貓兒主播視角～從香港100盤名單聊起：時尚港式餐廳 @ 香港 福和雍點心茶館（中環娛樂行）/ Madame Fù Grand Café Chinois（中環大館）/ 富豪坊（沙田麗豪酒店）；同場加映：星級港點粵饌 @ 九龍 御寶軒（港澳米芝蓮指南一星）/ 灣仔 潤餐廳（Rùn @ 香港瑞吉酒店，港澳米芝蓮指南二星） & 新舊港點好滋味 @ 中環 陸羽茶室 / 大嶼山 東涌世茂喜來登酒店 采悅軒

數日前，幾位懂飲識食的好友們相約小聚，品味瑞吉酒店潤餐廳（Rùn，米芝蓮二星食府）的精緻港點之餘，聯合報系《500輯》本週一公佈的首屆「香港100盤」名單（由10位跨領域評審團各自選出不可錯過的10盤菜）可引發諸多關注。鑑於當日與會者皆為本港美食界重量級KOL，對於心目中的十盤經典美饌，自然紛紛提出見解，難得的是雖說每個人成長環境不同，然而頭抽煎焗東星斑、焗釀遼參、燒汁鵝肝牛柳粒、油泡螺片龍蝦球和官燕鷓鴣粥（以上五道菜來自嘉麟樓、VEA、The Gallop、唐閣與香宮）卻獲得諸多支持，龍景軒的龍景脆皮雞和富臨飯店的鮑羅萬有煲更是一舉囊括全票肯定。

眾所周知香港餐飲圈競爭激烈，主廚名饌必須保持推陳出新（特別是港式粵菜和西洋料理）方能贏得媒體追捧與饕客青睞，例如營致會館的金瑤煎釀鮮蟹鉗（蕭師傅近年新菜，蝦蟹及干貝精彩結合）和鵝肝醬片皮乳豬，即深得好評；貓兒較常造訪的天龍軒、夏宮、文華廳、明閣和彤福軒（還有採會員制的AMC海天閣、賽馬會The Gallop嘉樂樓），其當令港點粵饌亦充滿創意。依據香港100盤官網敘述「最大特點是專注在最令人回味的經典菜色」，因此當日KOL們認為：除了大班樓名菜之外，沙田龍華酒店的脆皮燒乳鴿、深井裕記飯店的傳統炭燒鵝、中環陸羽茶室的古早飲茶點心，更是讓資深饕友念茲在茲。

（上圖）香港食壇好友Joyce認為最近兩三年開設的粵饌點心名店，以Yue悅與福和雍最值得一訪，酒店食肆的首選為Rùn（瑞吉酒店潤餐廳），貓兒照片中的港點，即為Rùn的錦繡黑椒和牛酥與懷舊千層糕。

香江尋味享用港式飲茶，知味饕客推介唐閣、欣圖軒、萬豪金殿等米其林星級食肆之餘，陸羽茶室亦屬恆久不變的 Icon（添好運為平價港點Benchmark）；以傳統茶館為主題、伴襯精緻點心的福和雍（據悉港點乃由前福臨門資深師傅黃志生主理），則是這一年來，好姊妹與貓兒相約的悠閒飲茶佳選。福和雍位於中環娛樂行（舊址是1846年創辦的香港會所），招牌佐茶港點如鮑魚酥、灌湯小籠包、沙拉明蝦角、鳳眼餃、蜆蚧鯪魚球、韭菜炸蟹盒、酥皮焗叉燒餐包、香菇菜苗餃、馬拉糕、蘿蔔絲酥餅、流沙蔴蓉包（每份$53至$168港元）表現直追星級酒店食肆，也為傳統一盅兩件賦予了優雅詮釋。

對於熟悉滬港菁英美饌的饕友，店名「福和雍」令人聯想到上海福和慧、雍福會這兩間貓兒熟悉的美食名店。依據香港媒體報導，福和雍點心茶館「傳承昔年洋行買辦商人（Compradore）的時代精神：東西文化在香港交匯，呈現港式優雅生活」；然而在貓兒看來，其空間裝潢和美學設計，初看確實有中西合璧的昔日洋行格調，但經稍加思索（瞧著鄰桌客人的衣香鬢影，貓兒的內心還os到張愛玲筆下的梁太、葛薇龍和喬琪喬），其實福和雍卻更接近中環China Club、港島廳（現址為潮廳）和半島酒店嘉麟樓那般：從容展演著舊時風靡老上海～那種十里洋場獨有的海派氣韻與品味哲學。

