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| 2007/12/02 02:12:49瀏覽10286｜回應8｜推薦45 | |
巴黎行，被大罷工整得遊興皆失、先求舒服吃頓飯回神。糊里糊塗逛畢鬧區，疲累返旅館途中一闖(未訂位)心儀小酒館。說起小酒館(Bistro、Bistrot)，近年巴黎 Bistro 風貌、層次頗不同於傳統印象。90 年代一波 "Bistros Modernes movement" 小酒館新風潮後，菜餚、氣氛均見升級，但依然輕鬆、無拘束。如不想正襟危坐連吃十道菜，新小酒館是好選擇；不過知名新小酒館* 家家生意好，訂位仍得趁早。 《L'Os à Moelle》 此家常被列入「新小酒館風」主要成員之一，老闆兼大廚 Thierry Faucher 由 Niort 地方 La Belle Etoile 旅館做起，歷經巴黎 Bristol 酒店、《Taillevent》(當時三星)、Crillon 酒店《Les Ambassadeurs》(二星)等名店後，沒有逗留星級餐飲圈，反於1994 年自己開業。在當年 Crillon 名廚 Constant 的訓練下，連出四位高徒，卻都不爬摘星天梯，各自獨立開店、尋找頂級餐飲外的一片天，Faucher 便是其一。
L'Os à Moelle 位於十五區，有些離眾索居的感覺。剛入夜，附近已安靜冷寂，大老遠就見到街口泛著溫暖黃光的店面；小街另一側，則是較小的姐妹店《La Cave de L'Os à Moelle》(市郊還有一家《Les Symples de L'Os à Moelle》)。La Cave 是間半開放式小酒吧，早已人聲鼎沸、坐得滿滿；照理說，主店也應客滿，但運氣好，東看西瞧之下、Faucher(本人)弄出個小桌，正好。才剛坐下，店內迅速滿座。 西歐寒流過境、空氣冷冽，落座於四壁豔黃的小店，渾身立暖。地方沒什麼精心設計，但也舒服，轉折的室内空間，沒啥一致性的裝飾、畫作；再加上客人興高采烈聊天、偶一哄笑，真是 Bistro 寫意風情。菜單只是一方黑板、寫著當晚的 Set Menu，這五道晚餐倒有不少變化，每道至少兩種選擇、主菜則有六種可挑。並不很餓，詢問老闆可否二人分享一套，有禮之答是不行，於是儘量分選不同菜色品嚐。
Menu Degustation 開胃小品是兩小杯蛋、肝醬慕斯，除了撒少許 Paprika 增味、無新意，但順口。撒了一層松子、紅椒、黃蕈、火腿細丁的白豆冷湯相當驚豔，好一陣子沒喝到如此可喜的冷湯。白豆(Haricots Tarbais)這全靠手工摘採的「豆中王子」在台根本找不著，綿細滑潤、配料趣味十足；突聞到一股熟悉、東方味，原來湯盤邊放了一撮日本七味粉、隨客人加入，有趣。濃郁的大蒜奶油魚湯加了不少 Comté 乳酪，香菜、蒜味微 spicy，恰到好處。一冷一熱兩湯都很有水準。
次道二人分選肥鴨肝及香草牛油焗蠔。鴨肝正常稱職，但 Guérande 海鹽味佳。焗蠔簡單，但諾曼第蠔好、火候拿捏佳，牛油馥郁卻能不失蠔味、還有些清爽感，向不喜熟蠔的同伴竟讚不絕口。
之前才嚐西班牙火腿，不想吃肉，兩人的第三道分點烤鮮干貝與烤梭魚，食材不同、但是味道有些近似，用的湯汁都是禽味高湯(Jus de Volaille)。干貝個頭不大、但當季新鮮，可惜烤得過頭、硬了些，搭配的洋蔥、黃蕈還比主角好吃些。梭魚真大片，火候好些、但可再嫩一點。烤魚放上幾絲西班牙 Chorizo 醃腸絲，憑添香味，但也使皮及上層肉較鹹。兩道海鮮只能算是中等作。
至此早已飽足，不得不賸下一些魚。老闆看了問道乳酪沙拉盤要不要上？心有餘而胃不足、無謂浪費，只好婉謝。個人仍放棄甜點，略嚐同伴的萊姆酒糕(Baba au Rhum)，菜單上寫 Baba、老闆稱之 Savarin 蛋糕，對個人沒啥差別 -- 向不喜蛋糕口感、溼軟者更無福消受，同伴則覺一般。
小館菜餚盛盤沒大餐廳般精雕細琢，但用料搭配烹調都用心、味道也實在；幾種單杯酒平實、能稱職搭配菜餚。 服務雖稱不上貼心細膩，但態度、效率皆不錯；環境不講究但舒適，加上空氣中那股溫暖、熱鬧、帶點慵懶勁兒，可稱舒舒服服一餐。以其合理價位，則已超所值。 步出餐廳、時間已晚，對著巷弄的廚房側門已半開通風，往裡一望，一男一女兩位日本小廚師正忙。日籍廚師也恰好抬頭，目光交錯下、可能以為我們是同胞，小鞠個躬致意。終於明白冷湯旁那撮七味粉的由來。 2007‧11(Pictures taken by author, all rights reserved) 後記 / Trackback：會尋至此可喜小酒館，實因一向喜讀之 blog "ChezPim" 一篇文情並茂食記："L'Os à Moelle: my sentimental Paris" - Thanks to Pim's excellent review which led me to a comfortable dinner at this nice little bistro in Paris. 延伸閱讀(並感謝提供參考)： |
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
座位近吧檯及收銀機，一位老紳士邊付帳、邊慢條斯理問我等吃得如何？答以「好」；老先生卻笑著搖頭說 "C'est très très bon!"(是非常非常之好！)，看來小館不乏忠實客群。
