從港澳《米芝蓮指南》餐廳名單發佈新方式說起：初夏的廣式美饌 @ 金紫荆生記粤菜廳（香港會議展覽中心）& 唐人館（中環The Landmark 置地廣場）& 天外天（Hotel Icon 唯港薈）

今年五月上旬，香港澳門《米芝蓮指南》在官網刊登了一篇「餐廳名單發佈新方式」的文章：米其林評審將於每隔兩個月，即時增加新入選（也就是說值得推薦）的港澳餐廳名單，至於米其林指南的其他榮耀，包括米其林星級評鑑和必比登推介，則將照常於年度發表會中公佈（而這些「新入選」的餐廳，未來也可能獲得上述肯定）。貓兒日前與香港食壇友人在中環的潮廳小聚，米其林此一政策無疑是當晚的熱議話題，與會食伴們都認為：兩個月一次的更新方式，肯定會讓香港和澳門饕友們，益加關注哪些新餐廳（或是更換主廚的優質食肆）能獲得港澳米芝蓮密探青睞。

自從2008年12月初，《米芝蓮指南 2009香港澳門》對外發表以來，每年獲得星級肯定的食府，總能引起各方美食愛好者追逐；定居香港以來，貓兒發現跟台北的部落客友人角度不同，本港美食圈好友對於「米其林指南推介」餐廳也同樣關注（台北Blogger友人較常造訪及撰寫名列Bib Gourmand的食肆，並能獲得不錯的文章點閱率）。以港式粵菜為例（不含潮汕菜或東江客家菜），今年「港澳米芝蓮指南」總共收錄了52間粵菜館，其中唐人館、天外天、農圃飯店、國金軒、翠亨邨和粵（位於屯門黃金海岸酒店）都有不錯口碑，日前首批入選的金紫荆生記和摩Mora，未來肯定前景可期。

（上圖）長期關注米其林動態的香港食壇友人Joyce認為：法國米其林指南跨海來到亞洲，為了貼近地氣，因此每年的星級餐廳名單中，總會選擇兩三間以食物味道取勝（服務和環境卻很一般）的在地食肆，給予星級肯定；反觀被列為「米其林指南推介」的餐廳，卻幾乎都是整體表現出色、適宜餐敘或宴請貴客的一流食府；照片拍攝於環境雅緻的金紫荆生記粤菜廳（舊址是金紫荊粵菜廳）。

位處灣仔軒尼詩道核心商圈、公元1976年創立的生記飯店，是城裡為數不多的中價位海鮮餐廳，料理方式多元的游水海魚、本灣中蝦和肉蟹（還有美國桶蠔、日本元貝、鮮鮑及蟶子皇）均是生記主廚拿手強項，多道古法粵菜（像是蔥薑霸王雞、枝竹豆卜魚柳、蘿蔔炆牛腩）也很受到友人歡迎。近幾年以來，生記的經營益加多元，除了在星期六日午餐時段推出中式Brunch任食外（每位$398港元含紅白酒任飲），還在荃灣開設了生記海鮮酒家；隨著金紫荊生記粵菜廳於去年9月入駐HKCEC博覽商場，不少朋友都明顯感受到：生記團隊希望在本港高檔粵菜領域，佔有一席之地的宏大願景。

話說前陣子，趁著東鐵綫伸延過海以及「會展站」的啟用，友人邀貓兒嘗試搭乘港鐵一路直達香港灣仔的HKCEC（會議展覽中心，交通方面現今確實便利許多），造訪因名列「米芝蓮指南新入選」而走紅的金紫荆生記粵菜廳。貓兒選擇內容有開胃菜三拼（煙燻素鵝、葱油海蜇花、黑毛豬叉燒）、本日靚湯、精選三式港點（筍尖蝦餃皇、蟹籽蒸燒賣、松露山珍水晶餃）、麵飯主食（鮑汁海參撈飯，友人挑了濃湯雞絲手工拉麵）與合時甜湯的Special Set Lunch；這套餐對女生大約僅能七分飽，友人則認為：倘若加個一兩道主菜（例如採位上的芙蓉蒸星斑）份量就剛好了。

（上圖）金紫荆生記粵菜廳的Special Set Lunch包含開胃前菜、湯品、港點組合、主食和甜湯（每份$328港元，另加茶介費），重視壓軸甜品的香港友人，總會從港式千層糕、蓮蓉包、燕窩蛋塔、煎堆（芝麻球）、西米焗布甸、棗皇糕etc.傳統冷熱甜食之中，加點個兩三樣來伴襯套餐裡的本日甜湯；這回友人選了奶皇流沙包和太極馬拉糕（傳統馬拉糕的創意版本，味道也很特別），滋味與口感跟陳皮紫米露相當合拍，

