到巴黎，天數如不多，通常安排「一大一小」兩餐法國菜；也就是一家大型、高檔甚至正式的餐廳搭配一家輕鬆愜意的小館，體驗兩種氛圍、兩路菜。

這趟的小館之選是來頭不小的《Le Violon d'Ingres》。東主 Christian Constant 由老店、名店學藝、出師，逐步成為星級廚師；到了 48 歲，忽然離開已是二星的《Les Ambassadeurs》、由這家小館再出發，卻帶動了一波新 Bistro 風潮。這些事蹟，網友這篇介紹生動、詳細，就不再贅述。

精緻版 Bistro

這一段 Saint-Dominique 路簡直快被 Constant 佔領了，在咫尺間便擁有《Café Constant》、《Les Cocottes》以及這家店。晚間八時許、家家客滿，幸好後者還接受訂位。跟去過的一些小館比較，這裡富設計感，漂亮、乾淨，已非一般傳統 Bistro。客群也不像街坊鄰里型態，而是一群群穿著入時的城市男女。裝潢雖漂亮，幸好氣氛依然輕鬆。

大夥就著一英一法兩張菜單點菜，仔細一瞧，兩頁竟不是翻譯，而是完全不同 - 好像在說「各位觀光客，吃吃這一頁的菜就好啦！」-  到底是法國佬！(笑)

各色麵包一如巴黎應有水準，另一籃蒜味奶油卷更教人吃個不停。打算好分享品嘗，人多好點菜、七個人點得一桌子目不暇給。吃得忙、喝得多，此餐又已過了好一陣子，沒有特別印象的菜色就不述了。

前菜沙拉類都有水準，料佳味豐不輸大餐廳、份量十足卻又小館風。

特別值得一提的是千層牛舌鴨肝，兩樣喜歡的食材這麼合一、著實過癮又好吃。不在菜單上、當天正好有白蘆筍，配著魚子醬、半熟蛋，也是一道美味的前菜。

到底是巴黎著名 bistro，該店的肥(鴨)肝甚有水準，腴而不致過膩，rich 得正好；無論用在與牛舌做成的千層「糕」、配朝鮮薊心沙拉，還是煎著吃都好。

小館上菜時機卻不馬虎，主菜雖未同時、但也在極短時間內上齊。雖然價位比一般小館確實高了一些，但同伴都認為主菜的水準襯得上。

牛犢頭、舌、腦這道傳統功夫菜不用老搭檔 Ravigote 醬、而是類似的 Gribiche 蛋黃醬汁，且調製得特別濃稠；小牛各部位都煮得透而嫩，蘸著濃郁如美乃滋、滿是番紅花等香料的醬吃也相當好。

印象較深的牛犢外，其他煎魚、燒鴿子、燒兔肉都不錯，雖精緻些但份量、味道仍十足，沒有裝腔作勢感。反而是自己點的豬腳肉腸有些令人失望：一看到 Andouillette(內臟香腸)、Pied de porc(豬腳)這兩個字就忍不住點了，結果 Lie de vin 波特酒醬汁味道好，但乾硬的肉腸可沒有聽、看起來那麼好吃。

從馬丁尼、香檳到白酒共點了八杯，一如當地其他好餐廳，單杯酒價廉物美且適合當店菜色，店家後來推薦的兩瓶 Jean Thévenet 的 Macon 紅酒也稱職、與菜餚頗搭。

不太吃甜點，但耳聞這裡招牌千層派(Millefeuille Constant)不錯，便嚐了幾口... 好吃，差一點自己也來一客獨享。

"This is why I came to France"

吃著吃著，又見名廚 Pierre Gagnaire 來用餐， 近兩次來巴黎都遇上，不知是我們選的餐廳都合他口味、還是他成天四處試菜？朋友隔了幾星期來用餐，鄰桌坐著名導 Woody Allen， 小館果然名人聚集。

夜深酒酣，原本輕聲細語的食客們似乎也越放鬆、門口高腳桌椅區尤其熱鬧，氣氛回到了 Bistro 風。吃飽、微醺，想起紐約時報前美食專欄作家 Ruth Reichl 在此邊吃邊說 "This is why I came to France." -- 這句話想必為 Le Violon d'Ingres 帶來不少生意，但可沒誇大其詞。