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米其林星級美饌 : 彤福軒 (香港Rosewood酒店) & 時尚粵菜好滋味 (香港 1908BC / 澳門 嬅Diva @ 新濠影匯W Hotel)
2024/03/18 04:56:18瀏覽891|回應1|推薦15

芝蓮指南 香港澳門 2024發佈會 & 米其林星級美饌 @ 香港 Rosewood(瑰麗酒店彤福軒 & 時尚粵菜好滋味 (香港 1908 British Chinese、澳門 嬅Diva @ 新濠影匯 W Hotel

上週三,貓兒安排了一回澳門之旅,主要是參加次日在Grand Lisboa Palace登場的《米芝蓮指南》發佈會活動,這也給忙碌的貓兒一個春遊澳門(度假兼品嚐美食:澳門計劃用餐處包括W酒店的Diva嬅、銀河度假村Ritz-Carlton的麗軒,同行好姊妹還想造訪譚卉、品粵軒和御花園)的美好機緣,而搭乘Cotai Water Jet(金光飛航)渡輪到澳門前,友人約貓兒至上環港澳碼頭附近的1908 British Chinese英式中菜館,1908是指倫敦首間中餐廳於Piccadilly開設的年份)享用午市set lunch,算是為一連3日的春季美食假期熱身,順道吃一餐許多香港朋友喜歡(但貓兒已經很久沒嚐試)的西式中菜。

談到帶有西方元素的唐人街中餐,其實貓兒並不陌生,當年貓兒在紐約實習時,曾多次前往曼哈頓中國城(特別是Canal Street周邊)品嚐橙子雞、甜酸魚、宮保蝦、乾煸牛、素什錦etc.當地食客熟悉的菜式。雖說英美華埠的文化歷史、建築風貌和環境皆有不同,然而1908 BC的菜餚口味(套餐內容有三品頭盤:芝麻蝦多士+陳醋蜂蜜子排+脆皮素春卷、蝦仁酸辣湯、雜蕈炒牛肉、XO醬海鮮芥蘭、煙肉粟米炒蛋飯)不僅似曾相識,甚至讓貓兒產生一種在紐約、芝加哥或舊金山的唐人街餐館裡,享用中式料理的熟悉感覺(至於倫敦的中餐廳,貓兒僅造訪過Mayfair區的星級名店Hakkasan)。

話說這回於香港1908 British Chinese用餐時,早年曾在英國求學及工作的同桌友人,除了邊吃邊懷舊(昔日的流金歲月)之外,還特別強調英式咖喱對倫敦中菜的重要性,或許日後再來品嚐(同樣從英國返港的服務員充滿熱情活力,令友人頗感親切)。在上環吃飽喝足的貓兒,帶著愉悅的心情搭上金光飛航Ferry前往澳門氹仔客運碼頭;至於澳門在地美食行程,對於假期有限的貓兒來說,尚未探訪過的餐廳通常更有吸引力,因此抵埠並入住飯店後,貓兒便致電W酒店的Diva嬅、品粵軒(位於威尼斯人度假村)和御花園以再次確認訂位,其中嬅Diva的餐飲水準不俗,開揚的窗外景緻亦是一大亮點。

(如圖)本年度《香港澳門米芝蓮指南》於3月14日揭曉,貓兒較常用餐的港澳米其林三星名店(包括澳門譽瓏軒、天巢法國餐廳,香港四季酒店Caprice、富臨飯店和朗廷酒店唐閣)依舊屹立不搖;二星餐廳名單則有新的驚喜,其中澳門淮揚曉宴(位於倫敦人度假村)由原本一星升級,去年秋季開幕的澳門Wynn Palace譚卉舊址為川江月)則獲得星星加持,香港Rosewood(瑰麗酒店)旗艦中餐廳:以精緻順德菜著稱的彤福軒也得到一星光環加持。能獲得「米其林指南」評審們青睞並給予星級肯定,對於認真付出的主廚暨團隊來說,自然是極高榮譽,更讓饕客繼續期待港澳餐飲業邁向新的里程碑

