米其林星級美饌 @ 杜拜 Orfali Bros Bistro；MENA中東北非美食隨筆（開羅 El Dar Darak & 城中餐廳、伊斯坦堡 Taksim Sütiş & Namli Firin咖啡館）& 咖啡時光 @ 杜拜文華東方酒店

大約一個多月前，擁有較長假期的貓兒，專程安排了一趟MENA（中東和北非）之旅，主要是造訪阿拉伯聯合大公國、埃及和土耳其等地的著名景點，包括杜拜的哈里發塔（Burj Khalifa）和未來博物館、開羅的吉薩和Saqqara金字塔、伊斯坦堡的阿也蘇菲亞和蘇萊曼尼耶清真寺，加上多處當代名勝（杜拜的朱美拉棕櫚島Palm Jumeirah令人印象尤其深刻）；而貓兒期待已久的西亞風味菜（特別是土耳其在地美食，貓兒已專文介紹）、杜拜與伊斯坦堡的米其林星級佳餚（還有近幾年名列「MENA’s 50 Best Restaurants」的Kazuko、Sachi Cairo和Zooba等開羅一流餐館），皆是這趟行程的精彩亮點。

眾所周知阿聯的杜拜乃中東地區經貿中心，最早倚靠石油相關產業發跡的杜拜，歷經三十多年來發展轉型，早已藉由金融投資、旅遊服務、零售及物流業的全方位成功，躍居世界上首屈一指的Global City（指城市形象與影響力遍及全球），也吸引到諸多國際一流名廚前來杜拜拓點。對於美食愛好者而言，來到杜拜少不了安排幾間蜚聲海外的米其林星級餐廳；但這回貓兒接連嚐過Al Muntaha（位於卓美亞帆船酒店27樓）、Torno Subito和Row on 45等表現極佳的名廚歐饌之後，喜愛領略不同飲食文化的貓兒，總會更想品味具有地方特色的中東風味菜，讓舌尖上的美食版圖益加多元。

談到MENA風味料理，廣義上，涵蓋範圍主要有土耳其菜、埃及菜、伊朗菜、敘利亞菜、約旦菜和阿拉伯半島（包括沙地阿拉伯、阿聯與卡塔爾等國）的在地飲食，常見食材有牛羊肉、雞鴨和魚類、鷹嘴豆、各式蔬果（台港少見的椰棗頗受歡迎）、麵食及米飯，品項相當豐富。即便有幾回被安排（當貓兒參觀好當地的景點）品嚐私人導遊推薦之觀光餐，但菜餚味道卻不差，像是開羅El Dar Darak的開胃小菜及燉雞烤魚飯、布爾薩Kirazlyayla Et Mangal的香煎牛肉餅（佐土耳其紅茶）都相當合胃；餐後甜品（例如埃及Roz Bi Laban米布丁、土耳其Baklava 果仁蜜餅）亦給予味蕾深刻的印象。

基於旅遊景點交通考量，貓兒預訂的開羅旅館為瑞吉酒店（The St. Regis Cairo，抵埠後貓兒先住宿兩晚St. Regis的尼羅河景套房，接著再轉至毗鄰Giza金字塔景區的Marriott Mena House）。瑞吉酒店的Butler Service（私人管家服務）在旅館界舉世聞名，開羅瑞吉自然也不例外；經由這位可愛的管家Merit介紹（她來自地中海沿岸的Alexandria），讓貓兒對於當地飲食習俗（還有樂觀的生活態度）獲得進一步認識。雖說開羅市區中東菜館林立，但也有不少食肆主推地中海料理，像是Merit推薦的城中餐廳（Downtown Restaurant），即為在Tahrir Square周邊用餐時的方便之選。

（上圖）為了在幾日內，將埃及開羅市區及周邊景點（包括近郊的Saqqara的階梯金字塔、Dahshur的紅色金字塔和孟菲斯博物館）都能逐一造訪，貓兒用餐皆以順道為主（環境整潔就ok）；因此當貓兒跟Merit說：次日要參觀開羅博物館（午後為科普特老城），她就立馬推薦了博物館附近的三間用餐處。貓兒選擇的城中餐廳（位於Steigenberger El Tahrir酒店1樓）空間寬敞舒適，菜色則包括埃及風味料理（例如烤雞串Shish Taouk和羊肉Biryani），以及鮮蔬橄欖油沙拉、蕃茄鮭魚義麵、野菇鴨肉燉飯等地中海佳餚，餐點口味尚佳，也讓在博物館逛了3小時的貓兒，迅速補足能量。

經常前往歐洲旅遊、且時而將MENA（特別是摩洛哥、埃及和土耳其）囊括於行程內的好姊妹Julia認為：中東和北非料理烹調時，常會使用大量香料（例如香菜、薄荷、肉桂、丁香、孜然、紅椒粉、茴香和荳蔻），讓食物充滿異國風情；若想領略MENA特色飲食，除了到老城區品嚐風味小吃，在當地的街坊Cafe和觀光飯店咖啡廳隨興用膳，味道也往往超乎預期。綜觀這回中東行的美食日記，杜拜的Anasa、開羅的139 Pavilion和城中餐廳、伊斯坦堡的Olea和Namli Firin咖啡館，餐點皆表現不俗，一些融合在地元素的西洋簡餐和輕食，不僅受到同樣當地民眾歡迎，喜愛嚐鮮的貓兒亦感到驚喜。

