米芝蓮指南 香港澳門 2024發佈會 & 米其林星級美饌 @ 香港 Rosewood（瑰麗酒店）彤福軒 & 時尚粵菜好滋味 (香港 1908 British Chinese、澳門 嬅Diva @ 新濠影匯 W Hotel）

上週三，貓兒安排了一回澳門之旅，主要是參加次日在Grand Lisboa Palace登場的《米芝蓮指南》發佈會活動，這也給忙碌的貓兒一個春遊澳門（度假兼品嚐美食：澳門計劃用餐處包括W酒店的Diva嬅、銀河度假村Ritz-Carlton的麗軒，同行好姊妹還想造訪譚卉、品粵軒和御花園）的美好機緣，而搭乘Cotai Water Jet（金光飛航）渡輪到澳門前，友人約貓兒至上環港澳碼頭附近的1908 British Chinese（英式中菜館，1908是指倫敦首間中餐廳於Piccadilly開設的年份）享用午市set lunch，算是為一連3日的春季美食假期熱身，順道吃一餐許多香港朋友喜歡（但貓兒已經很久沒嚐試）的西式中菜。

談到帶有西方元素的唐人街中餐，其實貓兒並不陌生，當年貓兒在紐約實習時，曾多次前往曼哈頓中國城（特別是Canal Street周邊）品嚐橙子雞、甜酸魚、宮保蝦、乾煸牛、素什錦etc.當地食客熟悉的菜式。雖說英美華埠的文化歷史、建築風貌和環境皆有不同，然而1908 BC的菜餚口味（套餐內容有三品頭盤：芝麻蝦多士+陳醋蜂蜜子排+脆皮素春卷、蝦仁酸辣湯、雜蕈炒牛肉、XO醬海鮮芥蘭、煙肉粟米炒蛋飯）不僅似曾相識，甚至讓貓兒產生一種在紐約、芝加哥或舊金山的唐人街餐館裡，享用中式料理的熟悉感覺（至於倫敦的中餐廳，貓兒僅造訪過Mayfair區的星級名店Hakkasan）。

話說這回於香港1908 British Chinese用餐時，早年曾在英國求學及工作的同桌友人，除了邊吃邊懷舊（昔日的流金歲月）之外，還特別強調英式咖喱對倫敦中菜的重要性，或許日後再來品嚐（同樣從英國返港的服務員充滿熱情活力，令友人頗感親切）。在上環吃飽喝足的貓兒，帶著愉悅的心情搭上金光飛航Ferry前往澳門氹仔客運碼頭；至於澳門在地美食行程，對於假期有限的貓兒來說，尚未探訪過的餐廳通常更有吸引力，因此抵埠並入住飯店後，貓兒便致電W酒店的Diva嬅、品粵軒（位於威尼斯人度假村）和御花園以再次確認訂位，其中嬅Diva的餐飲水準不俗，開揚的窗外景緻亦是一大亮點。

（如圖）本年度《香港澳門米芝蓮指南》於3月14日揭曉，貓兒較常用餐的港澳米其林三星名店（包括澳門譽瓏軒、天巢法國餐廳，香港四季酒店Caprice、富臨飯店和朗廷酒店唐閣）依舊屹立不搖；二星餐廳名單則有新的驚喜，其中澳門淮揚曉宴（位於倫敦人度假村）由原本一星升級，去年秋季開幕的澳門Wynn Palace譚卉（舊址為川江月）則獲得星星加持，香港Rosewood（瑰麗酒店）旗艦中餐廳：以精緻順德菜著稱的彤福軒也得到一星光環加持。能獲得「米其林指南」評審們青睞並給予星級肯定，對於認真付出的主廚暨團隊來說，自然是極高榮譽，更讓饕客繼續期待港澳餐飲業邁向新的里程碑。

（上圖）名廚譚國鋒與貓兒合影。永利皇宮譚卉在行政主廚譚師傅的帶領下，僅僅開幕數月旋即榮登米其林指南一星級評價，在貓兒的舊作中，對於譚卉的風格理念也有詳盡描述。

在米其林發表會過後的第二日，好友與貓兒便一同從銀河（本次住宿處為銀河度假村的Ritz-Carlton酒店）步行至新濠影匯，在雄踞W酒店40樓、視野遼闊的「嬅Diva」享用摩登廣點和創意粵饌，同時感受路氹天際線的新風光。眾所周知澳門奢華食府林立，為了營造獨具特色的餐飲定位，嬅Diva的廚師們善用各種香料，採取中葡交融的烹調手路，展演出脆皮玻璃妙齡鴿、山泉花膠燉螺片、百花尖椒炒澳洲和牛柳、波士頓龍蝦佐星洲醬、鴛鴦胡椒焗鮮魚啫啫煲etc.多款招牌菜，嚐來美味之餘，盤飧中蘊含的歷史文化（澳門過去曾是香料貿易的重要港口），更是贏得多位飲食作家大力讚賞。

