看看非洲地圖、國名，想想外來勢力分佈，就大致明白『歐洲人的後花園』說法。法國在非洲勢力範圍廣，非裔移民眾多，自也不缺所帶來的多元化餐飲。巴黎行，連吃多餐法國菜，朋友提議換個口味、來一頓摩洛哥菜，舉雙手贊成。

比訂位(也是開始營業時間)早到了十分鐘、大門仍鎖，站在雨中打電話請店家開門，回答是『可是我們七點半才營業啊！』...雖是北非菜，這店「很法國、很巴黎」，咱們則「很台灣」的力爭後還是進了去。

《Timgad》名稱來自北非廢墟古城，店內裝潢卻雕樑畫棟、很是富麗，但還好有韻味、不致俗豔。個人沒到過摩洛哥，印象(或幻想)來自電影、書籍，跑遍天下的朋友則稱讚有北非風情。

在座有人趕飛機、催著經理快，於是服務生忙著張羅了一整桌橄欖、棗子、堅果、醃菜等各色開胃小品，琳瑯滿目視覺效果強，嚐來樣樣不錯、也開胃。

一位旅遊飲食作家曾直截了當說：『摩洛哥菜不外就是 Couscous、Tagine、Brochette』*。菜單打開，除了前菜，果然就是這三種吃食的各色變化。吃 brochette(串烤)的機會多，但什麼東西串了再烤都能這麼叫，以前吃過的也不知與摩洛哥有多大關係？另外兩樣 tagine(燜鍋燉、也稱 tajine)、couscous(與米飯只是外觀略似的北非「麥飯」)都吃過，但對前者印象不深、對後者印象不佳。

Wine Note：拈些小菜，撕著摩洛哥麵包(Khobz)吃，開始想怎配酒？經理湊上來：『當然是摩洛哥葡萄酒，保證好喝！』還有這種保證？趕緊來一瓶這摩洛哥 Meknes 產的 Chateau Roslane 'Coteaux de L'Atlas' 1er Cru；名字很法國(後來才知其出口貨都換上了響亮的國際化名稱)，喝起來也法國、還很波爾多右岸(結果是 Cab, Merlot 加 Syrah)，無論如何，不錯、經理沒騙人。

簡單點，每人一主菜、加上些串烤分享；即使這樣，大家仍想叫些不同的、換著嚐，七嘴八舌之下，店家還是搬出應付觀光客之法寶 - 招牌拼盤！滿滿一盤雞肉及羊肉香腸、蔬菜鷹嘴豆泥及牛肉餡 Samosa、橄欖、燉蔬菜等，花樣真不少；出乎意料的好吃(尤其是香腸)，還沒看到主菜，已經又叫了一拼盤。

想到 Couscous 這靠著別人又搓又捏而來的一粒粒麥麵，總有些遲疑，但 Timgad 號稱巴黎最好的全手工版，就再嚐一嚐。

結果，自己添加大堆蔬菜、再配上向全桌「搜刮」而來的雞腿、羊、牛肉(都不差)，居然還行！但還是不怎喜歡其基本口感。

串烤雞、牛看起來乾巴巴，實際調味豐富、也不至於乾柴，都不差。最好吃的則是香櫞燜土雞(Tagine de poulet fermier aux citron confits)，雞嫩、柑香入味，以摩洛哥麵包沾了湯汁配著雞肉吃、更有意思。

本想略過甜點，但同席點的招牌甜點 Coupe Timgad 看來好吃，分享一些。正常香草冰淇淋加了無花果醬、淋上突尼西亞無花果酒後再撒上碎杏仁、葡萄乾，風味變得很異國，有意思。又是餅又是 couscous、飽又脹，喝兩杯薄荷茶，真有些消脹解滯的感覺。

這餐摩洛哥菜吃下來，與以前在各餐廳零散吃到一、兩道的感覺大不同(得謝謝同席六位同伴「有志一同」的予我分享)，開始有一些菜系整體感覺與認識，興趣也提高不少。菜單上有幾樣看來有趣、但沒點到的菜色如酥皮蛋(Brick aux Oeufs)、棗子杏仁燜鍋燉鴿(Tagine de Pigeons aux Pruneaux et aux Amandes)、填羊腿(Gigot  d'agneau farci)等都讓人想再來嚐。

至於 couscous？還是讓我這亞洲胃吃米飯吧。

2010‧10(pictures taken by author, all rights reserved)

延伸閱讀：
美南 - Soul Food、南方 BBQ‧莫名親切感
* 'Something Very Special', A Cook's Tour, Anthony Bourdain 2001

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