BTW～多年前，尚在念中學的貓兒從旅遊書上得知：伊斯坦堡是中東地區美食之都，餐飲業發達，安曼和開羅緊追其後，而當地必嚐的風味菜則有土耳其Döner kebab（俗稱為沙威瑪的旋轉烤肉）、約旦的Manakeesh與埃及的Koshari（庫莎麗，食材囊括通心粉、大米及鷹嘴豆、再上洋蔥絲和多種香料混合而成）。就本次伊斯坦堡的美食經驗，貓兒覺得塔克西姆廣場一帶的沙威瑪、（上圖）Taksim Sütiş的伊斯肯達烤肉、Tatbak（名列《伊斯坦堡米其林指南》推薦餐廳）的阿達納烤肉都表現不俗，以土耳其輕食與烘焙糕點著稱的Namli Firin Kafe（位於希什利商圈）和Hafız Mustafa 1864也同樣出色。

每當貓兒來到一座新城市，遊覽各大景點之餘，也藉由日常用餐（包括書中介紹的飲食文化、實際觀察到的市民飲食習慣）來探訪當地風土民情；這間Namli Firin咖啡館，便是前一日參加埃迪爾內旅行團時，貓兒新認識的導遊Ceyda所推薦（她是安塔利亞人）。一早就開始營業的Namli Firin咖啡館提供多款麵包糕點、披薩及三明治，豐盛的Serpme Kahvalti（傳統綜合早餐）、什錦乳酪拼盤、銅盤香腸蛋（Ceyda會佐以麵包圈Simit或Pişi享用）和琳瑯滿目的甜點皆頗具口碑；Ceyda覺得Namli Firin展演出伊斯坦堡庶民飲食風貌（客層多為當地上班族），與法國的保羅麵包沙龍（Paul）可說頗為相似。

從事媒體新聞工作多年，性格開朗的貓兒向來喜歡交朋友，這回中東旅行之際結緣的Ceyda與Merit即為二例。當時貓兒與Ceyda一邊享用土耳其咖啡伴Baklava和Sutlac（果仁蜜餅及布丁）、一邊探討愛琴海東岸的古城伊士麥和以弗所要怎麼遊玩（Ceyda在Antalya出生、成長於İzmir），聊得超愉悅；擔任私人管家多年的Merit（工作性質類似秘書兼助理），對於埃及三大港口城市（Alexandria亞歷山大港、Ismailia伊斯梅利亞、Hurghada洪加達）的景色亦讚譽有加；至於因鄰座用餐而認識的Amar伉儷，則就「如何以無酒精飲料搭配MENA美食」這話題闡釋出許多準則，可令人長了一番見聞。

依照美食通Amar大力推薦，貓兒專程到擁有《杜拜米其林指南》一星級評價的Orfali Bros Bistro，這間榮登中東與北非地區五十佳餐廳（MENA’s 50 Best Restaurants）第一名寶座的杜拜名店，主營當代阿拉伯菜，自2021年開業以來，便躍居當地最夯的人氣食府；經由服務員詳盡解說，貓兒品嚐了Umami eclair、Orfali bayildi、Adobo chicken wings、Shish barak a la gyoza、Come w/ me to Aleppo等招牌美食，原先還稍微擔心味道不習慣，沒想到每道菜不僅精緻，也都非常合胃；穿著一席Thobe（白色阿拉伯長袍）、言談之間頗有油王風範的Amar被朋友譽為Gourmet（品味達人）自非浪得虛名。

（上圖）杜拜米其林星級名店Orfali Bros Bistro的兩道招牌菜：茄子優格沙拉佐敘利亞紅椒核桃醬汁（Orfali bayildi）、香烤巴西里松子和牛串（Come with me to Aleppo）。茄子是MENA地區常見食材，OBB廚師在茄子上鋪滿優格和核桃、接著淋上酸葡萄汁（Verjuice），每一口都充滿層次；而食用花瓣在一齣韓國大廚競賽節目中，雖然被某位評審嫌棄，但這道茄子冷盤裡的花瓣（廚師使用Nasturtium旱金蓮）賞心悅目之餘，也為食客增添食慾。香烤和牛串不僅肉質鮮嫩，主廚還加入肉桂及酸櫻桃元素（並灑上宛如水晶般的鹽花）以平衡整體風味，彷彿沙漠縱然廣袤無垠，亦有細緻柔情的一面。

早秋的午後將近五時，初次造訪Orfali Bros Bistro的貓兒，請服務人員參考歐洲常見的Pre-Theatre dinner份量配菜（畢竟稍晚已預約了文華東方的Spa，這餐就別吃太飽）。盱衡那日嚐到的新派阿拉伯美饌，從開胃小食Umami eclair（鮮味閃電泡芙，上方的義式牛肉火腿、可可粒及牛肝蕈馬麥醬，為泡芙賦予豐富層次）到茄子優格沙拉、芝麻飯釀胡椒雞翅（貓兒還聯想到香港農圃飯店的糯米釀雞翼）和香烤和牛串，均呈現一流水準；源於黎巴嫩的Shish Barak（傳統Levantine食物，跟土耳其的Manti都頗受當地食客歡迎）以日本煎餃方式呈現，保留原本食材架構之餘，口感與滋味皆別具一格。

座落於杜拜卓美亞社區（Residential Suburb of Jumeirah）的Orfali Bros Bistro周邊洋房與別墅林立，若非實際探訪，的確很難想像一處社區小館能夠獲得米其林指南星級肯定（甚至曾列居世界五十佳餐廳的榜單之中：2023年The World’s 50 Best Restaurants第46名）。享用好心滿意足的早晚餐（early dinner），貓兒在餐廳周邊悠哉散遊，附近環境幽靜雅緻（頗有新加坡Dempsey的氛圍），也讓貓兒領略到杜拜這座海濱城市的多元風貌。步行約半個小時後，貓兒便抵達Mercato購物中心對面的杜拜文華東方酒店，舒服地為自己安排了一場舒壓Spa（順道喝杯文華經典拿鐵），感覺可真是無比愜意。