為了避開中環午市的用餐人潮，貓兒通常選在上午11時許，便來到福和雍點一壺靚茶（每人$120的「大吉嶺零號」是福和雍招牌茶品，貓兒則喜歡清香鐵觀音、白毫銀針和老曼峨普洱），搭配幾樣手工點心，便能品味到這份既純粹又舒心的嘆茶文化；而福和雍的下午茶時段客人絡繹，反而讓貓兒的好姊妹Flora覺得：若要遠離煩囂熙攘、愜意享受午茶時光，跟娛樂行相距不算遠的卅二公館、Madame Fù和The Chinese Library，或許更為適合；其中Madame Fú餐廳座落在「大館」精華位置：前中區警署營房大樓之頂層，以精緻港點和粵菜著稱，是近年網紅們來中環大館用餐時，最潮的打卡熱點之一。

以維多利亞式建築風格聞名、曾榮獲UNESCO亞太區「文化遺產保護獎」卓越獎項的Tai Kwun（大館），其歷史可溯至修造於西元1864年的舊中區警署（頂層則在1905年加建）；近代歷經長達十載的古蹟活化工程，方於2018年初夏對外開放，並迅速成為港島藝文地標，以及饕友們的尋味佳選。由於好姊妹Flora非常鍾意「建築與環境新舊共生」的香港都市風貌，因此繼上週中環潮廳的潮汕美食小聚之後（滷水鵝拼盤最得Flora青睞），這回特別選在Madame Fù的室外座位區，跟做東的貓兒一同享用內容有三品點心、精選主菜、麵飯和甜點（當日是雪糕）的午市套餐，同時飽覽大館建築群的古典氛圍。

（如圖）Madame Fù Grand Café Chinois「富餐廳」午間套餐包含3品精緻點心：水晶蝦餃皇、黑松露上素蒸粉果、芝士竹笙菠菜餃（友人再加一個叉燒包），手撕雞沙拉、宮保蝦球、主食（可選擇山珍乾燒伊麵或蟹肉蛋白炒飯）及甜點，份量對女生而言算是剛好；對於點用午市套餐的男士，好姊妹Joyce則建議另加一兩道主菜，像是芝麻雞或脆豚肉佐柚子醬，再搭配幾款港式點心（Joyce對於Madame Fù的時尚港點讚譽有加，認為其水準足以媲美米芝蓮星級名店御寶軒、家全七福和都爹利會館）。坐在戶外區，貓兒一邊品嚐美食搭配佐餐的白葡萄酒、一邊感受仲夏陽光的美好，可說是無限愜意。

結合時尚粵饌及港點、酒吧和私人宴會廳於一體的Madame Fù，裝潢融會了舊香港殖民地色彩和巴黎咖啡館特色，名稱則來自虛構的女主Fù夫人（圍繞著這位Madame Fù的故事，據悉可為餐飲添上神秘魅力）；從主營江浙美饌的奧卑利結業之後，MFGCC可算是大館最受歡迎的高端食府。內部劃分為三個區域的Madame Fù（包括Pink Room、Elegant Design及室外區）菜餚口味多元，北京片皮鴨、鮮花椒蒸星斑球、黑毛豬叉燒、乾鍋辣子雞、山椒爆日本A4和牛粒、文思酸辣羹etc.經典中菜評價不俗，另提供午市點心放題，以及定期更換主題（內容品項則中西合併）的英式下午茶套餐。

（上圖）來自新加坡的御寶飲食集團主營精緻中菜，由御寶軒和御寶閣領銜的餐飲品牌眾多，且在亞洲各美食評鑑上屢獲佳績（上海和廣州的御寶軒皆贏得米其林二星榮耀），而香港九龍「北京道一號」的御寶軒則因地利之便，成為貓兒與食壇好友們的餐敘上選。前陣子在懂飲識食的Elgene（被許多台北復興小學同學譽為美食港督）召集下，幾位香港復興校友與貓兒至御寶軒小聚，品嚐筍尖鮮蝦餃、蜆蚧鯪魚球、蜂巢炸芋角、潮州蒸粉粿、蘑菇雞粒酥、蜜汁叉燒、蟹肉西蘭花、豉油皇煎腸粉、鮑汁海鮮荷葉飯etc.招牌港點佳餚；貓兒日後也將撰寫一篇以三間御寶軒（滬港暨新加坡）為主題的文章。

如同前文所言，近幾年開幕的時尚港點及粵饌食府，包括中環的福和雍、Madame Fù和營致會館，還有灣仔的Rùn、銅鑼灣的Yue悅、ifc的唐述Chinesology等城中名店，郊區同樣也出現了多處新一代美食地標；以大嶼山為例，隨著迪士尼探索家（Disney Explorers Lodge）、東涌喜來登和銀樾美憬閣（The Silveri Hong Kong，隸屬於法國雅高旗下的MGallery品牌）等度假酒店盛大開業，酒店內的餐廳自然深受矚目。日前經由好友邀約，貓兒接連造訪了采悅軒、DEL的雲龍軒和南海小館，餐點表現大多ok，會列入貓兒推介的尋味名單（對於選在機場附近酒店下榻的朋友，采悅軒的地點尤其方便）。

