本週五是二十四節氣中的立春，代表春天之開始，同時也意味著天氣逐漸風和日麗、萬物復甦；住在台北的貓爸貓媽和親友選在立春當日，相偕至圓山飯店金龍廳餐敘（金龍廳的佳餚深受貓家長輩們青睞，也讓貓兒好生懷念），幾位香港美食圈好友則於同一時間，跟貓兒相約前往欣圖軒小聚（兩年前，欣圖軒從洲際酒店轉往K11 Musea商場再出發，這回在《港澳米芝蓮指南2022版》重登二星寶座），品嚐時尚港點和經典粵菜之餘，眾人更期待今年大環境能夠趨於穩定，兩岸四地旅遊市場能恢復往來，而大夥兒期待已久的尋味摘星之旅（特別是前一篇文章裡談及的成都）亦可順利完成。

觀察這些年來，於米其林指南迭創佳績的中餐廳，可讓貓兒印象深刻；即便該餐旅指南是以法國人規範的5項評鑑標準來量身打造，所設定的主要讀者群也是國際旅客（而非隨時皆可獲得 local 飲食資訊的本地人），但貓兒身邊許多香港朋友（以及經常與貓兒交流想法的台北友人）依然認為其參考價值，較之帶有食評主觀喜好的所謂「美食榜」更為靠譜些。近來貓兒接連撰寫幾篇文章，皆跟米其林的趨勢走向有關，以上海市餐廳為例，即包括雍頤庭、晟永興、喜粵8號、南麓浙里、遇外灘和玉芝蘭（分別代表滬京粵浙閩川6門菜系），其中著名的二星餐廳喜粵8號，特別引起港台好友的興趣。

（如圖）來自新加坡的御寶飲食集團，旗下品牌包括御寶閣潮州酒家、御寶軒、寶粥麵專家、寶一點心、御園上海菜和Imperial Treasure Tasting Room（御寶一品），還有多間以「御寶」為名的至尊烤鴨和火鍋店；近年來御寶集團在亞洲各重要美食榜上屢獲佳績，位於新加坡「ION Orchard」購物中心、榮獲米其林一星的御寶閣之外，開設在上海、香港和廣州的多間御寶軒，更是接連贏得米其林評審青睞（連貓兒的歐洲友人，也對倫敦和巴黎的御寶軒給予讚賞），台北好友則期待御寶軒能夠來台展店，咸信其評價將會更勝樂天皇朝。

記得在上回的《米芝蓮三星餐廳：香港富臨飯店》舊作裡，貓兒曾談及港澳地區僅有5間米其林三星級粵饌殿堂，然而綜觀兩岸四地（即上海、廣州、北京、成都、港澳、台北台中）和新加坡共7本米其林指南名單，目前也僅有12間粵饌食府能贏得二星級評價，以獨佔兩席的御寶軒（廣州店與上海店，御寶品牌則來自新加坡）成績最為亮眼；而由香港名廚簡捷明師傅所創立、開業甫1年即在首屆《上海米其林指南》摘下兩顆星星的「喜粵8號」汝南路總店，不僅港點價位親民，特色料理也頗有水準，因此成為米其林二星級粵菜館之中，蜚聲海外且討論度首屈一指的超人氣餐廳。

談到喜粵8號的掌理人簡捷明總廚，貓兒自然不陌生。簡主廚早年任職於福臨門（香港老牌富豪食堂）的燒臘部門，並習藝於行政總廚羅安（一代名庖羅安則師承福臨門的創辦人徐福全），爾後簡主廚轉戰北角城市花園酒店的粵餐廳，以鴛鴦銀絲回味蟹和雪嶺紅梅映松露（東星斑球釀花膠襯三色蒸蛋清）等創意佳餚，贏得香港旅遊發展局主辦「美食之最大賞」的至高榮譽金獎，也為餐廳爭取到港澳米芝蓮一星評價；而昔日的粵和福臨門不僅以工夫菜式著稱，其港式點心亦有相當水準，好友們當年若來港島小聚，這兩間名店都是常見的用餐佳選。

香港餐飲業輪替迅速，灣仔粵饌地標福臨門曾被米芝蓮指南摘去星星（直到2020年才重登一星榜單），一星名店粵和國福樓（班底來自福臨門）則走入歷史，然而從福臨門開枝自立的家全七福（老闆徐維均是徐福全的7子），這些年在上海和北京揚名立萬， 出身於福臨門系統的諸多廚師，亦在粵菜圈內交出亮眼成績，簡捷明總廚的喜粵8號尤為突出。許多朋友來到喜粵8號，均優先點用招牌燒味（如星級叉燒、蜜汁河鰻、脆皮先知鴨），還有碧綠蟹肉餃、百醬金錢肚、脆皮蝦腸粉、鮮帶子芋角、喜粵蝦餃皇、棗泥天鵝酥等馳名港點，而鮑汁伊麵、鴨絲炆米、和牛炒飯等主食也有不錯口碑。

