星港美食雙城記：歐陸佳餚好滋味（瑞士 & 奧地利篇）Spago Dining Room by Wolfgang Puck @ 新加坡 濱海灣金沙酒店 & Chesa @ 香港 半島酒店

上個月中旬，擁有十餘日連續假期的貓兒，安排了一場新加坡美食之旅；而這次之所以選擇造訪新加坡（而非原先考量至東京+首爾or曼谷+檳城+胡志明市摘星），主要理由自然是對獅城美食的懷念，再者也想重溫一下好幾處特色景點（像是出現於電影《Crazy Rich Asians》中的Chijmes贊美廣場、濱海灣花園、萊佛士酒店、安祥山和武吉巴梳路etc.主要場景），跟濱海灣無邊際游泳池毗鄰的Spago（位於Marina Bay金沙酒店57樓）尤其具有吸引力；貓兒日前在香港半島酒店Chesa享用經典瑞士菜時，那回在新加坡Spago Dining Room品味歐陸佳餚的美好記憶，又瞬間浮現於腦海之中。

談到出生於奧地利、在法國和摩納哥習藝的名廚Wolfgang Puck，喜歡看電影的朋友想必不陌生；早在上世紀七十年代初期，年輕的Puck就遠赴美國歷練，數年後於Beverly Hills創立了主推加州融合菜的Spago餐廳。從1995年以來，Chef Puck便開始負責奧斯卡金像獎晚宴，這令他聲名遠播之餘，亦逐步發展出涵蓋多個品牌（例如Spago、CUT牛排館、Wolfgang Puck Bar & Grill）的餐飲集團，包括前些年拓點至香港～開在赤鱲角國際機場（一號客運大樓抵港層）的Wolfgang Puck Kitchen；而南加州復興校友兩度邀貓兒餐敘的Spago（加州創始店）由於曾獲得米其林二星榮耀，成為洛杉磯好友們的聚會佳選。

（如圖）2018年全球賣座電影「Crazy Rich Asians」片尾有一場壓軸泳池派對（女主角Rachel Chu獲得了男友帶來母親Eleanor贈予的求婚戒指之後），導演拍得相當精彩，這也讓和濱海灣金沙酒店無邊際泳池相鄰、隸屬明星主廚Wolfgang Puck旗下的Spago，成為各國影迷們必訪之新加坡名店。至於電影中引人矚目的其他場景，比方說男主角兒時好友Colin與未婚妻Araminta舉辦盛大婚禮的贊美廣場Chijmes、萊佛士酒店（Rachel跟男友來到新加坡的住宿之處）和濱海灣花園etc.新加坡網紅名勝，貓兒也有在臉書粉絲頁發帖分享（相關連結請點這裡）。

做為東南亞地區金融中心暨旅遊大城，新加坡的國際地位無庸置疑，造型獨特的濱海灣金沙酒店暨購物商城於2010年春季開幕，不僅為當地餐旅業挹注活力（並帶向新高度），也吸引Wolfgang Puck來這裡插旗，以空中花園理念打造了Spago Dining Room by Wolfgang Puck（商場裡另設有一間CUT牛排館）。新加坡Spago的招牌料理有蘋果龍蝦沙拉、鮪魚韃靼卷、香煎犢牛肉佐檸檬龍蒿醬汁、松露板栗義餃、椰子杏仁奶酪等，多能呼應加州本店風格，立基於歐陸烹調手路（以奧義法瑞為主）的部份菜式，更與當地飲食相結合，讓顧客們獲得嶄新的味蕾體驗，特色菜日式海鯛叻沙即為一例。

初次造訪格調優雅的Spago，經服務員推薦，貓兒點了囊括Trippa alla Romana（羅馬燴牛肚）、香焗伊比利豬排、太妃糖布甸（伴Mascarpone雪酪）的三道式午間套餐，友人則嚐試Chef Greg Bess（新加坡Spago執行主廚）拿手的奶油牛肝蕈麵餃、蕃茄湯和蜂蜜味噌烤鱈魚，菜餚表現尚佳，較之獲有米其林星級肯定的香港同級餐廳（例如港島香格里拉的Petrus、四季酒店的Noi、麗思卡爾頓的Tosca di Angelo）亦毫不遜色；原本食伴還想加一份維也納經典甜品Kaiserschmarren（奧地利皇帝煎餅，Spago menu上建議兩人共享），然而貓兒已相當飽足，只好留待日後再來品嚐。

