前幾週欣逢巴黎奧運期間，向來關注體育活動的多位香港朋友，安排了一趟法瑞義三國之旅，經營社群媒體有成（特別是instagram）的好姊妹Joyce也共襄盛舉；眾人在朋友圈分享許多精彩照片（友人的旅遊點以巴黎為主，另加上里昂、米蘭和日內瓦），其中瑞士馬特洪峰和義大利科莫湖的景緻尤其迷人，而法國與義大利食物看來亦是吸引力十足；但整個七八月份都忙於工作的貓兒，只能在西九龍的Olympian City（奧海城，毗連港鐵東涌綫奧運站）稍稍領略夏季奧林匹克氛圍，再前往Clarence和Plaisance嚐兩餐法式佳餚來過個乾癮，順便舒緩一下對西歐美食及美景的遙想與思念。

說到最近半年多以來，香港最夯的時尚法式餐廳，中環都爹利街的Plaisance by Mauro Colagreco（去年12月初開業）肯定名列前茅。這個月上旬，喜愛歐陸美饌的好姊妹Felicia專程從台北來香港慶生，貓兒即選在Plaisance為她提早暖壽；我倆品嚐的套餐由Amuse Bouche揭開序幕，以紅鯛及鮮鮑等食材為基底、擺盤精緻的三款小食（無論是Taco、果凍或甜筒造型）皆是海味十足，令人胃口大開；前菜有兩款品項：招牌Fish Roses（海鱸魚襯蘿蔔薄片）擺盤頗具視覺效果，淋上柑橘汁更添鮮美；另一道牛尾Carpaccio（伴襯牛肉凍、薄脆及多種herbs）揉合了清浥與鹹香，口感層次豐富。

香港食壇好友對於這間Plaisance （由明星廚師Mauro Colagreco所打造：啟迪於老祖母食譜、並以海洋為靈感的時尚法式餐廳）大多讚譽有加，貓兒在社群媒體上，也曾幾度分享用餐經驗。本日提供的主餐是魚/鴨二選一（前者使用日本金目鯛，魚皮輕炙後佐以法式綠咖喱醬，嚐來清爽馨逸；後者為本地完熟鴨胸肉、無花果和米形麵的組合，經由甘醇濃郁的醬汁串連，很受好姊妹Felicia青睞）。嚐罷兩款特色甜品（Peach & Geranium、Pear w/ Hazelnut & Cardamom）之後，貓兒點了拿鐵咖啡來搭配餐後點心，以小盒盛裝的Petit Fours & Mignardises頗見巧思，也讓Felicia感到心滿意足。

歐美頂級廚師開在亞洲的餐廳，向來深得饕客追捧，當年香港洲際的Rech、文華東方的Pierre、澳門美獅MGM酒店的Grill 58、新加坡萊佛士的La Dame de Pic，均屬摘星族（包括多位貓兒好食伴）的昔日舊愛，因此談及去年冬季展開營運的Cristal Room（與萊佛士酒店的La Dame de Pic皆為南法黑桃女王Anne-Sophie Pic力作）和Plaisance by Mauro Colagreco，美食愛好者自然關注有加；家族也有投資餐飲業的Felicia，則對於香港朋友為她慶生所安排的珀翠、意寧谷、Estro（由義籍主廚Antimo Merone掌理的米芝蓮一星餐廳）、La Brasserie和Tosca di Angelo等義法名店充滿著期待。

在本次Felicia慶生之旅的美食名單中，雄踞於「Island Shangri-La」港島香格里拉酒店56樓、坐擁遼闊海景的珀翠餐廳（Restaurant Petrus），向來是貓兒與好姊妹們的心水愛店，記得就讀崇光女中初三的生日前夕，乾媽帶著貓兒來香港度假，那一年貓兒的慶生午宴便選在珀翠（晚餐則是到半島酒店品嚐吉地士的傳統法式美饌）。即便食林遞嬗，然而以法國波爾多頂級酒莊Chateau Petrus來命名的珀翠餐廳，依然以結合Contemporary French Cuisine（時尚法國料理）與香港維港美景的用餐體驗，吸引著各方饕友專程蒞臨，且至今依然是許多好友心目中，亞洲最有儀式感的法式餐廳之一。