(上圖)名廚譚國鋒與貓兒合影。永利皇宮譚卉在行政主廚譚師傅的帶領下,僅僅開幕數月旋即榮登米其林指南一星級評價,在貓兒的舊作中,對於譚卉的風格理念也有詳盡描述

在米其林發表會過後的第二日,好友與貓兒便一同從銀河(本次住宿處為銀河度假村的Ritz-Carlton酒店)步行至新濠影匯,在雄踞W酒店40樓、視野遼闊的「嬅Diva」享用摩登廣點和創意粵饌,同時感受路氹天際線的新風光。眾所周知澳門奢華食府林立,為了營造獨具特色的餐飲定位,嬅Diva的廚師們善用各種香料,採取中葡交融的烹調手路,展演出脆皮玻璃妙齡鴿、山泉花膠燉螺片、百花尖椒炒澳洲和牛柳、波士頓龍蝦佐星洲醬、鴛鴦胡椒焗鮮魚啫啫煲etc.多款招牌菜,嚐來美味之餘,盤飧中蘊含的歷史文化(澳門過去曾是香料貿易的重要港口),更是贏得多位飲食作家大力讚賞。

對於設在W酒店的中餐廳,貓兒可說耳熟能詳,也曾多次造訪香港西九龍W的星宴在香港旅遊書中,貓兒有專文介紹)和上海外灘W的艷Yen,而由新濠影匯與萬豪攜手打造、甫開幕就廣受矚目的澳門W酒店嬅Diva,訂位官網上描述「從銀幕女星身上獲得靈感⋯散發迷人感官魅力」;就貓兒嚐試的午市套餐而言(內容有Diva開胃頭盤:蜜汁西班牙豚肉叉燒+雲霧芥末凍花螺、三款巧手點心:富貴蝦水晶餃+海膽帶子燒賣+荷塘黑蒜素餃、鮑魚橄欖燉豬腱湯、海陸主菜及時蔬:百花尖椒和牛柳山珍醬、椒汁蝦球燴水晶粉、濃湯手工魚丸浸菜苗),菜餚表現出色,環境和服務亦呈現一定水平。

中式餐廳使用單字+英文做為店名,或許可以令食客更容易記得(例如新加坡萊佛士的藝Yì、香港瑞吉的潤Rùn、上海W的艷Yen),想來嬅Diva的命名思維也類似。嬅的午市套餐份量ok,但初次到訪,總是想多嚐試幾樣美點,於是我們又加了網紅關東海參餃、金錢肚及脆皮黑椒叉燒包(套餐另附甜點棗泥一口酥+檸檬啫喱香茅凍),而海參餃造型尤其吸睛。這場時尚午餐經由室內Art Deco風格的裝潢和窗外(新濠影匯8字摩天輪伴襯及加持,給貓兒留下了深刻印象;友人認為嬅餐廳和周邊兩間粵饌名店(玥龍軒、御蓮宮)可望在路氹城南鼎足而立,吸引更多喜愛廣式佳餚的朋友專程來此尋味。

(上圖)記得春節期間,幾位懂飲識食的復興校友結伴暢遊粵港澳大灣區尋味城市包括廣州、珠海及澳門),近日趁著新版米芝蓮指南公佈的熱度,校友們在朋友圈內也分享了「澳門推薦粵菜Top 10」名單,貓兒喜歡的譽瓏軒、譚卉、嬅Diva、紫逸軒、御蓮宮、天頤、金殿堂、8餐廳、麗軒和御花園皆位列榜上。雖說澳門粵饌名店的菜式精緻非凡,但能結合無敵美景的餐廳並不多以W酒店的嬅Diva與銀河RC酒店51樓的麗軒人氣最高);而嬅Diva的靠窗位子可以居高臨下,眺望新濠影匯的8字摩天輪「影滙之星」及水上樂園(戶外園區),是網美們的絕佳取景之處

