香港粥粉麵飯 全方位攻略 & 米其林星級雲吞及粥麵 @ 銅鑼灣 何洪記（同場加映 : 正斗粥麵專家 & 沙田 東海薈 & 西環 英記麵家 & 灣仔 靠得住粥麵小館 & 天后 八寶清湯腩 & 筲箕灣 安利魚蛋粉麵 & 佐敦 避風塘興記 & 將軍澳 Lohas 譽居）

這個月上旬（從12月8日到13日），工作向來忙碌的貓兒獲得了連續6天假期，雖說暫時不能到海外旅遊，然而好姊妹們邀約的多場聚餐，依然讓貓兒相當開心（特別是包含老上海飯店、浙江軒和留園雅敘的連續三場江南美食小聚）。那幾日貓兒覓食的足跡，則從原本熟悉的沙田與港九市區（油尖旺、中上環、灣仔和銅鑼灣），擴大至荃灣、元朗、東涌、西貢和將軍澳等其他區域，品嚐傳統港點和經典粵菜之餘，也把台灣好友建議的在地里食，重新renew一番；等到日後大環境穩定、港台旅遊市場恢復過來，貓兒亦可將舊作《香港地鐵遊》的內容予以增訂，為讀者們提供最新訊息。

即便貓兒身旁的許多朋友（主要是香港餐飲圈人士和KOL）都認為：在香港進行美食之旅，除了眾所周知的高端粵菜及港點，多達百餘間國際水準的頂級西餐廳（包括菜餚環境都一流的fine dining、以主廚特色料理為號召的精緻小館）同樣是飲饌精華；然而站在出版業立場，觀光客較常造訪的港式茶餐廳、粥粉麵飯館、燒味滷水店可說是三大主流，另加上多處知名小吃（像是中環勝香園、西環坤記煲仔小菜、旺角妹記大排檔），就能符合大多數讀者需求，而台灣部落客強力推薦「來香港必吃的美食」，泰半也都是粥麵燒味和茶餐廳食物，貓兒本篇便以粥粉麵飯為主題，聊一聊幾間心水食肆。

記得在2014年，貓兒曾經讀到一本「陳家廚坊特級校對」出版的《粥粉麵飯Comfort Foods》，作者夫婦在書中介紹了99道粥粉麵飯，內容之豐富令人大開眼界。由於篇幅有限，在此貓兒便聚焦於香港最常見、強調樂在小吃「吃巧勝過吃飽」的庶民美食：港式生滾粥品（像是及第粥和艇仔粥）、河粉（特別是牛腩粉和魚蛋粉）與腸粉、雲吞麵和盅頭飯，至於普及度同樣很高的車仔麵和煲仔飯，從事飲食專欄寫作的香港友人覺得：就狹義角度，這兩者就如同北方的打滷麵和蓋澆飯，通常不會視為港式粥粉麵飯的一部份（畢竟車仔麵、蓋澆飯和煲仔飯並非吃巧的小食，其份量可當作主餐）。

（上圖）老一輩港人多有上酒樓飲早茶的習慣，內容基本是一盅兩件（指一壺靚茶佐兩籠點心），也有食客喜歡來一份盅頭飯伴襯湯品享用，再搭配幾款港點；評價不錯的酒樓，盅頭飯大都有一定水準（照片為譽小館的鱆魚肉餅飯，以及東海薈的北菇滑雞飯、鴻運脆皮腸粉和瑤柱灌湯餃）。

隨著時間進入12月份，許多香港人都喜歡在冬季早晨，先喝一碗熱騰騰的綿滑靚粥，暖胃之後再展開美好的一天。港式粥品專門店從著名的上環生記、旺角富記和銅鑼灣忠記，再到連鎖經營的靠得住粥麵小館（灣仔店曾多次獲得米其林指南必比登推介）、一粥麵和海皇粥店，可說不勝枚舉；貓兒常點的港式粥品包括：狀元及第粥、魚腩牛肉粥、滑雞豬腰粥、皮蛋瘦肉粥、干貝蠔豉粥、白鱔鮮膶粥、生菜鯪魚球粥等等，部份靚粥適宜伴襯油器（牛脷酥、煎堆或油條）一塊兒品嚐，這些年貓兒的造訪次數以靠得住較多（照片是靠得住的爽滑肉丸粥、銀芽炒麵和星洲炒米粉）。

