2021年廣州米其林指南 & 港點潮菜兩相歡：米其林二星粵饌 @ 廣州文華東方酒店 輝師傅的Jiang餐廳（同場加映：香港賽馬會～沙田會所 凱旋廳 & 跑馬地新會所 The Parade；將軍澳 陳勤記鹵鵝飯店1948 @ The LOHAS & 馬鞍山 駟馬拖車潮州飯店 @ 新港城中心）

上個月22日是香港公眾假期（中秋節翌日），友人相約至香港賽馬會「沙田會所」的凱旋廳小聚，品嚐家鄉潮州粉粿、山竹牛肉球、蟹籽燒賣皇、蔥薑牛柏葉、竹笙魚肚北菇雞、蜜汁叉燒包、蘿蔔絲酥餅等多款港式點心，搭配東坡滷肉飯和生菜蜆魚粥一同享用；而2021年版《廣州米其林指南》剛巧選在這天舉行發佈會，自然成為餐桌上的熱門話題；今年獲獎者共包括3間二星餐廳、14間一星餐廳（另有33間必比登推介食肆、米其林餐盤獎則有54間），其中著名的 Jiang餐廳、御寶軒、玉堂春暖、麗軒、宏圖府、炳勝私廚和愉粵軒，可都是與會眾人經常造訪的心水愛店。

在亞洲發表的每一本米其林新指南，其獲獎餐廳名單及評鑑標準，以往皆引起諸多討論，今年的廣州版當然不例外，同桌友人覺得若以香港馬會（沙田會所凱旋廳、跑馬地會所嘉樂樓和幸運閣）的粵菜點心來衡量，其水準跟炳勝公館、利苑（越秀區宜安廣場店）和半島名軒等一星食府相較，馬會餐廳的表現更勝一籌。凱旋廳是香港新界數一數二的粵饌指標，除了午市港點之外，賽馬會的全費會員在此宴客時，必點的招牌龍崗豉油雞、京城金磚柴把鴨、松露玉帶龍蝦球、鱆魚燜黑豚腩肉、花膠海參鵝掌煲、蠔皇清湯鮑（佐生麵）等主廚特色美饌，同樣獲得金融與工商界人士的好評。

依據全球米其林授星準則，採會員制的餐廳並不列入評鑑，因此馬會的凱旋廳和嘉樂樓，還有香港著名的中國會、觀瀾樓（隸屬於清水灣鄉村俱樂部）和深灣遊艇會的海天閣，其餐飲表現至少有一星等級（跑馬地會所的幸運閣水平還更高些），但也未能收錄到《港澳米芝蓮指南》之中。食話再回到新版廣州米其林指南，談到今年該評鑑的特色之一，就是潮州菜受到了更多關注，來自新加坡的御寶閣、由名廚輝師傅主理的歲集院子·拾月，都以精緻的潮州佳餚贏得米其林一星肯定，令人欣喜之餘，也讓許久未能造訪廣州和潮汕，品味地道潮式美饌的香港朋友們，個個都感到心動不已。

雖說香港中餐廳和酒店食肆多以港式粵菜（廣府菜系的重要支派）為主流，但潮州菜館也相當普及，從主營貴價宴席料理和手工菜的潮汕酒樓，到庶民傳統打冷老店，均有其支持者。上週六，臨時想吃潮式滷水的友人邀貓兒一同午餐，原本友人打算造訪Elgene（香港美食圈大腕）前陣子於fb打卡的和昌潮味館或尚御潮滷居用餐，後來卻發現假期停車大不易（和昌位於太子白楊街、尚御設在大角咀杉樹街），於是我們轉往馬鞍山新港城中心，在今年初方開幕、就已紅遍沙田的駟馬拖車潮州飯店，品嚐招牌滷水鵝肉片（再搭配幾款潮港點心），也算是一解對潮州美食的蓴鱸之思。

這場潮饌小聚畢竟是臨時決定，當日貓兒已於帝逸酒店Pitstop吃了味怡之選早餐，入座之際（駟馬拖車門口排隊取號用餐的人潮真是多）即使接近下午1時，依然沒覺得太餓，於是我們只點了滷水鵝片、筍尖鮮蝦餃、時菜鯪魚球、潮式咸肉炒麵線、銀杏芋泥等招牌菜，便輕鬆愉悅地吃飽喝足。其實駟馬拖車的菜色選項不算少，傳統滷水外，餐牌上還有潮州凍花蟹、半煎煮魚件（倉魚或馬友）、欖菜焗中蝦等潮式海鮮，菊花石榴帶子、炸雙棗、九肚魚烙、豆醬焗雞、護國菜等風味料理，以及坊間潮汕館子並不多見的潮式糖醋麵和（經典甜品）反沙芋頭，就留待日後再邀集好姊妹一同來品嚐。

