海景美饌兩相歡：米其林星級佳餚 @ 雅典 Varoulko Seaside & 香港 Petrus（港島Shangri-La酒店）；Games of the XXVIII Olympic Athens（雅典奧運）20年隨筆 & 郵輪美食好滋味

前幾週欣逢巴黎奧運期間，向來關注體育活動的多位香港朋友，安排了一趟法瑞義三國之旅，經營社群媒體有成（特別是instagram）的好姊妹Joyce也共襄盛舉；眾人在朋友圈分享許多精彩照片（友人的旅遊點以巴黎為主，另加上里昂、米蘭和日內瓦），其中瑞士馬特洪峰和義大利科莫湖的景緻尤其迷人，而法國與義大利食物看來亦是吸引力十足；但是近來都忙於工作的貓兒，只能在西九龍的Olympian City（奧海城，毗連港鐵東涌綫奧運站）稍稍領略夏季奧林匹克氛圍，再前往中環的Clarence和Plaisance餐廳品嚐兩餐法式佳餚來過個乾癮，順便舒緩一下對西歐美食及美景的遙想與思念。

話說最近半年多來，香港最夯的時尚法式餐廳，中環都爹利街的Plaisance by Mauro Colagreco（去年12月初開業）肯定名列前茅。這個月上旬，喜愛美食的好姊妹Felicia專程從台北來香港慶生，於瑰麗酒店下榻數晚後，就要搭機飛往雅典（她已預訂好Sun Princess太陽公主號的地中海15日行程），貓兒便選在Plaisance為她提早暖壽；我倆品嚐精緻套餐之餘，也聊到雅典米其林星級名店，以及太陽公主號的郵輪路線。從雅典啟航的Sun Princess停靠點包括：希臘的Santorini、蒙特內哥羅的Kotor、西班牙的巴塞隆納、英屬Gibraltar（直布羅陀）、法國的馬賽、義大利的熱那亞和Civitavecchia（羅馬），行程內容可說相當豐富。

談到雅典的米其林星級名店，坐擁Aegean Sea（愛琴海）浩瀚景觀、由希臘海鮮廚師Lefteris Lazarou創立的Varoulko Seaside餐廳，無疑是摘星族的優先選擇，貓兒也向好姊妹Felicia推薦Varoulko的招牌海鮮料理（如蕃茄魚湯、魚子醬蟹肉沙拉、醃漬生干貝薄片、海鮮Dolmas、香煎海魚佐檸檬奶油醬）。Varoulko Seaside位於雅典米克羅利馬諾港（Mikrolimano，與雅典市中心的Acropolis相距9公里左右，到豪華郵輪停靠的Piraeus碼頭約3公里車程），以呈現愛琴海風情的精緻美饌著稱，這間海濱餐廳共擁有三層樓面，屋頂天台的主餐室視野最佳；遠眺海景之際，可讓廿年後重遊雅典的貓兒感慨良多。

（如圖）就貓兒身旁的香港友人來說，在海景星級餐廳用膳是一件相當平常的事，港島香格里拉的Petrus、四季酒店的Caprice和麗思卡爾頓酒店的Tosca di Angelo，皆是好姊妹們較常相約小聚之處；至於以燭光海景晚餐著稱的高檔名店（例如君悅Grissini、半島Felix、瑰麗BluHouse），雖說未有米其林星光加持，但同樣深受香港食客青睞；然而今年接連造訪杜拜的Al Muntaha、多哈的IDAM by Alain Ducasse（這兩間米其林星級海景餐廳皆位於Persian Gulf），以及有愛琴海伴襯的雅典Varoulko Seaside，讓貓兒開拓視野之餘，也對於所謂「fine dining + 無敵海景」應呈現的境界，有著更為寬廣遼闊的宏觀領悟。

