我在這齣戲得到的知識，要與大家分享，我都一一查過網路的資料，有些解釋是根據戲中的知識，有些是網路上查到的資料。

第6、18集：分子料理

利用各種水狀膠質物，達到延緩香料顆粒沈澱、分離油水，甚至特殊造型等功能，將食物分子結構重組，例如；荔枝魚子醬，魚子醬外觀，咬下卻是滿溢荔枝的香氣。

第12集：在涂先生家Mouton酒莊的箴言

Mouton 在1973 年變成一級酒莊前酒莊的箴言是

Premier ne puis, second ne daigne, Mouton suis.

("First, I cannot be. Second, I do not condescend to be. Mouton, I am."), 

我不能當第一, 我不願當第二, 我是Mouton

在升為一級酒莊後, 酒莊的箴言改成

Premier je suis, Second je fus, Mouton ne change. 

("First, I am. Second, I used to be. Mouton, I do not change.")

我是第一, 我曾經是第二, 但Mouton 不會改變。

 在拍賣會上，一瓶750ml的Mouton1945要台幣80萬元。

1945年的Mouton是Mouton的好年份，又適逢二戰結束，法國戰勝德國，Mouton酒莊為了慶祝法國戰勝，在Mouton1945的酒標上加印了一個V字，代表對戰勝的慶祝。因此1945年的Mouton，對於法國人而言，特別有意義。

第15集：陸總在海邊對以歡唱的歌

出自比才所寫歌劇卡門的鬥牛士進行曲，可以在youtube找到，差不多在一分七秒可以聽到這旋律，整首曲子都非常好聽。

https://www.youtube.com/watch?v=UfDFqI0VY4M    

比才 - 歌劇【卡門】序奏 ''鬥牛士之歌

這齣歌劇女主角所唱的卡門更是大家所熟悉的。

第16集：紅肉柳丁

紅肉柳丁為無酸橙系，柳丁味較淡，富含花青素所以肉色呈現紅色，口味上帶有花香味，酸度約2%以下(吃不出來)，所以連一點點酸都怕的老人與小朋友都很喜歡，因為吃不出酸味喔。而甜度約10-12度，因為酸味吃不出來所以會以為很甜，但事實上此種水果屬於低醣類，常被建議於不宜攝取高糖分的患者所食用的水果(例如糖尿病或洗腎者等等)。

第25集：明太子

明太在朝鮮話是鱈魚的意思，後來被日本人沿用。 子就是卵，明太子就是鱈魚的小孩，所以明太子就是鱈魚卵的意思。

第27集：鮭魚家族

一太平洋鮭

帝王鮭：是鮭魚類中體型最大的一種。 肉質細嫩鮮美富含脂肪，肉色呈鮮豔的橘黃色，適合作壽司、用奶油煎或煙燻

紅鮭 ：肉質鮮美呈深橘紅色，適合鹽醃和醃燻，價格比白鮭貴，這是此劇要做為黑糖鮭魚泡芙的鮭魚種類，鮭魚肉的顏色愈紅表示蝦紅素愈高，蝦紅素有抗氧化的效果，保護心血管疾病很有功效。

銀鮭： 經常做成罐頭，是北太平洋地區最普遍的鮭魚種類

粉紅鮭 ：肉質不紮實，被視為較差的魚，常用來做為肉鬆或罐頭

白鮭：最為便宜的鮭魚

二大西洋鮭：可以生殖二至四次，皮膚顏色會隨時間改變。肉色是祥豔的橘黃色，適合做壽司，可以用奶油煎， 也可以煙燻，是台灣和日本迴轉壽司最常用的種類之一。

第29集：雨來菇

又稱情人的眼淚－其實就是木耳的一種，屬於一種蕈菇，通常要連下3天的小雨，在無汙染的地區才會生長出來，如果放晴，馬上會消失無蹤。 生態環境生於夏、秋季雨後潮濕草地或濕水灘旁。

第32集:玉扣紙

紙質薄但很有韌性，沒有異味。紙包是種隔紙油炸，健康烹調的方式，能減少食物的吸油量。

朱振藩所著《食林遊俠傳》中提到一段「別出心裁紙包雞」的食林逸事。

這包雞用的紙，要以「福建長汀出產、用竹筍來製作的玉扣紙為之，最能保持雞的原汁原味。」

第34集：高桑信上所寫－不可欺壓你的鄰舍

利未記十九章13節：不可欺壓你的鄰舍，也不可搶奪他的物。雇工人的工價，不可在你那裡過夜，留到早晨。

這句話出於聖經，聖經分為舊約及新約，舊約有39卷書，新約有27卷書，新舊約加起來共66卷書，利未記是在舊約第三卷書。

第36集：用菊花入菜

屈原的離騷：

朝飲木蘭之墜露兮 夕餐秋菊之落英

早上飲用木蘭上的露珠，晚上用菊花殘瓣充飢。

墜露：落下的露水。英：花瓣。

第36、37集：半天筍(是指檳榔心而非劇中所說的檳榔花)

半天筍就是檳榔心，一棵檳榔樹在鋸斷之後才能切除頂端部位的心，所以非常珍貴，其纖維質非常細嫩，多汁味甜。 不過台北榮總與陽明大學發現，檳榔心跟檳榔子一樣，都含有檳榔鹼，多吃會出現流口水、惡心、嘔吐、心跳變快及拉肚子等中毒症狀，國內近年已發現五例吃檳榔心中毒的病例。

而食用的檳榔花(半天花)是檳榔還沒有抽出的雕花，所以把檳榔花取出後，就無法結子，當然無法收取檳榔。而檳榔花穗是從葉鞘抽出，並不是在檳榔心組織中，所以檳榔樹並不會死掉。

第43集: 蓮花

蓮花屬性溫，可以剋除一些寒性食物的毒。 可以製作成蓮花茶，在花朵尚未綻放時採下，加以烘乾。加水煮熱後即成蓮花茶，氣味清香，由於含有蓮粉和蓮蓬，可開胃止渴、清涼降火。此外，蓮花有清暑熱和止血的功效。搗爛外敷，可治天瘡、濕疹。

第57、58集：料理長的和尚刀工與文思豆腐

該道菜為文思和尚所創，是淮揚地區的一款傳統名菜，始於清代。 文思豆腐之所以出名，是因為其味鮮美，並且刀工驚人，一塊細軟的豆腐，全部用手工切成千根細如髮絲的豆腐絲。

第58集：青柚的華豆腐

是日本的江戶名菜，將半塊豆腐切成四塊，再切成直立的細長條狀，但只切至豆腐一半的高度，下方不切開。

第61集：魚筊共生圈

在田裡讓魚筊白筍共同生活，因為田裡面會有福壽螺，福壽螺會吃筊白筍，如果養魚，魚會吃福壽螺的卵，魚筊共生可以用最天然的方式，不灑農藥解決病蟲害的問題。

第66集：待用咖啡

這個待用咖啡的傳統開始於一百年前義大利的拿坡里，有人先買了咖啡存在咖啡館，讓那些付不起咖啡錢的人能夠享受一杯溫暖的咖啡。現在已經傳遍全世界的各地。在有些地方，不僅可以買待用咖啡，而且可以買待用三明治或者一個晚餐，台灣現在也有待用麵的推廣。

美味的想念觀後感2.寂寞的料理王子傅在宇    http://blog.udn.com/jenniferliang555/8416235

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