By the way，可能有人會覺得「駟馬拖車潮州飯店」這個店名很特別，其實駟馬拖車一詞源自潮汕宅邸格局，在貓兒的舊作中，也曾經寫過：潮州人具有濃厚的宗族意識，傳統名門大戶多採聚族而居，其建築格局有下山虎、三廳亙、四點金、五壁聯、駟馬拖車、百鳥朝凰等，形式考究令人嘆為觀止，「京華帝王府、潮汕百姓家」的俗諺也由此流傳。

記得幾年前，香港網絡媒體曾舉辦「美食沙漠選舉」活動，投票結果由馬鞍山和將軍澳分別列居榜上前兩名，然而依據個人經驗，這兩處新市鎮的餐飲市場已成長了許多；以鵝肉愛好者來說，馬鞍山的釣魚翁燒鵝和駟馬拖車滷鵝都有不錯口碑，至於將軍澳近年來，也有知名的深井陳記燒鵝酒家、陳勤記滷鵝飯店陸續進駐。開業至今超過70年的陳勤記，舊舖設在上環皇后大道西，以傳統滷水著稱，曾連續數年獲得米芝蓮必比登推介，去年底陳勤記選在The LOHAS商場（座落於將軍澳日出康城）以「陳勤記鹵鵝飯店1948」為名再出發，讓將軍澳居民也能嚐到一流的潮州滷水鵝饌。

既然陳勤記將滷鵝做為餐廳招牌，因此貓兒與友人嚐好午市套餐（內容有滷水鵝肉、沙嗲牛肉河粉、西洋菜豬雜湯）之後，便叫了一份涵蓋滷水鵝腿、鵝掌翼、五香滷肉和大腸、墨魚、鵝三寶（鵝肝、鵝腸、鵝腎）和豆腐的什錦滷水拼盤，外帶到公司跟晚班的同仁們分享。綜觀陳勤記的其他菜色，像是潮州凍魚飯、碧綠川椒雞、芋蓉香酥鴨、青瓜煮魚鰾、潮式春菜煲等（主食則有潮陽炒飯和家鄉油麵），多偏重傳統潮州口味，當本港部份潮州館子餐牌上，充斥著咕嚕肉、粟米魚、西檸雞等非潮州菜的食物之際，相信對喜愛潮汕料理的朋友，陳勤記和駟馬拖車都有一定程度的吸引力。

（上圖）馬會The Parade的潮州滷鵝片。開設在香港賽馬會的幾間中菜食府，食物多以港式粵饌為主（三甲Trio則為會員提供川滬佳餚），比較特別的是The Parade（百味圈，位於跑馬地新會所6樓）；The Parade擁有五個互動廚房、餐點號稱囊括11種環球美饌，其中「Chinese Kitchen」主推招牌烤鴨和滷獅頭鵝，數款潮汕經典菜（例如川椒雞、沙嗲牛、瑤柱糯米蒸蟹、蠔仔粥和雞絲蝦仁粗麵）亦表現不俗。

香港潮汕料理名店林立，從高價位的中環潮廳、上環尚興和尖沙咀金燕島、連鎖經營的潮庭和百樂，到大眾化的九龍城創發、樂口福和觀塘阿鴻小吃，皆有各自擁躉；每次來潮州菜館餐敘時，好友們也會針對潮汕餐飲趨勢（例如由汕頭的潮林府、潮汕味道煮海餐廳領銜之當代潮饌）互相交流一番。這回在新版廣州米其林指南摘星，而聞名粵港澳的歲集院子·拾月，由粵菜名廚黃景輝師傅所主理（他也是廣州首間米其林二星食府：Jiang by Chef Fei的中餐行政總廚兼顧問），水準自然可期；期待明年的大環境趨於穩定，貓兒與好姊妹能夠有機緣前往廣州，品味歲集院子的潮式私房佳餚；在此附上廣州文華東方酒店"Jiang by Chef Fei"的特色美饌介紹。

