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米其林星級美饌 @ 新加坡 御寶閣 & 潮粵佳餚好滋味 (香港潮廳 / 富麗敦酒店 Jade玉餐廳)
2023/01/05 05:26:07瀏覽4114|回應1|推薦19

這兩三年時間過得特別快,一轉瞬,就已經從貓兒最開心、好友和同事們接連相約的生日月(聚餐之處包括潮廳海天閣、龍逸軒、嘉樂樓和富豪酒家),邁入了新的一年,也讓貓兒感到百感交集。回顧過去這三年來,大環境的改變,促使人們做出對自己及周遭環境(甚至整個社會)都益加合適的調整,而面對2023年,貓兒將會以更好版本的自己,去迎接新年度的美好與幸福,並希望未來能有滿滿的歡欣和愉悅;好姊妹則期待隨著香港消費市場復甦、餐旅業逐漸成長,諸多新興美食地標(特別是深受本地食客喜愛、得閒飲茶必嚐的港點和精緻粵饌)亦可創造味蕾上的更多驚喜。

從2015年12月初旬的「得閒飲茶」文章(龍景軒+天寶閣+嘉麟樓)開始,直到2018年2月份撰寫的新春美點篇(內容包含添好運+唐人館+香港賽馬會凱旋廳),貓兒接連介紹了108間提供港點飲茶的香港粵菜館,內容算是頗為豐富;爾後貓兒又以「得閒飲茶 @ 粵港澳大灣區」為主題,將該系列作品踵事增華,納入了澳門的永利軒、御蓮宮和8餐廳,珠海的金悅軒和彩丰樓、深圳的卓粵軒、悅景酒家和嘉苑飯店etc.諸多熱門名店,來自新加坡、旅居香港多年的好友Cynthia則特別強調:得閒飲茶亦可擴張至新加坡,畢竟新加坡的粵菜廣點(如香宫及江南春)水準極佳,足以媲美港澳一流食府。

即便上述108間食肆多以廣府菜餚為主,但也涵蓋好幾處有提供港式點心的潮汕、客家和順德菜館(例如金燕島、客香邨和鳳城酒家),然而好姊妹Joyce仍建議:得閒飲茶可別忽略了Chiu Tang(潮廳)。隸屬於麗新餐飲集團旗下、座落在中環嘉軒廣場的潮廳舊址為Island Tang~城中名人飯堂港島廳),主營精緻潮州美饌,滷水鵝拼盤、潮州凍花蟹、普寧豆醬雞、香酥荔蓉鴨、百花釀魚鰾、太極素菜雞蓉羹etc.招牌菜,水準相當出色,較之北京潮上潮、上海菁禧薈等米其林二星級名店,亦或強調粵東特色的潮汕味道煮海、山海居和潮林府(皆位於汕頭龍湖區),整體表現算是各擅勝場。

(上圖)潮廳的滷水鵝拼盤、自製蝦蟹棗和潮州風味麵線。最近幾年來,潮汕料理受到國際食壇更多矚目,北上廣的一流名店(如前文談到的潮上潮菁禧薈、由名廚輝師傅主理的廣州歲集院子·拾月和來自新加坡的御寶閣),都以精緻潮饌贏得米其林星級肯定,而香港自然不遑多讓;本港各區皆不乏人氣潮州食肆,像是上環的尚興、九龍城的樂口福和創發潮州飯店、石塘咀的德記潮州菜館、大角咀的尚御潮滷居、北角的潮樂園、馬鞍山的駟馬拖車、將軍澳的陳勤記1948、太子的和昌潮味館和陳儀興尚潮樓,均有其支持者,而潮廳和金燕島(銅鑼灣V Point新店)更被視為最有摘星實力的頂級潮汕食府

做為中環商圈的高檔潮汕美食指標,潮廳提供潮式鮑翅海味等宴席料理之餘,傳統地道的潮州名菜(像是凍魚飯、菊花石榴雞、香煎蠔仔烙),以及鮮蝦韮菜餃、普寧灌章、海皇煎筍粿、荔芋素盒、家鄉蒸粉果etc.潮粵點心,味道亦能精準呈現;而這般潮汕佳餚經由老上海風格裝潢包括挑高的空間、復古的木質傢俱、懷舊水晶燈和軟厚羊毛地毯),加上輕柔的鄧麗君歌聲襯托,呈現出別具一格的用餐氛圍。喜愛得閒飲茶的朋友,午間來這裡選幾樣美點,搭配精緻版的粥麵主食,還有潮式甜油粿、福果綠豆爽和反沙芋頭等甜品(佐以餐後奉上的工夫茶),咸信都會留下難忘的用餐印象。