（上圖）港島香格里拉酒店Petrus餐廳的三款開胃冷盤（Hors-d’œuvre Froid）：法國生蠔及香茅青瓜、三文魚薄片佐香橙與牛油果醬汁、特製豬肉派伴酸豆紅蔥和開心果油醋。做為香格里拉酒店集團的旗艦西餐廳，由德籍行政總廚Uwe Opocensky掌理的Petrus，其菜餚水準無庸置疑（據悉跟東京香格里拉酒店的義饌食府Piacere相較，香港Petrus的定位猶勝一籌）；昔日Chef Opocensky曾任職於西班牙傳奇餐廳 El Bulli（座落在加泰隆尼亞的Girona），因此從開胃前菜到主食和甜品，呈現精緻歐陸料理應有的繁複架構及美味層次之餘，在食材的搭配運用上，也挹注了不少現代創意元素。

嚐好珀翠的熱前菜（Entrees Chaudes）與當令湯品：嫩煎帶子和彩虹甘筍佐橙醬、法式田雞腿佐香蒜及巴西里、香蒜馬鈴薯湯（伴襯八爪魚和洋蔥Tortellini）之後，三道主餐也隨即奉至；澳洲鱈魚伴蜆肉及蕃茄橄欖、慢燉和牛肉與薯仔及菠菜、烤羔羊排佐乳酪和Brussels Sprout（布魯塞爾芽菜）各有特色，其中羊排味道略微厚重，而乳酪與芽菜平衡了羊肉的鹹香，整體而言滋味頗佳；友人將清甜腴嫩的鱈魚跟羔羊肉一同享用，想必「鮮」味十足。餐牌上還有Volailles Fermières（奶油燴雞肉）、太平洋鱸魚襯香檳醬汁及加州烤牛排（Beef Calotte）等主菜選項，期待近日有時間與好姊妹們相約再訪。

綜觀這些年香港fine dining市場，即便主營創意法饌的時尚餐館（多以明星廚師之個人風格為號召）早已蔚為潮流，網媒針對法國菜的報導，也多聚焦於Feuille、Belon、Louise、Racines、Plaisance等新興名店，然而就貓兒身旁的饕友們而言，港島香格里拉Petrus的地位仍難以取代，好姊妹Joyce甚至將Petrus、L’Envol（位於灣仔瑞吉酒店）和Caprice列為外地友人來香港時，必訪的香港Top 3「高大上」西餐指標。雖說本日的甜品（紅莓及荔枝慕斯、千層酥配香豆雪糕、法式布丁麵包伴Rhubarb）表現較為普通，但經由維港海景伴襯，依然為這一場珀翠的法式饗宴，交織出仲夏的甜蜜滋味。

BTW～上一篇文章裡談及的福田Shangri-La，應該是貓兒近10年來，在深圳CBD下榻次數最多（無論是出差or美食之旅）的傳統飯店，對於福田香格里拉周邊餐飲，貓兒可說耳熟能詳。座落在香格里拉酒店40樓的Ensue（由美籍名廚Christopher Kostow的團隊掌理），乃粵港澳大灣區的新美式料理指標，承襲自加州米其林三星名店Meadowood的菜餚表現，讓饕友們大感驚艷；此外，香港Estro主廚Antimo跟深圳餐飲集團合作的義式休閒餐廳Terra Madre（璞意，位置毗鄰福田香格里拉），與附近卓悅中心的巴黎小酒館L’Avenue，皆屬貓兒住宿福田香格里拉時的用餐佳選，貓兒會在日後專文介紹。