即便金紫荆生記的午間套餐份量不多（也沒有主菜），但味道ok，意猶未盡的友人另點了筍尖蝦餃皇、金錢棉花雞和菜苗帶子餃，本日甜湯是陳皮紫米露，經由窗外的維港無敵海景伴襯，為這場金紫荆生記的午市菜色更添滋味。在貓兒於個人社交媒體打卡後，當晚好姊妹Joyce就約家人一同來這裡用餐，享用懷舊金錢雞、水煮海星斑、翡翠鴿脯明蝦球、椒麻澳洲和牛粒、燕液蟹肉琵琶豆腐、清燉佛跳牆等精緻美饌；Joyce稱讚金紫荊生記的單點菜式水準不俗（當年她曾經兩度在金紫荊粵菜廳聚餐，那時的菜餚表現一般），跟我們上個月相偕造訪的潮廳、China Tang和疊囍居，表現各擅勝場。

談及上回潮廳的聚會（位於中環嘉軒廣場），貓兒於臉書發帖之際，得到不少媒體圈好友回應，或許原因便是地點的似曾相識；前些年，經常有主播姊妹結伴來香港旅遊，貓兒自然得善盡地主之誼招待，而鄰近九龍站或香港站（連接機場快線）的天龍軒、九龍廳與港島廳，便是貓兒最常邀請好姊妹餐敘的中菜選項，近年人氣頗高的潮廳，舊址即為盛極一時的港島廳（Island Tang）。隸屬同一系列的港島廳、九龍廳（Kowloon Tang）和唐人館，皆以精緻粵饌馳名，可惜港九兩廳與海港城唐人館已接連走入歷史，碩果僅存且持續發光發熱者，唯有開設在The Landmark置地廣場的China Tang。

（上圖）唐人館嚐味菜單中的「唐拼」餐前小食拼盤。Secret Menu首先登場薦餐的唐拼，集合了數款China Tang的精選開胃菜，包括唐人館叉燒、涼拌麻辣遼參、鮮檸白玉涼瓜和胡麻醬拌鮮黑蕃茄，加上本地水耕時蔬佐自製柚子醬汁，清爽之餘，水煙茫茫的吸睛效果，亦讓食客們感到一份詩意。

座落於倫敦市Hyde Park東側、公園大道上的The Dorchester（多卻斯特飯店）是歐洲著名奢華旅館，飯店內的China Tang（唐人館）於2005年秋季開幕，主營高檔中菜，在倫敦餐飲圈頗有佳評。唐人館於2013年底跨洲來到香港，選址中環置地廣場（後來又入駐尖沙咀海港城），以老北京傳統片皮鴨、江南燻魚柳、金錢雞、香麻辣子肥腸、燕液蟹肉星斑球、牛油焗田雞腿、陳年花雕話梅蝦、爵士酸辣湯等特色美饌樹立口碑；昔日由名庖歐國強（曾帶領澳門8餐廳贏得米其林三星榮耀）領導的團隊中，包括來自北京和四川的師傅，讓唐人館菜式不獨沽一味，展現出當代精緻中菜多元風格。

（上圖）三道唐人館主廚拿手菜：陳皮羊肚菇雞油花雕蒸巴丁魚、麻辣炸子雞、自製仁稔燒脆皮雪花牛肋肉（每位$1588港元的嚐味晚市套餐包含七道菜，主餐可從魚雞牛三款隱藏版佳餚中，選擇兩樣享用，近期又增添了一道金瑤蟹肉燒津菜）。

自幼在港島成長的好姊妹Joyce覺得：香港主要商業區（尖沙咀、旺角、中環、灣仔、銅鑼灣）美食名店林立，中環餐飲市場的競爭尤為激烈，因此許多頂級食肆都經常求新求變，以滿足高端消費者（特別是中環金融圈之商務人士）的嚐鮮渴望。於2019年走馬上任的唐人館行政總廚張嘉裕師傅，以豐富的內地中菜閱歷見長，張總廚數月前集結了唐拼、金必多海鮮濃湯、麻辣炸子雞、30年陳皮羊肚菇雞油花雕蒸巴丁魚、自製仁稔燒脆皮雪花牛肋肉、菠蘿鮑與官燕糖粉etc.七道隱藏版菜色，搭配「貓抓老鼠」趣味甜點盤（即奶酪拼芝麻糕）的《品．嚐》Secret Menu，即為求新求變之一例。

