星馬佳餚好滋味：新加坡 The Grand Lobby @ 萊佛士酒店 & 國家廚房 National Kitchen by Violet Oon @ 新加坡國家美術館（同場加映：香港 Chatterbox @ 沙田圍方 & 樂天經典 @ 西九龍奧海城 & 天天海南雞飯 @ 銅鑼灣Fashion Walk）

新加坡的南洋特色食物聞名遐邇，許多經常往返星港的貓兒好友（還有各方旅遊美食達人）都列出了必吃名單；就新加坡好姊妹的觀點，在地食物以傳統海南雞飯、肉脞麵Bak Chor Mee和獅城風味Laksa（叻沙麵/河粉/米線）最具代表性，而娘惹菜更別錯過；至於海南雞與娘惹菜要去哪裡吃呢？網路流傳資料甚多（常見的說法有「海南雞飯要吃天天，高級版就去Chatterbox」，畢竟每個人都有自己的心水推薦）；喜歡貼近普羅大眾的朋友，通常會造訪Hawker Centre（熟食中心）暢快大啖南洋吃食，度假時，注重舒適用餐環境的貓兒，則選在萊佛士酒店悠閒地吃了一頓美味的海南雞飯套餐。

位處新加坡美芝路和百勝路交會口的萊佛士酒店，成立至今已有136年歷史（且獲得新加坡政府評為國家級古蹟），乃亞洲首屈一指的deluxe legacy hotels，也是貓兒與好姊妹們造訪新加坡的住宿首選。萊佛士酒店在2017年展開為期兩年半的翻新工程，再度營運之後，不僅推出多個頂級餐廳，設於新文藝復興風格主樓大堂一隅、主營多國料理（包括漢堡義麵及本地食物）和英式午茶的The Grand Lobby同樣深受歡迎；The Grand Lobby的海南雞口感腴嫩、雞油飯香氣馨逸，經由一壺萊佛士靚茶伴襯（貓兒當日選擇帶有花香的Jasmine Boheme），品嚐庶民風格的海南雞飯也能儀式感十足。

雖說有供應海南雞飯的新加坡高檔酒店餐廳不在少數，萊佛士之外，四季酒店的One-Ninety、瑞吉酒店的The Drawing Room、洲際酒店的Lobby Lounge都頗富盛名，然而新加坡好友Cynthia認為：整體表現（包括食物跟環境）仍屬萊佛士The Grand Lobby最為出色。依據飲食文化學者觀點，普及於東南亞的海南雞飯歷史可溯至20世紀初期，當時在馬六甲、檳城和吉隆坡的華人社區，已經有沿街挑著竹籮賣雞飯（雞肉和油飯各放一邊）的小販出現，1936年由王義元引進新加坡；至於海南雞的烹調方式（雞肉採水煮浸熟，跟蒸製的海南名饌文昌雞口感不同），坊間相關報導甚多，這裡就不再贅述。

做為新加坡美食的重要名片，以海南雞飯著稱的食肆不勝枚舉，據悉新加坡旅遊局曾選出天天、百勝廚（另一說法是文東記）和文華酒店Chatterbox為三大雞飯，貓兒則對於萊佛士和富麗敦酒店The Courtyard的海南雞飯印象頗佳。前陣子好友Cynthia來香港度假，我倆在圍方Chatterbox餐敘時，她特別跟貓兒推介了好幾間檳城、怡保和巴生（位於吉隆坡西郊）的海南雞小館，當地的球形雞飯粒非常獨特，建議貓兒來年不妨抽空造訪，還可順道至Auntie Gaik Lean’s Old School Eatery等名店尋味，品嚐道地的娘惹美食；此時又讓貓兒回想起暑假時，在國家廚房品嚐娘惹菜的美好回憶。

（如圖）創立於1971年的Chatterbox以「結合新加坡hawker food與五星級飯店舒適感」為宗旨，主推文華雞飯、龍蝦叻沙、星馬炒貴刁、牛肉河粉和福建海鮮麵，標榜食物道地且環境舒適，餐廳則開在烏節希爾頓5樓（原本稱作文華大酒店Mandarin Orchard）。昔日Chatterbox招牌文華雞即以滑嫩的口感與鮮美滋味，讓尚在念初中的貓兒驚艷不已。新加坡Chatterbox於2019年引入香港，在尖沙咀 K11 Musea開設海外首間Chatterbox Cafe，今年夏季更拓點至圍方，讓沙田食客也能嚐到文華海南雞飯、珍寶帶子喇沙、鹹蛋雞翼、沙嗲串燒拼盤、醬油炒鮮蝦蘿蔔糕、椰子冰淇淋等精彩紛呈的星港美饌。