對於設在W酒店的中餐廳，貓兒可說耳熟能詳，也曾多次造訪香港西九龍W的星宴（在香港旅遊書中，貓兒有專文介紹）和上海外灘W的艷Yen，而由新濠影匯與萬豪攜手打造、甫開幕就廣受矚目的澳門W酒店嬅Diva，訂位官網上描述「從銀幕女星身上獲得靈感⋯散發迷人感官魅力」；就貓兒嚐試的午市套餐而言（內容有Diva開胃頭盤：蜜汁西班牙豚肉叉燒+雲霧芥末凍花螺、三款巧手點心：富貴蝦水晶餃+海膽帶子燒賣+荷塘黑蒜素餃、鮑魚橄欖燉豬腱湯、海陸主菜及時蔬：百花尖椒和牛柳山珍醬、椒汁蝦球燴水晶粉、濃湯手工魚丸浸菜苗），菜餚表現出色，環境和服務亦呈現一定水平。

中式餐廳使用單字+英文做為店名，或許可以令食客更容易記得（例如新加坡萊佛士的藝Yì、香港瑞吉的潤Rùn、上海W的艷Yen），想來嬅Diva的命名思維也類似。嬅的午市套餐份量ok，但初次到訪，總是想多嚐試幾樣美點，於是我們又加了網紅關東海參餃、金錢肚及脆皮黑椒叉燒包（套餐另附甜點棗泥一口酥+檸檬啫喱香茅凍），而海參餃造型尤其吸睛。這場時尚午餐經由室內Art Deco風格的裝潢和窗外（新濠影匯）8字摩天輪伴襯及加持，給貓兒留下了深刻印象；友人認為嬅餐廳和周邊兩間粵饌名店（玥龍軒、御蓮宮）可望在路氹城南鼎足而立，吸引更多喜愛廣式佳餚的朋友專程來此尋味。

（上圖）記得春節期間，幾位懂飲識食的復興校友結伴暢遊粵港澳大灣區（尋味城市包括廣州、珠海及澳門），近日趁著新版米芝蓮指南公佈的熱度，校友們在朋友圈內也分享了「澳門推薦粵菜Top 10」名單，貓兒喜歡的譽瓏軒、譚卉、嬅Diva、紫逸軒、御蓮宮、天頤、金殿堂、8餐廳、麗軒和御花園皆位列榜上。雖說澳門粵饌名店的菜式精緻非凡，但能結合無敵美景的餐廳並不多（以W酒店的嬅Diva與銀河RC酒店51樓的麗軒人氣最高）；而嬅Diva的靠窗位子可以居高臨下，眺望新濠影匯的8字摩天輪「影滙之星」及水上樂園（戶外園區），是網美們的絕佳取景之處。

開業於2009年夏季的澳門新濠天地 The City of Dreams，憑藉精緻餐點（比方説天頤、滿堂彩和米其林三星名店譽瓏軒）及圓形劇院「水舞間」而遠近馳名，旗下的Morpheus摩珀斯酒店尤受矚目；2015年秋季展開營運、以好萊塢影城為主題的新濠影滙 Studio City Macau，則因設有傳奇英雄科技城和多用途綜藝館，地點又毗鄰蓮花大橋（對岸便是橫琴口岸），成為許多觀光客的娛樂及用餐佳選。近年隨著高檔旅館（映星匯、W Macau - Studio City）和水上樂園陸續登場，加上新濠影滙美食（像是嬅Diva、碧迎居、鄧記、玥龍軒和主營順德菜的馥迎樓）亦評價不俗，讓貓兒身邊的年輕朋友們趨之若鶩。

