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2024/11/05 04:56:20瀏覽682|回應0|推薦17 | |
米其林星級美饌 @ 杜拜 Orfali Bros Bistro;MENA中東北非美食隨筆(開羅 El Dar Darak & 城中餐廳、伊斯坦堡 Taksim Sütiş & Namli Firin咖啡館)& 咖啡時光 @ 杜拜文華東方酒店 大約一個多月前,擁有較長假期的貓兒,專程安排了一趟MENA(中東和北非)之旅,主要是造訪阿拉伯聯合大公國、埃及和土耳其等地的著名景點,包括杜拜的哈里發塔(Burj Khalifa)和未來博物館、開羅的吉薩和Saqqara金字塔、伊斯坦堡的阿也蘇菲亞和蘇萊曼尼耶清真寺,加上多處當代名勝(杜拜的朱美拉棕櫚島Palm Jumeirah令人印象尤其深刻);而貓兒期待已久的西亞風味菜(特別是土耳其在地美食,貓兒已專文介紹)、杜拜與伊斯坦堡的米其林星級佳餚(還有近幾年名列「MENA’s 50 Best Restaurants」的Kazuko、Sachi Cairo和Zooba等開羅一流餐館),皆是這趟行程的精彩亮點。 眾所周知阿聯的杜拜乃中東地區經貿中心,最早倚靠石油相關產業發跡的杜拜,歷經三十多年來發展轉型,早已藉由金融投資、旅遊服務、零售及物流業的全方位成功,躍居世界上首屈一指的Global City(指城市形象與影響力遍及全球),也吸引到諸多國際一流名廚前來杜拜拓點。對於美食愛好者而言,來到杜拜少不了安排幾間蜚聲海外的米其林星級餐廳;但這回貓兒接連嚐過Al Muntaha(位於卓美亞帆船酒店27樓)、Torno Subito和Row on 45等表現極佳的名廚歐饌之後,喜愛領略不同飲食文化的貓兒,總會更想品味具有地方特色的中東風味菜,讓舌尖上的美食版圖益加多元。 談到MENA風味料理,廣義上,涵蓋範圍主要有土耳其菜、埃及菜、伊朗菜、敘利亞菜、約旦菜和阿拉伯半島(包括沙地阿拉伯、阿聯與卡塔爾等國)的在地飲食,常見食材有牛羊肉、雞鴨和魚類、鷹嘴豆、各式蔬果(台港少見的椰棗頗受歡迎)、麵食及米飯,品項相當豐富。即便有幾回被安排(當貓兒參觀好當地的景點)品嚐私人導遊推薦之觀光餐,但菜餚味道卻不差,像是開羅El Dar Darak的開胃小菜及燉雞烤魚飯、布爾薩Kirazlyayla Et Mangal的香煎牛肉餅(佐土耳其紅茶)都相當合胃;餐後甜品(例如埃及Roz Bi Laban米布丁、土耳其Baklava 果仁蜜餅)亦給予味蕾深刻的印象。 基於旅遊景點交通考量,貓兒預訂的開羅旅館為瑞吉酒店(The St. Regis Cairo,抵埠後貓兒先住宿兩晚St. Regis的尼羅河景套房,接著再轉至毗鄰Giza金字塔景區的Marriott Mena House)。瑞吉酒店的Butler Service(私人管家服務)在旅館界舉世聞名,開羅瑞吉自然也不例外;經由這位可愛的管家Merit介紹(她來自地中海沿岸的Alexandria),讓貓兒對於當地飲食習俗(還有樂觀的生活態度)獲得進一步認識。雖說開羅市區中東菜館林立,但也有不少食肆主推地中海料理,像是Merit推薦的城中餐廳(Downtown Restaurant),即為在Tahrir Square周邊用餐時的方便之選。 (上圖)為了在幾日內,將埃及開羅市區及周邊景點(包括近郊的Saqqara的階梯金字塔、Dahshur的紅色金字塔和孟菲斯博物館)都能逐一造訪,貓兒用餐皆以順道為主(環境整潔就ok);因此當貓兒跟Merit說:次日要參觀開羅博物館(午後為科普特老城),她就立馬推薦了博物館附近的三間用餐處。貓兒選擇的城中餐廳(位於Steigenberger El Tahrir酒店1樓)空間寬敞舒適,菜色則包括埃及風味料理(例如烤雞串Shish Taouk和羊肉Biryani),以及鮮蔬橄欖油沙拉、蕃茄鮭魚義麵、野菇鴨肉燉飯等地中海佳餚,餐點口味尚佳,也讓在博物館逛了3小時的貓兒,迅速補足能量。 經常前往歐洲旅遊、且時而將MENA(特別是摩洛哥、埃及和土耳其)囊括於行程內的好姊妹Julia認為:中東和北非料理烹調時,常會使用大量香料(例如香菜、薄荷、肉桂、丁香、孜然、紅椒粉、茴香和荳蔻),讓食物充滿異國風情;若想領略MENA特色飲食,除了到老城區品嚐風味小吃,在當地的街坊Cafe和觀光飯店咖啡廳隨興用膳,味道也往往超乎預期。綜觀這回中東行的美食日記,杜拜的Anasa、開羅的139 Pavilion和城中餐廳、伊斯坦堡的Olea和Namli Firin咖啡館,餐點皆表現不俗,一些融合在地元素的西洋簡餐和輕食,不僅受到同樣當地民眾歡迎,喜愛嚐鮮的貓兒亦感到驚喜。 BTW~多年前,尚在念中學的貓兒從旅遊書上得知:伊斯坦堡是中東地區美食之都,餐飲業發達,安曼和開羅緊追其後,而當地必嚐的風味菜則有土耳其Döner kebab(俗稱為沙威瑪的旋轉烤肉)、約旦的Manakeesh與埃及的Koshari(庫莎麗,食材囊括通心粉、大米及鷹嘴豆、再上洋蔥絲和多種香料混合而成)。