話說傳統港式粥麵館的入口左右兩側，各設有一處麵檔和粥檔，分別料理粉麵和熬煮粥品，結合港人最愛的粥麵這兩大吃食，生意自然興隆，昔日銅鑼灣霎東街的何洪記老店可為代表。1946年創立的何洪記，招牌美食包括：正斗鮮蝦雲吞麵、南乳豬手麵、金菇鮮牛肉腸粉、蛋煎蝦米腸粉、乾炒牛河、鮑魚大蝦粥、陳皮泥鯭粥、滑蛋蝦仁飯和窩蛋牛肉飯等等（甜品湘蓮紅豆沙也有水準），以保留傳統烹調手路聞名；九年前何洪記遷入同區的熱門商場Hysan Place內，菜單也踵事增華，納入了多款港式點心，然而在《港澳米芝蓮指南》的星光加持下，何洪記依然是粥粉麵飯的指標名店。

（上圖）興記的燒鴨絲粥和避風塘特色料理。依照香港朋友習慣，選擇粥品當早餐時，通常會佐以炸兩（酥炸油條腸粉）、蔥花蝦米腸粉、銀芽炒麵或鹹肉粽一同享用（生記的顧客則常以炒米粉或香煎魚餅來跟粥）；另一方面，偶爾貓兒也會在宵夜時段，前往佐敦興記或灣仔喜記，來一碗荔灣艇仔粥、泥鯭粥或燒鴨絲粥，伴襯豉椒避風塘炒肉蟹、椒鹽瀨尿蝦、油鹽水浸蜆、辣酒煮花螺等馳名海鮮（另搭配白灼豬肚及粉腸），冬季嚐來不僅暖身，也是一樁賞心樂事。

從湖南傳入廣東的餛飩，時間可追溯至宋朝之前，自清末民初才跟竹昇麵結合，也逐漸讓雲吞麵成為廣州最普及的庶民小食之一。即便何洪記的食物表現不俗，然而地點對貓兒仍屬稍遠，因此住家附近的正斗粥麵專家，便是平日貓兒在上班前（倘若播報午晚班的話）或是下班後，品嚐粥麵的方便之處。正斗粥麵的餐點品項繁多，但這麽些年吃下來，菜單上，貓兒嚐過的食物應該超過七成，其中尤其以順德佬鯪魚球粥和鮮蝦雲吞麵（細蓉）最得貓兒與好友青睞；招牌鮮蝦雲吞麵嚐來湯頭香醇、麵條爽滑彈牙、雲呑餡料（河蝦及豬肉各半）鮮腴且富層次，是貓兒點用頻率最高的一道馳名美食。

（上圖）香港正斗的粥麵聞名遐邇，召喚著各方食客專程造訪，而正斗的甜品和糖水同樣深得貓兒青睞，好姊妹認為雖說價位不算便宜（例如桑寄生蓮子蛋茶、湘蓮紅豆沙、雪耳燉木瓜、枸杞桂花糕、生磨杏仁茶和芝麻糊，每份約$42至$58港元），然而其水準足以和源記甜品專家（西環人氣名店）相媲美。

目前在香港擁有8間門市的正斗粥麵專家，本店成立於1996年，掌理人何冠明乃何釗洪（何洪記創辦者）之子，食物水準穩定，深受貓兒身旁的好友們歡迎（迄今正斗已拓點至上海、天津、長沙、成都和重慶等地）；然而台北的部落客友人覺得：正斗的消費還是偏高，她曾經與兩位朋友來國金中心的正斗用餐，仨人點了鮑魚滑雞粥、蔥薑腰膶撈麵和滑蛋蝦仁炒河粉，搭配鴛鴦淨雲吞水餃、上湯浸油菜、三樣港式點心（叉燒包、粉果和炸兩）及糖水，消費便超過港幣千元，因此希望貓兒介紹一下比較親民的 local 粥麵小店（遠一點也無妨），貓兒首先就想到風味食肆林立的大埔墟四里。

（如圖）拜網路資訊發達之賜，許多人對於自1946年開始，各領風騷的雲吞麵四大家族（何家的洪記、麥家的池記、陳家的釗記、區家的榮記），都能講出一番道理；而這些年嚐下來，許多朋友都覺得：何家系統的何洪記和正斗粥麵專家、由麥煥池家族開枝散葉（昔日何釗洪在廣州時，便是師從麥煥池）的麥文記、麥奀記-忠記麵家、麥兆記、麥明記、門市林立的麥奀雲吞麵世家，食物多有一定水準；此外，中環的沾仔記、西環的英記麵家（擁有米其林必比登推介）和銅鑼灣的江仔記粉麵專家，也有不少朋友幫襯（照片為英記的牛什河粉和炸雲吞麵）。