文華東方旗下飯店的餐飲向來有口皆碑，廣式料理更是MO的重要名片，香港的文華廳、台北的雅閣、東京的Sense、曼谷的中茗閣、新加坡的櫻桃園，都是當地熱門名店；廣州是傳統粵菜（泛指廣府民系主要菜餚，涵蓋南番順、四邑、肇慶、中山珠海等地區）暨飲茶文化的發祥之處，位於毗鄰「太古匯」購物中心的廣州市精華地段，設在廣州文華東方酒店三樓、由黃景輝總廚掌理的Jiang 餐廳（全名為Jiang by Chef Fei：輝師傅的江餐廳），其菜式涵蓋了羊城美點、嶺南燒滷、生猛海鮮、鮑參燕肚、養生燉湯和經典粵菜，品項相當多元，自2013年初開幕以來，便是廣州的美饌地標。

（上圖）宮廷筍尖蝦餃皇、椒麻茴香根（Jiang餐廳特色小菜）和兩款養生湯品。椰子燉雞盅入口清潤芬芳，桂圓蟲草花燉雲雀使用紫砂壺盛裝，保溫之餘，嚐來更是醇馥鮮美；友人覺得與好酒好蔡的暖胃湯相較（好酒好蔡是體育東路的私房料理名店，跟文華東方酒店相距不遠），水準可說等量齊觀。

天河商圈是廣州最繁華的商業核心，高檔粵饌食府林立；午膳時段走入廣州文華東方酒店的Jiang餐廳，當然得先挑選幾款點心來登盤薦餐，友人推介給貓兒品嚐的3款馳名廣點（宮廷筍尖蝦餃皇、黑松露蘿蔔絲酥、香茜牛肉拉腸粉）味道與做工俱佳，師傅也不會刻意追求精緻度，而將廣東點心弄得過於花俏纖巧，貓兒搭配椰子燉雞盅享用，好友另點了（由一口方腩肉和果木烤叉燒組合的）嶺南燒味拼盤、椒麻茴香根及桂圓蟲草花燉雲雀；在秋季乍暖還寒時節裡，以傳統廣點伴襯滋補靚湯，嚐得舒服又酣暢，也讓貓兒對接下來的輝主廚招牌菜充滿著期待。

廣州餐飲市場競爭激烈，文華東方附近的名店如愉粵軒、南粤宫、麗軒、宴遇、空中花園、紅棉與廣御軒（設在Rosewood酒店內，去年晉升廣州米其林一星）餐點均有佳評，而主營新派廣式料理的Jiang餐廳尤為出色。Jiang餐廳行政總廚兼顧問黃景輝師傅來自潮汕地區，擁有逾30年粵菜經驗，傳統手路扎實，其料理則以創意及融合見長，擺盤同樣賞心悅目；魚籽醬鴻運乳豬、飄香醉鰣魚、金不換頭抽焗龍蝦、西藏青稞米煮關東遼參、亞麻籽脆皮燒雞等拿手佳餚，令饕客們食指大動之餘，也將傳統與創意兼具的Contemporary Cantonese Cuisine，經由米其林二星的加持推向國際。

（上圖）當日三款海鮮佳餚：五香銀鱈魚、野山蕈煎獐子島元貝、有機脆瓜炒獐子島螺片。輝師傅是潮汕人士，海鮮料理自然是拿手強項，貓兒品嚐的鱈魚外酥內嫩、元貝口感洵美、螺片爽脆甘鮮，味型不同的海鮮美饌，皆能令食伴驚艷。Jiang餐廳的料理以廣府菜為主但不獨沽一味，連海南特色美食（例如花雕雞油蒸和樂蟹、大連鮑清燜文昌雞、鍋燒東山羊）也囊括在內，呈現潮汕風韻的原只阿拉斯加蟹潮州凍食、以及貓友最愛的濃湯白玉竹笙燉花膠，則是宴席薦餐上選。

話說貓兒在Jiang餐廳的精緻午膳體驗，至今（整理照片及撰文之際）已經有好些日子，然而當時的味蕾記憶，從開胃菜和廣式點心，到餐後的甜點組合（嫩滑薑汁奶凍、嶺南風範天鵝酥、精品乳酪蛋撻），現在回想起來，仍讓貓兒感到舌底生津。在貓兒舊作中曾聊過的「澳門、珠海、中山、順德、廣州」之旅，便是以順德美食（將造訪順峰山莊、豬肉婆、魚膳坊等順德菜地標）為核心，再安排廣州Jiang餐廳的米其林二星饗宴來壓軸。以廣州「城中最佳粵菜餐廳」期許的Jiang餐廳，散座區氛圍精巧溫馨、包廂格局則豪華大器，不僅是親友小聚和商務應酬的用餐佳選，也吸引著各方饕家與全球MO粉絲專程來到廣州，親自感受文華東方的粵菜新高度。