話說以往每年，貓兒總會安排好幾回上海尋味之旅，用餐則以本幫和蘇杭美食為大宗，品嚐粵饌的次數雖說有限，但也包含寶麗軒、子福慧、逸龍閣、譽八仙、皇朝會、晶采軒和喜粵8號等一流名店（另有老字號的杏花樓和新雅粵菜館）。自從喜粵8號獲得上海米其林二星肯定，媒體便經常以「全球CP值最高的米其林2星港點」來報導，然而鮑參燕肚和粵式海鮮亦是簡主廚的拿手強項，上海友人曾向貓兒大力推薦「喜粵8號 Private Kitchen」的翡翠蒸東星斑、蠔皇乾鮑拼柚皮、沙薑豬肚啫雞、蒜子腩肉遼參煲、冰花燉燕窩等招牌菜，期待滬港恢復旅遊後，能再次將喜粵8號納入美食行程。

對於港台食客而言，想要嚐到喜粵8號私廚的招牌美饌，短時間內似乎不太容易，所幸簡捷明主廚與數名香港廚師聯手打造的朧粵餐廳，已在春大直展開營運，多位台北的美食圈友人也受邀試菜（同時體驗簡主廚深厚的廚藝功力）；至於熟悉福臨門菜路的香港食壇KOL們，近幾個月則多聚焦於疊囍居、何必館和新開幕的悅餐廳，其中「悅Yue」的主廚歐陽松基師傅曾於福臨門掌勺長達二十年（還擔任過澳門銀河福臨門的總廚），多款拿手美饌深受好評，點心大廚陳世輝之前亦在澳門頂尖食府工作（任職譽瓏軒及永利宮的點心總廚），出色的團隊組合讓悅餐廳精彩可期，貓兒自然不會錯過。

（上圖）悅餐廳的人氣菜式：脆皮蔥油雞、油浸筍殼魚、金梅陳醋咕嚕肉、高湯千絲日本大根，其中咕嚕肉選用西班牙黑毛豬腩肉為食材（還加入黑蒜），口感酥脆酸甜；脆皮蔥油雞的佐料包含兩款蔥油（青蔥及乾蔥醬），替酥脆的港式炸子雞更添鮮香層次。

初度造訪銅鑼灣時代廣場的悅餐廳，貓兒這回品嚐的「悅Yue晚宴套餐」以經典粵派手工菜為主，晚宴菜式依序為：精選三品前菜（梁溪素脆鱔，金沙鴨紅、豉油皇煎日本淮山），油浸筍殼魚、金梅陳醋咕嚕肉、脆皮蔥油雞，（歐陽師傅的招牌手工料理）豬肚鳳吞燕、鮑汁蝦籽柚皮、高湯千絲日本大根；主食及湯品是當令的砂鍋蟹粉炒飯、魚湯京都腐竹浸葛絲，餐後甜點為蛋白杏仁茶、椰汁馬蹄卷和時果雪梅娘。其中豬肚鳳吞燕令饕友讚不絕口，3款基本粵菜（咕嚕肉、油浸筍殼魚和蔥油雞）則考驗廚師的基本功，不少食伴都覺得悅的料理水準，足以跟全盛時期的福臨門等量齊觀。

做為Lubuds Group集團旗下的全新粵菜品牌，悅餐廳主營精緻港點和手工粵菜，如果三五好友相約午膳，來幾款特色港點（例如龍皇伴金魚餃、韮菜蟹肉盒、蘋果叉燒酥），再加上油浸筍殼魚、脆皮蔥油雞、客家咸菜清湯牛筋腩（並搭配一兩樣時蔬），相信也能賓主盡歡；若是商務宴客，則可考慮點一份滋補靚湯「豬肚鳳吞燕」。在當晚菜色中，以豬肚鳳吞燕最得饕友佳評，廚師選用豬肚包裹肥雞和燕窩共冶一爐，經過長時間文火燉煮，不僅湯頭鮮醇濃馥，食材也變得軟嫩適口；由於工序繁複費時，這一道經典手路菜被視為「悅Yue」的鎮店之寶，必須提前一日預訂。

