港式美饌好滋味 @ 香港 九龍 Regal 酒店 富豪軒 & 廣東美食巡禮（汕頭 潮府 / 廣州 客語、深圳 譚廚中山菜）& 漫談嶺南佳餚及汕頭梅州雙城記

每年都讓貓兒相當期待、也最喜愛的生日月份，已經在緊湊的生活中悄悄地到來；即便貓兒工作持續忙碌，但隨著好友們陸續傳來訊息邀約，希望幫貓兒慶生和添福添壽（以中菜為例，用餐地方便包括凱旋廳、大班樓、海天閣、新同樂、富豪軒、營致會館etc.人氣粵饌名店），心情上來說，仍是十足愉悅；而自12月初旬開始，幾位好姊妹（包括音樂界才女Julia、旅遊達人Felicia、台灣巧克力女王Queenie）接連從台北飛來香港尋味，貓兒自然得善盡地主之誼；相當關注貓兒臉書發文的Felicia，特別希望貓兒安排兩三天假期，好相偕至深圳品嚐馳名廣點和一流粵饌，亦是讓貓兒開心不已。

依照亞洲旅遊交流中心發佈的資訊，2025年自香港赴內地旅遊的人次預估為9350萬（去年有8191萬人次，北上深圳消費尤為大宗），對於早已造訪過港澳逾二十回的Felicia來說，餐飲選項多元的深圳更有吸引力。在Felicia這趟「港深雙城記」啟程前一週，貓兒便列出了一份深圳餐廳名單給她參考，內容則涵蓋粵饌三大領域：廣府菜、潮州菜、客家菜，港台不多見的粵西菜，以及廣府美饌的三個主要支系（順德菜、五邑菜和中山菜），其中雲璟和卓粵軒的精緻廣府菜、客語的客家菜、胤呈和嘉苑飯店的潮州菜，還有譚廚中山菜、南鄉順德菜和菉雅苑粵西菜（湛江美食），喜愛美食的Felicia皆想嚐試一番。

在貓兒的舊作中曾談及：源自中山及珠海老區的中山菜，乃廣府菜系的重要組成部份，特色料理囊括石岐焗乳鴿、東升脆肉鯇、小欖菊花肉、五桂山鹹雞、浪網煀水鴨、民眾三墩碌鵝、漁家蜆肉餅、沙溪粉葛扣肉等（另有三鄉瀨粉、香山蘆兜粽等在地吃食），若干菜式外地並不多見，其風味獨具一格。貓兒上回與Felicia的深圳二泊六食行程（住宿處選在覓食方便的福田區The Ritz-Carlton麗思卡爾頓酒店），便特地將譚廚、客語和胤呈（再加上Felicia美食顧問推薦：主營順德佳餚的鳳名軒、得意啫、飯聚私廚）皆品嚐一輪；而胤呈的潮粵點心、譚廚的沙薑脆鯇魚和客語的古早鹽焗雞，尤其令Felicia讚不絕口。

二度造訪位於深圳羅湖區、空間明亮雅緻的譚廚（全名譚廚中山傳家菜），貓兒與好姊妹Felicia一同分享了菊花蜜豆叉燒、鹽焗沙薑脆鯇魚、生炸石岐乳鴿、蒜香炒時蔬、中山蜆肉餅，佐以甜品雙皮奶（套餐另附兩瓶水牛奶竹蔗茅根凍），嚐得相當愉悅。石岐乳鴿鮮嫩多汁，勝過香港諸多以鴿饌著稱的名店，來自台灣的Felicia對於焗脆鯇的肉質亦是大感驚艷（畢竟跟她所認知～講求腴嫩的鮮魚口感全然不同）；由於舊稱香山縣的中山市，與歷史悠久的順德和新會毗鄰（三縣都地處昔日省城南方），飲食方面自然多有交流；貓兒藉由中山暨順德美食補充能量之餘，味蕾方面同樣獲得了愉悅的滿足。