BTW～雖說貓兒對於在新加坡Spago的用餐經驗，整體而言挺ok，不僅食物可口份量足，餐後到戶外陽台上俯瞰Gardens by the Bay（濱海灣花園，主要景點有擎天樹 Supertree Grove、天空步道、奇幻花園Floral Fantasy、霧林Cloud Forest和花穹Flower Dome），感覺真是心曠神怡；然而同行友人卻認為：Marina Bay Sands（濱海灣金沙酒店）做為東南亞無與倫比的時尚旅館，座落於頂樓的旗艦西餐廳Spago Dining Room其實可以在菜色和服務上益加精進，屆時要贏得米其林一星級評價，應該輕而易舉（另外就是甜點部份，若能供應Sacher-Torte風味的奧式巧克力蛋糕，她覺得就更好了）。

與好姊妹一同享用好Spago的美味午餐，貓兒從濱海灣金沙酒店出來後，先至Gardens by the Bay散個步，接著再前往Suntec City（途經著名的Helix螺旋橋，順道眺望摩天觀景輪）為朋友們挑選伴手禮；而在商場的瑞士食肆Marché購買新鮮飲料之際，看到師傅現場製作的Rösti和Schnitzel（瑞士薯絲煎餅、奧地利炸肉排），可讓貓兒心動不已。對於好一段日子未赴歐旅遊的貓兒來說，源自瑞德奧等國的傳統中歐菜總是令人懷念，但當晚貓兒已安排在名廚Anne-Sophie Pic與萊佛士酒店合作的La Dame de Pic用餐（且預付了訂金），這份想吃瑞士佳餚的念想，就只好默默地放在心裡。

（上圖）新加坡萊佛士酒店。英國著名作家John Murray將帶有殖民時期風格的優雅旅館The Strand Hotel（位於緬甸仰光），讚譽為「The Finest Hostelry East of Suez」，而這段金句除了召喚著各方旅人紛紛專程一訪，同時也吸引到不少亞洲一流酒店對號入座。歷經數十載歲月洗禮，至今足以撐得起「蘇伊士運河以東最好旅館」這個經典詞彙的deluxe legacy hotels，在貓兒心目中，也僅有香港半島酒店與新加坡萊佛士酒店方能被廣泛認可。上個月在新加坡進行美食之旅的貓兒，曾經幾度至Raffles Hotel 用餐，感受萊佛士酒店的典雅美學之餘，也一再reminds me about 香港半島酒店的同等氛圍。

關於1928年12月開始營運的香港半島酒店，一直都是貓兒的心頭好，姊妹們也時常約在嘉麟樓、The Lobby（以英式下午茶聞名的大堂茶座）和吉地士小聚，相偕共享The Peninsula Hong Kong的中西佳餚。也許是貓兒對瑞奧美食的念茲在茲，剛自新加坡返港不久，貓兒便接到半島酒店來信相邀，至開業逾半世紀的Chesa品味瑞士佳餚；而當貓兒收到email（餐敘邀約）之際，昔日貓兒與友人幾度在Chesa享用小牛肉香腸佐Spätzli（德式雞蛋麵）、香焗Raclette芝士伴新薯及醃酸洋蔥青瓜、招牌瑞士培根乳酪Fondue（蘸料包括薯仔及通心粉）的美好味蕾記憶，似乎都在瞬間甦醒過來。