香港餐飲圈食肆眾多,隨時都有廣受當代食客追捧的新店引領潮流,因此貓兒這幾年利用空檔,將「得閒飲茶系列」文章重新整理,而近來讓貓兒印象深刻的食府,比方說潮廳、Yue悅、Chinesology唐述、采悅軒、Madame Fù、營致會館2017年夏季開業的新一代富豪飯堂,連續幾期榮登《港澳米芝蓮指南》二星級評價)、金紫荆生記、Dim Sum Library饌心堂、福和雍、Jade與海洋公園萬豪酒店的南海小館,自然也會收錄在內;其中Jade海洋公園富麗敦酒店的玉餐廳)因為有Fullerton品牌效應加持,其所受食壇KOL們重視之程度,可直追瑞吉酒店的Rùn(已獲得米芝蓮一星肯定)和Rosewood的彤福軒。

座落於魚尾獅公園西南側、西元2001年開業的新加坡富麗敦酒店建築物本身竣工於1928年,原本稱作The Fullerton Building),以融合了懷舊氛圍和時尚風格聞名,內部餐廳則以Jade(中文名稱為玉樓) 和The Lighthouse Restaurant最具代表性。海洋公園Jade做為新加坡玉樓姊妹店,甫開幕便一位難求,招牌美饌則涵蓋廣式佳餚、精緻點心(像是晶瑩遼參餃、蜜汁叉燒包、蘿蔔絲響鈴腸粉etc.)及滋補燉湯,亦提供內容包括點心三拼(或精品三小盤)、竹笙海皇羹、主菜和時蔬、鍋燒原隻鮑魚燴飯、Jade甜品集錦的雙人午市套餐,價位約莫和城內的米芝蓮星級粵菜食府相近。

(上圖)Jade雙人午市套餐中的瑤柱銀杏浸菜苗、原隻鮑魚燴飯。初次造訪Jade玉餐廳,對於服務員推介的午市套餐,友人的印象還算不錯,當日主菜是醋香黑豚豬肉(時蔬為瑤柱銀杏浸菜苗,好姊妹Joyce另加點了青檸柚子蝦球+鮮鮑栗子雞),附餐甜品包含酥皮蛋撻、奶皇鳳梨芝麻棗及楊枝甘露,讓貓兒吃得相當飽足;同行的食伴Joyce認為:跟尖沙咀商圈的御寶軒相比(二者同樣來自新加坡),菜餚水平等量齊觀,只是Jade的茶資稍高(她選的孫義順六安每位茶資$388港元),但整體消費仍略低於新加坡的一線粵菜名店

這間Fullerton的旗艦中餐廳既取名為「Jade玉」,設計風格自然以玉和綠色為主題,室內裝潢也與戶外的綠樹、山巒及海景相互呼應,散發詩韻和禪意(還能眺望到一旁山上的海洋公園遊樂設施),瞬間真有一種前往獅城聖淘沙的度假氛圍。貓兒享用好午餐、透過美食獲得營養及愉悅的心情之後,接著便來到酒店旁的海濱長廊漫步,這裡有許多拍照打卡點,讓遊客可留下到此一遊的紀念;在香港富麗敦酒店周邊吹著海風曬冬陽,吸收滿滿芬多精,令人神清氣爽;台北有不少主播好友喜愛獅城的星派粵菜,倘若她們日後來港尋味並探訪新店,港島南區的Jade玉餐廳確實可以列入考量。

談到新加坡的一線潮粵美饌名店,像是擁有《新加坡米其林指南》星級肯定的御寶軒、御寶閣、夏宫(位於Conrad Orchard酒店3樓)、莆田、香宫、夏苑座落在Ritz-Carlton Millenia酒店內)和江師傅私房菜,都頗獲香港饕友(還有貓兒身旁的諸多食伴)所關注,其中隸屬於「御寶飲食集團」的潮饌指標御寶閣,更是深得貓兒青睞。新加坡御寶飲食集團主營精緻中菜以及休閒餐飲,旗下品牌包括有御寶軒(旅港復興校友Elgene的愛店)、御寶閣、御園上海菜、寶一點心、至尊烤鴨、御寶火鍋店和南北小館,由於食物素質出色,用餐時段各門店總是熱門得緊,而御寶閣潮州酒家的人氣尤其旺盛。