對於中華飲食文化稍有研究的朋友，一談到譚廚，出現在腦海中的印象，泰半是清末名臣譚鍾麟（曾官拜兩廣總督）與譚延闓父子，在長沙府邸聘用的譚奚庭、曹藎臣二大名庖；台北著名的彭園湘菜館創辦人彭長貴接受媒體採訪時，也常會提及他年少時「師承於一代譚廚曹藎臣」。昔日譚曹兩位譚廚的菜路結合了潮粵與淮揚料理之長，和傳統湖南菜頗有差異；至於深圳譚廚的核心人物為入行逾三十載、擅長烹製中山在地食材（如石岐乳鴿和脆鯇魚）的譚子滔師傅，這位當代譚廚是中山石岐人，以「專注中山傳家菜」作為餐廳經營理念，迅速打開市場之餘，也在粵港澳大灣區的美食圈內樹立良好口碑。

（上圖）汕頭小公園開埠區乃老城文化核心，以中山紀念亭和中西合璧的騎樓建築群聞名，周邊的歷史景點還包括南生百貨、觀音廟、天后宮、僑批文物館以及汕頭郵政總局大樓。

廣東省中山市一直頗受港人歡迎，貓兒用香港手機上網搜尋中山美食，香港各大旅行社推出的中山佛山雙城記（主要是造訪中山+佛山市順德區，通常還附上《中山順德3天食足8餐》之類的副標題）總能排上首頁。每隔一陣子，便會飛至香港享用港式粵饌（同時update嶺南美食印象）的好姊妹Julia，本月初安排了6天假期，時而規劃「雙城尋味行」的貓兒，便向Julia特地推薦汕頭+梅州雙城記，除了一趟即可深度品味潮州菜及客家菜，汕頭的小公園（舊城老街）、礐石風景區和南澳島，梅州的榮祿第、客天下（客家小鎮）和花萼樓等景點也值得探訪；附上貓兒為Julia安排的「汕頭梅州雙城記」行程。

（好友Julia的粵東美食之旅）：Day 1 桃園搭機來到香港，大班樓午餐，入住九龍富豪酒店（晚餐在富豪軒享用）；Day 2 至西九龍站搭09:28出發的高鐵G6574前往汕頭，潮汕味道煮海午餐、圍爐夜話晚餐（入住喜來登酒店二晚），Day 3 漫步小公園品嚐老潮興庶民美食，建業家味午餐、Sheraton采悅軒晚餐；Day 4 上午於潮府享用潮粵飲茶，接著搭高鐵G3690前往梅州，老客家晚餐（入住白天鵝迎賓館二晚），Day 5 探訪江北的人文與宗教景點，白天鵝禾悅午餐、星園酒家晚餐；Day 6 搭09:05出發的高鐵G6541到深圳，客語或嘉苑飯店午餐，隨即至蛇口乘坐高速客船前往海天客運碼頭，再於香港機場搭機返台。

綜觀這回貓兒給好姊妹Julia建議的潮客美食行，遊覽粵東名勝之餘，餐飲方面則包含港式粵饌、頂級潮州菜和客家風味料理（特別是開設在客家圍龍屋承德樓內，以山系客家菜著稱的梅州星園酒家），而汕頭圍爐夜話的滷水鍋物，更是令Julia躍躍欲試（雖說她原本想大啖雞煲和潮牛鍋）。由於Julia向來鍾意廣東飲茶文化，因此貓兒也將汕頭的潮府、梅州的禾悅納入行程（二者menu皆是廣式點心+當地佳餚的精彩結合）；值得一提的是潮府不僅供應出色的潮粵點心（像是潮府蝦餃皇、酥皮叉燒包、清甜薑薯粿），諸如生醃膏蟹、滷水鵝和隆江豬腳等招牌菜，還有適合冬令進補的羊腩煲，都讓Julia感到興致盎然。

（上圖）梅州市旅遊名勝遍佈各地，若聚焦於文化核心梅江區，客家博物館及附近的榮祿第與人境廬、千佛塔寺、東山書院和梅州學宮（還有江北老街）皆可排入必訪的景點名單中。

汕頭與梅州乃粵東地區兩大觀光重鎮，其中擁有「世界客都」之美名、舊稱嘉應（清初嘉應直隸州所轄範圍跟宋代古梅州大致接近）的梅州市，即便擁有豐富的旅遊資源暨餐飲文化，卻經常被美食愛好者所忽略，實在很可惜。梅州是客家人集中的聚居地，參考飲食學者觀點：廣東客家民系依循「靠山吃山、靠水吃水」的飲食傳統，以梅州菜（山系客家菜）和惠州菜（水系東江菜）最具有代表性，主營山系客家菜的梅州老客家餐廳（舊作請點這裡）、星園和金苑酒家，得到許多街坊幫襯；在廣州和深圳廣為拓點的客語，則因餐點囊括了山水兩大菜式精蘊，在熱愛美食的香港朋友圈內，更可說是有口皆碑。