流行於粵港澳的鮮蝦雲吞麵全稱應為「豬肉鮮蝦雲吞梘水竹昇蛋麵」，是極具代表性的香港庶民小食，而魚蛋粉和牛腩粉亦不遑多讓。魚蛋河粉乃潮州魚丸和廣州河粉的結合，以海魚製作的魚丸鮮爽Q彈，跟吸收湯汁的沙河粉（精選米漿經蒸煮等工序而成，得名於發源地廣州沙河鎮）可說非常合拍，友人特別喜歡囊括魚蛋、魚皮餃、魚扎和魚片的四寶河。至於主營牛腩粉的食肆，常以某某清湯腩做為店名，被譽為精品清湯腩的八寶尤其熱門；限量供應的清湯蘿蔔淨牛寶（內容有爽腩、崩沙腩和坑腩）乃店內名物，八寶清湯腩的人氣美食還有蘿蔔魚蛋粉、雲吞麵和咖喱牛腩飯。

（上圖）八寶清湯腩的清湯蘿蔔牛寶河粉、清湯蘿蔔牛脷牛筋撈麵。香港清湯腩店的招牌美食，多為清湯蘿蔔搭配各式牛腩、牛筋和牛肚，加上粉麵或淨吃皆宜（不少粥粉麵館另有柱侯牛腩、咖喱牛腩或沙嗲牛腩供應）；初訪八寶清湯腩的客人多會選擇牛腩、三寶或牛寶河粉，早已是常客的友人則鍾意自選雙拼撈麵（主要有牛腩、豬手、牛丸、金錢肚、牛孖根、雲吞和魚蛋等選項）。即便提供牛腩河粉的街坊食肆遍及全港，但仍有不少食客願意專程來到位處天后商圈（鄰近銅鑼灣皇悅酒店）、擁有必比登推介加持的八寶清湯腩。

記得部落客友人訪港之際，經由貓兒推介（並參考網路文章），友人伉儷一個下午便嚐到群記的牛腩河和牛脷河、洪記的鮮牛粥及咸煎餅、一樂的油雞燒鵝瀨粉、新明發的鱆魚肉餅飯、平記的蝦籽雲吞撈麵、陳漢記的免治牛肉粥（佐鮮蝦腸粉）和魚蛋牛丸粉，若非已預訂好龍華酒店的乳鴿晚餐，友人還想在陳漢記加點一份傍晚6時才開始供應的臘味滑雞煲仔飯。香港餐飲界競爭激烈，食店經常輪替，昔日讓友人讚不絕口的大埔一樂和新明發皆已走入歷史（所幸附近的民華魚蛋粉麵亦有盅頭飯供應），因此貓兒也時而會為朋友尋覓新食肆，而近期造訪的譽居，便是口味價位兩相宜的粥麵佳選。

在本文一開始，貓兒就談及覓食足跡已擴大至荃灣、元朗和將軍澳等地，其中隸屬於西貢區的將軍澳（位置其實更接近東九龍），這十餘年來發展迅速，隨著座落在將軍澳核心地帶的大型商場「The LOHAS」於去年啟動，外食人士又多了不少餐廳選擇，以粥粉麵飯著稱的譽居即為一例。譽居的菜單涵蓋了港式點心、各式粵菜、燒味湯品和粥粉麵飯，品項之齊全猶超過何洪記，餐點價格則更貼近普羅大眾；早晨孖寶乃特色粥品（亦或盅頭飯）和港點的自選組合，是當地友人最愛，柱侯牛腩麵、豬膶腸粉、酥炸鮮蝦雲吞、貴妃雞燒鵝飯、雪菜鵝絲炆米和膏蟹砂鍋粥等招牌料理，也都有一定口碑。