就本次伊斯坦堡的美食經驗,貓兒覺得塔克西姆廣場一帶的沙威瑪、(上圖)Taksim Sütiş的伊斯肯達烤肉、Tatbak(名列《伊斯坦堡米其林指南》推薦餐廳)的阿達納烤肉都表現不俗,以土耳其輕食與烘焙糕點著稱的Namli Firin Kafe(位於希什利商圈)和Hafız Mustafa 1864也同樣出色。 每當貓兒來到一座新城市,遊覽各大景點之餘,也藉由日常用餐(包括書中介紹的飲食文化、實際觀察到的市民飲食習慣)來探訪當地風土民情;這間Namli Firin咖啡館,便是前一日參加埃迪爾內旅行團時,貓兒新認識的導遊Ceyda所推薦(她是安塔利亞人)。一早就開始營業的Namli Firin咖啡館提供多款麵包糕點、披薩及三明治,豐盛的Serpme Kahvalti(傳統綜合早餐)、什錦乳酪拼盤、銅盤香腸蛋(Ceyda會佐以麵包圈Simit或Pişi享用)和琳瑯滿目的甜點皆頗具口碑;Ceyda覺得Namli Firin展演出伊斯坦堡庶民飲食風貌(客層多為當地上班族),與法國的保羅麵包沙龍(Paul)可說頗為相似。 從事媒體新聞工作多年,性格開朗的貓兒向來喜歡交朋友,這回中東旅行之際結緣的Ceyda與Merit即為二例。當時貓兒與Ceyda一邊享用土耳其咖啡伴Baklava和Sutlac(果仁蜜餅及布丁)、一邊探討愛琴海東岸的古城伊士麥和以弗所要怎麼遊玩(Ceyda在Antalya出生、成長於İzmir),聊得超愉悅;擔任私人管家多年的Merit(工作性質類似秘書兼助理),對於埃及三大港口城市(Alexandria亞歷山大港、Ismailia伊斯梅利亞、Hurghada洪加達)的景色亦讚譽有加;至於因鄰座用餐而認識的Amar伉儷,則就「如何以無酒精飲料搭配MENA美食」這話題闡釋出許多準則,可令人長了一番見聞。 依照美食通Amar大力推薦,貓兒專程到擁有《杜拜米其林指南》一星級評價的Orfali Bros Bistro,這間榮登中東與北非地區五十佳餐廳(MENA’s 50 Best Restaurants)第一名寶座的杜拜名店,主營當代阿拉伯菜,自2021年開業以來,便躍居當地最夯的人氣食府;經由服務員詳盡解說,貓兒品嚐了Umami eclair、Orfali bayildi、Adobo chicken wings、Shish barak a la gyoza、Come w/ me to Aleppo等招牌美食,原先還稍微擔心味道不習慣,沒想到每道菜不僅精緻,也都非常合胃;穿著一席Thobe(白色阿拉伯長袍)、言談之間頗有油王風範的Amar被朋友譽為Gourmet(品味達人)自非浪得虛名。
(上圖)杜拜米其林星級名店Orfali Bros Bistro的兩道招牌菜:茄子優格沙拉佐敘利亞紅椒核桃醬汁(Orfali bayildi)、香烤巴西里松子和牛串(Come with me to Aleppo)。茄子是MENA地區常見食材,OBB廚師在茄子上鋪滿優格和核桃、接著淋上酸葡萄汁(Verjuice),每一口都充滿層次;而食用花瓣在一齣韓國大廚競賽節目中,雖然被某位評審嫌棄,但這道茄子冷盤裡的花瓣(廚師使用Nasturtium旱金蓮)賞心悅目之餘,也為食客增添食慾。香烤和牛串不僅肉質鮮嫩,主廚還加入肉桂及酸櫻桃元素(並灑上宛如水晶般的鹽花)以平衡整體風味,彷彿沙漠縱然廣袤無垠,亦有細緻柔情的一面。 早秋的午後將近五時,初次造訪Orfali Bros Bistro的貓兒,請服務人員參考歐洲常見的Pre-Theatre dinner份量配菜(畢竟稍晚已預約了文華東方的Spa,這餐就別吃太飽)。盱衡那日嚐到的新派阿拉伯美饌,從開胃小食Umami eclair(鮮味閃電泡芙,上方的義式牛肉火腿、可可粒及牛肝蕈馬麥醬,為泡芙賦予豐富層次)到茄子優格沙拉、芝麻飯釀胡椒雞翅(貓兒還聯想到香港農圃飯店的糯米釀雞翼)和香烤和牛串,均呈現一流水準;源於黎巴嫩的Shish Barak(傳統Levantine食物,跟土耳其的Manti都頗受當地食客歡迎)以日本煎餃方式呈現,保留原本食材架構之餘,口感與滋味皆別具一格。 座落於杜拜卓美亞社區(Residential Suburb of Jumeirah)的Orfali Bros Bistro周邊洋房與別墅林立,若非實際探訪,的確很難想像一處社區小館能夠獲得米其林指南星級肯定(甚至曾列居世界五十佳餐廳的榜單之中:2023年The World’s 50 Best Restaurants第46名)。享用好心滿意足的早晚餐(early dinner),貓兒在餐廳周邊悠哉散遊,附近環境幽靜雅緻(頗有新加坡Dempsey的氛圍),也讓貓兒領略到杜拜這座海濱城市的多元風貌。步行約半個小時後,貓兒便抵達Mercato購物中心對面的杜拜文華東方酒店,舒服地為自己安排了一場舒壓Spa(順道喝杯文華經典拿鐵),感覺可真是無比愜意。 |
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