峇厘島休閒之旅 & 米其林星級佳餚 @ 新加坡 Candlenut（登布希山丘）；南洋美食好滋味 @ 峇厘島 The Udaya度假村 Deeva餐廳、Mandapa，a Ritz-Carlton Reserve「麗思卡爾頓隱世精品度假酒店」Sawah Terrace餐廳

在上一篇文章裡，貓兒以「峇厘島休閒之旅」為主題，從Kuta海濱的獨棟泳池Villa、一路聊到海神廟及Jimbaran的洲際度假村（InterContinental Bali Resort），還有海濱餐廳「Sunset Beach Bar & Grill」的特色美食；而在行程第3日，享用過食趣盎然的Floating Breakfast（照片可參見貓兒在facebook和weibo發帖）之後，貓兒便由Kuta的別墅度假村出發，包車前往峇厘島的人文藝術中心Ubud（烏布，跟Kuta相距約33公里，由於沿途經常出現塞車情形，交通時間需要2-3小時）；好好感受這個被熱帶雨林、梯田和丘陵所包圍的古老村落，同時進一步瞭解印尼峇厘島特有的傳統文化特色。

位處峇里島中部偏東的烏布，匯聚了當地傳統工藝及表演藝術，跟諸多熱門景點（像是Tegenungan瀑布、德哥拉朗梯田、Aloha網紅鞦韆、聖猴森林和烏布藝術村）也相去不遠；不少遊客甚至以「拍攝在叢林或梯田上方盪鞦韆的網美照」而專程造訪。記得學生時期，想要欣賞金塔馬尼日出的貓兒首度來到Ubud，當時便對雄偉的烏布皇宮、別具特色的烏布雕塑藝品與繪畫、Gamelan的敲擊樂聲（還有可買到合適手信的烏布市集）留下深刻印象。即便事隔多年，這些Ubud專屬的獨特魅力，以及沉浸式的山林田園體驗，依然成為貓兒在有限的假期裡，說什麼也要走出峇厘海濱，專車前往烏布的重要理由。

（上圖）來到印尼峇厘島度假，貓兒徜徉於Kuta海濱與Ubud山林，愜意地與大自然為伍之餘，享受聞名遐邇的峇厘式Spa同樣是重點。無論設在五星級酒店還是Villa度假村，每一間Spa會館皆有提供多項芳療選項，而在烏布The Udaya Resort做的芳療Spa及花瓣浴，讓貓兒的印象尤為深刻。因為貓兒預約Spa的時間是在15:00pm，所以午間便先來到度假村附設的Deeva餐廳，品嚐峇厘島傳統料理；服務員推介了巴東牛肉配印尼炒飯（Nasi Goreng）和峇厘式咖喱雞，再加上Mocktail及甜品斑蘭椰絲卷，樸實美味的在地食物，伴隨周邊渾然天成的田園景緻，心境上也感覺特別寧靜自在。

享用好經典峇厘風味午餐，貓兒在Udaya度假村服務人員引領下，悠哉地步行前往Kaveri Spa會館（路上還能欣賞到各式峇厘風格石雕）。來到Spa會館的迎賓大廳，接待員先為貓兒奉上Welcome tea（同時讓貓兒選擇合適的精油），接著貓兒才發現：原來Kaveri貴賓芳療室（實際做Spa的地方）座落在另一個遺世獨立之處。芳療師帶著貓兒從Spa迎賓中心出發，沿著曲徑通幽的山路、踏過木橋穿越流水潺潺的溪谷後方能抵達；記得那時候貓兒在按摩芳療室內，從大片落地窗向外望出，放眼所見盡是周邊的山林景緻，跟Spa會館的花園造景相映成趣，與世隔絕的氛圍讓這間Kaveri Spa格外有意境。