就貓兒當晚在悅的用餐經驗，菜餚表現讓人驚艷，再加上餐廳裝潢優雅大方（包廂的花卉窗牖質感精美，宴客環境尤佳），整體氛圍繽紛時尚，跟歐陽主廚的手工粵菜互相烘托，展演出傳統與創新兼容並蓄的當代品味美學。席間，香港食壇KOL們針對出身於福臨門的一線名廚（包括灣仔福臨門的劉照成和梁燊龍、九龍福臨門的羅安和張德強），其料理特色與個人風格做了一番評比，也對簡捷明師傅傾力打造的朧粵興緻勃勃，還跟貓兒說若能來台旅遊，將安排造訪朧粵，並把周邊的港廚佳餚（指大直、圓山和士林）順道一併探訪，此時貓兒首先想到的名店，便是由許耀光主廚掌理的金龍廳。

鑑於全球大環境影響，這兩年貓兒暫停一切出遊計劃，而港府則因應目前情況，實施社交距離規範（餐廳晚間6點後禁止堂食，時間由1月7日至2月3日），貓兒自然配合政策，盡可能減少外出用餐次數，於是點叫外賣或外送，就成為生活的一部份。近期貓兒在臉書上，看到多位香港朋友分享的外帶美食，以及台北好友的團圓年菜，照片可說十足誘人；其中圓山大飯店的粵滬佳餚（囊括圓苑和金龍廳名菜：叉燒油雞雙拼、紅燒獅子頭、白灼海蝦、香椿猴菇豆腐、三星蔥龍膽煲、咸魚雞粒炒飯，甜品為紅豆鬆糕），讓貓兒心動之餘，上次在金龍廳午膳的味覺印象，也伴隨著回憶湧上心頭。

（上圖）圓山大飯店金龍廳是乾媽當年常去的愛店，現在亦是貓兒回台必訪之處；每當好友們來金龍廳相約聚餐，從經典港點和各式主菜，一路吃到特色甜品，可說是道道都讓人滿意；而金龍廳中菜總廚許耀光師傅在沙田成長，算是貓兒的香港好鄰居（貓兒的住處跟許總廚兒時舊居，僅相距十餘分鐘步程）。

食話來到台北圓山大飯店，金龍廳的外賣美食對於人在香港的貓兒來說，自然無法訂購（香港友人則期待圓山飯店能推出真空包裝的滬粵美食，讓海外食客也能郵購），在此貓兒便先分享之前金龍廳的餐敘小記。歷史悠久的圓山金龍廳以經典粵饌聞名，餐點水準一流，較之香港同級名店不遑多讓；掌理者許耀光總廚的烹調方式精緻多元，立基於數十載廚藝功力所展演的金龍片皮鴨、清蒸龍虎斑佐脆米、西施稻草牛肋排、花膠肉餅蒸沙母（友人稱之為金龍廳四大名饌）均呈現許師傅的個人風格，也吸引著諸多饕友專程來訪，貓兒那一回就品嚐了其中三道佳餚，自然是幸福滿滿。

在金龍廳的點菜排行榜上，烤鴨肯定位列前茅；廣式片皮鴨在台北相當流行，香港高檔食府反而不多見，貓兒平時較常造訪之粵菜館（包括龍景軒、夏宮、文華廳、唐閣、嘉麟樓）主推的是「Peking Duck：北京片皮鴨」二食，其風味展演跟友人最愛的長安壹號（位於北京東方君悅酒店）約莫旗鼓相當，金龍廳的片皮鴨口味則濃郁些。許主廚選用宜蘭櫻桃鴨為主角，讓這道鴨饌嚐來外皮酥脆、鴨肉鮮嫩（若兩三位好友相偕用餐，亦可預定半隻片皮鴨）。此外，金龍廳的港式煲湯向來深受歡迎，食材囊括髮菜、蠔豉、蓮藕和鱆魚的「發財好市湯」在冬天裡喝來，可說是特別滋補營養。

（上圖）金龍廳許主廚的招牌名饌：花膠肉餅蒸沙母，肉質鮮美的青蟳（沙母）和融入花膠的豬肉餅之精彩結合，港式蒸肉餅入口飽含蟹味，滋味層次勝過坊間常見的鹹魚蒸肉餅不止一籌。

綜觀這場金龍廳的午間美饌，從三品港點揭開序幕，貓兒接連享用了上述多道主廚拿手好菜及港式煲湯，許主廚的拿手名饌魚米之香（即清蒸龍虎斑佐脆米，蒸好的龍虎斑腴嫩洵美，伴襯上桌時灑上的炒脆米，營造出味覺延伸與口感對比）更讓懂飲識食的友人大為讚賞；餐後甜品是流金歲月（杏仁茶伴芝麻流沙包）以及考驗師傅工夫的千絲繡球菊花湯。記得用餐當日，俏麗可愛的公關還特別提供來自圓山飯店花園咖啡廳的「圓山圓珍珠奶茶」（曾被評選為珍奶第一名），讓大夥兒享用精彩的港粵佳餚之餘，也都能甜甜蜜蜜、歡喜迎接充滿希望的陽光到來。