希臘飲食文化淵遠流長，在歷史發展的過程中，融合了土耳其、巴爾幹諸國和義大利的料理風格（像是廣泛使用香草和橄欖油）且別具特色；貓兒於廿年前到雅典採訪奧運時，當地的希臘菜便讓人驚艷。第一版《希臘米其林指南》 發行於1987年，而Varoulko Seaside餐廳也在同一年開業；當頂級法義珍饈蔚為摘星顯學的那段時期，主營地中海傳統佳餚（亦提供Greek Style義麵和燉飯）的Varoulko仍脫穎而出，從2002年開始皆獲得米其林星級肯定。經常前往愛琴海度假的友人表示：時至今日，Varoulko餐牌上的開胃菜和湯品已略有調整，但三款經典Fish Fillet（烹飪方式各有特色）依舊最受饕友歡迎。

（上圖）Fish fillet w/ Salami jam, Celeriac, Green apple, Beurre blanc, Tarragon

對於家族事業龐大（也有投資餐飲業）的Felicia來說，造訪雅典和羅馬的米其林星級名店，其多變的餐點口味並未令她擔心（這次參加的Sun Princess地中海行程最後將停靠羅馬市郊的Civitavecchia港，接下來Felicia會繼續在義大利尋味摘星），反而是郵輪上的食物，讓自幼挑嘴的她略感憂慮。曾經在郵輪上嚐過多回美食的貓兒則給予勸慰：大型郵輪的餐飲琳琅滿目，除了客人超多的自助百匯之外，提供歐陸套餐的「Main Dining Room」菜餚亦不致讓人失望，即便餐點表現未達到精雕細琢的fine dining等級，但跟坊間中上價位的西餐廳相比，郵輪主餐室的基本菜式（多為牛排海鮮）自然稍勝一籌。

眾所周知郵輪檔次依客層定位，主要有面向普羅市場（特別適合親子遊）的大眾化郵輪、餐飲與服務更提升的高檔郵輪（知名YouTuber老郵條又將這等級劃分為高端郵輪和豪華郵輪）、高消費族群最愛的奢華郵輪三大類。大眾化郵輪多強調豐富的娛樂設施，像是滬港好友較常搭乘的嘉年華郵輪Celebration歡慶號、皇家加勒比郵輪海洋光譜號、MSC地中海榮耀號、挪威郵輪Joy喜悅號、歌詩達郵輪Smeralda翡翠號etc.（上述郵輪的GT約16.8至18.5萬噸之間），郵輪空間寬敞開闊，船上主餐室的常見食物則有凱撒沙拉、蟹肉餅和蔬菜湯、香煎鮮魚及沙朗牛排（甜點以Tiramisu和蛋糕為主），通常都有一定水準。

身為郵輪達人的好姊妹Joyce覺得：她搭乘過的豪華郵輪中，餐飲以Seabourn Encore（璽寶安可號）最為出色，由美國頂級名廚阿湯哥（Thomas Keller）規劃的主題餐廳乃一大亮點，相信較之香港朋友這幾日為Felicia慶生所安排的珀翠、意寧谷、Estro（義籍主廚Antimo Merone掌理的米芝蓮一星餐廳）、La Brasserie和Tosca di Angelo等義法名店，璽寶的餐點水準亦不遑多讓。今年2月於羅馬首航的第三代太陽公主號Sun Princess擁有全新設計理念，郵輪設施豐富且多元（像是玻璃穹頂空中花園和中庭廣場），雖說與小型奢華郵輪璽寶安可號的定位不同，但都已經列在貓兒的心水郵輪名單上。

在本次Felicia慶生之旅的美食名單中，雄踞於「Island Shangri-La」港島香格里拉酒店56樓、坐擁遼闊海景的珀翠餐廳（Restaurant Petrus），向來是貓兒與好姊妹們的心水愛店，記得就讀崇光女中初三的生日前夕，乾媽帶著貓兒來香港度假，那一年貓兒的慶生午宴便選在珀翠（晚餐則是到半島酒店品嚐吉地士的傳統法式美饌）。即便食林遞嬗，然而以法國波爾多頂級酒莊Chateau Petrus來命名的珀翠餐廳，依然以結合Contemporary French Cuisine（時尚法國料理）與香港維港美景的用餐體驗，吸引著各方饕友專程蒞臨，且至今依然是許多好友心目中，亞洲最有儀式感的法式餐廳之一。

