從香港100盤名單聊起：時尚港式餐廳 @ 福和雍點心茶館（中環娛樂行）& Madame Fù Grand Café Chinois（大館）& 采悅軒（大嶼山 東涌世茂喜來登酒店）；同場加映：港點粵饌好滋味 @ 香港喜來登酒店 天寶閣 / 瑞吉酒店 Rùn餐廳 / 澳門十六浦索菲特酒店 Le Chinois

數日前，幾位懂飲識食的好友們相約小聚，品味瑞吉酒店潤餐廳（Rùn，米芝蓮一星食府）的精緻港點之餘，聯合報系《500輯》本週一公佈的首屆「香港100盤」名單（由10位跨領域評審團各自選出不可錯過10盤菜）可引發諸多關注。鑑於當日與會者皆為本港美食圈KOL，對於心目中的十盤經典美饌，自然也紛紛提出見解，難得的是雖說每個人成長環境不同，然而頭抽煎焗東星斑、滷水鵝拼盤、燒汁鵝肝牛柳粒、油泡螺片龍蝦球和官燕鷓鴣粥（以上五道菜來自嘉麟樓、潮廳、The Gallop、唐閣與香宮）卻獲得諸多支持，龍景軒的龍景脆皮雞和富臨飯店的鮑羅萬有煲更是一舉囊括全票肯定。

眾所周知香港餐飲圈競爭激烈，主廚名饌必須保持推陳出新（特別是港式粵菜和西洋料理）方能贏得媒體追捧與饕客青睞，例如營致會館的金瑤煎釀鮮蟹鉗（蕭師傅近年新菜，蝦蟹及干貝精彩結合）和鵝肝醬片皮乳豬，即深得好評；貓兒較常造訪的天龍軒、夏宮、文華廳、明閣和欣圖軒（還有採會員制的AMC海天閣、賽馬會The Gallop），其當令港點粵饌亦充滿創意。依據香港100盤官網敘述「最大特點是專注在最令人回味的經典菜色」，因此當日KOL們認為：除了大班樓名菜之外，沙田龍華酒店的脆皮燒乳鴿、深井裕記飯店的傳統炭燒鵝、中環陸羽茶室的古早飲茶點心，更是讓饕友念茲在茲。

（上圖）香港食壇好友Joyce認為最近兩三年開設的粵饌點心名店，以Yue悅與福和雍最值得一訪，酒店食肆的首選為Rùn（瑞吉酒店潤餐廳），貓兒照片中的港點，即為Rùn的錦繡黑椒和牛酥與懷舊千層糕。

香江尋味享用港式飲茶，知味方家推介龍景軒、唐閣與香宮等米其林星級食肆之餘，中環陸羽茶室亦屬 Icon（添好運為平價港點Benchmark）；以傳統茶館為主題、伴襯精緻點心的福和雍（據悉港點乃由前福臨門資深師傅黃志生主理），則是這1年來，好姊妹與貓兒相約的悠閒飲茶佳選。福和雍位於中環娛樂行（舊址是1846年創辦的香港會所），招牌佐茶港點如鮑魚酥、灌湯小籠包、沙律明蝦角、鳳眼餃、蜆蚧鯪魚球、韭菜炸蟹盒、酥皮焗叉燒餐包、香菇菜苗餃、馬拉糕、蘿蔔絲酥餅、流沙蔴蓉包（每份$48至$168港元）表現直追星級酒店食肆，也為傳統一盅兩件賦予了優雅詮釋。

對於熟悉滬港菁英美饌的饕友，店名「福和雍」令人聯想到上海福和慧、雍福會這兩間貓兒熟悉的美食名店。依據香港媒體報導，福和雍點心茶館「傳承昔年洋行買辦商人（Compradore）的時代精神：東西文化在香港交匯，呈現港式優雅生活」；然而在貓兒看來，其空間裝潢和美學設計，初看確實有中西合璧的昔日洋行格調，但經稍加思索（瞧著鄰桌客人的衣香鬢影，貓兒的內心還os到張愛玲筆下的梁太、葛薇龍和喬琪喬），其實福和雍卻更接近中環China Club、港島廳（現址為潮廳）和半島酒店嘉麟樓那般：從容展演著舊時風靡老上海～那種十里洋場獨有的海派氣韻與品味哲學。