設在全球喜來登酒店內的Yue（采悅軒中餐廳，以亞太地區為主）首度拓點至香港，也迅速躍居新界東涌一帶的新晉名店，然而諸多新界老字號食肆，像是沙田的玉庭和富豪坊、將軍澳的紫粵軒、荃灣的Rú和屯門的粵Yue餐廳（位於Hong Kong Gold Coast Hotel），其港式料理表現亦不遑多讓；其中富豪坊主營傳統點心（像是原隻鮑魚燒賣、富豪鮮蝦餃、北菇棉花雞、香茜豬膶腸粉、時菜蒸鯪魚球、龍蝦湯鮮竹卷）和經典粵饌，臘腸滑雞飯特別受歡迎，拜麗豪酒店的高人氣之賜（富豪坊座落於「Regal Riverside Hotel」麗豪酒店2樓，其客房數量在沙田首屈一指），用餐時段客人絡繹不絕。

記得數年前，在出版社舉辦的《GO！跟著貓兒主播遊香港》新書發表會上，有讀者粉絲問貓兒「造訪次數最多的餐廳」有哪些？當時貓兒便提到香港賽馬會（沙田會所）凱旋廳、利苑和富豪坊，而富豪坊的菜式亦曾屢獲佳評。某回好姊妹Julia從台北來香港尋味（她那時下榻於帝都酒店，且已經收集了全球300多顆米其林星星），貓兒就選在凱旋廳及富豪坊為Julia接風洗塵，接著再陪她造訪貓兒書中談及的龍景軒、幸運閣、港灣壹號、滿福樓和陸羽茶室；而富豪坊的脆皮乳鴿和鮑汁煎蠔，還有陸羽茶室的蓮子八寶鴨、凱旋廳的蟹肉燴花膠和海螺火胴鹹菜豬肚雞，可都讓知味識食的Julia讚譽有加。

BTW～從2015年12月初，工作忙碌的貓兒在網誌撰述《得閒飲茶：貓兒主播喜歡的香港100家中式餐廳「龍景軒+天寶閣+嘉麟樓」篇》開始，貓兒以每篇至少介紹3間餐廳之方式，在一年半時間裡，完成33篇得閒飲茶系列作品（囊括108間粵菜食府），爾後又增訂了多間新晉名店，其中自然不乏膾炙人口的經典佳餚。近來多名主播好友與知交姊妹（像是對美食超乎執著的Julia）跟貓兒傳訊息閒聊時，也希望貓兒推薦自己心目中的香港十盤菜；從善如流的貓兒則列舉：半島酒店嘉麟樓的煎焗東星斑、中環China Club的金華玉樹雞、海天閣（AMC深灣遊艇會）的八珍扒大鴨etc.多道當代名饌。

（上圖）香港賽馬會的粵菜水準極佳，向來深得饕友們好評（照片攝於幸運閣和嘉樂樓）。

就定居香港多年的貓兒來說，較之頂級歐陸食府（例如中環的Amber和Caprice）所呈現～餐點每季推陳出新的時尚歐陸菜，立基於中華料理的港式美饌，對於台灣遊客而言，想必更有參考價值。經營星級餐廳有成的香港好友Joyce跟貓兒建議：這十盤香港菜應該納入麗晶軒的荷香富貴雞和香烤片皮鴨（以取代會員制Club中國會和海天閣供應的雞餚鴨饌，收錄HKJC香港賽馬會嘉樂樓的鵝肝牛柳粒or幸運閣的特色菜也得多斟酌），而她的考量點在於：私人會所向來是香港富豪餐敘的優先選項，普通民眾和外地遊客畢竟不太有機會嚐到高檔會所的頂級珍饈，縱使菜色有多麼的出類拔萃。

（上圖）陸羽茶室的懷舊點心（如滑雞球大包、釀豬膶燒賣、棗泥雪酥餃）早已蔚為經典。

昔日常安排港澳美食之旅的台北好友Julia，針對「過去一年內，最想吃的香港10盤菜」時表示：多道AMC與HKJC的招牌美饌，還有陸羽茶室的馳名港點，都是讓她思念的香港好味道（畢竟香港100盤有別於米其林指南的授星標準，並未排除會員制餐廳）；參考兩位好姊妹觀點，並專注於「最讓人回味的經典菜色」，貓兒列出的10盤菜名單為：嘉麟樓的煎焗東星斑、海天閣的八珍扒大鴨、營致會館的鵝肝醬片皮乳豬、中國會的金華玉樹雞、龍景軒的羊肚菇爆和牛柳、VEA的焗釀遼參、香宮的碧綠鮑脯扣花膠、唐閣的油泡螺片龍蝦球、富臨飯店的鮑羅萬有煲、陸羽茶室的港式點心伴燕窩鷓鴣粥。