（上圖）港島香格里拉酒店Petrus餐廳的三款開胃冷盤（Hors-d’œuvre Froid）：法國生蠔及香茅青瓜、三文魚薄片佐香橙與牛油果醬汁、特製豬肉派伴酸豆紅蔥和開心果油醋。做為香格里拉酒店集團的旗艦西餐廳，由德籍行政總廚Uwe Opocensky掌理的Petrus，其菜餚水準無庸置疑（據悉跟東京香格里拉酒店的義饌食府Piacere相較，香港Petrus的定位猶勝一籌）；昔日Chef Opocensky曾任職於西班牙傳奇餐廳 El Bulli（座落在加泰隆尼亞的Girona），因此從開胃前菜到主食和甜品，呈現精緻歐陸料理應有的繁複架構及美味層次之餘，在食材的搭配運用上，也挹注了不少現代創意元素。

嚐好珀翠的熱前菜（Entrees Chaudes）與當令湯品：嫩煎帶子和彩虹甘筍佐橙醬、法式田雞腿佐香蒜及巴西里、香蒜馬鈴薯湯（伴襯八爪魚和洋蔥Tortellini）之後，三道主餐也隨即奉至；澳洲鱈魚伴蜆肉及蕃茄橄欖、慢燉和牛肉與薯仔及菠菜、烤羔羊排佐乳酪和Brussels Sprout（布魯塞爾芽菜）各有特色，其中羊排味道略微厚重，而乳酪與芽菜平衡了羊肉的鹹香，整體而言滋味頗佳；友人將清甜腴嫩的鱈魚跟羔羊肉一同享用，想必「鮮」味十足。餐牌上還有Volailles Fermières（奶油燴雞肉）、太平洋鱸魚襯香檳醬汁及加州烤牛排（Beef Calotte）等主菜選項，期待近日有時間與好姊妹們相約再訪。

綜觀這些年香港fine dining市場，即便主營創意法饌的時尚餐館（多以明星廚師之個人風格為號召）早已蔚為潮流，網媒針對法國菜的報導，也多聚焦於Feuille、Belon、Louise、Racines、Plaisance等新興名店，然而就貓兒身旁的饕友們而言，港島香格里拉Petrus的地位仍難以取代，好姊妹Joyce甚至將Petrus、L’Envol（位於灣仔瑞吉酒店）和Caprice列為外地友人來香港時，必訪的香港Top 3「高大上」西餐指標。雖說本日的甜品（紅莓及荔枝慕斯、千層酥配香豆雪糕、法式布丁麵包伴Rhubarb）表現較為普通，但經由維港海景伴襯，依然為這一場珀翠的法式饗宴，交織出仲夏的甜蜜滋味。

BTW～上一篇文章裡談及的福田Shangri-La，應該是貓兒近10年來，在深圳CBD下榻次數最多（無論是出差or美食之旅）的傳統飯店，對於福田香格里拉周邊餐飲，貓兒可說耳熟能詳。座落在香格里拉酒店40樓的Ensue（由美籍名廚Christopher Kostow的團隊掌理），乃粵港澳大灣區的新美式料理指標，承襲自加州米其林三星名店Meadowood的菜餚表現，讓饕友們大感驚艷；此外，香港Estro主廚Antimo跟深圳餐飲集團合作的義式休閒餐廳Terra Madre（璞意，位置毗鄰福田香格里拉），與附近卓悅中心的巴黎小酒館L’Avenue，皆屬貓兒住宿福田香格里拉時的用餐佳選，貓兒會在日後專文介紹。