話說新加坡華人的祖籍,大多為華南沿海的閩南、潮汕、廣府暨周邊地區(包括四邑和南番順),因此新加坡的閩菜、潮菜和粵菜食府林立,其中不乏一流名店(例如門市林立的莆田 Putien),御寶閣更是貓兒每一回「新加坡尋味之旅」行程裡,必訪餐廳之一。平時貓兒與朋友來到御寶閣用膳,通常會以經典滷水拼盤滷鴨、墨魚和蹄膀),搭配兩三款傳統潮汕料理,再加上潮式鮑魚絲麵線和特色甜品(反沙芋條或金瓜福果芋泥)就嚐得相當飽足;而御寶閣所處的商場(包括濱海灣金沙 & ION Orchard)用餐人潮頗多,且幾乎都是家庭聚餐,每逢耶誕至春節假期,更是洋溢著熱絡的節慶氛圍。

在多位懂飲識味的饕友心目中,新加坡的精緻粵饌極為出色,整體水準足以跟港澳鼎足而立,除了前文提及的星級食府和富麗敦酒店玉樓外,當地友人推介的樂天味之樓、翡翠金閣、瑞吉酒店宴庭、洲際酒店滿福苑、文華東方櫻桃園、四季酒店江南春、泛太平洋酒店海天樓、康萊德金牡丹和濱海灣金沙酒店喜悅,水準亦是非凡;貓兒則對由御寶軒和 Yì by Jereme Leung(萊佛士酒店藝餐廳~由梁子庚掌理)領銜的「新加坡春季美食行」充滿著期待。世界很大,還有許多值得探訪的地方,因此面對新的2023年,貓兒期許穩步提升自己之餘,也希望能夠安排假期,讓貓兒的美饌視野更加寬廣遼闊。

( 休閒生活美食 )
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粉紅Julia
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粵港澳星美食之旅與頂級潮粵菜餐廳
2023/01/08 08:20
廣東菜向來都是我們熊貓幫巧婦的心頭好,今年開始隨著旅遊市場逐漸復甦,巧婦們已經安排好幾個行程呢,前陣子造訪泰國和日本,未來還有港澳和新加坡唷,以往水準最佳的粵菜餐館當然都集中在港澳,例如香港的龍景軒、唐閣、新同樂、大班樓、天龍軒、潤、富臨飯店、香宮、營致會館、彤福軒、滿福樓、利苑、家全七福、波士廳、農圃飯店、翠亨邨、富豪酒家、國金軒,老爹的香港朋友特別推薦由欣圖軒更名而成的麗晶軒,然而老爹和巧婦們都留意到近年來,北上廣深的餐飲業整體水準和成熟度,儼然有後來居上的感覺呀,畢竟市場經濟表現造就了頂級餐廳(所以老爹說三十年前,最好的廣東菜在香港而非廣州,而時至今日,最好的山東菜在北京而非濟南青島,上海遇外灘的福建菜水準,也超越福州廈門的所有閩菜館囉,若以地方菜式來看,最好的潮州菜在汕頭和廣州和新加坡而非潮州市區、最好的淮揚菜在上海和北京而非揚州或淮安,至於許多朋友大推北京的山東食府:魯采和魯上魯,都已經列入巧婦的賞味名單啦),因此吸引到最優秀的廚師團隊加盟,包括張一峰、徐涇業、譚綺文等具有國際觀的頂級中菜名廚,澳門的永利宮和譽瓏軒、廣州的江餐廳和廣御軒、深圳的鵬瑞萊佛士酒店雲璟和文華東方酒店輝師傅東灣餐廳,都讓巧婦們心儀已久哩,其他納入尋味名單還包括上海的三軒(寶麗軒、吉品軒、御寶軒)和壹零貳小館,東京的茶禪華、曼谷的御庭院、新加坡的李白餐廳和麗晶酒店夏宮,連老爹的香港美食圈朋友都認為上海寶麗軒和澳門永利宮放在香港,也沒幾間餐廳可以比呢,最近這兩三年「北上廣」米其林指南讓潮州美食受到了更多關注,廣州的御寶閣和歲集院子拾月(又是由名廚輝師傅主理嚕)、北京的潮上潮、上海的菁禧薈都以潮州佳餚贏得米其林星級加持,希望香港的潮廳和金燕島可以再加把勁,贏得港澳米芝蓮的肯定吧,巧婦們期望今年恢復粵港澳旅遊,將貓兒主播在網誌上多次介紹的粵菜三大主流「廣府菜、客家菜、潮州菜」,以及廣府菜重要支系(順德菜、五邑菜、寶安菜、東莞菜、中山珠海的香山菜)都能夠安排嚐遍,也很期待新加坡的御寶閣和香港的富豪酒家來台北設點,巧婦們就可以更方便品嚐世界級的潮粵美饌唷。