為了避開中環午市的用餐人潮，貓兒通常選在上午11時許，便來到福和雍點一壺靚茶（每人$120的「大吉嶺零號」是福和雍招牌茶品，貓兒則喜歡清香鐵觀音、白毫銀針和老曼峨普洱），搭配幾樣手工點心，便能品味到這份既純粹又舒心的嘆茶文化；而福和雍的下午茶時段客人絡繹，反而讓貓兒的好姊妹覺得：若要遠離煩囂熙攘、愜意享受午茶時光，跟娛樂行相距不算遠的陸羽茶室、Madame Fù和The Chinese Library，或許更為適合；其中Madame Fú餐廳座落在「大館」精華位置：前中區警署營房大樓之頂層，以精緻港點和粵菜著稱，是近年網紅們來中環大館用餐時，最潮的打卡熱點之一。

以維多利亞式建築風格聞名、曾榮獲UNESCO亞太區「文化遺產保護獎」卓越獎項的Tai Kwun（大館），其歷史可溯至修造於西元1864年的舊中區警署（頂層則在1905年加建）；近代歷經長達十載的古蹟活化工程，方於2018年初夏對外開放，並迅速成為港島藝文地標，以及饕友們的尋味佳選。由於好姊妹非常鍾意「建築與環境新舊共生」的香港都市風貌，因此這回特別選在Madame Fù Grand Café Chinois（富餐廳）的室外座位區，跟做東的貓兒一同享用內容有三品點心、精選主菜、麵飯和甜點（當日是雪糕）的午市套餐，同時飽覽大館建築群的古典氛圍。

（如圖）Madame Fù午間提供的套餐包含3品精緻點心：水晶蝦餃皇、黑松露上素蒸粉果、芝士竹笙菠菜餃（友人再加一個叉燒包），手撕雞沙拉、宮保蝦球、主食（可選擇山珍乾燒伊麵或蟹肉蛋白炒飯）及甜點，份量對女生而言算是剛好；對於點用午市套餐的男士，好姊妹Joyce則建議另加一兩道主菜，像是芝麻雞或脆豚肉佐柚子醬。坐在戶外區，貓兒一邊品嚐美食搭配佐餐的白葡萄酒、一邊感受仲夏陽光的美好，可說是無限愜意。

結合時尚粵饌及港點、酒吧和私人宴會廳於一體的Madame Fú，裝潢融會了舊香港殖民地色彩和巴黎咖啡館特色，名稱則來自虛構的女主人Madame Fù（圍繞著這位女子的故事，據悉可為餐飲添上神秘魅力）；從主營江浙美饌的奧卑利結業之後，Madame Fù可算是大館最受歡迎的高端食府。內部劃分為三個區域的Madame Fù（包括Pink Room、Elegant Design及室外區）菜餚口味多元，北京片皮鴨、鮮花椒蒸星斑球、黑毛豬叉燒、乾鍋辣子雞、山椒爆日本A4和牛粒、文思酸辣羹etc.經典中菜評價不俗，另提供午市點心放題，以及定期更換主題（內容品項則中西合併）的英式下午茶套餐。

如同前文所言，近幾年開幕的時尚港點及粵饌食府，包括中環的福和雍、Madame Fù和營致會館，還有灣仔的Rùn、銅鑼灣的Yue悅、ifc的唐述Chinesology等城中名店，郊區同樣也出現了多處新一代美食地標；以大嶼山為例，隨著迪士尼探索家（Disney Explorers Lodge）、東涌喜來登和銀樾美憬閣（The Silveri Hong Kong，隸屬於法國雅高旗下的MGallery品牌）等度假酒店盛大開業，酒店內的餐廳自然深受矚目。前陣子在好姊妹邀約下，貓兒接連造訪了采悅軒和DEL的雲龍軒，前者的餐點表現超乎預期，會列入貓兒推介的尋味名單（對於選在機場附近酒店下榻的朋友算是相當方便）。

設在全球喜來登酒店內的Yue（采悅軒中餐廳，以亞太地區為主），是兩岸三地最普及的粵菜品牌之一，據悉已有37間門店；這麼些年來，貓兒曾經造訪過上海虹口、成都恒邦天府、西安賽瑞、常德武陵、青島膠州、滁州港匯（舊文請點這裡）和廣州花都Sheraton度假酒店的采悅軒，餐點多有一定水準，而這間新開的香港大嶼山采悅軒，自然也沒讓饕友失望。采悅軒位於東涌世茂喜來登酒店2樓，用餐空間雅緻，當日品嚐的柚子鮮蝦餃、山竹牛肉球、梅菜西班牙黑毛豬叉燒腸粉、和牛生煎包、天鵝酥等時尚港點（另加上「乳豬叉燒海蜇」拼盤），較之米芝蓮推介的天寶閣亦不遑多讓。