（如圖）跟日前在Kuta做的Spa（主要是relax）內容稍有不同，這回貓兒在Ubud安排了「峇厘式雙人四手deep tissue按摩」和節慶花瓣浴，以舒緩旅途中（每日晨泳及長時間走路）所累積的肌肉緊繃痠疼；而Kaveri Spa從一開始的足浴、事前備好的花瓣浴到深層次按摩服務，都非常貼心到位（花瓣浴的圖案是由店家提供照片讓顧客挑選，但貓兒來到浴池旁，親眼目睹才發現美不勝收；等實際泡在花瓣浴裡，一陣陣清香襲來，彷彿整個人都被群花簇擁）；相信這套Spa對於減輕身心壓力頗有助益，原本的疲憊也在按摩後獲得釋放，讓貓兒能夠活力滿滿迎接次日的行程（聖泉寺+金塔馬尼）。

話說在2017年6月下旬，美國前總統奧巴馬帶著家人造訪Pura Tirta Empul（聖泉寺），讓這座峇厘島傳統寺廟蜚聲國際。位處Ubud北方的聖泉寺歷史可溯至西元962年，以神聖的泉水聞名（據悉以神泉沐浴洗禮，可淨化身心並祈求健康與財富）；當貓兒一早來到聖泉寺，發現已經有許多外國遊客依循傳統習俗（先以鮮花水果等供品祭拜，再穿著沙龍步入聖泉池沐浴淨化，最後來到Jeroan內院靜坐及祈禱），虔誠地向神明傳遞自己的願望。相信心誠則靈的貓兒走進聖泉寺之後，就充份感受到這裡的聖嚴與平靜，對於印尼峇厘島的宗教文化，也獲得更深的領悟。

依照印尼旅遊局的官網訊息，聖泉寺是全峇厘島最神聖的寺廟之一，與總統宮殿（The Tampaksiring Palace）亦相距不遠。從聖泉寺出來後（還穿過一條熱鬧非凡的商店街），貓兒先到知名的Paperhills景觀咖啡廳（車程約半個多小時）喝兩杯飲料，同時欣賞金塔馬尼的周邊美景；接著就返回下榻飯店換件衣服，再散步前往毗鄰Ayung River溪谷、由當地名廚掌杓的峇厘風味食府Sawah Terrace（餐廳位於「Mandapa，a Ritz-Carlton Reserve」隱世酒店內），品嚐內容有峇厘式沙嗲串、香料酥炸鴨（Bebek Goreng Bacem）和蕉葉焗烤雞肉椰汁飯的early dinner，也吸取Ubud山林間滿滿的芬多精。

對於東南亞美食瞭如指掌的新加坡好友Cynthia，曾經跟貓兒推介Sawah Terrace、Locavore和四季山妍的Ayung Terrace（她心目中Ubud三大美食地標）；而Sawah Terrace之所以雀屏中選，主因便在於位置超方便（從貓兒住宿的Amandari到縵達帕麗思卡爾頓隱世酒店，僅數分鐘步程）。就這回用餐經驗，食物合胃口之餘，那種由山谷溪流交織出遠離塵囂、遺世獨立的感覺，讓客人彷彿坐在這裡，就等同與大自然融為一體（儘管在鄉野環境中用餐，難免會吸引各種小昆蟲加入，但仍不影響貓兒的好心情）。貓兒感慨宇宙是如此慷慨，身為人類的我們，更應該抱持感恩的心，與天地萬物和諧共存。

BTW～話說本次峇厘島之旅雖說以度假為主（用餐比較隨興），然而幾度與當地廚師閒聊，貓兒才逐漸瞭解Cynthia所強調：「海峽菜也是印尼料理的組成元素，只是風味跟普及於星馬地區的娘惹菜（海峽菜重要支系）滋味上已頗有差異」。享用好烏布Sawah Terrace的精彩美食，貓兒至縵達帕RC隱世酒店的Ambar小酌一杯Mocktail，再踏著Ubud的暮色走回Amandari，而愜意無限的峇厘島之旅亦在此告一段落。接下來貓兒的行程包括印尼日惹及新加坡（各停留一晚），前者主要探訪著名的Borobudur及普蘭巴南，後者則是為了品嚐Candlenut（原本也有考慮Pangium）以及Odette的當季美饌。