帶著愉悅的心情，貓兒來到已有一陣子未曾造訪的Chesa（瑞樵閣），阿爾卑斯山風格的小木屋佈置一如往昔，經由半島公關友人推薦，我們點了多款特色美饌，包括煙燻鮭魚醬佐佛卡夏脆片和菊苣沙拉、嫩煎鯛魚伴菜豆佐培根香蔥醬汁、奶油蘑菇炒牛仔薄片配馬鈴薯絲煎餅（即Zürcher Geschnetzeltes～蘇黎世小牛肉）、豬肉丸鮮菇甘藍菜清湯、瑞士甜酒舒芙蕾、Chesa朱古力屋（伴香草雪糕及熱巧醬汁）和檸檬酥皮撻佐優格雪酪，豐盛美味之餘，甚至讓貓兒彷彿回到遊歷瑞士時，在少女峰山腳下的度假勝地 Interlaken，隨心所欲走進一間溫馨的簡樸餐館，舒適品嚐在地美食之浪漫印象。

擁有「世界公園」美譽的瑞士，居民總數約850萬，使用的語言主要是瑞士德語、法語和義大利語（各佔總人口比例為72.5%、21%和4.3%，瑞士東南部的格勞賓登州則通行羅曼什語），這也讓瑞士食物繽紛多元，而各地餐飲的屬性界線，基本上接近語言使用區，且不少菜式受到鄰近的德、奧料理所影響。就貓兒數次瑞士旅遊經歷，印象深刻的當地食物包括Cervelat香腸、香煎鱸魚柳（Filets de Perches，日內瓦湖區特色菜）、蘇黎世小牛肉、Älplermagronen（阿爾卑斯焗通粉）、馬鈴薯煎餅和Berner Platte（伯恩什錦肉拼盤），Chesa餐廳呈現瑞士原味之餘，菜餚精緻度亦更加講究。

（上圖）雖說瑞士各地菜餚的屬性因語言使用區而異，但也有不少菜式跨越地域限制，普及於瑞士全境，例如照片中，源自法語區的Gratin à la Raclette du Valais，以及最具代表性的德語區美食Zürcher Geschnetzeltes（伴Rösti馬鈴薯絲煎餅）。Chesa是香港最好的瑞士餐廳，傳統奧地利菜式（例如小牛肉香腸、由維也納炸肉排“Schnitzel”升級而來的Cordon Bleu de Porc～酥炸火腿芝士釀豬薄片佐芥末醬）也頗有口碑；此外，對於維也納炸肉排的愛好者而言，座落於中環商圈、價位平實的Schnitzel & Schnaps德奧復古小酒館，亦是不少上班族的用餐佳選。

與Gaddi’s並列為香港半島酒店兩大歐饌殿堂的Chesa，在來自瑞士山區的行政總廚Chef Trento掌理下，餐點品質從未令人失望；兼俱歐陸兩大甜點系統（法國&德奧）優點、又富有地方特色的Swiss desserts蜚聲國際，本次品嚐的舒芙蕾、朱古力屋和檸檬tart之外，份量澎湃的Baked Alaska（外層冧酒燒蛋白糖霜）視覺效果尤佳，不僅讓食伴們吃得心滿意足，亦譜出仲夏的甜蜜滋味。這場瑞樵閣餐會從開胃菜、湯品、主食到甜點都很出色，整體滿意度直追多年前，貓兒在瑞士Anne-Sophie Pic餐廳（位於洛桑Beau-Rivage Palace酒店內，舊作請點這裡）享用米其林二星美饌的愜意情景。

座落在日內瓦湖畔的Beau-Rivage Palace酒店，食宿方面皆有相當水準，是貓兒最喜歡的瑞士度假旅館之一，然而工作忙碌的貓兒，今年已沒有較長假期可安排赴歐旅遊，所幸藉由Chesa和Spago的瑞奧佳餚（還有新加坡Frieda餐廳的藍帶雞排、Tafelspitz和酥炸維也納小牛肉等”German favourites w/ Austrian influences”菜式），讓貓兒紓解對中歐美饌的思念。昔日貓兒跟著乾媽來港星旅遊，泰半選擇半島酒店和萊佛士酒店做為下榻之處，情感上的這份連結，讓貓兒每次到The Peninsula HK各餐廳用膳，總能吃出感情，日前造訪的Gaddi’s更是充滿諸多回憶，貓兒也將於網誌上分享心得。