（如圖）座落在彌敦道的香港喜來登酒店開業於1974年，酒店2樓的天寶閣是尖沙咀傳統粵菜名店，午市點心如鮑汁格蘭釀海參、脆皮牛肉石榴粿、雲南舞曲果凍皆充滿著創意，經典廣式海鮮料理亦深受商務客層青睞（昔日曾與隔海相望的中環富麗華酒店香島廳齊名，共執上世紀70年代酒店粵菜餐廳之牛耳）。采悅軒的裝潢雖說呈現中式古典風格，但整體氛圍更時尚，港點與粵饌的表現與天寶閣各擅勝場，商務套餐選擇豐富，價位則較天寶閣略低一些（以好姊妹Joyce喜愛的「采悅軒觀海套餐」為例，內容有吉品鮑、瓜子斑和焗乳鴿，定價每位HK$3328港元，另加茶資及一成服務費）。

話說用餐當日一早，好姊妹便與貓兒陸續走訪了大澳漁村、銀礦灣沙灘、石壁水塘（午後安排的是大嶼山南面的塘福泳灘、長沙泳灘和貝澳泳灘），感受大嶼山知名景點的獨特風情之餘，體力消耗其實挺多的，而在夏日艷陽下，食慾也不免降低了些。初度來到東涌喜來登的采悅軒，貓兒對於餐牌上的幾款招牌菜（包括酸菜東星斑球、荷香瑞草蒸雞、三蔥花雕焗中蝦、鵝肝牛柳粒、松露千根繡球）感到興味盎然，畢竟采悅軒主廚鍾志強師傅曾任職於利苑酒家，手藝方面無庸置疑，可惜我倆眼大卻胃口小，只好留待下次來大嶼山散遊（亦或選在喜來登Staycation）時，再至采悅軒品嚐上述美饌。

成立至今才一年多的采悅軒（2020年12月開幕）餐點不算便宜，但已在東涌商圈樹立口碑，也是大嶼山居民的宴客上選。位處香港西南面的大嶼山，乃本地第一大島（面積逾147平方公里，將近香港島面積兩倍），島內景點豐富，但對於海外遊客來說，熱門程度以往並不高（除了昂坪360和迪士尼樂園度假區）；所幸這些年在港府大力發展下，航天城的旅遊配套措施已趨於完善，而周邊多間星級酒店和11 SKIES（毗鄰赤鱲角機場的綜合商城）亦陸續展開營運，待港台旅遊市場恢復之後，咸信會為大嶼山的各觀光名勝（特別是寶蓮寺天壇大佛、愉景灣和長沙泳灘），吸引更多台灣遊客蒞臨。

By the way～由法國雅高集團經營的酒店，其餐飲表現大多不俗，包括設在華人地區索菲特酒店內的中餐廳Le Chinois （樂軒華）；倘若跟東涌喜來登相距不遠的The Silveri Hong Kong，也能增設一間樂軒華（目前銀樾美憬閣精選酒店內僅有西餐廳和雞尾酒吧），好友相信能夠跟采悅軒締造雙贏局面；附上貓兒之前撰寫的澳門Le Chinois中餐廳介紹。

Le Chinois（澳門十六浦Sofitel）
澳門新馬路巴素打爾古街十六浦索菲特酒店18樓
88611001
位於澳門半島西部的亞美打利庇盧大馬路（Avenida de Almeida Ribeiro）拓設於西元1918年，連接內港和南灣，乃澳門的傳統商業大道，上世紀20年代便日益繁華，當地民眾多以新馬路稱之；過去新馬路西段曾盛極一時，然而澳門城市發展重心自1990年開始轉移，該地亦逐漸失去光彩。以內港16號碼頭為中心、2008年對外開放的十六浦度假村，擔負著重現昔時榮景之重任，隸屬於法國雅高集團旗下的索菲特大酒店是度假村亮點，建築外觀融合了葡法風格，高居十六浦索菲特頂層的Le Chinois（樂軒華）是酒店內的旗艦中餐廳，「金蒜油浸花尾躉」、「松茸炒海螺片」、「牛油奶香麥片蝦」等特色料理標榜以法式時尚來演繹經典粵菜，午市時段坐在靠窗雅座，一邊俯瞰澳門內港堤畔景緻、一邊品嚐「蘆筍鮮蝦餃」、「瑤柱珍珠雞」、「燒鵝焗餐包」等樂軒華招牌點心，迷人的水岸風情令人愜意無限。