初次造訪譽居，貓兒與友人選擇雙拼粥（內容是豬膶和粉腸，佐蔥花炸兩腸粉），結合鮮蝦雲吞和水餃的鴛鴦撈麵，再加上鮮蝦腐皮卷、咸水角和鴛鴦燒賣皇這三款港點，以午後輕食而言，喫得算是相當飽足。席間，香港友人闡述了粥品為何一定要跟炸兩，以及餐飲加價135（三文治烘底加$1、跟餐的茶或咖啡轉凍飲加$3、湯麵轉撈麵加$5）之道理，讓貓兒長了些許常識；我倆餐後就順便前往The LOHAS商場外的康城（暨將軍澳南海濱長廊）散個步，貓兒發現這裡高樓矗立，在山海環繞下，彷彿與世隔絕，頗有一種來到異次元星球之感覺，在無法出國旅行的情況下，也增添不少新奇感。

毗連日出康城的The LOHAS商場，整體環境寬敞明亮，除了時尚服飾與百貨商舖外，內部還設有文創市集、冒險之島主題樂園、室內溜冰場（令人聯想到太古城與又一城）、英皇影院和多間餐廳。在譽居嚐得意猶未盡的貓兒，當晚還得趕回公司試新造型，於是便在商場內的天后站清湯腩買幾碗紫菜三寶丸河（內容有魚蛋、牛丸和墨丸）和淨咖喱牛三寶當作晚間小食，並帶給同仁們一起分享；香港同事覺得：港式粉麵店遍及各區，許多小館子均是臥虎藏龍，雖說天后站清湯腩的名氣不大，然而其魚蛋河粉水平，較之蜚聲海外的安利魚蛋粉麵（位於筲箕灣東大街），其實也未必遜色多少呢。

與上海早餐四大金剛（大餅油條粢飯豆漿）相呼應，香港友人認為及第粥、魚蛋粉、雲吞麵、肉餅飯（常見的有鹹蛋、梅菜及鱆魚肉餅飯）可視為粥粉麵飯四大金剛，而正斗和麥奀的雲吞麵、安利和德昌的魚蛋粉，尤其獲得稱許。就貓兒用餐經驗，安利的魚蛋雲吞湯河、爽腩魚片撈粗和四寶米粉都值得一嚐，麥奀的雲吞水餃麵（餃子為內餡有豬肉、鮮蝦、香菇、木耳和冬筍的廣式薄皮餃）也ok；至於聞名香港、連許多台灣朋友都熟悉的生記粥品、大利清湯腩、坤記竹昇麵和（以盅頭飯著稱的西環港點名店）新興食家，不僅人氣旺盛，坊間部落格食記亦是鉅細靡遺，貓兒在此就不多做贅述。

（上圖）港澳米芝蓮一星級粥麵名店何洪記的三大招牌美食：鮮蝦雲吞麵、乾炒牛河、皮蛋及第粥（佐油條腸粉炸兩）。

就香港當地民眾來說，每個人心目中，都有從小就吃出感情的粥粉麵飯，可視作一份成長情懷；然而站在餐飲圈KOL角度，香港好友建議：精緻粵菜和西餐（水準跟東京名店可說各擅勝場）才是香江的菁英美饌，想體驗庶民里食的旅人，簡單安排一餐翠華、民華或銀龍粉麵茶餐廳，即可將雲吞麵、魚蛋粉或牛腩河（民華還有盅頭飯）都一舉囊括。雖說貓兒偶爾會在住處附近的翠華餐廳，吃一碗魚蛋魚片河或蝦籽雲吞麵，卻依然覺得：若到銅鑼灣何洪記旗艦店，悠閒享用港式鮑魚及第粥、鮮蝦雲吞麵及原汁柱侯牛腩河（亦或鳳城水餃麵和白灼鮮牛河粉），對於遊客應該更為comfortable。

人潮熙來攘往的銅鑼灣商圈，薈萃了各式各樣美食，位處核心地段的三大購物廣場（時代、希慎、利舞台），更是熱門餐廳匯聚之地。歷史超過70年的何洪記進駐Hysan Place，餐點品項除了賴以成名的招牌粥麵外，尚得因應周邊客層，提供遊客喜愛的港點（像是評價不俗的翡翠菜苗餃、蜜汁叉燒酥和潮州蒸粉果，還有好姊妹推薦的精選點心拼盤），以及針對上班族設計的晚市兩餸套餐，而其食物品質亦能與何洪記的名氣相得益彰。在本篇文章裡，貓兒從本地小店寫到連鎖粥麵館，包括正斗和譽居皆有其亮點，也希望日後來訪香港的外地旅人，皆能將自己心水的粥粉麵飯納入尋味行程。