（上圖）時常進行內地美食之旅的貓兒，對於主要菜系的文化淵源、體系結構和當代展演，均領悟出自己的一套完整想法（並且在網誌上，發表和「中華12大菜系」相關文章超過百篇）；因此當得知擁有20年廚藝經驗的張總廚，過去曾在北京、上海及呼和浩特的五星級酒店中餐廳任職，對於各菜路皆有所涉獵鑽硏，張總廚的拿手菜自然能讓貓兒產生更多共鳴。照片中這道「金必多海鮮濃湯」是以古典京菜擅長的宮廷濃湯（讓貓兒聯想到北京飯店譚家菜的招牌黃燜湯品）與港式忌廉湯底結合，再注入盛好配料（包括花蟹肉、基圍蝦、北海道帶子）的湯碗之內，醇馥鮮美的口感令人讚賞不已。

綜觀唐人館整場「品．嚐」餐宴菜式，多以粵饌為主軸，同時薈萃了京川等地的料理手路，經由當代藝術品、手工繪製壁紙和古典線裝書等中國風元素烘托下，確實能為食客們帶來精雕細琢的味蕾享受；嚐味菜單和原本就頗受好評的富貴雞、荷香雲腿蒸斑球、至尊遼參皇、杭椒炒牛肉、原隻乳豬焗飯等經典佳餚，讓唐人館不僅穩居中環商圈的重要美食地標，也跟知名的滿福樓、天外天、海景軒、金葉庭、天寶閣和The Sky Boss（波士廳），一同被港台食壇諸多KOL們視為：整體水準優異（包括食物、環境和服務），近幾年卻未獲得米其林評審予以星級肯定的香港一流餐廳。

如前文所言，唐人館張總廚長期在內地工作，讓餐點呈現出「時尚粵饌vs.京川滬菜」的混搭風格，與之相對的則是雄踞唯港薈頂層、以中西合併著稱的天外天。唯港薈（Hotel Icon，由香港理工大學投資設置）乃尖東商圈知名酒店，而天外天本身不僅是主推新派粵菜的高檔食府，亦包含了Club房客的禮賓交誼廳。穿越吧檯區進入天外天用餐大堂，落地玻璃窗外的維港景觀賞心悅目，餐飲方面同樣出色，午市招牌點心（像是原隻鮑魚雞粒撻、牛肝蕈燒賣、脆皮松露鮮蝦卷、羊肚菇牛肉腸粉、龍蝦湯鮮百合帶子酥盒）融入歐陸食材和烹調技巧，口感新穎討喜，讓多位貓兒好友一嚐成主顧。

做為米芝蓮推介餐廳名單（曾經一度稱為「米其林餐盤獎」The Plate Michelin）上的常客，天外天的人氣美饌兼具傳統與創意，港式片皮鴨、芙蓉星斑件、孜然三蔥爆羊柳、鳳梨咕嚕肉、招牌鮑魚雞煲等經典粵菜，坊間評價不俗；結合西洋元素的 Creative Chinese Cuisine（例如黑松露炒龍躉球、乳香扣紐西蘭羊膝、芥末青蘋果和牛粒），更讓貓兒的好姊妹Julia讚不絕口。週間午市時段，餐廳也提供商務套餐，內容涵蓋了三樣港式點心、蜜汁叉燒、精選煲湯、定期更換的四種主菜（通常是魚雞牛和時蔬各一，每檯可任選兩款）、瑤柱鮮蝦炒香苗和本日甜品，瑤柱鮮蝦香苗和本日甜品，受到尖東一帶不少上班族歡迎。

空間色調彷彿高雅會館的天外天，菜餚風格洗鍊、滋味曼妙迷人，搭配遼闊海景與精美的藝術品擺設，每每讓食客們流連忘返；針對懂飲識食的饕友，若要享用更細緻、高檔的港式粵饌，天外天還設有一間附帶廚房的私人包廂，可請專屬廚師為貴賓烹飪客製化佳餚（復興校友曾在此餐敘，當晚貓兒也共襄盛舉，友人稱讚其菜式表現，直追附近的二星名店欣圖軒）。盱衡港澳米芝蓮官網最新的推介List，確實有不少菜色上乘、環境和服務俱佳的餐館，比方說天外天、唐人館、彤福軒、港灣壹號、剛加入的金紫荆生記粤菜廳等等，相信日後海外好友訪香港之際，皆可列為尋味覓食的參考名單。