Pierre Gagnaire 已是今日國際 Fine dining 界舉足輕重之名廚，因其 2005 到日本開設《Pierre Gagnaire à Tokyo》、2006 在香港開了《Pierre》，亞洲食客更易接觸其作品。進軍亞洲之同時，Gagnaire 在巴黎也沒閒著，接下了左岸 Saint-Germain-des-Prés 區一家老店、重新打造，以新面貌、創意風格海鮮於開幕第二年即迅速攫取米其林一星評價。

在其跨國餐飲集團中，此家《GAYA Rive Gauche》可能是面積最迷你者，卻也有旗下尖端創意菜色實驗所之稱。來到此店，算是無可奈何下的美麗結果：巴黎三星餐廳一向「訂位請早」，全球經濟持續好一陣榮景、更使巴黎星級食肆生意興隆；既是臨時起意之行、訂位電話打來打去都是那句 "Je suis désolé..."(抱歉了)回應。會做生意些的還問下個月有沒有興趣、趾高氣揚者「抱歉」後就急著掛電話。碰上 GAYA 正好有張桌子、又頗想嚐海鮮，便打定主意前往。

Gagnaire vs. Robuchon？

GAYA 座落於 Rue du Bac 乾淨漂亮的某段，斜對面就是另一名廚 Jöel Robuchon 由日返法首家店《L'Atelier de Jöel Robuchon》(Hotel Pont Royal 內)。兩家同為新派、均標榜輕鬆享用美饌的新店就這麼隔著馬路、星對星互別苗頭。不過：L'Atelier 內部一貫黑紅色調、只有吧檯式高腳椅座位，菜餚以 Robuchon 招牌菜為主、海陸兼備；GAYA 明亮活潑、桌椅吧檯皆有，菜餚則是 Gagnaire 與 27 歲年輕師傅 Delage (歷經《Michel Bras》、《Pré Catelan》等名店)的合力新作、幾乎全是海鮮。

外觀還有古樸舊風，內部卻完全新派，帶些 Pop 風的冷調簡潔裝修使門裡門外兩種風貌。魚鱗花紋地毯、印了海藻圖案的杜邦 Corian 材質桌面，擺明海鮮餐廳。恰到好處的燈光、World Music 營造出的 Ambience 舒適怡人。女經理笑容可掬，雖僅有法文菜單、但是分類簡明。菜色創意度極高、每道皆令人好奇，久未遇如此難以抉擇之午餐。在(經理)差勁英文、(客人)差勁法文夾雜下終於完成點菜選酒。

驚喜連連

旅途中反怕那一坐四小時、十來道菜的高檔餐，且又是午餐、每人只點前菜與主菜已足(但配酒可不能少)。氣泡酒開場下，開胃小菜、沙拉棒等接踵而來。兩小球迷你 Croquette 未用常見蟹肉餡、卻是香綿蝦泥，極好。以黃瓜棒、南瓜餅條配氣泡酒，竟然停不了口。

連日所遇麵包好、牛油佳，已無需特別一提，但還是一塊又一塊連連撕食。前菜之一為溫牡蠣(蠔)，Bretagne 區 Prat-Ar-Coum 地方產的 Yvon Madec 蠔厚實豐腴、但味道細緻，配襯瑞士甜菜葉、紅甜菜汁、奶油雲泡調味和諧，居然有東西方味並陳之妙。此蠔品牌之家族歷史悠久，愛好者竟有『Yvon Madec 於牡蠣養殖中之地位一如 Chateau d'Yquem 於釀酒界一般』之評；初嚐其 Speciale 2 號，不負盛名。

另一前菜為招牌海陸 Tartare 與爆玉米花湯。既然是海陸(Terre et Mer)，自然有海有陸；既然是 Tartare，當然是生或至多半熟。這兒用的是生牛肉及生漬鯡魚，與常見牛加鮭組合不同。味強的鯡魚與牛肉竟成絕配互襯，味深、層次亦現，出乎意料之好。以 Pop corn 入饌似乎流行，奶油基調的湯本身不錯，但是爆米花就屬點綴了(是最後撒些爆米花、而非將湯澆淋其上或起鍋前齊拌)。

正回味此二前菜，忽見一中年「有型」紳士一陣風般入店、直奔廚房，稍後再現身入座用餐，正是 Pierre Gagnaire 本人。名廚老闆到，今午菜色更不會失準了。

Wine Note：2005 Domaine des Roches Neuves Saumur L'Insolite，既選 Loire 品，自宜一嚐 Chenin Blanc(Pineau de la Loire)，此白酒即為店家推薦。青草味稍多、初嗅幾乎掩埋瓜果香，礦石明顯、有爽脆性；搭配各海鮮均好，但實在喝不出以(崇尚自然法則) Biodynamique 方法所造此酒有何特殊、高超之處。

瑕亦不掩瑜

二主菜隨後來到：牛油螯蝦聽來簡單、組合費心，羅勒、朝鮮薊心與鮮嫩蝦段齊融於略帶胡椒、芥末味的香濃牛油湯汁中，又是和諧、複雜度、層次兼備，好一道「立體味道」的 Langoustine。

另一主菜是當日推薦、不在菜單上的鮮貝柱配鵝肝，此組合常見、原以為店家因貝柱當令所以推薦，但作品超乎想像：半熟鮮嫩的肥碩貝柱切片、塊處理，上覆大片大片的肥肝、當季多汁巨菇；醬汁竟用上日式味醂，配料還有脆胡蘿蔔丁。此道冷主菜倒有一問題：諸多美材間有些各自為政，單樣吃皆佳、幾種東西齊入口，反而欠缺逐道延續下來的 Harmony、和諧感。微酸的調味，會是開胃、前菜佳品，但做為主菜也不太合適。

即使對主菜之一有些(純個人)意見，仍是一頓喜出望外的午餐。號稱創意餐廳、料理者舉世皆是，但可以玩得如此新奇，卻又和諧、動人，可真得對這些食材、作料、烹調法等等融會貫通才成。看似寫意的組合，皆是真功夫。

沒有熨燙硬挺的桌布、厚重窗簾、金碧輝煌裝潢，但是創意連連、吃來輕鬆愉快，GAYA Rive Gauche 不愧為巴黎左岸、Pierre Gagnaire 之最新一星。

《GAYA Rive Gauche par Pierre Gagnaire》on ViaMichelin