴨（佐薄餅）和松露滑蛋斑球河粉等招牌美饌，也吸引到諸多海外摘星族專程造訪。對於每隔一段時間，就會來麗晶軒小聚的熟客而言，鄭主廚拿手的廣式料理品項豐富，除了饕友必嚐的港式粵菜外，好姊妹Joyce喜愛的荔茸香酥鴨（潮州菜）和龍皇炒鮮奶（順德菜），口碑同樣極佳。

即便麗晶軒與家全七福的菜色繁多，餐牌上的潮汕佳餚（還有順德及客家菜式，像是家全七福的鹽焗雞和荔芋豬肉煲）亦頗有口碑，但是好姊妹Joyce仍表示：想品味一流的港式潮汕菜，中環Chiu Tang（潮廳）依然是饕友首選。隸屬於麗新餐飲集團的潮廳（位在嘉軒廣場2樓，舊址為「港島廳」Island Tang，有城中名人飯堂之譽），主營精緻潮州美饌，滷水鵝拼盤、潮州凍花蟹、普寧豆醬雞、香酥荔蓉鴨、百花釀魚鰾、太極素菜雞蓉羹etc.招牌菜，水準相當出色，較之北京潮上潮、上海菁禧薈等米其林二星級名店，亦或強調粵東特色的潮汕味道煮海、山海居和潮林府（皆位於汕頭龍湖區），整體表現算是各擅勝場。

（上圖）潮廳的滷水鵝拼盤、自製蝦蟹棗和潮州風味麵線。最近幾年來，潮汕菜受到國際食壇更多饕友矚目，北上廣的一流名店（如前文談到的潮上潮與菁禧薈、由名廚輝師傅主理的廣州歲集院子·拾月和來自新加坡的御寶閣），都以精緻潮饌贏得米其林星級肯定，而香港自然不遑多讓；本港各區皆不乏人氣潮州食肆，像是上環的尚興、九龍城的樂口福和創發潮州飯店、石塘咀的德記潮州菜館、大角咀的尚御潮滷居、北角的潮樂園、馬鞍山的駟馬拖車、將軍澳的陳勤記1948、太子的和昌潮味館和陳儀興尚潮樓，均有其支持者，而潮廳和金燕島（銅鑼灣V Point新店）更被視為最有摘星實力的頂級潮汕食府。

做為中環商圈的高檔潮汕美食指標，潮廳提供潮式鮑翅海味等宴席料理之餘，傳統地道的潮州名菜（像是凍魚飯、菊花石榴雞、香煎蠔仔烙），以及鮮蝦韮菜餃、普寧灌章、海皇煎筍粿、荔芋素盒、家鄉蒸粉果etc.潮粵點心，味道亦能精準呈現；而這般潮汕佳餚經由老上海風格裝潢（包括挑高的空間、復古的木質傢俱、懷舊水晶燈和軟厚羊毛地毯），加上輕柔的鄧麗君歌聲襯托，呈現出別具一格的用餐氛圍。喜愛得閒飲茶的朋友，午間來這裡選幾樣美點，搭配精緻版的粥麵主食，還有潮式甜油粿、福果綠豆爽和反沙芋頭等甜品（佐以餐後奉上的工夫茶），想必會留下難忘的用餐印象。

廣義上，粵菜是由屬性各異的廣府菜、潮州菜、客家菜（包括山系梅州菜和水系東江菜）經長期發展而來，就潮客美食的擁躉而言，平時選在中環潮廳、灣仔薈潮軒、福田星麗、宇德隆記和潮上潮（皆為港深兩地的人氣名店）品嚐滷水鵝or鹽焗雞等經典菜式之餘，每逢三至五日連續假期，也會安排前往潮汕和梅州等地覓食（話說揭陽惠來縣的隆江豬腳飯近來可真熱門），同時探訪粵東的風景名勝及文化古蹟。對於嶺南飲食文化頗有研究的香港友人則建議：欲瞭解粵菜的博大精深，可別忘了粵西佳餚，特別是湛江菜風味十足，算是廣式料理的重要組成部份，但卻經常被食壇KOL們所忽略。

（如圖）每逢臘八前後，深圳的星級飯店便開始推出春節應景禮盒，照片攝於福田的Ritz-Carlton Shenzhen，酒店內的星麗中餐廳以潮粵佳餚聞名，吸引不少香港饕客專程造訪。

關於粵西菜的淵源典故，即便網路資料眾說紛紜，但依據文獻記載，基本可溯至高涼文化時期（漢代設置的高涼縣以境內高涼山為名，唐朝改稱茂名縣）；歷經多年來的演變，粵西料理融合了四邑、雷州半島（即湛江市）和欽廉地區的飲食習俗，呈現返璞歸真之感，與精緻細膩的廣府飲饌頗有差異。現今粵西美食以湛江菜和茂名菜為核心，當地盛產的禽類及海鮮乃主要食材，烹調手路多採用清蒸、水煮及白灼方式，著名風土里食則有湛江蒸扇雞、竇州楊桃鴨、蒜蓉焗生蠔、沙薑炒蝦蟹、慢浸氹仔魚、徐聞燜山羊、陽江鵝乸飯、化州清湯牛雜（佐以醬料蘸食）和茂名撈粉，讓遠赴粵西尋味的饕友讚不絕口。