經常前往東南亞尋味的朋友，對於吉隆坡Dewakan和檳城Gaik Lean阿姨的老派食店（擁有《米其林指南 馬來西亞2023》星級評價之在地餐廳）自然不陌生；而新加坡除了遠近馳名的新派娘惹菜指標Candlenut之外（可參見7月30日貓兒的fb粉專發帖），開設在新加坡「國立美術館」內的國家廚房（National Kitchen by Violet Oon）其表現亦不遑多讓。由新加坡旅遊局美食大使兼教母級餐飲達人Violet Oon溫美玉所掌理的National Kitchen，招牌料理有開胃小金盃、馬來風味Rojak、VO咖喱雞、叁峇蝦炒飯和肉丸豆腐湯等，在華麗貴氣的裝潢（以祖母綠為主色調）烘托下，食物也更添滋味。

普及於東南亞地區的娘惹菜，顧名思義源自娘惹（Nyonya，泛指華人移民和當地原住民通婚的女性後裔，男性則稱峇峇），因此娘惹菜亦可視為華南美食（主要是潮粵客閩菜式）與南洋特有香料的結合；跟檳城和馬六甲的傳統娘惹菜相較，新加坡娘惹菜已因應國際化客層而有所改良，但依然值得饕友們專程一嚐。話說用餐之日因看展緣故，造訪國家廚房的時間稍晚，貓兒與友人便只點了乾式什錦叻沙、豆醬燜筍菇雞和燴炒雜菜Chap Chye（另佐以南洋咖啡）就完成簡單的一餐；或許下回再來新加坡尋味時，可選在地點更熱鬧的愛雍烏節店（位於ION Orchard商場內），好好地享用多款娘惹美饌。

BTW～位處烏節路核心位置、2009年夏季開業的「Orchard」愛雍烏節商場，是新加坡最大的購物中心之一，內部設有多個服裝百貨、精品旗艦店和美妝商鋪等，而由御寶閣潮州酒家（新加坡米其林一星級名店）與莆田領銜、多達125間各級食肆，更是讓美食愛好者趨之若鶩。對愛雍烏節相當熟悉的好姊妹Cynthia（她居住的卓錦豪庭即與 ION 毗連）曾跟貓兒推薦過味之樓、Violet Oon、珍寶海鮮樓、Bacha Coffee和TWG Tea，其中味之樓主營南洋粵菜、港式點心和特色粉麵，菜色接近香港樂天經典（皆隸屬於樂天餐飲集團旗下）而後者價位較親民些；照片攝於西九龍奧海城的樂天經典餐廳。

星港兩地美食圈群雄並起，餐飲集團跨海拓點，也多半會將定位略做調整，本港老字號翠華餐廳在新加坡華麗轉身即為一例。就新加坡好友Cynthia的感想：香港樂天經典跟新加坡店差異並不大，招牌菜如星洲辣椒蟹、甲必丹咖哩雞、金絲麥片蝦球、甘香啦啦和馬來海鮮麵，水準旗鼓相當（包括口味和價格），兩地的御寶軒和翡翠江南（還有翡翠拉麵小籠包）表現也很接近；至於香港Chatterbox的用餐環境較總店侷促些，食物方面則尚有進步空間；但同樣是新加坡過江龍，天天海南雞飯在整體氛圍和菜餚呈現上，可比獅城著名的天天創始店（位於Maxwell Food Centre）升級了不少檔次。

座落在銅鑼灣Fashion Walk商圈、2018年夏季開幕的天天海南雞飯（因業者同時引進超好麵、老街坊和五十年代，當時取名為天天Plus），營業至今超過五年，也培養出一群忠實顧客。香港天天主營傳統海南雞（附三品蘸料：新加坡辣椒醬、黑醬油及薑蔥醬）和燒雞之餘，像是鵝肝雙果沙拉、斑蘭椰香鱈魚、豆豉煨牛筋牛腩、叁峇辣椒炒通菜、蟹肉粉絲煲、木瓜花膠燉湯、榴蓮大蝦鳳梨飯etc.特色料理亦頗受好評（可說從開胃前菜、湯品到海陸主餐都一舉囊括），另有多款特調飲品選項；在晚餐時段，天天以南洋佳餚伴襯「時尚餐酒吧」的混搭式經營風格，咸信也更能符合本港食客需求。

香港與新加坡皆為亞洲金融都會暨旅遊大城，各式美饌交流頻繁；從最早進入香港的星洲連鎖餐飲雙雄（樂天、翡翠），到近幾年超夯的天天Plus和Chatterbox，越來越多港人對於獅城美饌得到進一步認識（雖說仍然有人覺得～要吃海南雞和娘惹菜，造訪星馬茶室就行）。香港好姊妹Joyce期待她喜愛的新加坡御寶閣、樂天海鮮和翡翠皇宮能夠來港展店（畢竟連廣州御寶閣都榮獲了米其林星級評價），貓兒則希望香港也能出現一兩間接近Candlenut、Violet Oon（或老派食店by Gaik Lean阿姨）等級的經典娘惹菜館；日後貓兒也將在本網誌撰文分享：擁有一星級肯定的新加坡Candlenut餐廳。