許多港台及上海好姊妹來澳門尋味時，總會希望安排一兩回特色下午茶，因此貓兒於嬅Diva品嚐好午餐後，便搭乘新濠影滙穿梭巴士前往新濠天地，與香港好友Joyce相約摩珀斯酒廊享用「Morpheus Lounge Premium Tea Set」，傍晚則轉至金映閣（跟摩珀斯酒廊相距不遠）與滬港美食圈KOL們餐敘。在金映閣嚐著南北料理與順德佳餚（包括咕嚕肉、鳳城焗魚嘴、藤椒雞、煎鯪魚藕餅、花膠豆腐煲）之際，眾人從新濠博亞美食（例如Joyce喜歡的帝影樓、喜盈樓、金滿樓）一路聊到這次港澳米芝蓮名單顯示的餐飲趨勢，而順德菜指標彤福軒首度贏取星級榮耀，獲得了與會人士的一致認同。

做為全世界「Rosewood Hotels」中菜指標，設在香港瑰麗酒店5樓、以新世界集團創辦人鄭裕彤來命名的彤福軒，主營立基於順德料理的當代中菜，傳統北京烤鴨、豉椒汁煮鮮鮑、龍皇抱玉帶、松本茸菇和牛粒、蟹肉鮮奶炒富貴蝦球、鳳城五彩魚麵、彤福鮮魚羹和（甜品）脆皮炸鮮奶etc.招牌美食不僅膾炙人口，更有向廣東順德（鄭氏家族發祥地，與清暉園隔街相望的順德新世界酒店亦隸屬旗下）追本溯源之意蘊，也讓彤福軒自營運以來，就頗受矚目；隨著姊妹店廣御軒榮登「廣州米其林指南」一星級肯定，餐點表現旗鼓相當的彤福軒，亦早已被香港食壇KOL們視為～有望成為首間摘星的順德菜館。

在好姊妹Joyce心目中，瑰麗酒店彤福軒乃九龍最好的精緻化順德餐廳（港島則是以順德宴席料理聞名的灣仔星月居），就算放在佛山市順德區，彤福軒的招牌順德菜同樣冇得彈，而富貴鮮蝦餃、瑤柱蘿蔔絲酥、酥皮叉燒焗餐包等馳名點心，水準同樣首屈一指（精緻度勝過新世界酒店的華美軒）。上回我倆在彤福軒的海景包廂內，以內容包括開胃菜三拼（酒漬醉紅茄、酥炸田雞腿、鵝肝金錢雞）、湯品（冬蟲草海馬燉鮮鮑）、三款主廚拿手佳餚、蔬菜和主食（魚湯浸菠菜苗、東星斑蒸陳村粉、花膠牛肝蕈撈麵）的臻味套餐爲Joyce慶生，雖說有幾樣港式粵饌穿插其間，依然令Joyce嚐得十足盡興。

（上圖）香港彤福軒的消費客層多爲商務人士，住宿於Rosewood酒店、瑰麗府邸和K11 Artus（頂級酒店式公寓）的房客也是主要客源，因此矜貴的高檔港式海鮮、和牛龍蝦與鮑參燕肚（例如花膠燴官燕）相當受歡迎，而彤福軒之市場定位（還有菜餚價格）則跟周邊的麗晶軒、唐閣和嘉麟樓etc.星級粵饌名店相近。對於來港尋味的外地朋友而言，貓兒認為順德煎釀鯪魚和東星斑蒸陳村粉（昔日南海佛山鎮、順德陳村鎮、新會江門鎮、東莞石龍鎮並列為廣東四大鎮，陳村粉乃順德著名特產）皆是必點的招牌美食，餐後再來一份懷舊白糖糕佐蛋白燉鮮奶，更爲這一餐譜出滿滿的順德風情。

綜觀本年度《米芝蓮指南》的港澳新餐廳名單，在貓兒朋友圈內，以澳門譚卉與香港彤福軒的討論度最高，近日彤福軒也列入台北飯團的訪港必嚐食店。當此汰舊換新的時節裡，於彤福軒享用臻味套餐的主廚拿手菜（花雕蛋白龍蝦球、京蔥燒原條遼參、松茸菇黑蒜和牛粒）及甜品「倫教糕」伴蝴蝶酥和鮮奶金瓜露，可讓貓兒獲得了滿滿能量（畢竟食物上的營養與心靈豐富的滋養同等重要）。香港友人認為隨著彤福軒成功摘星，菜路接近的南海小館（位於海洋公園萬豪酒店，皆以順德美饌著稱）亦是大有可為；貓兒則期待璟瓏軒、御花園、嬅Diva等港澳美食新貴，來年能在米其林評鑑中獲得佳績。