開業於2009年夏季的澳門新濠天地 The City of Dreams,憑藉精緻餐點(比方説天頤、滿堂彩和米其林三星名店譽瓏軒)及圓形劇院「水舞間」而遠近馳名,旗下的Morpheus摩珀斯酒店尤受矚目;2015年秋季展開營運、以好萊塢影城為主題的新濠影滙 Studio City Macau,則因設有傳奇英雄科技城和多用途綜藝館,地點又毗鄰蓮花大橋(對岸便是橫琴口岸),成為許多觀光客的娛樂及用餐佳選。近年隨著高檔旅館(映星匯、W Macau - Studio City)和水上樂園陸續登場,加上新濠影滙美食(像是嬅Diva、碧迎居、鄧記、玥龍軒和主營順德菜的馥迎樓)亦評價不俗,讓貓兒身邊的年輕朋友們趨之若鶩。

許多港台及上海好姊妹來澳門尋味時,總會希望安排一兩回特色下午茶,因此貓兒於嬅Diva品嚐好午餐後,便搭乘新濠影滙穿梭巴士前往新濠天地,與香港好友Joyce相約摩珀斯酒廊享用「Morpheus Lounge Premium Tea Set」,傍晚則轉至金映閣跟摩珀斯酒廊相距不遠)與滬港美食圈KOL們餐敘。在金映閣嚐著南北料理與順德佳餚(包括咕嚕肉、鳳城焗魚嘴、藤椒雞、煎鯪魚藕餅、花膠豆腐煲)之際,眾人從新濠博亞美食(例如Joyce喜歡的帝影樓、喜盈樓、金滿樓)一路聊到這次港澳米芝蓮名單顯示的餐飲趨勢,而順德菜指標彤福軒首度贏取星級榮耀,獲得了與會人士的一致認同。

做為全世界「Rosewood Hotels」中菜指標,設在香港瑰麗酒店5樓、以新世界集團創辦人鄭裕彤來命名的彤福軒,主營立基於順德料理的當代中菜,傳統北京烤鴨、豉椒汁煮鮮鮑、龍皇抱玉帶、松本茸菇和牛粒、蟹肉鮮奶炒富貴蝦球、鳳城五彩魚麵、彤福鮮魚羹和(甜品)脆皮炸鮮奶etc.招牌美食不僅膾炙人口,更有向廣東順德(鄭氏家族發祥地,與清暉園隔街相望的順德新世界酒店亦隸屬旗下)追本溯源之意蘊,也讓彤福軒自營運以來,就頗受矚目;隨著姊妹店廣御軒榮登「廣州米其林指南」一星級肯定,餐點表現旗鼓相當的彤福軒,亦早已被香港食壇KOL們視為~有望成為首間摘星的順德菜館。

在好姊妹Joyce心目中,瑰麗酒店彤福軒乃九龍最好的精緻化順德餐廳(港島則是以順德宴席料理聞名的灣仔星月居),就算放在佛山市順德區,彤福軒的招牌順德菜同樣冇得彈,而富貴鮮蝦餃、瑤柱蘿蔔絲酥、酥皮叉燒焗餐包等馳名點心,水準同樣首屈一指(精緻度勝過新世界酒店的華美軒)。上回我倆在彤福軒的海景包廂內,以內容包括開胃菜三拼(酒漬醉紅茄、酥炸田雞腿、鵝肝金錢雞)、湯品(冬蟲草海馬燉鮮鮑)、三款主廚拿手佳餚、蔬菜和主食(魚湯浸菠菜苗、東星斑蒸陳村粉、花膠牛肝蕈撈麵)的臻味套餐爲Joyce慶生,雖說有幾樣港式粵饌穿插其間,依然令Joyce嚐得十足盡興。

(上圖)香港彤福軒的消費客層多爲商務人士,住宿於Rosewood酒店、瑰麗府邸和K11 Artus(頂級酒店式公寓)的房客也是主要客源,因此矜貴的高檔港式海鮮、和牛龍蝦與鮑參燕肚(例如花膠燴官燕)相當受歡迎,而彤福軒之市場定位(還有菜餚價格)則跟周邊的麗晶軒、唐閣和嘉麟樓etc.星級粵饌名店相近。對於來港尋味的外地朋友而言,貓兒認為順德煎釀鯪魚和東星斑蒸陳村粉昔日南海佛山鎮、順德陳村鎮、新會江門鎮、東莞石龍鎮並列為廣東四大鎮,陳村粉乃順德著名特產)皆是必點的招牌美食,餐後再來一份懷舊白糖糕佐蛋白燉鮮奶,更爲這一餐譜出滿滿的順德風情