涵蓋廣東省西部沿海三城（地級市湛江、茂名和陽江）的粵西地區，飲食與景致都別具特色，傳統粵西菜在嶺南食林的重要性，亦僅次於廣府菜和粵東雙雄（潮汕菜、梅州客家菜）。雖說貓兒暫時沒有粵西旅遊計劃，粵西菜亦或成為念想，所幸善解人意的好姊妹Joyce相約，讓貓兒來深圳Staycation時（這次住的是前海Conrad酒店），可就近至「菉雅苑·湛江菜」一嚐嚮往已久的粵西美食。初度造訪設於前海卓悅intown商場的菉雅苑，Joyce與貓兒品嚐了湛江鹽擦鵝、原味焗鮮魚、砂鍋湛江生蠔etc.主廚拿手菜（搭配蒜蓉時蔬、紫菜焗飯和松茸燉肉湯），喫的是心滿意足。

從餐飲雜誌的報導中，我們得知食壇專欄作家常用「清、鮮、香、嫩」來概括粵西特色菜餚，這回品味菉雅苑的湛江美食，確實讓味蕾獲得全新感受，只是Joyce與貓兒倆人食量有限，對於服務員推介的多款招牌料理（像是菉雅苑三鮮、東海島拌花甲、海味燜羔蟹、沙薑焗扇雞、紙包鵝和海蝦芥菜煲），就等日後邀約好友們再來品嚐，畢竟人多才好點菜。粵西的美食和風景名勝，讓貓兒興致盎然；用餐時，講究菜餚繽紛多元的Joyce，則希望她最常宴請賓客的麗晶軒、香宮和滿福樓等廣式餐廳，能夠把經典粵西菜（例如湛江焗蠔和陽江炊鵝）納入餐牌中，咸信將更能展演廣式佳餚的全面風貌。

談到麗晶軒，從貓兒的少女時期陪伴乾媽來港旅遊，首度前往香港麗晶酒店用餐開始（當年住宿處大多選在半島酒店，跟麗晶相距不遠），貓兒便對麗晶軒的經典粵菜（還有友漁坊的精緻海鮮）印象頗佳；香港洲際酒店在2001年取代了麗晶，旗艦中餐廳則易名欣圖軒，貓兒撰寫的旅遊書《Go！跟著貓兒主播遊香港》對於欣圖軒曾有過詳細介紹。即便粵港澳大灣區的高檔食府越開越多，但欣圖軒仍脫穎而出，於2022年初獲得第二顆米其林星星，並且在同年底回復「麗晶軒 Lai Ching Heen」這舊名，同時也預示著老派饕客的味蕾記憶中，那一份香江美饌的昔日風華即將重新登場。

香港麗晶軒的名饌繁多，五福彩玉盤（烤鴨與海味的組合）和鮑魚花膠蔥薑撈麵特別受到香港好友歡迎。上回貓兒在此宴客時，基於同桌女生都很注重身材（較少吃澱粉類食物），於是負責點餐的貓兒，就以熟悉的傳統菜為主（包括金華玉樹雞、金杯黑椒爆鹿兒島和牛、豉汁蘆筍明蝦球、菠蘿咕嚕肉 、鮑汁海鮮炆布袋豆腐、XO醬蟹鉗粉絲煲），經由高雅的餐廳氛圍烘托，這幾款港式美饌也更添滋味。與知名的港澳米芝蓮星級食府相較，麗晶軒的空間設計（以玉石珠寶為靈感、藉由翡翠裝飾營造華麗風格）可說別具特色，也讓貓兒宴請的好姊妹（皆為年輕時尚女性）感到賓至如歸。

自上世紀八十年代中期開始，高檔港式美饌日漸踵事增華，並於1990s邁入第一個高峰，當年香港半島酒店的嘉麟樓、華美達麗新的唐閣、九龍香格里拉的香宮、晶華軒和新世界萬麗酒店的滿福樓，皆以頂級粵菜和精緻港點著稱（晶華軒的蟹肉菜苗餃、鮑魚脆芋盒、干貝花膠絲腸粉etc.特色美點，便讓好友們念茲在茲），也讓尖沙咀商圈紅遍食林，成為各方饕客必訪的熱門為食區。貓兒與友人嚐著萬壽蟠桃包（佐麗晶軒招牌甜點：楊枝白玉、陳皮燉貢梨雪燕、香芒布甸伴荔枝Sorbet），同時回顧這三十載似水流年，以及麗晶軒的華麗轉身，而貓兒新的一年展望與美食旅遊版圖，亦將由此展現靚麗序曲。