雖說前往梅州在地餐館品嚐客家菜，口味肯定較道地，但不少香港友人覺得：廣州和深圳的客家食府（比方説客語、曉文和榮幸）餐點反而更好吃些。談到客語客家菜館（本店由河源客家人士創立於廣州），粵港澳大灣區的食客想必不陌生；客語的古早鹽焗雞、招牌三杯鴨、客家紅燜肉、傳統釀豆腐、花甲煮絲瓜、酸筍炒肚絲、客語蛋餃煲、梅州醃麵（佐土豬湯）等特色美食，不僅膾炙人口，也為客語贏得「港人最喜愛嘅客家餐廳」之美譽；開設在熱門商場的部份門市（像是客語金光華店）則強調用餐環境和服務更加精進，藉由質感的升級（例如深灰色桌布營造沈穩風格），客語也成為深港友人的聚餐優選。

即便這一回Julia的潮客美食行因時間關係，未能將汕頭潮林府私房菜、九斤家（主推潮汕橄欖雞煲）、八合里（潮汕鮮牛肉鍋連鎖品牌）的金平區總店etc.美食地標排入行程，難免讓她覺得些許遺憾，然而Julia繼上回在中環的「香港梅州（嘉應）總商會」參與年度餐敘後，再度享用廣式客家美饌，又有機緣嚐到遠近馳名的香港大班樓（貓兒亦將撰文介紹），依然讓她直呼過癮；至於九龍富豪軒雖說只是順道用餐，但好友推薦的蟹粉花膠扒、懷舊蝦多士，還有隱藏版菜單中的龍躉扣羊腩煲（富豪軒大廚將龍躉魚胃跟羊腩肉共冶一鍋，比潮府的羊腩煲更有層次風味）etc.菜餚表現出色，帶給了Julia超乎預期的欣喜。

上世紀八零年代開業的香港富豪九龍酒店，座落於尖東商圈精華位置，餐飲和客房都有一定評價（設在2樓的富豪軒口碑尤佳）；昔日貓兒與家族長輩來港旅遊，也曾住在這裡好幾晚（記得那時稱作Regal Meridien Hotel，以歐陸風情聞名），且留下了難忘的回憶。九龍富豪軒的潮州蒸粉粿、安格斯牛肉酥、芥末明蝦角等午市美點，較之海外遊客熟悉的富豪金殿毫不遜色（港島富豪金殿乃九龍富豪軒姊妹店，曾獲得港澳米芝蓮指南一星級榮耀）；金獎茶皇雞、蜜汁豚叉燒、避風塘肉蟹、桂花脆鱔和蒜子斑腩煲etc.經典港式粵饌，同樣廣受港台饕客們歡迎（旅港的台北復興中小學校友，便曾數度至富豪軒聚餐）。

經營社交媒體多年（發文只是純然記錄生活與感想）的貓兒，平日較常互動交流的好友，主要有美食圈友人、媒體主播姊妹和熟識的復興校友群；其中多位復興校友不僅在專業領域上獲得傑出成就，談到美食也是以學術研究精神，來探究餐飲體系的理論維度，搭配貓兒的深度實際走訪（包括到當地圖書館翻閱相關典籍，畢竟網路資訊經常以訛傳訛）與尋味用餐經驗，咸信也能在飲膳文化方面，攜手貢獻出涓埃之功。兩趟嶺南美食巡禮（上回是珠海+中山、本趟為汕頭+梅州）讓好姊妹Julia持續擴充的美饌版圖更加齊全，預計春節假期成行（以熟悉的蘇州杭州為主）的江南美食雙城記，同樣讓我倆滿心期待。