綜觀本年度《米芝蓮指南》的港澳新餐廳名單,在貓兒朋友圈內,以澳門譚卉與香港彤福軒的討論度最高,近日彤福軒也列入台北飯團的訪港必嚐食店。當此汰舊換新的時節裡,於彤福軒享用臻味套餐的主廚拿手菜(花雕蛋白龍蝦球、京蔥燒原條遼參、松茸菇黑蒜和牛粒)及甜品「倫教糕」伴蝴蝶酥和鮮奶金瓜露,可讓貓兒獲得了滿滿能量(畢竟食物上的營養與心靈豐富的滋養同等重要)。香港友人認為隨著彤福軒成功摘星,菜路接近的南海小館(位於海洋公園萬豪酒店,皆以順德美饌著)亦是大有可為;貓兒則期待璟瓏軒、御花園、嬅Diva等港澳美食新貴,來年能在米其林評鑑中獲得佳績。

( 休閒生活美食 )
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粉紅Julia
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港澳時尚餐廳與米芝蓮發佈會
2024/03/31 06:10
這幾個星期在臉書以及社交媒體上,看到貓兒主播在澳門參加《港澳米芝蓮指南》的發佈會及晚宴、前往首爾出席「亞洲五十佳餐廳」的頒獎典禮,我們熊貓幫的巧婦們都超羨慕呢,紅色美食聖經米其林指南在香港澳門,已經踏入第十六週年囉,香港共計有七間餐廳獲得米其林三星級肯定(澳門為兩間餐廳),老爹與巧婦們對於香港唐閣和富臨飯店、澳門譽瓏軒等三星名店,早就耳熟能詳啦,至於亞洲五十佳餐廳中的香港「永Wing」與大班樓、澳門永利皇宮譚卉、東京茶禪華,當然還包括上海四強(福和慧、凌瓏、遇外灘、壹零貳小館),也引發巧婦的諸多興趣哩,特別是壹零貳的古早味粵菜、遇外灘的新派福建菜、福和慧的超精緻素菜(老爹的香港朋友另外推薦深圳的慶春樸門),當然都列入我們熊貓幫巧婦們的旅遊必訪名單唷,只可惜菜餚水準向來很好的新加坡香宮(香格里拉創始店)、江南春、夏苑、金牡丹、櫻桃園、萊佛士酒店藝Yi、玉樓、滿福苑、夏宮、喜悅Blossom(位於濱海灣金沙酒店)等高檔中式食府,居然沒有任何一間列入亞洲五十佳餐廳的榜單呀,期待藝餐廳來年能夠進入百大名單(香港新榮記獲得第五十二名,新加坡藝餐廳應該也有這個實力吧),等到再過一陣子,巧婦將安排一回港澳地區摘星行程,擁有星級評價的高級粵菜館(像是香港天龍軒、彤福軒、潤Rùn、香宮、嘉麟樓、唐閣、麗晶軒、都爹利會館)與星級西餐都是必吃的美食亮點嚕,澳門的譽瓏軒、嬅Diva、巴黎軒、御花園、紫逸軒等一流餐館,巧婦們也通通不會錯過呢,這次眾巧婦來澳門玩,希望能住宿剛舉行盛大開業活動的上葡京度假村Palazzo Versace范思哲酒店(香港朋友特別推薦銀河度假村,以及旗艦中餐廳的麗軒,還有設在銀河的彭慶記、北膳樓、花悅庭、丹桂軒、百樂潮州酒樓,給我們熊貓幫的巧婦們參考,老爹認為銀河如果日後引進晟永興京菜、柴門薈或南堂館川菜,大江南北菜系就益加全面囉),倘若巧婦的「港澳摘星之旅」能夠擴張到深圳和珠海、廣州、江門(新會)和佛山(順德),可更讓全體巧婦們悠然神往唷。