（上圖）The Ritz-Carlton Reserve「麗思卡爾頓隱世精品度假酒店」乃萬豪旅館集團旗下定位最高檔的deluxe resorts，以選址考究著稱（皆位於幽雅秀麗且保持原始生態之處）；該品牌成立至今15年來僅開設了6間～地點為峇厘島Ubud、（泰國）喀比Phulay Bay、（墨西哥）洛斯卡沃斯Zadún、波多黎各Dorado Beach、北海道新雪谷和四川九寨溝。

從飲食文化學者觀點，我們得知娘惹菜「最早源於定居檳城和馬六甲的土生華人，近代已普及至星馬、泰國和印尼」，所謂土生華人（Peranakan或峇峇娘惹Baba Nyonya，又稱作海峽華人）則是指明朝時，移居東南亞之華僑（多來自漳泉潮汕）與當地原住民通婚的後裔；常見菜式如小金盃（Kuay Pie Tee）、酸辣亞叄魚、叻沙海鮮、百佳雞（Ayam Buah Keluak）、峇拉煎炒飯和娘惹糕等。東南亞的娘惹菜館以新加坡國家廚房National Kitchen by Violet Oon最富盛名（開設在新加坡國立美術館內，舊作請點這裡），而擁有米其林一星評價、被視為娘惹菜指標的Candlenut，對饕友們吸引力更是十足。

（如圖）一般而言，傳統娘惹菜可視為南洋食材與閩粵手路的結合，與中式料理淵源頗深且口味稍重，但貓兒就偏偏特別愛吃（叁峇醬幾乎是餐餐必備）。上週二，2024年《新加坡米其林指南》發佈了星級餐廳名單，雖說中餐廳又少一間（繼去年香宮之後，莆田餐館今年也掉出摘星榜），好在明星主廚李小明（Malcolm Lee）主理的娘惹餐館Candlenut依舊屹立不搖；而同樣隸屬於Chef Lee團隊旗下、標榜「以當代視角探索海峽美食」的Pangium（開業迄今剛滿兩年）亦榮登米其林一星級肯定，讓娘惹暨海峽菜式再次揚名國際食壇，也獲得了貓兒身邊多位美食圈KOL們關注。

餐飲名店林立的登布希山丘（Dempsey Hill），在19世紀的50年代原本是一整片肉豆蔻農場，後來成為軍營Tanglin Barracks；近年經過餐飲與零售業集團的規劃開發，多間時尚概念餐廳和食材市集接連入駐，但仍舊保持著淳樸的靜謐氛圍，也是當地多位好友喜愛的週末聚餐上選。這回再訪登布希山的Candlenut餐廳，剛嚐過瑞吉酒店（本趟新加坡住宿處）The Drawing Room豐盛早餐、胃容量有限的貓兒便只點了水菜玉米沙拉、甲必丹蟹肉丸湯、娘惹咖喱雞、叁峇什錦燴時蔬、綜合沙嗲串和甜品Kueh Salat（班蘭糯米糕伴椰子雪酪），菜餚可說道道都好味，李主廚對於香料的運用尤其令人讚賞。

從印尼和新加坡返回香港，貓兒繼續投入忙碌的工作，當撰文之際，回想起當地美食的好滋味，依然讓貓兒感到舌底生津。對於海峽菜念茲在茲的好友Cynthia（她在新加坡出生及成長，母親來自馬來西亞檳城，外婆家族乃住在棉蘭的印尼華人）日前來港度假，並選在知名的Satay Inn（位於富麗敦酒店）邀貓兒餐敘；我倆一邊品嚐南洋美饌（飲品為馬來拉茶與白咖啡），一邊聊著Cynthia規劃中～涵蓋Strait of Malacca兩岸主要城市（包括新加坡、吉隆坡和棉蘭）的星馬印美食行；印尼蘇門答臘隔著「馬六甲海峽」跟馬來半島遙遙相望，餐飲方面有不少共同點，貓兒也期待日後能有機緣共襄盛舉。